La batata es una planta perenne que se cultiva en regiones tropicales y subtropicales como Centroamérica, Perú o Filipinas, se cultiva por sus tubérculos comestibles.
Dependiendo de la variedad, la piel y la pulpa de la batata pueden ser de color blanco, amarillo, naranja o morado.
Características de la batata
- Rica en fibra;
- Índice glucémico bajo;
- Rico en vitamina A, B6, B9 y C;
- Rica en cobre y manganeso;
- Reduce el riesgo de cáncer y patologías cardiovasculares;
- Mejora las funciones del hígado.
Valores nutricionales y calóricos de la batata
Por 100 g de boniato:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
62,8 kcal
Agua
78 g
Proteína
1,69 g
Carbohidratos
12,2 g
Lípidos
0,15 g
Azúcares
6,11 g
Almidón
6,14 g
Fibra dietética
2,9 g
Sal de cloruro de sodio
0,079 g
Calcio
32,5 magnesio
Cobre
0,13 magnesio
Hierro
0,71 magnesio
Yodo
3 µg
Magnesio
22,5 magnesio
Manganeso
0,38 magnesio
Fósforo
43 magnesio
Potasio
353 magnesio
Sodio
31,5 magnesio
Zinc
0,26 magnesio
Betacaroteno
10500 µg
Vitamina e
0,83 magnesio
Vitamina K1
2,2 µg
Vitamina C
16,2 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
0,082 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,077 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
1,01 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,73 magnesio
Vitamina B6
0,23 magnesio
Vitamina B9 o folato total
6 µg
Un contenido calórico medio de 62,8 Cal / 100 g. Agua, fibra, almidón y sobre todo una notable riqueza en betacaroteno.
Los beneficios de las batatas: ¿por qué comerlas?
Coloreada a la perfección, la batata está dotada de muchos beneficios.
Moderadamente calórico
Moderadamente calórico gracias a su bajo contenido en proteínas y lípidos, es adecuado para personas que deseen adelgazar.
Índice glucémico bajo
El índice glucémico de las batatas es de 70 y el de las patatas normales varía entre 80 y 111 según la variedad. Comer alimentos con un índice glucémico bajo puede ayudar a las personas con diabetes, o que están en riesgo, a disminuir la resistencia a la insulina y mejorar el control del azúcar en sangre.
Fuente de fibra
Rica en fibras que tendrán la función de regular la función gastrointestinal, reducir los niveles de colesterol y controlar el azúcar en sangre.
Rica en vitamina A
Rica en vitamina A que ayuda al crecimiento de huesos y dientes, mantiene la piel sana y protege contra infecciones. Además, juega un papel antioxidante y promueve la buena visión, especialmente en la oscuridad.
Fuente de antioxidantes
Rico en carotenoides, antioxidantes que lucharán contra los radicales libres.
Reducción del riesgo de cáncer y mejora de las funciones hepáticas gracias a las antocianinas, poderosos antioxidantes, que contiene.
Disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular. Gracias a los compuestos fenólicos y antocianinas que contiene, la batata puede prevenir y disminuir la oxidación del colesterol "malo" (LDL), factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Estimulación de la respuesta inmunológica gracias a los antioxidantes.
Ralentización del deterioro de las funciones cognitivas debido al alto contenido de antioxidantes.
Unas palabras del nutricionista
Para disfrutar plenamente de los beneficios del boniato, puedes comerlo crudo en carpaccio o en remoulade. Así aprovecharás al máximo sus vitaminas y minerales que no se degradarán con la cocción.
Elegir la batata adecuada
El boniato se compone de una pulpa fibrosa que puede ser de diferentes colores (blanco, amarillo, naranja o morado) y de una piel gruesa también coloreada (naranja o morado). Tiene una forma alargada que recuerda a una patata.
Tarjeta de identidad de camote
- Temporada: octubre a marzo;
- Familia: Convolvulaceae;
- Origen: América del Sur;
- Color: blanco, amarillo, naranja o morado;
- Sabor: dulce
Compra de boniato
Puede encontrar batatas en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Diferencias de alimentos relacionados
La batata es parecida a la patata pero tienen diferentes composiciones. De hecho, la batata contiene un 50% más de fibra que la patata y su índice glucémico es mucho menor. Además, las sustancias colorantes, que son antioxidantes, de la batata no se encuentran en la patata.
Las diferentes variedades
El color de la pulpa varía del blanco cremoso al morado, pasando por el naranja y el rojo, siendo preferibles las variedades con pulpa naranja o morada desde el punto de vista nutricional. La pulpa debe ser firme, sin puntos blandos y sin grietas.
Mantenlo bien
Las batatas se pueden almacenar en un lugar fresco, oscuro y aireado, se pueden conservar de 7 a 10 días.
Preparación de la batata
Las batatas, como el ñame, se prestan a los mismos usos culinarios que las patatas.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
Su pulpa, mucho más dulce que la de las patatas, permite elaborar postres, mermeladas, budines, galletas, tartas, helados, tortitas y otros postres.
- Como guarnición, cocínelos en agua o haga rodajas gruesas y dore en una sartén, cocine hasta que el interior esté tierno, luego sazone con una hierba fresca;
- Incorporar cubos de camote en el cuscús;
- Para sopas o sopas, cocine los cubos de camote en caldo de pollo y póngalos en una licuadora. Agregue crema agria o yogur, un chorrito de lima y jengibre;
- Para hacer panqueques asados, ralle los tubérculos y pique finamente una cebolla. Exprime en un paño para extraer el jugo. Mezclar con los huevos y la harina y freír en una sartén. Si lo desea, sazone la preparación con comino, pimientos picantes y curry;
- Incorporar pulpa de camote en puré de pescado, como brandada, una mezcla de bacalao desmenuzado, aceite, crema y ajo;
- Antillano. Cuece los tubérculos en cubos con la cebolla y los trozos de calabaza en leche de coco sazonada con clavo, canela y sal;
- En África, un pan plano crujiente se hace mezclando partes iguales de harina de trigo y la pulpa cocida de las batatas. A continuación, la masa se divide en porciones, se aplana y se cuece en una sartén, seca o con un poco de aceite;
- Las hojas y los tallos se comen como las espinacas.
Historia de la batata
El término "papa" apareció por primera vez en nuestro idioma en 1599. Se deriva del español batata, que lo tomó prestado de uno de los muchos idiomas hablados por los arahuacos, nativos de la región central de las Américas. Indias en la época de la Conquista y eran, por supuesto, consumidores de boniato.
La palabra "papa" es en principio suficiente para designar el tubérculo de la Ipomoea batatas, pero generalmente nos tomamos la molestia de agregar el adjetivo "dulce" o "dulce" para no confundirlo con la papa que, bajo la influencia de Inglés, a menudo se llama "papa".
Durante mucho tiempo se creyó que la batata venía de la India, y algunos todavía lo afirman. Es que esta planta probablemente fue cultivada en el subcontinente indio antes del siglo 16. Sin embargo, las excavaciones arqueológicas realizadas en sitios peruanos -donde los restos más antiguos datan de 8000 años antes de nuestra era- indican que efectivamente es originaria de Sudamérica. No se sabe si se trata de variedades cultivadas, pero de ser así, la batata probablemente sería la primera planta en ser domesticada en el Nuevo Mundo, incluso en el planeta. El ancestro salvaje de esta especie nunca se ha encontrado, aunque sí se han encontrado los de otras especies del género Ipomoea.
La batata fue introducida por españoles y portugueses en Europa, Asia, África y Australia tras la conquista del Nuevo Mundo. Por otro lado, se introdujo en Oceanía mucho antes del descubrimiento de América, quizás alrededor del 1500 antes de nuestra era. Habría viajado hacia el oeste tomando prestados barcos sudamericanos, luego polinesios para asentarse gradualmente. En todas las islas del Pacífico, donde ha sido durante mucho tiempo una dieta básica Otra hipótesis es que sus semillas pueden haber sido esparcidas por aves, incluido el chorlito dorado polinesio, conocido por ser un visitante ocasional de las costas occidentales de América del Sur. Otros investigadores creen, en cambio, que las cápsulas que contienen las semillas habrían sido arrastradas por las corrientes marinas y se habrían establecido a lo largo de las fértiles costas de las islas del Pacífico.
En la actualidad, la batata se cultiva en todos los países tropicales, donde constituye un importante recurso alimenticio, y en varios lugares también se alimenta a los animales de granja.
Para ir más lejos
Jardinería orgánica
Aunque la batata es originaria de los trópicos, los investigadores han seleccionado variedades que se pueden cultivar en el norte con relativo éxito. Muy decorativa, la planta también se cultiva en macizos de flores. La propagación se realiza mediante esquejes. Puede obtener los esquejes de una especialista o tómelos usted mismo de una o más plantas que se hayan mantenido en una maceta en el interior durante el invierno. Entonces bastará con ponerlas en agua hasta que hayan formado buenas raíces.
Transplante las plántulas tan pronto como se entreguen o manténgalas en agua hasta que se puedan plantar en el suelo, es decir, cuando los peligros de las heladas hayan pasado. Elija un lugar soleado, cálido y libre de malezas, forme crestas de tierra suelta para Estimular el crecimiento de los tubérculos.
El pH debe estar entre 5 y 6,5. Aplicar un fertilizante orgánico a base de fosfato y potasio. Evite el nitrógeno que puede favorecer los tallos en detrimento de los tubérculos, asegúrese de que el riego sea constante, pero evite que las plantas tengan las patas en el agua.
La recolección se realiza cuando las heladas oscurecen las hojas o cuando la temperatura desciende por debajo de los 10 ºC. Madure los tubérculos durante 1 semana.
Menos exigente para el suelo y más productiva por hectárea que los cereales, la batata también es especialmente adecuada para climas y suelos secos.Además, debido a que tiene tallos rastreros, protege el suelo de la erosión eólica. En los países tropicales, a diferencia de los grandes cultivos de cereales, lo elaboran principalmente pequeños productores, especialmente mujeres, que a menudo lo cultivan en pequeñas parcelas de tierra. les permite alimentar a sus familias a bajo costo. La planta es fácil de propagar, ya que generalmente es suficiente tomar esquejes de plantas establecidas y meterlas directamente en el suelo, sin más intervención. De importancia. Enérgica y rica en nutrientes, constituye, junto con con otras hortalizas de raíz, una fuente de alimento invaluable para las personas más pobres del planeta.
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