El melocotón es una de las frutas que nos encanta degustar en verano y que podemos encontrar en nuestros puestos de junio a agosto. El melocotón es dulce y sacia la sed. Generalmente se come crudo pero se puede cocinar y cocinar. preparación de platos dulces y salados.
Características de pesca
- Rica en antioxidantes;
- Fuente de fibra para estimular el tránsito intestinal;
- Rica en vitamina C;
- Lucha contra la aparición de determinadas patologías;
Valores nutricionales y calóricos del melocotón
Por 100 g de melocotón:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
46,3 kcal
Agua
87,8 g
Proteína
0,69 g
Carbohidratos
9,8 g
Lípidos
<0,5 g
Fibra dietética
1 g
Calcio
4,2 mg
Cloruro
<20 mg
Cobre
0,06 magnesio
Hierro
0,11 magnesio
Yodo
<20 µg
Magnesio
6,7 magnesio
Manganeso
0,04 magnesio
Fósforo
17 magnesio
Potasio
190 magnesio
Selenio
<20 µg
Sodio
<5 mg
Zinc
0,09 magnesio
Betacaroteno
130 µg
Vitamina e
0,5 mg
Vitamina K1
<0,8 µg
Vitamina C
3,43 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
<0,015 mg
Vitamina B2 o riboflavina
<0,01 mg
Vitamina B3 o PP o niacina
0,31 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,16 magnesio
Vitamina B6
0,015 magnesio
Vitamina B9 o folato total
12 µg
El melocotón es moderadamente calórico a 46,3 Cal / 100g debido a sus carbohidratos (casi 10g / 100g). Sus principales características: buenos niveles de vitamina C y betacaroteno.
Los beneficios de la pesca: ¿por qué comerlos?
El melocotón es rico en sabor y beneficios nutricionales.
Un verdadero concentrado de antioxidantes
El melocotón contiene antioxidantes que tienen la capacidad de prevenir la oxidación del "colesterol malo" (LDL). Esto disminuiría la formación de placa dentro de las arterias y reduciría el riesgo de enfermedad cardiovascular. Un estudio clínico realizado en humanos ha demostrado que el consumo de zumo de melocotón reduce, a corto plazo (hasta 2 horas después de la ingestión del zumo), el daño asociado al estrés oxidativo. Sin embargo, la actividad antioxidante de los melocotones puede variar mucho entre variedades.
Los principales compuestos fenólicos del melocotón son los hidroxicinamatos y los flavan-3-oles 4,6. El melocotón también contiene una cierta cantidad de antocianinas y flavonoles, especialmente en la piel. Los compuestos fenólicos son sustancias antioxidantes que se encuentran en los alimentos de origen vegetal y que se cree que ayudan a prevenir ciertas enfermedades. En el melocotón, se dice que estos compuestos son los principales antioxidantes de la fruta. También se cree que la vitamina C (que se encuentra en mayores cantidades en la piel que en la pulpa) y los carotenoides contribuyen a la actividad antioxidante, pero en menor medida.
Los principales carotenoides del melocotón son la beta-criptoxantina y el betacaroteno. También hay luteína y zeaxantina. Gracias a sus propiedades antioxidantes, los alimentos ricos en carotenoides reducirían el riesgo de padecer ciertos cánceres. Además, se ha demostrado que la luteína y la zeaxantina benefician enfermedades oculares como la degeneración macular y las cataratas. En general, los carotenoides se encuentran en mayor concentración en la piel que en la pulpa y su contenido aumenta considerablemente durante la maduración del fruto. Tenga en cuenta que los carotenoides, incluido el betacaroteno, se absorben mejor en el cuerpo cuando se consume una pequeña cantidad de lípidos (grasa) al mismo tiempo.
Una valiosa fuente de fibra
El melocotón es una fuente de fibra dietética. Una porción de durazno fresco, o el equivalente a una fruta promedio, proporciona del 5% al 9% de la ingesta diaria recomendada de fibra para hombres y mujeres adultos. Estas ingestas se reducen considerablemente si no se consume la piel de la fruta, ya que esta parte contiene cantidades importantes. Además de prevenir el estreñimiento y reducir el riesgo de cáncer de colon, una dieta rica en fibra, principalmente fibra soluble, puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y controlar mejor la diabetes tipo 2 y el apetito.
Fuentes de hierro y cobre
Los duraznos enlatados son una fuente de hierro para los humanos. El hierro es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También participa en la fabricación de nuevas células, hormonas y neurotransmisores. Cabe señalar que el cuerpo absorbe menos el hierro que contienen las plantas que el hierro de los alimentos de origen animal. Sin embargo, la absorción de hierro de las plantas se potencia si se consume con ciertos nutrientes, como la vitamina C.
Tanto los melocotones frescos como los enlatados son fuentes de cobre. Como componente de muchas enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (una proteína utilizada para la estructura y reparación de tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la defensa del cuerpo contra los radicales libres.
Una buena ingesta de vitamina E
Los duraznos frescos y enlatados son fuentes de vitamina E. La vitamina E protege el sistema cardiovascular y limita los efectos del envejecimiento celular.
Fuente de vitamina C
Tanto los duraznos frescos como los enlatados son fuentes de vitamina C. El papel que desempeña la vitamina C en el cuerpo va más allá de sus propiedades antioxidantes; también contribuye a la salud de huesos, cartílagos, dientes y encías. Además, protege frente a infecciones, favorece la absorción de hierro de las plantas y acelera la cicatrización.
Unas palabras del nutricionista
Es mejor no pelar la fruta para conservar la mayor cantidad posible de antioxidantes y fibra. Pero un lavado cuidadoso es entonces esencial.
Elegir la pesca adecuada
El melocotón es una fruta redonda y puede llegar a pesar 150 g, su piel suave contiene una pulpa jugosa y dulce que envuelve un hueso.
Cédula de pesca
- Tipo: fruta;
- Familia: Rosaceae;
- Origen: Asia;
- Temporada: junio a agosto;
- Color naranja;
- Sabor: dulce.
Diferencias de alimentos relacionados
La nectarina y el melocotón se distinguen por algunas características, a saber, el tamaño de la fruta, su aroma y su resistencia a las enfermedades. Pero es sobre todo a la textura esponjosa de la piel a la que deben su diferencia.
Elige tu pesca
Dado que el melocotón se recoge recién maduro, pero aún firme, se beneficiará de la maduración durante unos días a temperatura ambiente antes de consumirse. Se pueden colocar en una bolsa de papel (nunca de plástico) para acelerar la maduración. Compruebe el estado de las frutas a diario y sírvalas tan pronto como estén blandas.
Servidos a temperatura ambiente, son más sabrosos.
Las diferentes variedades
Hay melocotones de pulpa amarilla y de pulpa blanca. Los melocotones blancos, más tempranos y sabrosos, en cambio, tienen el "inconveniente" de ser más delicados y de estropearse más fácilmente durante el transporte a los mercados.
Mantenlo bien
En el frigorífico: Unos días en el cajón cuando estén listos.
En el congelador: Pelar y cortar la fruta en cuartos. Espolvorea con jugo de limón. Congele en una sola capa en una bandeja para hornear y luego coloque los cuartos en bolsas para congelar.
Se pueden secar en el deshidratador o en el horno.
Preparación de pesca
El melocotón es una fruta que se presta a muchos usos culinarios, tanto salados como dulces.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
- Al horno ;
- Como batido;
- Asado a la parrilla en el horno durante diez minutos y cubierto con una salsa de caramelo;
- Jugoso, sabroso, refrescante, el melocotón es ideal para saciar la sed. Cómelo como está en los días muy calurosos;
- En helados, granizados, sorbetes y helados;
- En ensaladas de frutas o verduras;
- En tortas y pasteles, tales como muffins, charlottes, tortas volteadas, tartas, bizcochos de mantequilla, soufflés;
- En coulis. Agregue la mitad del peso de la fruta en crème fraîche. Ve a una licuadora;
- En mermelada, gelatina o compota;
- En salsas;
- En batidos con un poco de nuez moscada y miel o sirope de arce, para variar, agregue otras frutas frescas y yogur natural o leche de soja;
- Paletas de helado para niños. Pasar la fruta en una licuadora. Agrega limonada. Endulzar y verter en los moldes, luego congelar;
- En cócteles o sangría. Mezclar las frutas en una licuadora con vino blanco frío y servir con hojas frescas de toronjil;
- En entrada. Sírvelo fresco con prosciutto o jamón de Bayona. Si lo desea, agregue algunas nueces picadas, queso blanco y sirva sobre un lecho de berros, rociándolo todo con una vinagreta de verjuice (jugo de uvas recolectadas antes de la madurez) y mostaza de Dijon.O sírvelo con espárragos y aceite de avellana y vinagreta de albahaca;
- Como acompañamiento de cerdo, aves y mariscos;
- Es divino en una ensalada de mezclum servida con una pechuga de pollo a la parrilla;
- Escalfados en almíbar. Para variar, infundir jengibre fresco en el almíbar;
- Frito en mantequilla y pimienta negra, flambeado con coñac o alcohol de melocotón, acompañado de nata montada y coulis de frutos rojos.
Contraindicaciones y alergias.
Algunas personas tienen reacciones alérgicas a la pesca.
Síndrome de alergia oral
El melocotón es un alimento implicado en el síndrome de alergia oral. Este síndrome toma la forma de una reacción alérgica a ciertas proteínas en una variedad de frutas, verduras y nueces. Afecta a algunas personas con alergia al polen y casi siempre está precedida por la fiebre del heno.
Cuando algunas personas alérgicas al polen de abedul, y en menor medida al de las gramíneas, consumen melocotón crudo (la cocción suele degradar las proteínas alergénicas), puede producirse una reacción inmunológica. Estas personas experimentan sensaciones de picazón y ardor en la boca, labios y garganta. Los síntomas pueden aparecer y luego desaparecer, por lo general a los pocos minutos de comer o manipular el alimento que causa la molestia.
Si no hay otros síntomas, esta reacción no es grave y no se debe evitar sistemáticamente el consumo de melocotón. Sin embargo, se recomienda consultar a un alergólogo para determinar la causa de las reacciones a los alimentos vegetales. Este último podrá evaluar si se deben tomar precauciones especiales.
Alergia al melocotón
No hay datos específicos sobre la alergia al melocotón, pero parece ser común y está aumentando. Se cree que la cáscara contiene cantidades siete veces mayores del alérgeno, en comparación con la pulpa de la fruta. Además, a menudo ocurre que los individuos que reaccionan a una fruta de la familia de las rosáceas, incluido el melocotón, pueden sensibilizarse a uno o más alimentos de esta familia (albaricoque, almendra, ciruela, cereza, etc.). Por tanto, los riesgos de reacciones alérgicas tras el consumo de estos alimentos no deben pasarse por alto en personas con alergia a la pesca.
Historia de la pesca
El término "melocotón" proviene del latín persica. Este nombre le fue dado por el filósofo griego Teofrasto, 3 siglos antes de Cristo, porque "creía que el árbol venía de Persia. Los romanos lo llamaban Malum persicum," manzana persa ". La palabra entró en nuestro idioma en el siglo XII. En Francia, "pavie" significa pescar con una piedra adherente. La palabra, que apareció en el idioma en 1560, está tomada de Pavie, una localidad del Gers francés famosa por su pesca.
Al contrario de lo que creía Theophrastus, el melocotonero en realidad proviene de China. Habría sido domesticado allí hace 5.000 años, probablemente al mismo tiempo que el albaricoque. Las excavaciones arqueológicas han encontrado vestigios que datan de 4.000 años antes de nuestra era. Probablemente eran frutos silvestres más pequeños y más seguros que los de las variedades modernas. A los chinos les debemos el haber mejorado la especie, seleccionando variedades que dieron frutos más grandes y sabrosos.
Siguiendo la Ruta de la Seda, el melocotonero atravesó Asia y encontró, en Persia, un clima favorable para su desarrollo. En el siglo III o IV a.C., fue introducido en Europa por los griegos y, después de ellos, los romanos ayudaron a difundirlo. En el 65 a. C., el general romano Pompeyo la cultivó en grandes huertas y, a partir de entonces, la producción de melocotón se extendió rápidamente por Europa Occidental. Exportada al norte de Europa, la fruta se consideraba un producto raro allí, ya que el clima no permitía su cultivo.
La pesquería no llegó a las costas de América hasta 1.500 años después de su introducción en Europa. En 1513 los españoles lo establecieron en Florida, luego los españoles, unos diez años después lo introdujeron en Centroamérica, mientras que los portugueses lo establecieron en Sudamérica. China es ahora el mayor productor del mundo.
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