Pera

La pera va bien con alé y dulce, desde el entrante hasta el postre. Así, permite la creación de recetas saludables, originales y deliciosas. Además, es una excelente fuente de fibra dietética y sus ricos antioxidantes, prevenirían enfermedades cardiovasculares y ciertos cánceres.

Características de la pera

• Buena fuente de fibra dietética;
• Poder antioxidante;
• Interesante contenido de vitamina C;
• Promueve la salud y el tránsito cardiovascular;
• Virtudes anticancerígenas.

Valores nutricionales y calóricos de la pera

Con solo 57 kcal por 100 g, la pera tiene un valor energético bajo pero un valor nutricional elevado. Está compuesto principalmente por agua, carbohidratos y fibra esenciales para el buen funcionamiento del sistema digestivo. La pera también ayuda a promover la saciedad y proporciona energía que el cuerpo asimila rápidamente.

Desde la perspectiva de los micronutrientes, la pera es una excelente fuente de vitamina C antioxidante, una buena fuente de vitamina K y cobre. Por tanto, tiene un perfil nutricional completo y merece su lugar como parte de una dieta variada y diversificada.

Crudo con piel, 100g

Calorías

57

Proteína

0,49 g

Carbohidratos

10,9 g

Lípidos

0,27 g

Fibra dietética

2,9 g

Carga glucémica: baja

Poder antioxidante: Muy alto

Los beneficios de la pera

La pera es una fruta sana. De hecho, contiene carbohidratos en buenas proporciones, fibra dietética y sustancias antioxidantes. Esto le confiere propiedades anticancerígenas, antioxidantes y digestivas especialmente beneficiosas para el óptimo funcionamiento del organismo.

Virtudes anticancerígenas

Una ingesta sustancial de antioxidantes, que se encuentran particularmente en frutas y verduras, incluidas las peras, puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

Salud cardiovascular

La cáscara de las peras, agregada a una dieta alta en colesterol, reduciría el aumento de lípidos en sangre y aumentaría la concentración de antioxidantes en la sangre. Aunque estos resultados deben verificarse en humanos, parece que consumir la pera entera, en lugar de solo la pulpa, proporcionaría el máximo de antioxidantes.

Otro estudio encontró que el consumo de frutas tendría efectos variables sobre la capacidad antioxidante y los lípidos en sangre, dependiendo de si es fumador o no fumador. De hecho, el consumo diario de frutas (una pera, una manzana y ¾ de taza (200 ml) de zumo de naranja) aumenta especialmente la capacidad antioxidante en los no fumadores. En los fumadores, los investigadores han observado principalmente una disminución de los lípidos en sangre.

Poder antioxidante

La pera contiene varios compuestos fenólicos. Gracias a su poder antioxidante, estas sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal pueden prevenir varias enfermedades, entre ellas ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. En la pera, estos compuestos fenólicos, flavonoides y ácidos fenólicos, están presentes principalmente en la piel, pero también en menor cantidad en la pulpa del fruto.

Fibra dietética

La pera es una fuente rica en fibra dietética, importante para regular el tránsito intestinal y prevenir enfermedades cardiovasculares. Aproximadamente dos tercios de la fibra de la pera es fibra insoluble. La cáscara de la pera contiene más fibra que su pulpa.

Unas palabras del nutricionista

Según los investigadores, las peras de agricultura ecológica tienen mayores cantidades de compuestos fenólicos en comparación con las peras cultivadas de forma convencional. Este último aún contendría una cantidad significativa. El cultivo orgánico permitiría a las frutas desplegar aún más sus defensas "antioxidantes" contra los patógenos, en ausencia de pesticidas. De todos modos, es recomendable consumir frutas y verduras todos los días, independientemente del tipo de cultivo, para poder disfrutar de sus múltiples beneficios.

¿Cómo elegir la pera adecuada?

La pera es una fruta perteneciente a la familia de las rosáceas, al igual que la manzana o la fresa. Originario de Asia central, se ha exportado gradualmente a todo el mundo y ahora se consume ampliamente en la mayoría de los continentes. Presente en los puestos de venta en otoño e invierno, es apreciado por su sabor dulce y por su sabor único.

Cédula de identidad de pera

• Familia: Rosaceae;
• Origen: Asia Central;
• Temporada: otoño e invierno;
• Color: verde, amarillo o naranja;
• Sabor: dulce y pronunciado.

Elige la pera

Para obtener el máximo sabor, recomendamos elegir peras con piel suave y firme. La piel no debe mostrar signos de golpes o hematomas. El pedúnculo debe estar bien adherido al fruto. En invierno, recomendamos elegir peras firmes que seguirán madurando en la cesta de frutas.

Para una conservación óptima

La pera es una fruta que madura con relativa rapidez. Por lo tanto, si compra una pera perfectamente madura, debe consumirla en un plazo máximo de 48 horas. También es posible comprar una fruta que no esté completamente madura, la maduración continuará a temperatura ambiente y la fruta podrá consumirse en una semana.

Pera en una jarra de brandy

El truco consiste en encerrar una pera apenas formada, todavía colgando de su rama en un decantador de cuello estrecho, y dejarla crecer en este mini invernadero durante todo el verano. Elegimos una fruta situada al final de la misma. "Una rama y empujando hacia arriba. La introducimos en el decantador, él mismo suspendido boca abajo en el árbol. Cuando la pera está madura, la arrancamos en su garrafón que luego llenamos con alcohol o brandy. Cerrar con un tapón y dejar reposar 1 o 2 meses antes de la degustación.

Cómo preparar peras

Gracias a su sabor dulce y único, la pera aporta mucho a las recetas diarias. En versión postre, combina de maravilla con otras frutas, almendras, vainilla o incluso chocolate. En versión salada, combina a la perfección con quesos fuertes y también se puede utilizar para hacer originales ensaladas o para acompañar carnes con un fuerte sabor.

Pera de postre

• En sorbete o en tarta;
• Con chocolate. Cúbrelo con chocolate, pochalo, hazlo dulce o simplemente incorpóralo a una tarta;
• En Belle-Hélène. Cocínelo en almíbar y sírvalo en una taza de helado de vainilla, cubierto con chocolate caliente;
• Escalfa en vino especiado con clavo, canela y cardamomo;
• Relleno de frutos secos y horneado o servido con almendras y anacardos.

Atrévete a la pera en versión salada

• ¿Por qué no volver a un viejo hábito que se extendió desde el siglo XIV hasta el XVI? Incluso se le dedica la expresión "entre la pera y el queso": se trataba de hacer un interludio durante la comida, sirviendo la pera para refrescar el paladar antes de servir el queso;
• Sirve la pera al mismo tiempo que el queso, con el que va bien. Alterne rodajas de uno y otro para explotar los sabores. Ella es divina en un suflé de queso azul;
• Con carne, aves y caza, como acompañamiento o relleno. Pruébelo en una brocheta con dados de ternera o cerdo;
• En una salsa fría con tomates, duraznos, pimiento morrón, cebolla, jalapeño, cilantro fresco, limón y miel, deje que los sabores de la comida se mezclen por unas horas en la heladera y sirva como acompañamiento con carnes o pescados a la parrilla.

Viajando en la cocina gracias a la pera

• Oriental. Condimente con pimentón, cilantro y comino, y hornee en el horno;
• Estilo de las Indias Occidentales Cocínelo con jengibre rallado, pimiento verde y cilantro fresco;
• Estilo indio, con curry, menta, cebollín, semillas de cilantro y pimiento picado.
  

Contraindicaciones y alergias a la pera.

El consumo de pera puede provocar problemas digestivos en personas afectadas por síndrome del intestino irritable o hipersensibilidad intestinal. También puede ser la causa de reacciones alérgicas de diversa gravedad en personas sensibles. Ante la menor duda, se debe consultar rápidamente a un profesional de la salud.

Síndrome del intestino irritable

La pera contiene sorbitol y fructosa, tipos de azúcares que pueden causar molestias gastrointestinales (gases, distensión abdominal, dolor abdominal, diarrea) en personas sensibles. Las personas con síndrome del intestino irritable son particularmente vulnerables. En los adultos, estas molestias se pueden sentir con 10 g de sorbitol al día (que corresponden a unas 2,5 peras medianas). El consumo diario de 50 go más de fructosa también puede causar diarrea (aproximadamente equivalente a 5 peras medianas o 2 ½ tazas (625 ml) de néctar de pera).

En los niños, el consumo de néctar de pera y jugo de manzana podría ser una causa de diarrea idiopática crónica (de origen desconocido). También podría haber un vínculo entre la inquietud en los bebés y la intolerancia al jugo. Pera Si se presentan síntomas gastrointestinales, es importante para comprobar si estas bebidas son la causa.

Síndrome de alergia oral

La pera es un alimento implicado en el síndrome de alergia oral. Este síndrome toma la forma de una reacción alérgica a ciertas proteínas en una variedad de frutas, verduras y nueces. A menudo afecta a personas alérgicas al polen ambiental y casi siempre está precedida por la fiebre del heno.

Las personas con alergias que consumen pera cruda (la cocción generalmente descompone las proteínas alergénicas) experimentan sensación de picazón y ardor en la boca, los labios y la garganta. Los síntomas pueden aparecer y luego desaparecer, generalmente a los pocos minutos de comer o tocar el alimento que causa la molestia.

Si no hay otros síntomas, esta reacción no es grave y no se debe evitar sistemáticamente el consumo de peras. Sin embargo, se recomienda que consulte a un alergólogo para determinar la causa de las reacciones a los alimentos vegetales. Este último podrá evaluar si es necesario tomar precauciones especiales.

Historia y anécdotas

En prácticamente todos los idiomas occidentales, el nombre de la pera se deriva directamente del latín Pyra. El término apareció por primera vez en el idioma francés en el siglo XII. El nombre "manzana-pera" que se le da a la pera asiática es incorrecto. No es una manzana ni el producto de un cruce entre una manzana y una pera, como ha sido durante mucho tiempo. Cru. De hecho, es una pera (de la género botánico Pyrus). Se diferencia de su primo europeo por algunas características, incluida su forma y tamaño.

Un poco de historia

Los árboles del género Pyrus son nativos del Medio Oriente y las áreas subalpinas de Cachemira. Las especies silvestres todavía se encuentran en Asia Central y el Lejano Oriente. Sus frutos son pequeños y escasos, por lo que solo los recogen los pájaros.

Se cree que los agricultores comenzaron a domesticar el peral hace 7.000 años, probablemente al mismo tiempo que el manzano. Evocamos a un cierto chino llamado Feng Li que, 5000 años antes de nuestra era, habría renunciado a su cargo de diplomático para dedicarse a su nueva pasión, el injerto de melocotoneros, almendros, caquis, perales y manzanos. Dos mil años después, la pera aparece en tablillas de arcilla sumeria, junto con tomillo e higos.

Los griegos lo habrían apreciado ya que Homero dijo de él que era un regalo de los dioses, pero es a los romanos a quienes se debe su verdadera difusión en el resto de Europa. La habrían cruzado varias veces y habrían creado unas cincuenta variedades. En la actualidad, existen más de 15.000 variedades en el mundo, todas derivadas de dos especies: la llamada pera asiática (Pyrus sinensis) y la llamada pera europea (Pyrus communis).

En China, la flor de pera es el símbolo de la fugacidad de la existencia, porque es muy frágil. En Occidente, en el universo onírico, la pera es un símbolo erótico femenino. A lo largo de los siglos lo han demostrado bastante bien: Belle Lucrative, Condesa de Angoulème, Doyenne du Comice, Duquesa de Orleans, Joséphine de Malines, Louise-Bonne de Jersey, Marie-Louise, Madeleine, Winter Nelis ...

¿Bon Chrétien, Williams o Bartlett?

Se dice que la pera Bon Chrétien fue bautizada por un curandero conocido por su santidad y ascetismo. Habría sido citado ante el rey Luis XI, muy enfermo, que esperaba que el santo lo curase. Este último le habría ofrecido una semilla de peral de su nativa Calabria con instrucciones de plantarla y cuidarla bien.

A seguir...