La escarola, también llamada escarola de achicoria, es una ensalada de hojas grandes que se consume ampliamente en Europa. Nos encanta por su textura crujiente y su sabor delicadamente amargo que ofrece muchas posibilidades en la cocina. En el aspecto nutricional, la escarola, como todas las ensaladas, es muy baja en calorías y está llena de buenos nutrientes esenciales para el organismo.
Características de la escarola
- Bajo en calorías;
- Rica en agua;
- Poder antioxidante;
- Fuente de vitamina B9 y potasio;
- Virtudes digestivas.
Valores nutricionales y calóricos de la escarola
Por 100 g de escarola:
Agua
93,4 g
Carbohidratos
0,3 g
Lípidos
0,2 g
Proteína
1,33 g
Calcio
52 magnesio
Magnesio
15 mg
Betacarotenos
1500 µg
Potasio
314 magnesio
Vitamina B9
142 µg
Energía
14,5 kcal
Energía
59,8 kJ
Los principales nutrientes de la guinda
Entre los nutrientes contenidos en buena cantidad en la escarola, podemos citar los siguientes:
- Betacarotenos: los betacarotenos tendrán un papel antioxidante en el cuerpo al ralentizar el envejecimiento celular en particular;
- Potasio: el aporte suficiente de potasio al organismo influirá positivamente en la transmisión de los impulsos nerviosos, pero también en la contracción de los músculos y el corazón;
- Vitamina B9: el ácido fólico (o vitamina B9) será fundamental en la construcción del ADN, por lo que la escarola será un vegetal a favor de las mujeres embarazadas o que lo deseen.
Los beneficios de la escarola
Compuesto mayoritariamente por agua, la escarola es una ensalada con innegables propiedades hidratantes. También es una buena fuente de fibras muy suaves que favorecen un tránsito intestinal suave. Finalmente, la escarola contiene antioxidantes beneficiosos para mantenerse saludable.
Hidratante
Con más del 90% de contenido de agua, la escarola es una verdura muy hidratante que te ayudará a cubrir tus necesidades de agua.
Antioxidante
Gracias a su alto contenido en betacaroteno, se beneficiará de los beneficios antioxidantes de la escarola.
Favorece la digestión
La escarola también es conocida por sus propiedades digestivas y tenderá a ayudar a una buena digestión.
Unas palabras del nutricionista
Para beneficiarse plenamente de los beneficios para la salud de la escarola, se recomienda consumirla cruda y extra fresca. Tenga cuidado, sin embargo, con el condimento, que debe agregarse en cantidades moderadas para no perder los beneficios de esta ensalada única.
¿Cómo elegir la escarola adecuada?
La escarola pertenece a la gran familia de las Asteraceae, al igual que el estragón y la endibia. Se dice que es originario de la India, aunque hoy en día se cultiva en toda Europa y todavía crece de forma silvestre en todo el Mediterráneo. Se encuentra más o menos fácilmente en las estanterías durante todo el año, aunque la época ideal para consumirla es verano y otoño.
Cédula de identidad escarola
- Familia: Asteraceae;
- Origen: India;
- Temporada: disponible todo el año;
- Color verde ;
- Sabor: ligeramente amargo.
¿Cómo elegir la escarola adecuada?
Debe contener muchas hojas verdes onduladas y crujientes. Su núcleo contiene hojas blancas con bordes amarillos. No debe presentar ningún rastro de oxidación en su núcleo, se encuentra durante los meses de otoño e invierno en los mercados.
Para una conservación óptima
La escarola se conservará mejor en el frigorífico, en el cajón de las verduras durante unos días. Sin embargo, tenga cuidado de consumirlo lo suficientemente rápido para que no pierda su textura.
Cómo preparar escarola
La escarola, como muchas ensaladas, no es una verdura muy sabrosa. Sin embargo, tiene un toque amargo adicional en comparación con otras ensaladas. Además, es este sabor ligeramente amargo el que resulta interesante para trabajar y utilizar en la cocina. conserva todo su sabor, al igual que la endibia, que además es un primo cercano.
Atrévete a la escarola cocida
La mayoría de las veces, la escarola se come cruda, pero también se puede estofar. Encontramos la escarola en recetas, asociada a pescado, jamón, higos o tocino. Para reducir ligeramente su sabor amargo, no dudes en añadir un toque de azúcar o miel. Por último, la escarola se puede incorporar a recetas de velouté o sopas a las que añadirá un cierto toque de originalidad.
Ponga fácilmente escarola en el menú
Aquí hay algunas ideas para incluir escarola cruda en los menús de todos los días:
- Con una simple vinagreta para acompañar carnes y pescados;
- En versión ensalada elaborada con unos dados de queso, lonchas de jamón o salmón y otras verduras crudas;
- En bocadillos, hamburguesas y bagels para darles crujientes;
- Picado finamente para decorar un sabroso pastel o una pizza recién salida del horno;
- En un bobun o ensalada de inspiración asiática, adornado con camarones, maní triturado y unas hojas de menta;
- Simplemente condimentado con un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vinagre para acompañar un plato de quesos o embutidos;
- Etc.
Contraindicaciones y alergias a la escarola.
Existen muy pocas contraindicaciones para el consumo de escarola o alguna alergia particularmente conocida. Sin embargo, preste atención a la calidad. De hecho, la escarola se come principalmente cruda y en su totalidad, por lo que debe limpiar cuidadosamente la escarola antes de cocinarla y evitar la escarola cultivada en cultivos que usan ciertos tipos de pesticidas potencialmente cancerígenos.
Desordenes digestivos
No se sabe que la escarola, como otras ensaladas, cause problemas digestivos específicos. De hecho, sus fibras son bastante blandas y no irritables para los intestinos frágiles. Sin embargo, en determinados sujetos que son especialmente frágiles a nivel digestivo, posiblemente puede ser responsable de síntomas desagradables: hinchazón, aerofagia, diarrea, etc. Por tanto, es recomendable adaptar la dieta a la tolerancia digestiva personal y consultar a un profesional en caso de duda.
Historia y anécdotas
El término escarola proviene del latín "escariola", una palabra tomada de los términos "escarius" y "esca" que significan respectivamente "bueno para comer" y "comida".
Aunque es originaria de la India, la escarola es muy popular en todo el mundo. De hecho, sabemos que los griegos y los egipcios ya lo apreciaban hace unos cientos de años.
A menudo se confunde con la hoja de roble debido a sus hojas rizadas y, sin embargo, su sabor es más pronunciado. Puede reemplazar las espinacas con escarola en muchas recetas.
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