El tomillo es un aromático presente en muchos platos de la cocina francesa y forma parte del famoso bouquet garni que encontramos en muchos platos en salsa. Originario de la cuenca mediterránea, el tomillo seco se comercializa durante todo el año.
Características del tomillo
- Antioxidante;
- Fuente de hierro;
- Fuente de vitamina K;
- Fuente de vitamina C;
- Previene las enfermedades cardiovasculares.
Valores nutricionales y calóricos del tomillo
Por 100 g de tomillo:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
107 kcal
Agua
65,1 g
Proteína
5,56 g
Carbohidratos
10,5 g
Lípidos
1,68 g
Fibra dietética
14 g
Sal de cloruro de sodio
0,023 g
Calcio
405 magnesio
Cobre
0,56 magnesio
Hierro
17,5 magnesio
Magnesio
160 magnesio
Manganeso
1,72 magnesio
Fósforo
106 magnesio
Potasio
609 magnesio
Sodio
9 mg
Zinc
1,81 magnesio
Betacaroteno
2850 µg
Vitamina e
1,7 mg
Vitamina C
160 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
0,048 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,47 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
1,82 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,41 magnesio
Vitamina B6
0,35 magnesio
Vitamina B9 o folato total
45 µg
El tomillo fresco se beneficia de una pobreza calórica (107 Cal / 100 g) pero es una ganancia inesperada de minerales (calcio, potasio, magnesio, etc.) y oligoelementos (hierro, zinc, etc.).
Los beneficios del tomillo: ¿por qué comerlo?
El tomillo es rico en beneficios para la salud a pesar de su escaso consumo.
Rica en antioxidantes
Los antioxidantes son compuestos que reducen el daño causado por los radicales libres en el cuerpo. Se trata de moléculas muy reactivas que se cree que están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, determinados cánceres y enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Algunos investigadores han evaluado la capacidad antioxidante de las hierbas y todos coinciden en que las hierbas frescas tienen una capacidad antioxidante significativa, a veces incluso mayor que la de ciertas frutas y verduras. Esto demuestra que, de hecho, agregar hierbas de forma regular a la dieta contribuye a la ingesta de antioxidantes. En dos estudios, el tomillo se encontraba entre las hierbas secas que contienen las mayores cantidades de antioxidantes o tienen la mayor capacidad antioxidante. Diferentes compuestos del tomillo le permiten tener ese estado, como los flavonoides, el ácido rosmarínico y el ácido cafeico.
Disminución de la agregación plaquetaria.
Los investigadores han notado que un extracto de tomillo, que contiene un principio activo llamado timol, evita que las plaquetas se agreguen in vitro. Este efecto también se observó in vivo en ratones a los que los investigadores administraron extractos de tomillo. Recuerde que la agregación plaquetaria es una reacción importante para detener el sangrado, pero la agregación excesiva puede causar trombosis y arteriosclerosis. En otro estudio in vitro, se demostró que los extractos de tomillo aumentan la producción de óxido nítrico, un compuesto que juega un papel importante en la relajación de los vasos sanguíneos. Se sabe que mantener una dilatación adecuada de los vasos sanguíneos puede disminuir la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Los mecanismos responsables de este efecto no se comprenden completamente, ciertos compuestos fenólicos del tomillo (incluido el timol), así como la actividad antioxidante total de esta hierba, podrían desempeñar un papel. Deben realizarse estudios futuros para verificar si el efecto vasodilatador observado in vitro sería el mismo en humanos.
Fuente de hierro y calcio.
El tomillo deshidratado es una muy buena fuente de hierro. El hierro es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores. Es importante señalar que el cuerpo absorbe menos el hierro que contienen las plantas que el que contienen los alimentos de origen animal. Sin embargo, la absorción de hierro de las plantas se potencia si se consume con ciertos nutrientes, como la vitamina C.
El tomillo deshidratado es una fuente de calcio. El calcio es, con mucho, el mineral más abundante en el cuerpo. Se almacena principalmente en los huesos, de los que forma parte integrante. Contribuye a la formación de estos últimos, así como a la de los dientes y al mantenimiento de su salud. El calcio también juega un papel esencial en la coagulación de la sangre, manteniendo la presión arterial y la contracción de los músculos (incluido el corazón).
Fuente de manganeso
El tomillo deshidratado es una fuente de manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños provocados por los radicales libres.
Vitamina K antihemorrágica
El tomillo deshidratado es una excelente fuente de vitamina K. La vitamina K es necesaria para la producción de proteínas que juegan un papel en la coagulación de la sangre (tanto estimulando como inhibiendo la coagulación sanguínea). También participa en la formación de huesos. Además de encontrarse en los alimentos, la vitamina K es producida por bacterias en el intestino, razón por la cual la vitamina K es poco común.
Ingesta de vitamina C
El tomillo fresco es una fuente de vitamina C. El papel que desempeña la vitamina C en el organismo va más allá de sus propiedades antioxidantes. De hecho, también contribuye a la salud de huesos, cartílagos, dientes y encías.Además, protege frente a infecciones, favorece la absorción de hierro de las plantas y acelera la cicatrización.
Unas palabras del nutricionista
Las hierbas no se suelen consumir en grandes cantidades. Usados como condimentos, no pueden proporcionar todos los beneficios para la salud que se les atribuyen. La adición regular y significativa de hierbas a los alimentos puede contribuir, aunque sea mínimamente, a la ingesta de antioxidantes de la dieta. Sin embargo, consumir hierbas por sí solo no puede satisfacer la necesidad de antioxidantes del cuerpo.
Elegir el tomillo adecuado
El tomillo es una planta perenne compuesta por pequeñas hojas verdes fragantes y flores violetas durante el período de floración.
Cédula de identidad de tomillo:
- Tipo: planta aromática;
- Familia: Lamiaceae;
- Origen: cuenca mediterránea;
- Temporada: junio a septiembre;
- Color verde ;
- Sabor: pronunciado.
Las diferentes variedades
Las variedades de tomillo se diferencian por su origen y sabor. Por ejemplo, encontramos el tomillo silvestre que será el más fragante o el tomillo limón que tiene un sutil sabor a limón.
Compra de tomillo
Debe recogerse por la mañana para aprovechar al máximo su aceite esencial. En el comercio, solo se encuentra en forma seca. Preferirlo en hebras enteras.
Mantenlo bien
En el frigorífico: una semana, envuelto en una toalla de papel húmeda o en una bolsa de plástico con agujeros.
En el congelador: picar, colocar en una bandeja de cubitos de hielo, cubrir con agua y congelar, luego colocar los cubitos de hielo en una bolsa de congelador.
En la secadora: el secado es la mejor forma de conservar el tomillo que, a diferencia de otras hierbas como el perejil y la albahaca, gana sabor y potencia. Se seca muy rápidamente al aire libre, simplemente colocándolo sobre un marco cubierto con gasa o mosquitera, o suspendido, en pequeños ramos. Preferiblemente elija un lugar oscuro. Si el clima es muy húmedo, se puede secar en un deshidratador o en un horno a temperatura mínima. Mantener fresco y seco en un recipiente hermético.
Preparación con tomillo
El tomillo se puede difundir fácilmente en sus preparaciones.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
- Bouquet garni: consiste en tres ramitas de perejil, una rama de laurel y una ramita de tomillo atadas con hilo de carnicero. Da sabor a sopas, guisos y otras preparaciones. Se puede variar añadiendo, por ejemplo, un tallo de apio, la parte verde de un puerro o un tallo de orégano;
- Hierbas de Provenza: perifollo, estragón, ajedrea, mejorana, romero, tomillo, lavanda e hinojo. Sazona pescados, carnes y pisto;
- Zahtar (Jordania): mejorana, tomillo, ajonjolí tostado, sal y zumaque. Condimenta carnes fritas o asadas;
- Dukka (Egipto): semillas de sésamo y avellanas tostadas, semillas de cilantro y comino, pimienta negra y tomillo. Sabor las carnes a la brasa. El pan plano también se sazona con él, luego se sumerge en aceite de oliva y se come como está.
- Adobo: vino blanco, abundante tomillo, ajedrea, chalota, ajo, laurel, clavo, sal y pimienta molida. Marina el pollo, la carne o el pescado en esta mezcla antes de cocinar;
- Antes de cocinar el conejo, dejar macerar unas horas con tomillo, laurel, un poco de romero, una cebolla cortada en aros, dientes de ajo machacados. Al cocinar, untarlo con mostaza y cubrir los trozos de tocino. y el tocino;
- Manipule la mantequilla con tomillo y póngale patatas u otras hortalizas de raíz;
- Verduras asadas con tomillo: verdura en dados (berenjena, calabacín, zanahoria, cebolla, etc.). Vierta un poco de aceite de oliva en una fuente para horno, agregue las verduras y déles la vuelta en el aceite para cubrirlas bien.Cantidad de tomillo, seco o fresco. Hornee durante 45 minutos en un horno a 190 ° C;
- Tian con verduras de verano: este plato de origen provenzal se prepara cortando tomates, cebollas, berenjenas y calabacines en rodajas gruesas que se colocan verticalmente, apretadas unas contra otras, en una fuente de horno. Se deslizan en los intersticios de los dientes de ajo pelados. Sal y pimienta, espolvorea con un chorrito de aceite de oliva y sazona con tomillo y mejorana antes de colocar en el horno por 1 hora aproximadamente;
- Macerar el tomillo en el vinagre para darle sabor;
- Macerar queso de cabra firme en aceite de oliva con tomillo. Conservar un mes en el frigorífico antes de consumirlo;
- Se usa mucho en la cocina criolla de Nueva Orleans, particularmente en pescados o carnes a la parrilla. Consiste en mojar el trozo de pescado o carne en mantequilla derretida, luego cubrirlo con una mezcla. De especias generalmente compuestas por pimentón, pimienta blanca, tomillo, orégano, ajo en polvo y cebolla. Luego se sofríe en una sartén a muy alta temperatura, sin agregar ninguna otra sustancia grasa, hasta que las especias se doren, sin que por ello se quemen;
- Se puede aromatizar con frutas, especialmente higos y peras. El tomillo de limón, lima o naranja es especialmente adecuado para este uso;
- Vino aromatizado: macerar unos 30 g de tomillo recién desecado en un litro de vino blanco durante 40 días;
- Infusión: la infusión de tomillo puede reemplazar el té o el café de la mañana.
Contra indicación
El tomillo contiene cantidades importantes de vitamina K. Esta vitamina, que es necesaria para la coagulación de la sangre, entre otras cosas, puede ser producida por el organismo además de encontrarse en ciertos alimentos. Las personas que toman medicamentos anticoagulantes, como los que se comercializan con los nombres Coumadin®, Warfilone® y Sintrom®, deben seguir una dieta en la que el contenido de vitamina K sea relativamente estable día a día. Las hierbas, incluido el tomillo, contienen vitamina K y, por lo tanto, solo deben usarse como condimento. Se recomienda a las personas en tratamiento anticoagulante que consulten a un dietista-nutricionista o médico para conocer las fuentes dietéticas de vitamina K y garantizar la ingesta diaria más estable posible.
Historia del tomillo
El término "tomillo" apareció por primera vez en el idioma francés en el siglo XIII, primero en forma de "tym". Según algunas fuentes, se deriva del latín thymus, que lo tomó prestado del griego thumos, es decir, en un forma algo oscura, "bulto o lupa" (refiriéndose a la glándula, el timo). Otros creen, en cambio, que la palabra proviene del griego thymos o thyein, que significa "humo", aludiendo al hecho de que una vez se quemó como incienso y luego se le atribuyó el poder de ahuyentar a las criaturas venenosas ". Otros, finalmente, derivan la palabra del griego thumos, que significa "coraje", la planta alguna vez se consideró vigorizante. El término "tomillo silvestre", que designa al tomillo silvestre, proviene del latín serpyllum, que significa "el rastrero" por alusión al modo rastrero de la planta.
En Provenza, llamamos al tomillo común "farigoule" o "frigoule" y al tomillo silvestre "farigoulette". Estas palabras están tomadas del popular latín fericula, que alguna vez se refirió a esta planta. "Farigoulette" también designa en Francia un licor de tomillo, que se sirve sobre hielo.
El tomillo es originario del sur de Europa, la cuenca mediterránea, Asia Menor y Asia Central, en este vasto territorio se han registrado al menos un centenar de especies, varias de las cuales se han utilizado y se utilizan localmente como aromáticos. Sin embargo, es el tomillo común (Thymus vulgaris) el que siempre ha sido considerado el mejor, luego viene el tomillo español (T. zygis), el único aceptado como sustituto en el mercado de las especias y hierbas, y el tomillo silvestre, con un aroma mucho menos refinado.
El tomillo común, que proviene del sur de Europa, es una versión mejorada de una especie de tomillo silvestre que crece en las laderas de las montañas de España y otros países de la cuenca mediterránea, y está cerca del tomillo, la especie de tomillo silvestre más famosa en el Oeste.
Parece que durante mucho tiempo el tomillo se utilizó principalmente en medicina y en rituales religiosos o mágicos, limitándose sus usos culinarios a aromatizar quesos y licores. Los egipcios lo usaban para embalsamar a sus muertos, los griegos para perfumar templos y bañar, los romanos para purificar sus aposentos. Por otro lado, la miel que elaboran las abejas con su polen es famosa desde la Antigüedad y, aún hoy, se recolecta en las regiones del sur de Europa y es buscada por los amantes de los productos finos.
Los romanos probablemente esparcieron tomillo en Europa durante sus invasiones, particularmente en los países del Sur. En la Edad Media se usaba mucho para enmascarar los malos olores, especialmente los de carnes o pescados podridos. No se sabe con exactitud cuándo se introdujo en los países del norte de Europa, pero una cosa es cierta., Ya se cultivaba en Inglaterra a mediados del siglo XVI. Los primeros colonos ciertamente trajeron semillas en su equipaje. De hecho, en su Journal of travel in North America, el botánico Pehr Kalm escribe, fechado el 23 de junio de 1749, que vio, en un jardín, "pepinos, tomillo, mejorana en bastante buena cantidad".
Probablemente debido a las diferencias climáticas que existen entre Inglaterra y el sur de Francia, los jardineros de estos dos países han seleccionado dos variedades de T. vulgaris bastante diferentes entre sí, a saber, el tomillo "inglés" (o tomillo de invierno) y el tomillo "francés". "tomillo (o tomillo de verano). Se dice que este último es más fino y sabroso que el primero, pero crecer en climas más fríos es menos fácil. Tanto es así que suele ser el tomillo inglés el que se encuentra en los mercados norteamericanos. También encontramos, en ocasiones, tomillo aromatizado con limón, naranja o alcaravea, lo que permite diferentes usos culinarios y, por todas partes en los huertos, tomillo tomillo.
Para ir más lejos
Jardinería orgánica
Sembrar en marzo o abril en macetas de interior, trasplantar cuando haya pasado el riesgo de heladas, a 20 cm de distancia, en un suelo bastante calcáreo y bien drenado. Para algunas variedades, el limón, por ejemplo, es mejor obtener plántulas y propagarlas vegetativamente, las semillas dan plántulas cuyo sabor puede variar ampliamente y, en ocasiones, ser insignificante. Pruebe una hoja antes de comprar cualquier planta de una variedad determinada, solo para asegurarse de que le guste el sabor.
El tomillo prefiere el sol y la sequía al agua y la sombra. Asegúrese de darle las mejores condiciones posibles a este respecto y "solo agua" en caso de sequía prolongada. Si es cierto que no le gustan los abonos demasiado concentrados, es un error cultivarlo en un suelo demasiado pobre. Como todas las plantas, necesita una cierta cantidad de nutrientes para crecer.
Puede cubrir con piedras en lugar de materia orgánica, lo que aumentará el calor en sus pies y reducirá el riesgo de pudrición.
Cultívala en compañía de la lavanda con la que forma un excelente equipo.
Antes del invierno, coseche cortando los tallos cerca del suelo y proteja las plantas del frío severo cubriéndolas con tierra que se retira en la primavera siguiente.
Después de tres años, las plantas tienden a volverse demasiado leñosas y más susceptibles a las enfermedades. Por tanto, se recomienda cortar los tallos extraídos de las plantas en primavera o acodar, técnica que consiste en colocar algunos tallos en el suelo y cubrirlos con tierra, dejando solo la punta sobresaliendo. Sostenga en su lugar con una U de metal u otro objeto adecuado. Después de un tiempo, los tallos forman raíces y luego se pueden separar de la planta madre.
Ecología y medio ambiente
El tomillo silvestre, al igual que el de las especies T. praecox y T. herba-baron, se caracteriza por su hábito rastrero y gran vitalidad, lo que lo convierte en un excelente candidato para reemplazar plantas que se suelen cultivar como césped. Sustituir el césped en su totalidad o en parte con estos pequeños tomillos silvestres o plantarlos en los intersticios entre las piedras planas de los senderos del jardín donde liberarán su olor al contacto con los pies. Además de ahorrar agua debido al hecho de que debido a su gran resistencia, producen espléndidas florecitas que atraen a las abejas y otros insectos benéficos.
Además, los apicultores que quieran mejorar la calidad de su miel tendrían todo el interés en plantar parterres de tomillo silvestre o común a pocos metros de sus colmenas. Esta práctica también podría ayudar a mejorar la salud de las abejas, ya que se ha descubierto que el aceite esencial de tomillo combate el parásito Varroa jacobsoni, una plaga grave de colmenas y una de las principales causas de mortalidad de las abejas. Agronomic Research of France (INRA), los investigadores de Quebec han demostrado que este tratamiento, a diferencia de los productos químicos, no tuvo ningún efecto negativo en las poblaciones de abejas o en la producción de miel.
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