La uva es una fruta llena de sabor. Es un gran aliado para la salud cardiovascular. También es fuente de varias vitaminas y minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo. El término "pasas" apareció en el idioma francés en 1200 en la primera forma de "resina". Deriva del popular latín racimus, que significa "racimo de bayas".
Características de la uva
- Fuente de fibra;
- Rico en vitamina del grupo B;
- Fuente de manganeso;
- Rica en antioxidantes;
- Reduce el riesgo de desarrollar cánceres.
Valores nutricionales y calóricos de la uva
Por 100 g de uvas Chasselas:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
79,1 kcal
Agua
79,4 g
Proteína
0,75 g
Carbohidratos
16,9 g
Lípidos
0,5 g
Azúcares
16,5 g
Fructosa
8,4 g
Glucosa
8,1
Fibra dietética
2 g
Calcio
16 magnesio
Cloruro
<20 mg
Cobre
0,08 magnesio
Hierro
0,14 magnesio
Yodo
<20 µg
Magnesio
7.5 magnesio
Manganeso
0,07 magnesio
Fósforo
21 magnesio
Potasio
150 magnesio
Selenio
<20 µg
Sodio
<5 mg
Zinc
0,07 magnesio
Betacaroteno
27,4 µg
Vitamina e
0,35 magnesio
Vitamina K1
2,18 magnesio
Vitamina C
4,14 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
0,031 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,056 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
<0,1 mg
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,1 mg
Vitamina B6
0,054 magnesio
Vitamina B9 o folato total
8,34 µg
Las uvas son una fruta calórica (79,1 Cal / 100 g) porque son ricas en carbohidratos (fructosa y glucosa). Es rico en agua y potasio.
Los beneficios de las uvas: ¿por qué comerlas?
Ya sean blancas, negras o rojas, las uvas son ricas en virtudes nutricionales.
Prevención de enfermedades cardiovasculares.
Varios estudios en humanos han demostrado un efecto positivo del consumo de jugo de uva roja en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Entre los efectos observados se encuentran la mejora de la función endotelial (la elasticidad o capacidad de las paredes de los vasos sanguíneos para expandirse y contraerse) y aumentar la capacidad antioxidante de la sangre. En varios estudios, consumir jugo de uva también redujo la oxidación del colesterol LDL (colesterol "malo") y la formación de coágulos sanguíneos, dos factores que pueden ayudar a mejorar la salud cardiovascular. El consumo de jugo de uva roja también podría reducir el colesterol malo y aumentar el "bueno" (HDL). Por último, el consumo de zumo de uva también se ha asociado a una disminución de la presión arterial, lo que tiene un efecto cardioprotector.
Funciones cognitivas mejoradas
Varios estudios en animales han demostrado un efecto beneficioso del consumo de jugo de uva sobre la memoria y las habilidades motoras, lo que sugiere funciones cognitivas mejoradas.
Rica en antioxidantes
Las uvas contienen muchos flavonoides, como quercetina, miricetina, kaempferol, catequinas, epicatequinas, proantocianidinas y antocianinas. Estos compuestos fenólicos son poderosos antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres en el organismo y así prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y diversas enfermedades crónicas. Ciertos flavonoides en el jugo de uva pueden inhibir la actividad de una enzima necesaria para la supervivencia de las células cancerosas. Además, la investigación in vitro ha demostrado que varios flavonoides de las uvas actúan sinérgicamente contra las células cancerosas.
Una buena fuente de potasio.
Las pasas son una fuente de potasio. En el cuerpo, el potasio se utiliza para equilibrar el pH de la sangre y estimular la producción de ácido clorhídrico en el estómago, lo que favorece la digestión. Además, facilita la contracción de los músculos, incluido el corazón, y participa en la transmisión de los impulsos nerviosos.
Rica en manganeso y hierro
El jugo de uva es una muy buena fuente de manganeso. Las pasas son una fuente de manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños provocados por los radicales libres.
Las pasas son una fuente de hierro. Cada célula del cuerpo contiene hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos). Cabe señalar que el hierro en los alimentos de origen vegetal, como la col china, es menos absorbido por el organismo que el hierro en los alimentos de origen animal. Sin embargo, la absorción de hierro de las plantas aumenta cuando se consume con ciertos nutrientes, como la vitamina C.
Fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6)
Las uvas frescas son una fuente de vitamina B2. La vitamina B2 también se conoce como riboflavina. Como la vitamina B1, juega un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, ayuda en el crecimiento y reparación de tejidos, la producción de hormonas y la formación de glóbulos rojos.
Las uvas frescas y secas, así como el jugo de uva, son fuentes de vitamina B6. También llamada piridoxina, esta vitamina forma parte de coenzimas implicadas en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la fabricación de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda a producir glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina juega un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas.
Fuente modesta de vitamina C
Las uvas frescas son una fuente de vitamina C. El papel que desempeña la vitamina C en el organismo va más allá de sus propiedades antioxidantes; también contribuye a la salud de huesos, cartílagos, dientes y encías. Además, protege frente a infecciones, favorece la absorción de hierro de las plantas y acelera la cicatrización.
Unas palabras del nutricionista
La uva es una fruta rica en carbohidratos por lo tanto en energía, debe consumirse con moderación. Sin embargo, es una fruta interesante porque alcaliniza y es rica en muchos antioxidantes para una buena protección cardiovascular.
Elegir la uva adecuada
La uva es el fruto de la vid. Crece en un grupo de varios granos que son de tamaño pequeño y pueden variar en color de verde a negro. Un racimo puede pesar entre 150 y 500 g.
Cédula de identidad de uva
- Tipo: fruta;
- Familia: Vitaceae;
- Origen: Asia Central;
- Temporada: julio a octubre;
- Color: verde o negro;
- Sabor: dulce.
Las diferentes variedades
De las 50 o 60 especies de cepas catalogadas en el mundo, es fundamentalmente la especie Vitis vinifera la que se cultiva comercialmente. Introducida a América por los españoles durante la conquista, será cultivada en todas las misiones, siendo el vino fundamental para la celebración. of Mass. Dos especies han sido objeto de un trabajo de selección. V. labrusca produce, entre otras cosas, las famosas uvas Concord destinadas al consumo en fresco y para la elaboración de zumos. V. rotundifolia produce la vid Muscadine cultivada principalmente en el sur de los Estados Unidos para la producción de vino y vino fortificado como el Oporto. Las otras especies nativas no han sido modificadas. Sus frutos se han mantenido sin cambios desde la aparición del género Vitis en el planeta hace unos 70 millones de años, y son de poco interés para las aves y los osos.
Compra de uvas
Para elegir la uva adecuada, las bayas deben estar firmes, sin manchas ni magulladuras.
Mantenlo bien
Es preferible consumirlo el día de la compra, pero también puedes conservarlo hasta 5 días en el cajón de verduras del frigorífico.
Elaboración de la uva
La uva se presta a multitud de recetas.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
Uvas frescas
- Cómelos frescos, sin ningún otro atributo, al entrar o salir de una comida, o en los descansos a lo largo del día;
- Acompañan quesos, endivias, nueces, jamón crudo, pescados, aves asadas y carnes blancas;
- En panqueques, gofres, pasteles, tartas, mermeladas y jaleas;
- En ensaladas de frutas. O en una ensalada de pollo, con nueces, apio, cebolleta y albahaca. Sirva con mayonesa;
- Saltee rápidamente con ajo y sirva como entrante o como acompañamiento de un plato de carne;
- Se puede preparar en una sopa fría combinándola con puré de melocotones, piñas e higos y, si se desea, unas ciruelas conservadas en alcohol;
- En la salsa, con las cebolletas, el ajo, el jalapeño, las hojas de cilantro y el jugo de lima. Si lo desea, agregue los tomatillos. Triture en una licuadora. Deje reposar 1 hora antes de servir;
- En un relleno de ave con arroz salvaje cocido, manzanas, cebolla verde y salvia;
- La codorniz con uvas es un clásico imprescindible. Cortar las frutas por la mitad y añadirlas a las aves después de haberlas doradas en mantequilla o aceite, si lo desea, puede flambearlas en coñac;
- Se pueden cocinar en brochetas sobre o bajo la parrilla después de haberlas rebozado con aceite de oliva en el que hemos adobado romero. Se sirve con carne o verduras a la brasa;
- Uvas y verduras. Saltee la cebolla, el ajo, los pimientos verdes, rojos y amarillos, el repollo chino (o, si no el repollo normal), los shiitakes, el jengibre y el curry en polvo. Agregue el caldo de pollo o el agua y las uvas verdes, vuelva a calentar y sirva con un tazón de arroz integral.
Uvas pasas
Puedes dejarlos en remojo durante media hora en agua o en el jugo que prefieras e incorporarlos a:
- condimentos, chutneys, panes y pasteles;
- ensaladas (con zanahorias ralladas, en particular);
- puré de manzana u otra fruta;
- platos a base de cuscús o bulgur;
- relleno de aves de corral;
- arroz con leche.
También se pueden cocinar con el conejo para sustituir las ciruelas pasas o para completarlas. Derretir las espinacas en mantequilla o aceite con pasas, ajo y piñones previamente secados asados en una sartén. Sirva con carne, pescado o aves.
La uva
Hasta el final de la guerra, esta mermelada (sin azúcar añadido) era común en la campiña francesa. Se preparaba hirviendo a fuego lento varias frutas y verduras de temporada (melones, calabaza, tomates verdes, zanahorias, manzanas, peras, ciruelas) en jugo de uva. Durante varias horas, cuando la preparación se redujo en tres cuartas partes, fue suficiente para embotellar caliente y almacenar en un lugar fresco.
Hojas de vid
Un ingrediente importante en la cocina griega y turca, se utiliza para envolver diversos alimentos, a los que da, durante la cocción, un agradable sabor ácido.
Vinagre de vino
Se utiliza en aderezos para ensaladas, para marinar carnes o para desglasar sartenes. Vino blanco, tinto, champagne, jerez, etc. se utilizan en la fabricación de vinagres finos, a menudo aromatizados con frutas o hierbas finas. Te permiten variar infinitamente los platos a los que los agregas.
Aceite de semilla de uva
Bajo en ácidos grasos saturados y rico en ácidos grasos insaturados, el aceite de pepita de uva se puede utilizar para cocinar, macerar carnes o en ensaladas, su alto punto de fusión lo hace muy utilizado para asar a la parrilla y fondues.
Historia de la uva
Nuestros antepasados cazadores-recolectores consumían felizmente uvas silvestres pequeñas (Vitis vinifera var. Sylvestris). Desde su centro de origen en Asia Central o Asia Menor, esta especie se había dispersado hacia el oeste millones de años antes de la aparición en la tierra del Homo sapiens. Grandes cantidades. Lo que no se consumía inmediatamente se exprimía y el jugo obtenido se guardaba en tinajas de barro. .
Sin embargo, los expertos creen que el impulso para domesticar la uva silvestre (hace unos 6.000 años) y seleccionar variedades con frutos más grandes y dulces provino del descubrimiento del proceso de fermentación que conduce a la transformación del mosto de uva en vino. debido al azar y al hecho de que la uva contiene levaduras naturales que favorecen su fermentación. Una buena mañana, en algún lugar entre el Mar Negro y el Golfo Pérsico, alguien encontró una jarra olvidada en el rincón de una cueva y probó el jugo fermentado que contenía. . Un zumo que conservaba bien, que tenía buen sabor y efectos particulares. La buena noticia se difundió rápidamente y no pasó mucho tiempo para dominar tanto el proceso de elaboración del vino como la viticultura.
El cultivo de la vid ya estaba establecido en la región del Tigris y Éufrates 4000 años antes de nuestra era. Mil años después, había alcanzado un alto grado de sofisticación en Mesopotamia, Siria, Fenicia y el delta. Egipcia. Muchas variedades ya existía en ese momento, lo que atestigua un largo período de desarrollo.Entre los griegos de la época de Homero, el vino era la bebida cotidiana; hombres, mujeres y niños lo bebieron. Los romanos, grandes amantes del vino y también excelentes agricultores, difundieron el cultivo de la vid por todo el Imperio.
Uvas de mesa
Los egipcios y los romanos consumían uvas de mesa frescas y secas. Desde el Renacimiento nos ha interesado la mejora y selección de variedades de cepas destinadas a su elaboración. A pesar de todo, esta fruta seguirá siendo una relativa rareza en la dieta humana hasta principios del siglo 20. Es la necesidad de encontrar nuevos mercados para los productos vitivinícolas lo que conducirá a su promoción entre los grandes En cuanto a la pasa, de la cual California es el mayor productor del mundo, ahora se utiliza en muchas preparaciones alimenticias, ya sea en panadería y pastelería, o en mezclas como muesli o granola.
Para ir más lejos
Jardinería orgánica
El cultivo de la vid cuyo fruto se destina al consumo fresco no es el mismo que el de la vid, en este último caso se abona menos y no se riega.
pH: 5,0 a 6,0. La vid es indiferente a la naturaleza del suelo. Sin embargo, este último debe gotear bien para evitar la pudrición de la raíz y varias otras enfermedades causadas por hongos. Idealmente, se plantará en un terreno inclinado.
En invierno, a menos que esté preparado para proteger las plantas de las heladas levantándolas en el otoño, es mejor plantar variedades de la especie V.labrusca, más resistente al frío que la vid europea y la muscadina.
Prepare el suelo agregando buen estiércol podrido o compost. Los años siguientes, estaremos satisfechos con fertilizantes foliares y algunas paladas de compost al pie de cada planta en primavera.
Al plantar, pode las raíces y corte el tallo, manteniendo solo dos yemas. La poda de mantenimiento varía según las variedades y los cultivadores. Consulte con el viverista. Las plantas también deberán estar estacadas de una manera que variará según el tipo de poda que se realice.
La mayoría de las enfermedades de la vid se pueden prevenir y tratar aplicando azufre o sulfato de cobre, dos productos aceptados en la agricultura ecológica. Asegure una buena circulación de aire quitando las malas hierbas y podando para que el sol pueda penetrar el corazón de las plantas.
Si la vid se cultiva para la producción de pasas, se recolecta lo más tarde posible, cuando la fruta está completamente madura. Entonces su contenido de agua será menor y será más dulce.
Ecología y medio ambiente
Dos grandes acontecimientos ecológicos marcaron la historia de la vid europea hacia finales del siglo XIX, que hasta entonces permaneció relativamente protegida de insectos y enfermedades, fue atacada por un insecto importado de América, la filoxera de la vid. hasta tal punto que la industria del vino estuvo al borde del desastre y se arriesgó a la ruina. Luego, los europeos fueron en busca de variedades resistentes al insecto y las encontraron en el hábitat original de la vid, el este de Estados Unidos. Varias especies de uva silvestre conviven con el insecto desde hace miles de años, desde entonces la mayoría de las cepas europeas han sido injertadas en tallos pertenecientes a las especies americanas V. riparia, V. rupestris y V. berlandieri o en híbridos de estas. especies.
Mientras los viticultores apenas se recuperaban de la primera crisis, las viñas volvieron a verse afectadas hacia 1878. Esta vez, por el mildiú velloso, una enfermedad causada por hongos, y también importada de Norteamérica. Una vez más, toda la industria vitivinícola se ve amenazada, y aún más inminente, porque no existen variedades resistentes a la enfermedad.
La solución al problema se descubrirá por casualidad. Al examinar las vides de la región de Médoc, un profesor llamado Alexis Millardet descubre que algunas de ellas no están afectadas por la enfermedad. También observa que, en estas plantas, las uvas están cubiertas de una sustancia. Gris verdoso, sulfato de cobre, un producto con fuerte acción purgante. Se entera de que los propietarios del viñedo lo aplican a las plantas a lo largo de los bordes de las carreteras para disuadir a los posibles ladrones de uvas. A partir de esto, en 1885, Millardet creó la mezcla de Burdeos que también contiene cal apagada que reduce la agresividad del sulfato de cobre.
Esta mezcla tiene propiedades fungicidas que serán ampliamente utilizadas más adelante. Gracias a ella, los viñedos europeos se salvaron de la quiebra y, durante casi un siglo, sería el único tratamiento utilizado para prevenir enfermedades.
A diferencia de los nuevos fungicidas desarrollados en las últimas décadas, la mezcla de Burdeos se acepta en la agricultura ecológica. Sin embargo, su uso es controvertido dentro de los organismos de certificación. El Instituto Nacional Francés de Investigaciones Agronómicas (INRA) ha publicado los resultados de estudios que muestran que el cobre de esta lechada se acumula en el suelo. En dosis altas, aunque es relativamente inofensivo para los animales y los seres humanos, puede ser tóxico para las plantas y la microflora del suelo.
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