Gracias a sus pequeñas semillas negras o un bonito azul eléctrico, la amapola es reconocible entre mil. Primo de la amapola, esta minúscula semilla es muy utilizada en la cocina para decorar, dar textura y dar a las preparaciones un buen sabor a avellana tostada. Por el lado de la salud, la amapola es conocida por sus niveles de grasas buenas y micronutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
Características de la amapola
- Fuente de grasas insaturadas;
- Rica en hierro;
- Excelente fuente de vitaminas y minerales;
- Promueve la salud cardiovascular;
- Virtudes regeneradoras.
Valores nutricionales y calóricos de la amapola
Por 100 g de semillas de amapola:
Agua
6,38 g
Carbohidratos
13,7 g
Lípidos
43,1 g
Proteína
19,7 g
Fibras
14,8 g
Calcio
1440 magnesio
Cobre
1,63 magnesio
Hierro
9.58 magnesio
Magnesio
339 magnesio
Manganeso
6,71 magnesio
Fósforo
860 magnesio
Zinc
90,5 magnesio
Energía
551 kcal
Energía
2280 kJ
Los principales nutrientes de la amapola.
Entre los nutrientes presentes en buena cantidad en la amapola, podemos mencionar los siguientes:
- Ácidos grasos poli y monoinsaturados: su perfil de ácidos grasos es interesante ya que existen tanto omega 3, 6 y 9. También se puede consumir amapola en forma de aceite de clavel;
- Calcio: la cantidad de calcio contenida en la semilla de amapola es un activo considerable para el mantenimiento de los huesos, el cabello y una buena actividad cardíaca;
- Magnesio: beneficioso para la relajación muscular y para el sistema digestivo, el magnesio que aporta la amapola complementará fácilmente el resto de la ingesta de alimentos;
- Hierro: un aporte suficiente de hierro ayudará a que tus órganos estén bien oxigenados y te permitirá prevenir los riesgos de anemia;
- Manganeso: es el elemento complementario del hierro ya que el manganeso, también presente en buena cantidad en la amapola, facilitará la asimilación del hierro en tu organismo;
- Fósforo: el fósforo presente en la amapola te ayudará notablemente a mantener un buen dinamismo muscular y cerebral a la vez que favorece el buen funcionamiento de las células nerviosas: es el aliado de tu cerebro;
- Zinc: el zinc por su parte jugará un papel en la curación y reducirá los radicales libres responsables del envejecimiento celular.
Los beneficios de la amapola
Si varios nutrientes están presentes en muy buenas cantidades en la semilla de amapola, sus efectos sobre el organismo deben ser moderados ya que la semilla de amapola se consume en pequeñas cantidades en preparaciones culinarias.
Efecto protector sobre el sistema cardiovascular.
Poppy proporciona al cuerpo grasa de buena calidad. Esto tiene el efecto de proteger la pared de los vasos sanguíneos y así reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Lucha contra la anemia
El alto contenido en hierro de la amapola unido al manganeso le permite tener un perfil muy interesante para personas con tendencia a la anemia. Para una mejor absorción del hierro no hemo, se recomienda combinar la amapola con una fuente de vitamina C en la misma comida.
Regenerante
Es el zinc presente en la amapola el que ayudará a regenerar los tejidos, promoverá la curación y retardará el envejecimiento celular.
Unas palabras del nutricionista
Dado que la vitamina C permite una asimilación aún mejor del hierro presente en buenas cantidades en la amapola, puede ser interesante integrar la semilla de amapola en postres elaborados con naranja, limón y pomelo, como el delicioso bizcocho de limón / amapola por ejemplo.
Cómo elegir la amapola adecuada
La amapola pertenece a la familia Papaveraceae, una gran familia que incluye amapolas, adormidera y amapola de California. Las papaveraceae tienen la particularidad de contener alcaloides, sustancias que pueden ser tóxicas, usarse como sedantes o para producir ciertos fármacos. En Francia, la amapola se encuentra fácilmente en supermercados y tiendas de comestibles. Está disponible todo el año y es muy popular en la cocina por su color, textura y sabor sutil que recuerda a la avellana o piñones tostados.
Tarjeta de identidad de amapola
- Familia: Papaveraceae;
- Origen: Eurasia, África y América;
- Temporada: disponible todo el año;
- Color: negro, azul o blanco;
- Sabor: avellana tostada.
El sabor de la amapola
Su sabor recuerda claramente a avellanas y piñones, su sabor se intensifica con la cocción, por lo que puede ser una buena idea asar la amapola antes de incorporarla a tus recetas favoritas.
¿Cómo elegir la amapola adecuada?
Las semillas de amapola pueden ser azules o negras, también las hay blancas que se suelen moler para espesar las salsas, su sabor es menos interesante que el de las variedades negra y azul. Sin embargo, la amapola más utilizada en recetas de cocina sigue siendo la amapola azul del Himalaya.
Para una conservación óptima
Al igual que con las especias, la amapola debe almacenarse en un frasco hermético, lejos del calor y la humedad. En buenas condiciones, se mantendrá durante varios meses, hasta un año.
Cómo preparar la amapola
La amapola se introduce en muchas recetas de repostería o repostería, también se puede espolvorear en ensaladas mixtas o en sándwiches para obtener sus beneficios.Una vez molida, la amapola es un muy buen espesante para salsas o pasteles.
Amapola de postre
En cuanto al postre, la amapola va bastante bien con la fruta y, sobre todo, con los cítricos. La combinación de amapola y limón también ha dado lugar a algunas recetas que se han vuelto imprescindibles en internet en los últimos años: tarta de amapola de limón, tarta de queso de limón y amapola, flanes de cítricos y amapola, etc. Esta pequeña semilla será perfecta para agregar textura y elegancia a ensaladas de frutas y pasteles de frutas. También se encuentra cada vez más en recetas de papillas, budines y otros cuencos para batidos tan coloridos como deliciosos.
Pon amapola en el menú fácilmente
Poppy se puede integrar fácilmente en las siguientes recetas para llenarse de nutrientes:
- Espolvoreado sobre una ensalada verde o ensalada mixta;
- Integrado en una masa para galletas, tortas, muffins o tortas;
- Sobre quesos frescos, especialmente quesos de cabra, con los que va de maravilla;
- En tartas finas y tatins revisados;
- En panes y brioches;
- Espolvoreado sobre una sartén de verduras al final de la cocción;
- Para hacer deliciosos mi-cuits y tatakis de atún o salmón;
- En salsas para acompañar carnes y pescados;
- Integrado en migas de pan para hacer migas de pan increíbles.
Contraindicaciones y alergias a la amapola.
Existen relativamente pocas contraindicaciones para consumir semillas de amapola, especialmente porque generalmente se consumen en cantidades muy pequeñas y en combinación con otros alimentos. Sin embargo, la amapola contiene alcaloides que deben consumirse con precaución y moderación en personas frágiles.
Embarazo y lactancia
Estudios recientes encuentran mayores trazas de alcaloides (las sustancias activas de morfina y codeína) en la orina de personas que han consumido amapola. De hecho, contiene naturalmente. Por lo tanto, como precaución, se recomienda a las mujeres embarazadas y en período de lactancia que eviten el consumo de amapola.
Reacciones alérgicas
La amapola puede ser responsable de reacciones alérgicas en personas susceptibles, que a menudo provocan picazón en los labios, el interior de la boca y la garganta. Ante la más mínima duda se debe consultar urgentemente a un profesional sanitario para evitar cualquier riesgo de complicaciones.
Historia y anécdotas
Utilizada durante milenios, se han encontrado rastros de la amapola en tablillas que datan de hace 4000 años, donde se la describía como una "planta de la alegría".
La amapola también se usa con fines medicinales, en particular la morfina y la codeína se producen a partir de la semilla de amapola si se recolecta antes de la madurez. Una creencia popular es pensar que la semilla de amapola utilizada con frecuencia tendría propiedades calmantes y sedantes, lo que no ha sido científicamente demostrado hasta la fecha. Como precaución y en espera de resultados finales, la amapola debe evitarse en el niño pequeño, en la gestación y la lactancia. mujeres.
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