La ciruela es una fruta de verano que se puede encontrar en nuestras estanterías durante poco tiempo, de julio a septiembre. La ciruela puede ser negra, roja, morada o amarilla. Seco, se llama ciruela. Se consume fresco, en jugo o seco.
Características de la ciruela
- Rica en antioxidantes;
- Fuente de hierro y magnesio;
- Rica en vitamina C;
- Rica en fibra;
- Estimula el tránsito intestinal.
Valores nutricionales y calóricos de la ciruela.
Por 100 g de ciruela:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
71,3 kcal
Agua
80,1 g
Proteína
0,94 g
Carbohidratos
16,4 g
Lípidos
<0,5 g
Fibra dietética
1,7 g
Polioles totales
2,3 g
Calcio
13 magnesio
Cloruro
<20 mg
Cobre
0,1 mg
Hierro
0,16 magnesio
Yodo
<20 µg
Magnesio
9.5 magnesio
Manganeso
0,08 magnesio
Fósforo
20 magnesio
Potasio
250 magnesio
Selenio
<20 µg
Sodio
<5 mg
Zinc
0,12 magnesio
Betacaroteno
430 µg
Vitamina e
1,2 mg
Vitamina K1
0,8 µg
Vitamina C
4,16 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
<0,015 mg
Vitamina B2 o riboflavina
<0,01 mg
Vitamina B3 o PP o niacina
0,23 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,25 magnesio
Vitamina B6
0,049 magnesio
Vitamina B9 o folato total
18,4 µg
Moderadamente calórica (71,3 Cal / 100 g), la ciruela apaga la sed, está bien provista de fibra y betacaroteno.
Los beneficios de las ciruelas: ¿por qué comerlas?
Esta fruta de temporada tiene muchos beneficios.
Laxante
La ciruela contiene fibra dietética que puede ser útil en el tratamiento del estreñimiento.
Virtudes antioxidantes
Un estudio en animales ha demostrado que consumir ciruelas pasas aumenta la capacidad antioxidante del cuerpo y disminuye ciertos factores de riesgo de cáncer de colon. Otro estudio encontró que los compuestos en las ciruelas podrían reducir el crecimiento y la diferenciación de las células de cáncer de colon humano. También se ha demostrado in vitro que los extractos de ciruela pueden ayudar a disminuir la viabilidad e inhibir la proliferación de diversas células cancerosas. Sin embargo, será necesario realizar estudios clínicos en humanos para confirmar estos efectos.
Los estudios en animales informan que un polifenol presente en la ciruela (ácido clorogénico) y conocido por su poder antioxidante puede ejercer efectos ansiolíticos. Sin embargo, primero será necesario realizar estudios en humanos antes de sacar conclusiones sobre este tema.
Los compuestos fenólicos son sustancias antioxidantes que se encuentran en los alimentos de origen vegetal. Entre otras cosas, contribuyen al color de frutas y verduras. La ciruela contiene diferentes compuestos fenólicos, principalmente flavonoides y ácidos fenólicos. La proporción y el contenido de compuestos fenólicos difieren de una variedad de ciruela a otra. Los ácidos fenólicos de la ciruela amarilla contribuyen más a su actividad antioxidante que los flavonoides. Es más probable que la actividad antioxidante de las ciruelas oscuras esté asociada con los flavonoides.
Disminución del "colesterol malo" y del riesgo de aterosclerosis.
Se cree que el consumo diario de ciruelas reduce el colesterol "malo" (LDL) en hombres con colesterol alto.
El consumo de frutas, especialmente ciruelas y ciruelas pasas, puede ser beneficioso para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y accidente cerebrovascular.
Fuente de minerales y oligoelementos
La ciruela es una fuente de potasio. En el cuerpo, el potasio se utiliza para equilibrar el pH de la sangre y estimular la producción de ácido clorhídrico en el estómago, lo que favorece la digestión. Además, facilita la contracción de los músculos, incluido el corazón, y participa en la transmisión de los impulsos nerviosos.
Las ciruelas son una buena fuente de hierro y de manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños provocados por los radicales libres.
Fuente de vitamina K
Las ciruelas y las ciruelas pasas son fuentes de vitamina K. La vitamina K es necesaria para la producción de proteínas que desempeñan un papel en la coagulación de la sangre (tanto en la estimulación como en la inhibición de la coagulación de la sangre). También participa en la formación de huesos. Además de encontrarse en los alimentos, la vitamina K es producida por bacterias que se encuentran en el intestino, por lo que la deficiencia de vitamina K es poco común.
Cantidades significativas de vitamina C y vitamina B
El jugo de ciruela y ciruela pasa son fuentes de vitamina C. El papel de la vitamina C en el cuerpo va más allá de sus propiedades antioxidantes; también contribuye a la salud de huesos, cartílagos, dientes y encías. Además, protege frente a infecciones, favorece la absorción de hierro de las plantas y acelera la cicatrización.
La ciruela es una buena fuente de vitamina B6. También llamada piridoxina, esta vitamina forma parte de coenzimas implicadas en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la fabricación de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda a producir glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina juega un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas.
Unas palabras del nutricionista
La ciruela tiene una alta densidad nutricional en minerales y oligoelementos. También es ideal para la pereza intestinal gracias a la presencia de fibra y sorbitol.
Elegir la ciruela adecuada
La ciruela es una fruta pequeña y redonda, llamada drupa, con pulpa jugosa, que contiene un hueso.
Cédula de identidad de ciruela
- Tipo: fruta;
- Familia: Rosaceae;
- Origen: Asia, Europa y América;
- Temporada: julio a septiembre;
- Color: verde, amarillo, morado, negro;
- Sabor: dulce.
Las diferentes variedades
Existen más de 2000 variedades de ciruelas en todo el mundo diferenciadas por color y origen.En Europa, encontramos principalmente Reine-Claude, ciruela Mirabelle, Quetsche y Plum d "Ente utilizados para hacer ciruelas pasas.
Compra de ciruela
La ciruela completamente madura debe ceder bajo una ligera presión y ser suave en la punta. Las frutas más firmes terminarán de madurar en el mostrador. Debe evitar comprar frutas duras, ya que es posible que nunca alcancen su sabor completo Elija frutas que no estén dañadas.
Mantenlo bien
En el frigorífico: las ciruelas se pueden conservar a temperatura ambiente si no están del todo maduras. Se conservarán unos días en el frigorífico cuando estén maduros. Se sacan unas horas antes de consumirlas para que recuperen todo su sabor y queden muy jugosas.
En el congelador: es preferible quitar los huesos antes de congelar las ciruelas.
Preparación de ciruela y ciruela pasa
La ciruela y las ciruelas pasas aportarán un toque dulce natural a las preparaciones.
¿Cómo cocinarlos? ¿Cómo combinarlos?
Con ciruelas
- Tal como está, maduro y jugoso como bocadillo o postre;
- Agregue trozos de ciruelas frescas al cereal de la mañana;
- Haz compota y sírvela con yogur y miel o con cordero al romero;
- Rellene los panqueques con compota de ciruela o cubra los waffles con salsa de ciruela.
Con ciruelas y ciruelas pasas
En tartas, muffins, clafoutis, tortas invertidas, etc.
- Salsa de ciruela china. Cocine, durante 45 a 50 minutos, ciruelas, manzanas y albaricoques con vinagre de arroz, azúcar, pimiento picante y anís estrellado (anís estrellado). Luego pasar por un colador y agregar un poco de salsa de soja;
- Ñoquis de ciruela. En Italia, los ñoquis se elaboran con una masa hecha con puré de patatas y batida con huevos, sal y nuez moscada. Estirar la masa con un rodillo, cortar círculos, colocar encima un trozo de ciruela y cerrar. Cocine en agua hirviendo y enrolle el pan rallado.
- Si están muy secos, remójelos en agua antes de prepararlos;
- El conejo con ciruelas pasas es un clásico de la cocina francesa;
- En un relleno de arroz para acompañar las aves;
- Para volver a conectar con la verdadera tradición del pudín de ciruela inglés (ciruela significa ciruela), reemplace las pasas en las recetas con ciruelas pasas cortadas en cubitos;
- Rellene las manzanas con él, luego hornee con chuletas de cerdo o ternera;
- En la Provenza, se prepara una compota de frutos secos con ciruelas pasas, dátiles y orejones deshuesados. Poner la fruta en una cacerola con un poco de té, el jugo y la ralladura de dos naranjas, una pizca de canela y miel. Tape y cocine a fuego lento durante unos quince minutos. Agrega los piñones y deja reposar unas horas antes de servir con helado o crema dulce;
- En Egipto, las ciruelas pasas se vierten en té fuerte y se dejan macerar durante la noche. Luego rellena las ciruelas pasas con un trozo de nuez y sírvelas cubiertas con el té que has endulzado y reduce a la consistencia de un almíbar ligero.
Contraindicaciones de la ciruela
Algunas desventajas del consumo de ciruela ...
Síndrome de alergia oral
La ciruela es un alimento implicado en el síndrome de alergia oral. Este síndrome toma la forma de una reacción alérgica a ciertas proteínas en una variedad de frutas, verduras y nueces. Afecta a algunas personas con alergias al polen ambiental y casi siempre está precedida por la fiebre del heno.
Cuando algunas personas con alergia al polen consumen ciruela cruda (la cocción generalmente descompone las proteínas alergénicas), puede ocurrir una reacción inmunológica. Estas personas experimentan sensaciones de picazón y ardor en la boca, labios y garganta. Los síntomas pueden aparecer y luego desaparecer, por lo general unos minutos después de que se ingiera o se toque el alimento causante.
Si no hay otros síntomas, esta reacción no es grave y no se debe evitar sistemáticamente el consumo de ciruela. Sin embargo, se recomienda consultar a un alergólogo para determinar la causa de las reacciones a los alimentos vegetales. Este último podrá evaluar si es necesario tomar precauciones especiales.
Síndrome del intestino irritable
El síndrome del intestino irritable se caracteriza por varios trastornos del sistema digestivo, que incluyen dolor abdominal, gases y cambios en las deposiciones. Este trastorno también puede manifestarse como enfermedad por reflujo gastroesofágico o dispepsia. Las personas afectadas por este síndrome pueden sufrir intolerancia a determinadas frutas frescas (fresas, frambuesas, arándanos) y frutos secos (ciruelas pasas, higos, dátiles). Aunque se recomienda la ingesta de fibra para normalizar las deposiciones, las personas con síndrome del intestino irritable deben prestar especial atención al consumo de ciruelas pasas para detectar una posible intolerancia.
Historia de la ciruela
El término "ciruela", que apareció en lengua francesa en 1265, proviene del popular latín prunum. “Prune”, que designa la ciruela seca, apareció mucho más tarde, alrededor de 1507.
Ciruelas pasas: de laxantes a dulces
En Grecia y Roma, apreciamos las virtudes laxantes de las ciruelas pasas. En Francia, las famosas ciruelas pasas de Agen se producen desde la Edad Media, rellenas o recubiertas de chocolate, ahora son golosinas de lujo.
El término "endrino", que precedió a "ciruela", data de 1175. Designa los pequeños frutos de los ciruelos silvestres que se recogen a finales de otoño, después de haber sufrido algunas heladas. Se transforma en licor (por maceración en alcohol ) y un brandy (por fermentación y luego por destilación), los cuales han tomado su nombre.
La ciruela es la fruta de hueso más común, llamada drupa. El ciruelo está presente en todos los continentes excepto en la Antártida. Hay alrededor de un centenar de especies, originarias de Asia, Europa o América. Las únicas especies que se han cultivado comercialmente son la ciruela europea (P. domestica), originaria del Cáucaso, y la ciruela japonesa (P. salicina), originaria ... de China. La ciruela de Damasco a veces se considera una especie en sí misma. En general, los botánicos la clasifican como una subespecie de la ciruela europea (P. domestica var. han sido seleccionados por los árabes.
El ciruelo europeo podría ser el resultado de un cruce espontáneo entre 2 ciruelos silvestres (P. cerasifera y P. spinosa), lo que habría ocurrido hace unos miles de años en una región cercana al mar Caspio. A partir de ahí, la ciruela europea se habría extendido por todo Oriente Medio y Europa, probablemente durante las invasiones del segundo milenio antes de Cristo. La ciruela era conocida por los egipcios, quienes la agregaron a las provisiones destinadas a sostener a los muertos. su viaje a la otra vida.La fruta también fue amada por los etruscos y romanos, que cultivaron una serie de variedades, incluida la Damasco.
La ciruela de playa (P. maritima) crece de forma silvestre a lo largo de las costas del este de América del Norte, desde New Brunswick hasta Virginia. Crece en lugares pobres como las dunas. Tradicionalmente se elabora una gelatina que se sirve con pato o caza. En Europa, la ciruela silvestre o endrina (P. spinosa), también se utiliza para la elaboración de jaleas y mermeladas, pero su uso principal sigue siendo: licores y aguardientes. América, la ciruela americana (P. americana) y la ciruela canadiense (P. nigra) fueron ampliamente consumidas por los nativos americanos que las consumían frescas o secas. Los guardaban en hoyo durante parte del invierno, los blancos los convertían en mermeladas y jaleas, para lo cual se seleccionaron alrededor de un centenar de cultivares.
Para ir más lejos
Jardinería orgánica
Se pueden cultivar uno o varios ciruelos enanos, incluso en un pequeño patio de la ciudad. Elija una variedad resistente y autofértil. Si ce n"est pas le cas, assurez-vous d'avoir 2 ou 3 variétés différentes afin de favoriser une bonne pollinisation. Plantez les arbres dans une terre bien drainée et de préférence dans un endroit protégé des vents du nord et de l" oeste. Las variedades japonesas son más resistentes a las enfermedades que las europeas, por otro lado, son menos resistentes.
Plantar el plantón en un hoyo ancho y profundo que habrás llenado con buen compost descompuesto y un poco de polvo de huesos, forma un recipiente que podrá recoger el agua de lluvia, el agua a fondo y el mantillo. Separe los árboles de 3 ma 5 m en la hilera y 6 m entre las hileras.
La poda, que se realiza después de la floración a partir del segundo año en adelante, no debe ser demasiado pronunciada. La poda se realiza principalmente para evitar que el árbol crezca demasiado y para limpiar el centro de la copa para promover el crecimiento. "Sol. El árbol debería empezar a producir en el cuarto año ".
Diversos insectos y enfermedades pueden atacar al ciruelo, aunque en el huerto familiar el daño debe ser mínimo. Como primera medida preventiva, diversificar la producción plantando, mediante, otras especies de árboles frutales.
Para luchar contra el nódulo negro, podar y quemar las ramas afectadas tan pronto como aparezcan los primeros nódulos, que inicialmente son verdosos. Corte al menos 15 cm aguas arriba del nódulo. Desinfecte las herramientas de trabajo a menudo rociándolas con alcohol isopropílico Elimine los árboles muy infectados Estas medidas son tanto más importantes ya que el nódulo atrae ciertos insectos que también son dañinos para los ciruelos.
Ecología y medio ambiente
El ciruelo es uno de los árboles más interesantes para plantar cuando se trata de atraer parte de la vida silvestre que normalmente prefiere lugares menos frecuentados por humanos. Abejas y mariposas, colibríes y oropéndolas (que en Francia llamamos oropéndolas) encuentran allí un refugio y comida que satisfagan sus expectativas. Si tenemos un terreno lo suficientemente grande, podemos plantar un seto de ciruelos silvestres y, después de unos años, se podrá notar que una pequeña fauna muy diversificada habrá instalado allí sus cuarteles permanentes.
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