Cruda como cocida, la chirivía revela un agradable sabor dulce. Este tubérculo de la familia de las zanahorias contiene muchos minerales y vitaminas. Proviene de la cuenca mediterránea y se consume desde hace siglos. Es una verdura de invierno que se puede comer tanto cocida en agua como en forma de sopa o puré.
Características de la chirivía:
- Rica en fibra;
- Fuente de antioxidantes;
- Efectos beneficiosos contra ciertos cánceres;
- Fuente de vitaminas del grupo B;
- Fuente de potasio y magnesio.
Valores nutricionales y calóricos de la chirivía
Por 100 g de chirivía cocida:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
67,8 kcal
Agua
80,2 g
Proteína
1,32 g
Carbohidratos
13,4 g
Lípidos
0,3 g
Azúcares
4,8 g
Fibra dietética
3,6 g
Calcio
37 magnesio
Cobre
0,14 magnesio
Hierro
0,58 magnesio
Magnesio
29 magnesio
Manganeso
0,29 magnesio
Fósforo
69 magnesio
Potasio
367 magnesio
Sodio
10 mg
Zinc
0,26 magnesio
Vitamina e
1 mg
Vitamina K1
1 µg
Vitamina C
13 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
0,083 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,051 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
0,72 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,59 magnesio
Vitamina B6
0,093 magnesio
Vitamina B9 o folato total
58 µg
La chirivía es una verdura rica en agua y moderadamente calórica (67,8 Cal / 100 g). Se distingue por un buen contenido en fibra.
Los beneficios de la chirivía: ¿por qué comerla?
La chirivía es una verdura poco consumida pero merece ser más dados sus múltiples beneficios.
Papel preventivo en ciertos cánceres
La chirivía contiene moléculas activas que se cree que desempeñan un papel en la prevención del cáncer. En particular, contiene un antioxidante capaz de reducir la actividad de una enzima involucrada en el desarrollo de esta enfermedad. También se ha demostrado que otros compuestos de la chirivía (poliacetilenos) disminuyen la proliferación de células cancerosas.
La chirivía contiene apigenina, un antioxidante que se cree que juega un papel en la prevención del cáncer.
Fuente de fibra
La chirivía se considera una fuente de fibra. Las fibras dietéticas solo se encuentran en las plantas. Son una colección de sustancias que no son digeridas por el cuerpo. Una dieta alta en fibra te llena más rápido que una dieta baja en fibra. Además, comer fibra reduciría el riesgo de cáncer de colon. La chirivía contiene principalmente fibra insoluble, que puede ayudar a prevenir el estreñimiento al aumentar el volumen de las heces. Se recomienda consumir 25 g de fibra al día para mujeres de 19 a 50 años y 38 g al día para hombres del mismo grupo de edad.
Fuente de magnesio y manganeso
La chirivía hervida es una fuente de magnesio. El magnesio participa en el desarrollo óseo, la formación de proteínas, las acciones enzimáticas, la contracción muscular, la salud dental y el funcionamiento del sistema inmunológico. También juega un papel en el metabolismo energético y en la transmisión de impulsos nerviosos.
La chirivía cruda es una buena fuente de manganeso, mientras que la chirivía hervida es una fuente. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños provocados por los radicales libres.
Fuente de vitamina B1
La chirivía es una fuente de vitamina B1. También llamada tiamina, la vitamina B1 forma parte de una coenzima necesaria para la producción de energía, principalmente a partir de los carbohidratos que ingerimos. También participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y promueve el crecimiento normal.
Unas palabras del nutricionista
La chirivía es una fuente de fibra que ayuda a satisfacer las necesidades diarias.
Elegir la chirivía adecuada
Cuando se cosecha, la chirivía es una raíz de piel clara con pulpa blanca y firme que puede llegar a pesar hasta 250 g.
Tarjeta de identidad de chirivía
- Tipo: tubérculo;
- Familia: Apiaceae;
- Origen: cuenca mediterránea y Europa del Este;
- Temporada: septiembre a marzo;
- Color: blanco cremoso;
- Sabor: suave y dulce.
Diferencias de alimentos relacionados
La chirivía es un vegetal de raíz como la zanahoria. También hay un ligero sabor dulce en ambas verduras, pero la chirivía contiene el doble de carbohidratos que las zanahorias.
Preferiblemente, elija raíces sanas de tamaño mediano: las más grandes pueden ser fibrosas, mientras que las más pequeñas se secan rápidamente.
Las diferentes formas
Las diferentes variedades de chirivía se deben a su diferencia de forma. Encontramos chirivía larga, chirivía media larga y chirivía redonda.
Mantenlo bien
En el frigorífico: Dos semanas en bolsa de plástico perforada o abierta.
En sótano: Todo el invierno en arena ligeramente húmeda, pero son aún mejores si se mantienen en el jardín, en el suelo.
Preparación de chirivía
Aquí hay algunas ideas de preparativos ...
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
- Recién rallado, en ensaladas;
- Simplemente corte la chirivía y saltee brevemente en mantequilla y aceite de oliva Tenga en cuenta que la chirivía se cocina mucho más rápido que las zanahorias;
- Ase en el horno;
- Glaseado, en mantequilla y miel aromatizado con jengibre rallado. Agrega el caldo de pollo y reduce;
- Puré, solo o con patatas, boniatos, nabos, calabacines o zanahorias. Pruebe un puré de chirivías y peras cocidas con un poco de crema para unirlo;
- Un plato típico irlandés, el "callcannon", se elabora con puré de patatas y chirivías, al que le añadimos cebolla derretida y horneamos en el horno;
- Condimente el caldo de un cuscús con chirivía;
- En sopas. Atrévete con la sopa de chirivía y manzana, sazonada con ajo, comino, curry en polvo, cardamomo y cilantro;
- Con pescado salado mezclado con huevos duros, mantequilla y mostaza, como se hacía comúnmente en el siglo XVIII;
- En forma de tortitas. Rallar la chirivía con las patatas. Mezclar con cebolla picada, un huevo, bicarbonato de sodio y harina. Dar forma de hamburguesas que cocinarás por unos minutos en un poco de aceite caliente. Servir con pescado y una ensalada de tomates y aceitunas. Para variar, reemplazar las papas con zanahorias ralladas;
- En España se sirve jamón o paleta con los tallos y hojas cocidos, se incorporan a un caldo de verduras y se prepara un plato, la lubina con navajas, que consiste en lubina y navajas (un tipo de marisco) acompañada de un salsa hecha con tallos de chirivía.
Contraindicaciones y alergias a la chirivía.
La chirivía tiene algunas contraindicaciones para su consumo.
Síndrome de alergia oral
La chirivía es un alimento implicado en el síndrome de alergia oral. Este síndrome es una reacción alérgica a ciertas proteínas en una variedad de frutas, verduras y nueces. Afecta a algunas personas con alergias al polen ambiental y casi siempre está precedida por la fiebre del heno.
Entonces, cuando algunas personas con alergia a la ambrosía consumen chirivía cruda (la cocción generalmente descompone las proteínas alergénicas), puede ocurrir una reacción inmunológica. Estas personas experimentan sensaciones de picazón y ardor en la boca, labios y garganta. Los síntomas pueden aparecer y luego desaparecer, por lo general a los pocos minutos de comer o manipular el alimento que causa la molestia. Si no hay otros síntomas, esta reacción no es grave y no se debe evitar sistemáticamente el consumo de chirivía. Sin embargo, se recomienda que consulte a un alergólogo para determinar la causa de las reacciones a los alimentos vegetales. Este último podrá evaluar si se deben tomar precauciones especiales.
Furanocumarinas, el sol y la piel
La chirivía y otras plantas como el apio contienen furanocumarinas, fotosensibilizadores. El contacto de estas verduras con la piel, combinado con la exposición al sol, a veces puede provocar una irritación de la piel llamada fitofotodermatitis. Esta reacción afecta particularmente a los trabajadores en entornos agrícolas o mercados de alimentos, a menudo en contacto con plantas que contienen furanocumarinas. Estos también pueden provocar reacciones en las personas que acuden a los salones de bronceado. Sin embargo, la ingestión de cantidades normales de chirivía en la población no se ha asociado con riesgos de interacción dañina con la luz.
Historia de la chirivía
El término "chirivía" apareció en lengua francesa en 1562. Proviene de pastinaca, nombre latino de la planta, que se dice que se deriva de pastina y, antes, de pastus, "alimento". Podría provenir de pastino, que significa "preparar la tierra para la siembra", quizás por analogía con la forma a veces bifurcada de la raíz que recuerda a una pala de dos puntas. Finalmente, otros atribuyen su origen en panax, nombre latino del ginseng que significa "panacea", por sus supuestas propiedades medicinales.
La chirivía proviene de la cuenca mediterránea y más al este, hasta las montañas del Cáucaso. Era conocido por los griegos y los romanos, pero no se sabe cuándo fue domesticado y cómo se extendió a Europa Occidental. En textos de la antigüedad griega y romana, el nombre latino de pastinaca se refería tanto a la chirivía como a la zanahoria, lo que creó confusión entre las dos verduras. Ateneo, un erudito que vivió en el siglo II d. C., creía que era "la misma planta". Al mismo tiempo, el médico y botánico Galeno intentará corregir la situación dándole a la zanahoria el nombre de Daucus pastinaca, pero la confusión no se disipará por completo hasta el siglo XIX con Linneo, quien atribuirá a la chirivía un botánico específico. género.
Chirivía real
Cuenta la leyenda que el emperador romano Tiberio amaba tanto la chirivía que la traía todos los años desde Alemania, donde este tubérculo crecía en abundancia a orillas del Rin.
En la Edad Media, la chirivía era considerada un alimento básico por la gente. En cuanto a la clase burguesa y la nobleza, la evitan, como todas las verduras en otros lugares, consideradas malsanas.
En Europa, la chirivía se consumirá principalmente en Inglaterra y en los demás países del noreste. Los franceses lo desprecian. Hoy, recupera cierta popularidad entre los amantes de las hortalizas ancestrales, así como en la población en general, es sinónimo de comida sana.
Desde sus primeros viajes, los europeos lo introdujeron en el Nuevo Mundo, sin embargo, nunca llegó a ser muy popular allí, aunque se consume moderadamente en algunos lugares.
Muy dulce, la chirivía se ha utilizado en la preparación de almíbares, mermeladas, vino e incluso harina para hornear.
Para ir más lejos
Jardinería orgánica
La semilla de chirivía solo es fértil durante un período de tiempo muy corto, por lo que se debe obtener una fresca cada año. Evite sembrar más de una variedad en el mismo año y asegúrese de que no haya chirivías silvestres a menos de 0,5 km, o protéjase de los insectos polinizadores con un velo fino.
Es posible producir sus propias semillas. Dado que la planta es bienal, las mejores plantas pueden dejarse en el suelo durante el invierno y trasplantarse juntas la primavera siguiente. Probablemente necesitarán estacas, ya que se elevarán más de 1 m antes de producir flores y semillas.
A la chirivía le gusta el frío
La raíz solo adquiere su dulzura y sabor después de unas buenas heladas. Muy resistente al frío, la chirivía también se puede dejar en el suelo durante todo el invierno. Cubierto con un buen mantillo, incluso se puede cosechar durante los períodos de deshielo invernal, así como muy temprano en la primavera.
Dado que la chirivía es una planta de larga duración (100 a 120 días), se siembra en mayo. Remojar las semillas antes de sembrarlas a 2 cm de profundidad, apretadas en la hilera, para compensar su escaso poder de germinación. Mantener la tierra húmeda hasta la germinación Diluir las plantas a 8 cm o 10 cm.
Hay algunas variedades de raíces cortas y redondas que se adaptan bien a suelos pesados y poco profundos. Sin embargo, las semillas de estas variedades son raras: aunque a finales del siglo XIX y principios del XX aparecieron en los catálogos de semillas de Quebec, parece que solo se encuentran en Francia.
El gusano de la zanahoria es el principal parásito de la chirivía. Puede causar daños considerables, en particular porque la raíz permanece en el suelo durante mucho tiempo y, por lo tanto, está muy expuesta. Aquí están las principales medidas para controlar esta plaga.
- Cubrir las plantas con un tejido agrotextil ligero que permita el paso de la luz (85%) mientras las plantas están creciendo. En climas cálidos, el tejido se puede quitar por períodos cortos, pero se debe reemplazar tan pronto como el clima sea más fresco.
- Como este parásito es atraído por el olor a follaje arrugado, evite dejar las plantas raleadas cerca del borde;
- Siembre chirivías en un lugar ventoso: la mosca tiene problemas para combatir los vientos fuertes;
- Intente acompañar con cebollas, sabiendo sin embargo que solo será efectivo si siembra 4 hileras de cebollas por 1 hilera de chirivía;
- Las hojas de plantas muy fragantes, especialmente tanaceto y ajenjo, depositadas en la base de las plantas podrían engañar a la mosca modificando el olor ambiental, pero deben ser reemplazadas tan pronto como pierdan su poder odorífero;
- El riego semanal con lessis (ceniza de madera diluida en agua) es muy eficaz contra los insectos no deseados.
Ecología y medio ambiente
La chirivía silvestre se diferencia de la chirivía cultivada solo en el tamaño de sus raíces y su flexibilidad. Esta planta crece en abundancia en lugares abiertos y secos, tanto en el campo como en la ciudad, en todo Quebec, excepto en el norte. Sus grandes inflorescencias amarillas permiten su fácil identificación, por ser la única planta grande. De las Apiaceae familia cuyas flores no son blancas. En el otoño, sus semillas se utilizan como alimento para las aves que se preparan para migrar o hibernar.
Las hojas de la chirivía silvestre son comestibles al igual que sus semillas que, en pequeñas cantidades, se pueden utilizar como condimento. Por otro lado, la raíz es insignificante, porque es demasiado pequeña y fibrosa. Sin embargo, se recomienda precaución durante la recolección, en algunas personas las hojas pueden causar irritación de la piel.
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