Con su fina y sabrosa carne, los langostinos son el deleite de todos los amantes del marisco, estos mariscos con falsos aires de langosta, además de ser un festín para el paladar, tienen el lujo de ser excelentes para la salud. Te contamos todo sobre las cigalas.
¿Qué son las gambas?
Scampi es ni más ni menos que el nombre italiano que se le da al langostino, un crustáceo decápodo que pertenece a la especie "nephrop norgevicus". Los langostinos son del tamaño de un cangrejo de río grande, entre 9 y 25 cm, y les gustan especialmente las aguas profundas y los fondos fangosos. Al contrario de lo que se podría pensar, la langosta no es una langosta pequeña ya que tiene largas garras mientras que esta última no. Finalmente está más cerca de su prima la langosta, que tiene garras grandes y carnosas.
Valores nutricionales y calóricos de las gambas.
Las cigalas, como todos los crustáceos, son alimentos muy interesantes desde el punto de vista nutricional: muy ricos en proteínas de excelente calidad, además son muy bajos en grasas y muy bien aportados en cobre, yodo, hierro y selenio. Finalmente, la langosta contiene omega-3 con muchos beneficios para la salud.
Al contrario de lo que a menudo escuchamos sobre los mariscos, no se recomiendan para personas con colesterol alto porque el colesterol que contienen solo se encuentra en la cabeza. Además, ahora sabemos que es principalmente la grasa saturada la que está incriminada en la hipercolesterolemia sanguínea, y no el colesterol en los alimentos.
Los beneficios para la salud de las cigalas
Alimentos adelgazantes
Con tan solo 90 calorías por 100g, casi desprovisto de grasa y casi un 20% de proteína de excelente calidad, la cigala es un alimento adelgazante por excelencia. Su carne firme es tan deliciosa como saciante, y su alto contenido en proteínas le permite luchar contra el desgaste muscular, a menudo siguiendo dietas bajas en calorías. Sin embargo, tenga cuidado de no sumergirlos en mayonesa al probarlos, a riesgo de triplicar su aporte calórico.
Cardioprotectores
Las cigalas contienen 0,79 gramos de lípidos por 100g, entre los que destacan la mayoría de insaturados: 0,17g de ácidos grasos monoinsaturados y 0,25g de ácidos grasos poliinsaturados, entre estos encontramos el ácido eicosapentaenoico y docosahexaenoico, dos ácidos grasos de la familia omega 3 , conocido por sus efectos protectores sobre el sistema cardiovascular.
Remineralizadores
Rico en potasio, fósforo, magnesio, selenio, hierro, zinc, cobre y yodo, los langostinos, como todos los mariscos, brindan un cóctel de minerales que ayudan a cubrir todas nuestras necesidades. Su contenido en yodo también interviene en la síntesis de hormonas tiroideas, esenciales para nuestra salud y nuestra condición física.
Elegir las cigalas adecuadas
En el mejor de los mundos posibles, las gambas se pueden comprar en la costa, ¡recién capturadas y aún vivas!
Los que no sean tan afortunados también los encontrarán en todas las pescaderías. Para estar seguro de su frescura, míralos de cerca a los ojos: si son negros, redondos y muy brillantes, ¡podemos ir! También comprobamos que las antenas estén rectas y que las patas estén firmes.El amoniaco debe ser prohibitivo.
La langosta también se vende en la sección de congelados: tenga cuidado de descongelarla muy lentamente para no alterar su textura fina y sabor delicado.
¿Cómo prepararlos?
Si opta por disfrutar sus langostinos enteros con una fuente de mariscos, puede cocinarlos en un gran baño de agua hirviendo con sal durante solo 3 a 5 minutos, o mejor aún, al vapor. Tenga cuidado con la cocción excesiva, que es fatal para su carne fina y tierna.
Las gambas también se pueden freír en aceite de oliva, agregando las especias y hierbas de su elección. Luego, pueden ser descascarados de antemano o simplemente descascarados por razones prácticas.
Finalmente, las gambas se pueden preparar fritas a la italiana o en tempura japonesa. Sin embargo, tenga cuidado, estas recetas aumentan significativamente su valor calórico y las hacen menos interesantes en el contexto de la prevención cardiovascular.
Contraindicaciones y alergias.
La única contraindicación formal para consumir cigalas es la alergia a los mariscos.Se estima que alrededor del 3% de la población se ve afectada por esta alergia, con reacciones a veces muy graves, incluido el shock anafiláctico.
A veces escuchamos que es mejor limitar los mariscos en casos de hipertiroidismo, por su alto contenido en yodo. En la práctica, las cantidades de yodo absorbidas de los alimentos no son suficientes para causar un desequilibrio. Por otro lado, las cigalas son muy ricas en selenio, conocido por ser
para regular la secreción de hormonas tiroideas y recomendado para trastornos tiroideos.
Historia y anécdota
No es raro que en los restaurantes a la carta las gambas sean simples gambas, lo que provoca decepción entre los clientes. El nombre "langostinos" que proviene del italiano, de hecho no se controla como puede ser el de "langostinos", de donde el abuso de lenguas. Además, en Italia, los tradicionales langostinos se fríen a menudo, algunos restauradores sin escrúpulos los reemplazan voluntariamente langostinos grandes, menos costosos Para asegurarse de pedir langostinos, asegúrese de que al hacer el pedido sean langostinos y no langostinos.
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