Planta bulbosa perenne, de la familia de las Iridaceae, que florece a principios de otoño, que lleva una flor azul mezclada con rojo y violeta, con estigmas amarillos muy desarrollados y fragantes. Muy extendido en la cocina mediterránea, el azafrán es una especia, utilizada como colorante , que contiene muchas virtudes.
Características del azafrán
- Antioxidante;
- Relajante;
- Estimula la digestión;
- Rica en hierro y magnesio;
- Fuente de vitamina B6.
Valores nutricionales y calóricos del azafrán
Por 100 g de azafrán:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
352 kcal
Agua
11,9 g
Proteína
11,4 g
Carbohidratos
61,5 g
Lípidos
5,85 g
Azúcares
42,4 g
Almidón
19,1 g
Fibra dietética
3,9 g
Sal de cloruro de sodio
0,37 g
Calcio
111 magnesio
Cobre
0,33 magnesio
Hierro
11,1 mg
Magnesio
264 magnesio
Manganeso
28,4 magnesio
Fósforo
252 magnesio
Potasio
1720 magnesio
Sodio
148 magnesio
Zinc
1,09 magnesio
Betacaroteno
318 µg
Vitamina e
1,69 magnesio
Vitamina C
80,8 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
0,12 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,27 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
1,46 magnesio
Vitamina B6
1,01 magnesio
Vitamina B9 o folato total
93 µg
El azafrán es una especia alta en calorías si consume 100 g (352 Cal / 100 g); sin embargo, el consumo es del orden de una pizca y, por lo tanto, debe ponerse en perspectiva. Asimismo, es rico en minerales, oligoelementos y vitaminas… por cada 100 gramos.
Los beneficios del azafrán: ¿por qué comerlo?
El azafrán tiene beneficios nutricionales insospechados.
Poder calmante
Es el magnesio presente en grandes cantidades en el azafrán el que actúa como relajante muscular, por lo que será recomendado para reducir los calambres y dolores musculares. Su efecto calmante será eficaz para favorecer un mejor sueño. El efecto sedante del magnesio contenido en el azafrán El azafrán también es muy beneficioso en casos de ansiedad o estrés.
Anti dolor
El azafrán contenido en el azafrán actúa como analgésico sobre el sistema nervioso. Puede usarse para reducir el dolor en las encías, pero también para reducir el dolor menstrual y el dolor lumbar relacionado.
Virtudes digestivas
Consumido en pequeñas dosis e infundido, el azafrán ayuda a estimular y favorecer una buena actividad digestiva al estimular el hígado, además de reducir los efectos secundarios del consumo de alcohol.
Fuente de hierro y manganeso
El hierro contenido en el azafrán promoverá el transporte de oxígeno en el cuerpo y ayudará a la formación de hemoglobina. El manganeso permitirá una mejor absorción del hierro pero también fortalecerá las defensas naturales, especialmente en el hígado.
Rica en antioxidantes
La riqueza en betacarotenos (o carotenoides) del azafrán juega un papel antioxidante muy importante. Ayudará a combatir el envejecimiento celular y podría tener un efecto anticancerígeno.
Unas palabras del nutricionista
Aunque los valores nutricionales del azafrán son muy interesantes, no olvides que se consume solo en cantidades muy pequeñas, por lo que será necesario añadir otras fuentes de vitaminas y minerales a tu dieta para poder cubrir tus necesidades.
Elegir el azafrán adecuado
El azafrán proviene de una flor de la familia del azafrán de la que se extraen los estigmas rojos.
Cédula de identidad de azafrán
- Tipo: planta perenne;
- Familia: Iridaceae;
- Origen: cuenca mediterránea de Europa;
- Temporada: octubre;
- Color: rojo, da un color amarillo a los platos;
- Sabor: amargo.
Las diferentes variedades
El azafrán tiene un sabor amargo que puede variar según el país de origen de la especia. Puede encontrar notas melosas y un regusto ferroso.
Compra de azafrán
Sobre todo, prefiera el azafrán en filamentos en lugar de molido. También tenga cuidado de que su olor sea parecido al del heno y que su color sea de un hermoso rojo brillante El azafrán amarillo en polvo es a menudo azafrán molido mezclado con otras especias de menor calidad.
Mantenlo bien
Como la mayoría de las especias, el azafrán se conserva mejor en su estuche original, protegido de la luz y la humedad, el estuche debe ser hermético para evitar que se abanique y pierda su sabor.
Preparación de azafrán
Para alegrar sus platos, piense en el azafrán.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
Recuerda moler tu azafrán si lo compraste en filamentos, agrega el azafrán a la mitad de la cocción para que tenga tiempo de desarrollar sus sabores sin atenuarlos con una cocción demasiado larga.
El azafrán le dará un color muy amarillo a tus platos. Se puede utilizar para preparar paella, bouillabaisse o el famoso risotto milanés. Va muy bien con platos de pescado, marisco y arroces en general. Suele asociarse con d "otras especias en la composición de ras el hanout que es un ingrediente de cuscús.
Historia del azafrán
Originaire du bassin méditerranéen de l"Europe, et très répandu dans de nombreuses médecines traditionnelles, on a donné de nombreuses vertus au safran au fil des siècles. Il a été utilisé comme épice pour assaisonner les plats, mais aussi comme parfum et comme médicament selon países.
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