Salicornia

Con su sabor salado y textura crujiente, el samphire es un ingrediente perfecto para aquellos que quieren poner un poco de originalidad en el menú. Esta pequeña planta marina también apodada "espárragos de mar" es un acompañamiento escogido que cambia las tradicionales verduras verdes. En el aspecto nutricional, el samphire se caracteriza por un contenido calórico muy bajo y un alto nivel de vitamina A.

Características de samphire

• Excelente fuente de vitamina A;
• Fuerte poder antioxidante;
• Salud ocular;
• Muy bajo en calorías;
• Rica en sodio.

Valores nutricionales y calóricos del samphire.

Con solo 14 kcal por 100 g, el samphire tiene un valor energético muy bajo. Esto lo convierte en un alimento de elección como parte de una dieta variada y equilibrada. De hecho, además de este bajo contenido calórico, la salicornia es una muy buena fuente de fibra dietética que tiene un efecto satietogénico muy interesante. La fibra también promueve el tránsito intestinal y contribuye al bienestar digestivo.

Glasswort contiene relativamente pocas proteínas, grasas y carbohidratos. Por otro lado, es muy rico en vitamina A que favorece, entre otras cosas, la salud ocular. Sin embargo, tenga cuidado, la salicornia también es muy rica en sodio, del que no se debe abusar a diario y que, en exceso, podría tener consecuencias nocivas para la salud y, en particular, sobre el sistema cardiovascular.

¿Cuánto vale una "porción" de samphire?

Peso / volumen

Crudo 100 g

Calorías

14 kcal

Proteína

0,67 g

Carbohidratos

1,1 g

Lípidos

0,24 g

Fibra dietética

2,5 g

Vitamina A

360 µg

Sodio

1020 magnesio

Los beneficios de la salicornia

La mayoría de los estudios sobre samphire se han realizado en animales utilizando extractos de la planta. El extracto se utiliza para aislar y concentrar los principios activos, así como para comprender los mecanismos de acción. En los seres humanos, es difícil evaluar los efectos sobre la salud del consumo de samphire. La evidencia científica actual es insuficiente para recomendar el uso de samphire para efectos específicos sobre ciertos parámetros de salud.

Excelente fuente de vitamina A

Glasswort es una buena fuente de vitamina A. El requerimiento diario para un adulto es de 700 a 900 µg. El retinol es una de las formas activas de vitamina A en el cuerpo. La vitamina A es una de las vitaminas más versátiles, que ayuda con muchas funciones corporales. Entre otras cosas, contribuye al crecimiento de huesos y dientes, mantiene la piel sana y protege contra infecciones. Además, juega un papel antioxidante y promueve la buena visión, especialmente en la oscuridad.

Sistema inmunitario

Ee por su riqueza en micronutrientes, el samphire es conocido por su efecto positivo sobre el sistema inmunológico. Apoyaría el sistema inmunológico y combatiría la inflamación. Fuente de antioxidantes, también ayuda a combatir el exceso de radicales libres responsables del envejecimiento prematuro de las células.

Unas palabras del nutricionista

Por su interesante contenido en vitamina A pero alto en sodio, la salicornia es un alimento para integrar de vez en cuando en tus platos. Como idea, una ración equivale a unos 100 g de samphire.

¿Cómo elegir el samphire adecuado?

Salicornia es una planta marina perteneciente a la familia Amaranthaceae. Existen más de 30 variedades diferentes de samphire, sin duda la más común es la samphire europea. En Francia, se encuentra con bastante facilidad en los supermercados y tiendas de comestibles entre mayo y septiembre. Seduce gracias a su forma atípica, su bonito color verde y su inimitable sabor a yodo.

Cédula de identidad de Salicornia

• Familia: Amaranthaceae;
• Origen: Europa;
• Temporada: mayo a septiembre;
• Color verde ;
• Sabor: salado y salado.

Elegir el samphire

Glasswort, cuando está muy fresco, debe tener tallos firmes y un color verde agradable y homogéneo. Es importante asegurarse de elegir una salicornia cultivada en Francia para limitar las importaciones y los impactos ecológicos.

Para una conservación óptima

El samphire fresco es un producto frágil que no se puede conservar por mucho tiempo, de 48 a 72 horas como máximo en el frigorífico. Una vez cocido y / o escaldado, puede mantener el samphire en el congelador durante varios meses.

Cómo preparar samphire

De textura crujiente con un sabor ligeramente salado, la salicornia es perfecta para realzar sus platos. Se puede comer crudo en ensaladas, al vapor o hervido. Realza pescados, mariscos y aves ahumados. Glasswort también se puede confitar en vinagre y luego servir como aperitivo.

Cuidado con el exceso de sal

Tenga cuidado de no agregar sal a sus platos que contienen salicornia, ya que su comida puede volverse demasiado salada. Hacia el final de la temporada, la glasswort pierde su ternura y es más amarga.

Algunas ideas sencillas para poner samphire en el menú

El samphire se puede deslizar fácilmente en las siguientes preparaciones para una comida original llena de sabores:

• Verduras salteadas en mantequilla, sazonadas con un simple perejil;
• Tortillas y huevos revueltos;
• Ensaladas preparadas;
• Platos de pescado y marisco crudo o cocido;
• Platos de carne roja y caza;
• Tostadas y verrines para el aperitivo;
• En recetas en combinación con cítricos.

Contraindicaciones y alergias al samphire.

En general, el samphire es bastante bueno para la salud siempre que se consuma con moderación y como parte de una dieta variada. Sin embargo, tenga cuidado de no consumirlo en exceso debido a su alto contenido en sodio. Además, en caso de un trastorno de la tiroides, se debe limitar el consumo de samphire.

Cuidado con el exceso de sal

La salicornia es un alimento naturalmente salado. Una porción proporciona más del 50% de la ingesta máxima tolerable para un adulto. Por tanto, es importante limitar al máximo la adición de sal o el consumo de otros alimentos ricos en sodio durante el día. Una ingesta demasiado alta de sodio puede aumentar el riesgo de hipertensión arterial, daño vascular y cardíaco no relacionado con la presión arterial, afecta negativamente el metabolismo del calcio y el metabolismo óseo, aumenta el riesgo de cáncer gástrico y la gravedad del asma.

Trastornos de la tiroides

Por su riqueza en yodo, la salicornia debe consumirse con moderación en sujetos que padecen problemas y trastornos de la tiroides. De hecho, el yodo consumido en grandes cantidades podría tener un impacto negativo en los niveles de hormonas tiroideas sintetizadas por el cuerpo.

Historia y anécdotas

El samphire se conoce desde hace cientos de años en Europa y Asia, y las tribus de las costas del Pacífico y el Atlántico utilizaban el samphire como alimento. Se sabía que tenía efectos diuréticos.

En Francia, la salicornia se produce y se cultiva en zonas de marismas. Las principales áreas de recogida son actualmente la bahía de Somme, Bretaña y Vendée. En el futuro, el uso de samphire podría extenderse a muchas áreas además del sector alimentario, ya que se considera una de las posibles fuentes de biocombustible para el futuro.

Glasswort también fue ampliamente utilizado por los marineros que se lo llevaron en viajes largos para evitar enfermedades. De hecho, en ese momento ya era famoso por estimular el sistema inmunológico.