La cabeza de violín, también llamada cabeza de violín, es una pequeña joya de vegetación salvaje y refrescante que aparece muy temprano en la primavera. Es particularmente rico en proteínas y los carotenoides que contiene proporcionan efectos antioxidantes. Debe recogerse y comerse con moderación.
Características del trasero de helecho.
- Buena fuente de proteína vegetal;
- Rica en carotenoides;
- Poder antioxidante;
- Fuente de fibra dietética;
- Interesante contenido en vitaminas y minerales.
Valores nutricionales y calóricos del helecho en rama
Palitos de helecho, hervidos, escurridos, 100 g / unos 125 ml
Calorías
34
Proteína
4,3 g
Carbohidratos
5,7 g
Lípidos
0,4 g
Fibra dietética
1,9 g
Carga glicemica : Informacion no disponible
Poder antioxidante : Informacion no disponible
Zoom sobre los micronutrientes contenidos en la vara de helecho
Entre los nutrientes contenidos en buena cantidad en la colilla de helecho, podemos mencionar los siguientes:
- Manganeso: la colilla de helecho es una excelente fuente de manganeso;
- Cobre: el trasero de Fern es una excelente fuente de cobre;
- Vitamina A (tiamina): la colilla del helecho es una buena fuente de vitamina A, en forma de betacaroteno;
- Vitamina B3 (niacina): la colilla de helecho es una buena fuente de vitamina B3;
- Vitamina B2 (riboflavina): la colilla de helecho es una fuente de vitamina B2;
- Vitamina C: la colilla del helecho es una fuente de vitamina C;
- Hierro: el trasero de Fern es una fuente de hierro solo para humanos;
- Magnesio: la colilla de helecho es una fuente de magnesio solo para mujeres;
- Fósforo: la colilla del helecho es una fuente de fósforo;
- Zinc: La colilla de helecho es una fuente de zinc.
Los beneficios del palo de helecho
Varios estudios epidemiológicos han demostrado que un alto consumo de verduras y frutas disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades crónicas. La presencia de antioxidantes en verduras y frutas puede influir en esta protección.
Una verdura rica en proteínas
Los tallos de helecho contienen una cantidad particularmente alta de proteínas en comparación con otras verduras. Por el mismo peso, contiene aproximadamente el doble de proteína que los espárragos, la coliflor y el brócoli, y hasta 3-4 veces más que los nabos, las zanahorias y la lechuga. Sin embargo, cabe destacar que las proteínas de las verduras son incompletas, es decir, no contienen todos los aminoácidos esenciales para el organismo.
Rica en carotenoides
La colilla de helecho contiene carotenoides, entre ellos el alfacaroteno y el betacaroteno, un precursor de la vitamina A. Los carotenoides son compuestos con propiedades antioxidantes, es decir, tienen la capacidad de neutralizar los radicales libres en el organismo. El consumo de alimentos ricos en carotenoides está ligado a un menor riesgo de padecer diversas enfermedades, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, aunque algunos resultados son controvertidos. Ningún estudio ha determinado el efecto del consumo de ramas de helecho en humanos, pero su contenido de carotenoides es ciertamente beneficioso para la salud.
Compuestos fenólicos
Se cree que los compuestos fenólicos presentes en la colilla del helecho están involucrados en gran medida en su alta capacidad antioxidante. El trasero de Fern contiene principalmente ácido cafeico (un compuesto que también se encuentra en el café, pero diferente de la cafeína) y homoserina. El ácido cafeico se encuentra en varias frutas y verduras que han demostrado tener acción antioxidante. Se dice que la homoserina tiene un potencial para neutralizar los radicales libres equivalente al del ácido cafeico. Cabe señalar que no se han realizado estudios clínicos sobre los efectos antioxidantes de la rama de helecho.
Unas palabras del nutricionista
Para suavizar las cabezas de violín y mantener su hermoso color verde, agregue un poco de bicarbonato de sodio al agua de cocción y sumérjalas en agua helada justo después de cocinarlas.
¿Cómo elegir el trasero de helecho adecuado?
El trasero de helecho pertenece a la familia Polypodiaceae. Aunque sus orígenes no están claros, se ha consumido durante miles de años en América del Norte y Japón. Su muy corta temporada solo dura unas pocas semanas y suele presagiar la llegada de la primavera. Por el lado del sabor, su sabor suave generalmente recuerda a alcachofa o espárragos.
Tarjeta de identidad de Fern Butt
- Familia: Polypodiaceae;
- Origen: América del Norte y Japón;
- Temporada: primavera;
- Color verde ;
- Sabor: dulce.
Elegir los violines adecuados
Las colillas frescas, que se pueden encontrar en el mercado en mayo y junio, deben ser firmes y muy verdes. Deben estar presentes sus escamas marrones. No los lave hasta que esté listo para prepararlos. Las existencias congeladas o marinadas están disponibles durante todo el año.
Para una conservación óptima
- Nevera. Dos días. Envuélvalos en papel absorbente y póngalos en una bolsa de plástico;
- Congelador. Escaldarlos durante 2 minutos en agua hirviendo, enfriarlos en agua helada, escurrirlos y meterlos en una bolsa para congelador. Asegúrese de cocinarlos bien al prepararlos.
Cómo preparar la colilla de helecho
En la cocina, el palo de helecho permite la creación de recetas gourmet y originales. Una vez bien lavadas y cocidas con mimo, se pueden preparar como la mayoría de las verduras: fritas, gratinadas, tempura, etc. Tantas alternativas para darte un capricho con originalidad.
Algunos consejos para evitar la intoxicación alimentaria
La mayoría de las personas no parecen tener dificultades para digerir los violines. Sin embargo, ha habido varios casos de gastroenteritis en los últimos años, cada vez relacionados con una cocción inadecuada. Una toxina indeterminada estaría en el origen de estos malestares temporales.
Para evitarlos, se recomienda no consumir violines crudos, y seguir ciertas reglas básicas para su preparación:
- Agítelos vigorosamente en una bolsa de plástico para aflojar las escamas marrones que los cubren.
- Lávelos bien, cambiando el agua unas cuantas veces;
- Cocínelos durante 10 a 12 minutos en agua hirviendo o al vapor. Esta primera cocción es necesaria aunque luego pretendamos sofreírlos, freírlos o meterlos al horno;
- Deseche el agua de cocción ya que puede contener la toxina;
Pon fácilmente palitos de helecho en el menú
- Simplemente condiméntelos con un chorrito de aceite de oliva y jugo de limón y sírvalos con arroz salvaje;
- Dorarlos, como hacemos en Matapedia, en un poco de mantequilla y servirlos con salmón escalfado;
- En ensaladas. Después de cocinarlos, enfríelos en agua helada y escúrralos;
- Preséntelos sobre canapés con queso crema;
- En sopa, crema o velouté. Sazone con curry o la especia de su elección;
- Tempura con otras verduras y, si lo desea, mariscos;
- Agrégalas, junto con los puerros, a las tortillas, soufflés y quiches. Sazone con nuez moscada;
- Cúbralos con una salsa hecha con tahini, mostaza, miso, ajo y yogur. Combine los ingredientes y mezcle con aceite de oliva, como mayonesa;
- Después de cocinarlos, déjelos marinar durante unas horas en el refrigerador con cebolla dulce finamente picada y aderezo. Si lo desea, sírvalo con un huevo pasado por agua y cebollino picado;
- Mézclalos en un pesto con aceite de oliva, nueces, jugo de limón y ajo;
- Sírvelos sobre pasta después de agregarlos a una salsa de tomates secos, tiras de champiñones, cebolla, ajo y piñones. Cocine durante unos 15 minutos;
- Prepárelos con verduras tiernas de temporada (zanahorias pequeñas, cebollas verdes, guisantes) y colmenillas. Hierva cada una de las verduras por separado, asegurándose de que se mantengan firmes, luego cocine a fuego lento todas juntas en caldo de verduras o pollo. Agrega las morillas (remójalas si están secas), el tomillo, el laurel y el ajo. Si lo desea, ligar con un poco de nata al final de la cocción;
- Añádelo a la masa para muffins o sírvelo en panqueques con salsa bechamel;
- Los amantes de la comida incluso hacen helado con él.
Contraindicaciones y alergias al palo de helecho.
Existen pocas contraindicaciones para el consumo de ramas de helecho. Sin embargo, tenga cuidado con su cocción. De hecho, es fundamental cocinar bien los violines y seguir algunas reglas para evitar cualquier riesgo de intoxicación alimentaria.
Riesgo de intoxicación alimentaria
Se cree que las cabezas de violín contienen una toxina natural no identificada. Para evitar la posibilidad de intoxicación, la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos recomienda tomar ciertas precauciones al prepararlos (ver Ideas de recetas). Los síntomas de intoxicación pueden comenzar entre 30 minutos y 12 horas después de consumir fiddleheads. Pueden provocar diarrea, náuseas, vómitos, calambres abdominales y dolores de cabeza. Se recomienda que consulte a un médico si hay algún síntoma de este tipo después de consumir helecho en rama. Los síntomas generalmente desaparecen después de 24 horas, pero pueden durar hasta 3 días.
Historia y anécdotas
El término "palo" designa el bastón pastoral del obispo, cuyo extremo superior está curvado en una voluta, así como la parte curva del violín. Por analogía de forma, ha llegado a designar también la fronda (hojas rizadas todavía enrolladas sobre sí mismas) del helecho en su primera etapa de desarrollo. Por las mismas razones, a esta última se la denomina "cabeza de violín", especialmente en Quebec. En Europa, la preferencia es el "palo de helecho". El helecho avestruz recibe su nombre del parecido de sus hojas con las plumas de esta ave.
Un poco de historia
Los helechos son plantas muy antiguas que crecen en todos los continentes y no hay duda de que los humanos siempre han consumido sus jóvenes frondas primaverales. Este hábito está bien establecido en Escandinavia, Europa Central, Rusia, Asia, así como en Estados Unidos y Canadá. Forman parte de la dieta tradicional de los nativos americanos que, en una época en la que no existían los métodos modernos de conservación, apreciaron aún más su valor porque solo tenían acceso a ellos durante unas pocas semanas en primavera. De hecho, tan pronto como el cabestrillo se despliega y florece, deja de ser comestible.
No todas las especies de helechos son comestibles, algunas son venenosas y otras posiblemente cancerígenas. En Canadá, los violines de avestruz son los más comúnmente cosechados y disponibles comercialmente. Se reconocen por sus escamas marrones en lugar de plateadas. Durante los últimos veinte años, la popularidad de este producto local ha crecido de manera constante, tanto que Canadá ahora lo exporta a Estados Unidos y Europa.
Jardinería orgánica
El trasero de Fern se cultiva sin demasiada dificultad, pero se necesita mucho espacio, ya que es una planta muy grande. Se multiplica por división de las raíces o sembrando esporas. Colóquelo en una parte sombreada del jardín o al norte de la casa, y asegúrese de que nunca se quede sin agua. Por otro lado, prescinde con mucho gusto del fertilizante. Separe las plantas a una distancia de 60 cm a 90 cm. El helecho produce de 4 a 8 hojas al año. Recoge menos del 50% de las frondas cada año.
Ecología y medio ambiente
La creciente popularidad de los fiddleheads entre los consumidores desde la década de 1980 podría poner en grave peligro a las poblaciones silvestres. En Quebec, se estima que se cosechan más de 70.000 kilogramos cada primavera. Dos investigadores del Departamento de Biología de la Universidad Laval estudiaron el impacto de esta cosecha intensiva. Descubrieron que eliminar más del 50% de las hojas de una sola planta redujo sus reservas de almidón y redujo el rendimiento al año siguiente.
Actualmente no existe una legislación que limite la intensidad y frecuencia de la selección de violines.
Para evitar que la especie se extinga a largo o corto plazo, se ha intentado cultivarla, pero los resultados han sido decepcionantes. Por ahora, esta cultura sigue siendo cara y no se ha demostrado su rentabilidad financiera. La supervivencia de la especie, por tanto, se basa principalmente en la voluntad de los recolectores de disciplinarse y respetar los límites impuestos por la naturaleza. Los investigadores recomiendan eliminar, como máximo, entre un tercio y la mitad de las frondas de cada planta para asegurar el uso sostenible de este recurso.
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