La cebada es un cereal, de la familia de las gramíneas, de regiones de clima templado, cultivado por su grano, utilizado en la alimentación animal y para la fabricación de malta en la industria cervecera; el propio grano.
Características de la cebada
- Rica en fibra;
- Rico en betaglucano;
- Estimula el tránsito;
- Juega con la saciedad;
- Contiene fósforo y magnesio.
Valores nutricionales y calóricos de la cebada.
Por 100 g de cebada perlada cocida:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
119 kcal
Agua
68,8 g
Proteína
2,42 g
Carbohidratos
24,4 g
Lípidos
0,44 g
Fibra dietética
3,8 g
Calcio
11 magnesio
Cobre
0,11 magnesio
Hierro
1,33 magnesio
Yodo
0,5 µg
Magnesio
22 magnesio
Manganeso
0,26 magnesio
Fósforo
54 magnesio
Potasio
93 magnesio
Sodio
3 mg
Zinc
0,82 magnesio
Betacaroteno
5 µg
Vitamina e
0,01 mg
Vitamina K1
0,8 µg
Vitamina B1 o tiamina
0,083 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,062 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
2,06 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,14 magnesio
Vitamina B6
0,12 magnesio
Vitamina B9 o folato total
16 µg
La cebada perlada cocida es una fuente de energía a 119 Cal / 100g. Recordaremos especialmente su riqueza en fibra y hierro.
Los beneficios de la cebada: ¿Por qué comerla?
La cebada se consume poco y eso es una pena dados sus beneficios nutricionales.
Antioxidantes para luchar contra los radicales libres
La cebada contiene varios antioxidantes como tocotrienoles y compuestos fenólicos. Los antioxidantes son compuestos que reducen el daño causado por los radicales libres en el cuerpo. Son moléculas muy reactivas que se cree que están involucradas en la aparición de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades asociadas. con el envejecimiento.
Rico en fibra
La cebada es rica en fibra soluble, cuyo consumo puede ayudar a normalizar los niveles sanguíneos de colesterol, glucosa e insulina. Por tanto, estas fibras son compuestos interesantes en el tratamiento nutricional de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.
Hay varias variedades de fibra soluble: las que se encuentran principalmente en la cebada son los betaglucanos, que se dice que tienen propiedades reductoras del colesterol.
El consumo de cebada, ya sea entera o en harina, se ha asociado con una mayor sensación de saciedad una hora y media después de comer, en comparación con una cantidad equivalente de pan blanco a base de trigo. Esta propiedad puede hacer que la cebada sea atractiva para las personas que buscan comidas sostenibles.
El alto contenido de fibra de la cebada ayuda a estimular el tránsito intestinal y limitar el riesgo de cáncer de colon.
Remineralizando
La cebada es una fuente de fósforo. El fósforo es el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Desempeña un papel vital en la construcción y mantenimiento de huesos y dientes sanos. Además, participa entre otras cosas en el crecimiento y regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH sanguíneo normal. En última instancia, el fósforo es uno de los componentes básicos de las membranas celulares.
La cebada contiene suficiente magnesio. El magnesio participa en el desarrollo óseo, la formación de proteínas, las reacciones enzimáticas, la contracción muscular, la salud dental y el buen funcionamiento del sistema inmunológico. También juega un papel en el metabolismo energético y en la transmisión de impulsos nerviosos.
Una amplia gama de oligoelementos
La cebada es una fuente de hierro que es esencial para transportar oxígeno y formar glóbulos rojos en la sangre. También juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos).
La cebada es una fuente de zinc que participa particularmente en las reacciones inmunes, la producción de material genético, la percepción del gusto, la cicatrización de heridas y el desarrollo fetal. También interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas. En el páncreas participa en la síntesis (fabricación), almacenamiento y liberación de insulina.
La cebada es una fuente de manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños provocados por los radicales libres.
La cebada es una fuente de cobre. Como componente de muchas enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (una proteína utilizada para la estructura y reparación de tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la defensa del cuerpo contra los radicales libres.
Fuente de vitaminas B3 y B6
La cebada es una fuente de vitamina B3. También llamada niacina, esta vitamina participa en muchas reacciones metabólicas y particularmente contribuye a la producción de energía a partir de los carbohidratos, lípidos, proteínas y alcohol que ingerimos. También colabora en el proceso de formación del ADN, permitiendo un crecimiento y desarrollo normales.
La cebada es una fuente de vitamina B6. Esta vitamina, también llamada piridoxina, forma parte de coenzimas que trabajan juntas en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la síntesis (fabricación) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda a producir glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno.
Unas palabras del nutricionista
El consumo de cebada contribuye a cubrir las necesidades diarias de fibra, es un concentrado de minerales y vitaminas, bien merece su lugar en los menús.
Elegir la cebada adecuada
La cebada es una planta que puede tener una altura de 40 a 120 cm. El grano, cuando se cosecha, está rodeado por una cáscara y está en una espiga, como el trigo.
Tarjeta de identidad de cebada
- Tipo: cereales;
- Familia: pastos;
- Origen: Etiopía y sudeste asiático;
- Temporada: junio y julio;
- Color amarillo.
Las diferentes formas
La cebada forma parte de la dieta humana desde hace varios miles de años, aunque es relativamente poco consumida en nuestra vida diaria. Cereal con múltiples usos, se utiliza en la fabricación de la malta, que constituye la cerveza y el whisky. En los países asiáticos, tales como Japón y Corea, también se consume una bebida hecha a base de hojas de té y granos de cebada, pero que retiene el salvado y el germen. También se encuentra la cebada perlada, cuyos granos han sufrido múltiples abrasiones y han perdido el germen y una capa exterior más grande. , y con la que podemos hacer harina La cebada descascarada es más nutritiva porque ha retenido la mayoría de sus nutrientes.
Mantenlo bien
La cebada se puede almacenar lejos de la humedad, el calor y a temperatura ambiente.
Preparación de cebada
Granos, harinas, copos ... varias formas para diversas preparaciones culinarias. Atrévete con la variedad.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
Granos de cebada
Dado que la cebada perlada es bastante refinada (se ha pulido para darle la apariencia de una perla), se prefiere a la cebada descascarada, que está casi intacta y, por lo tanto, mucho más nutritiva. Cualquiera que sea el plato que elija, la cebada se cocina en una proporción de tres tazas de agua por una taza de cebada. Llevar todo a ebullición, tapar, reducir el fuego y cocinar 45 minutos para la cebada perlada y 90 minutos para la cebada descascarada, o hasta que la cebada esté tierna y toda la cebada esté tierna. sobre cualquier cosa con el grano de cebada.
Sopas, por supuesto, incluida la tradicional sopa de ternera y cebada hecha con costillas y caldo de ternera, tomates, cebolla, apio, zanahorias y perejil.
Ensaladas:
- cebada, perejil, menta, limón y tomates;
- cebada y frijoles;
- cebada, aguacate y pollo;
- cebada, manzana, pera, uvas, maní tostado, pollo, todo sazonado con curry en polvo, crema agria y chutney;
- cebada, alcachofa, pepino, pimiento rojo, almendras y cebolla verde, aderezado con una vinagreta de mostaza de Dijon.
Pruébalo también de postre, en esta ensalada de frutas por ejemplo: con fresas, frambuesas, arándanos, kiwi, queso azul y nueces tostadas, aderezado con una salsa de aceite de oliva y vinagre de frambuesa.
Y muchos otros platos:
- en una frittatta italiana, con huevos, parmesano y mozzarella, todo cubierto con salsa marinara;
- en un pilaf, con aceite de oliva, pimiento rojo, cebolla finamente picada, semillas de hinojo, albahaca y caldo de res;
- en un pilaf de cítricos, con cebolla y ajo finamente picados, trozos de manzanas y albaricoques secos, mermelada y jugo de naranja, ralladura y jugo de limón, orégano, tomillo, sal, pimienta;
- en una sartén al horno, con cebollas, champiñones, pimientos verdes, berenjenas, tomates, mejorana, salsa de ají y miel;
- en un guiso húngaro, con cebolla, tomate, pimentón, semillas de alcaravea y crema agria;
- en un asegurado turco, o budín de Noé, compuesto de judías blancas, garbanzos, albaricoques, higos, avellanas, almendras, pasas, trigo;
- en un pudín mongol, que se hace con una taza de cebada perlada, una taza de nueces picadas, una taza de azúcar, tres tazas de leche, un tercio de taza de pasas y canela; cocinamos cebada perlada de acuerdo con la receta básica , luego póngalo en la parte superior a baño maría y agregue el azúcar y la leche, cocine por tres horas.Al finalizar la cocción añadir los trozos de nueces previamente blanqueadas así como las pasas, recalentar por 15 minutos, espolvorear con canela y servir.
Por último, prueba el agua de cebada, una bebida sabrosa y saludable que se consume especialmente en Inglaterra y que se prepara con un cuarto de taza de cebada, cuatro tazas de agua, la ralladura de dos limones, jugo de limón y azúcar a voluntad. Cocinamos la cebada y la ralladura de limón a fuego lento en agua durante dos horas. Pasar por un colador, agregar azúcar o miel y limón al gusto. Esta bebida se bebe preferiblemente fría.
La harina de cebada se puede utilizar:
- en panqueques, empanadas y waffles;
- en panes, tortas y pasteles, mezclado con harina de trigo. Para los panes que se hacen leudar, la proporción es 1/4 de harina de cebada por 3/4 de harina de trigo. Para pasteles y galletas, puede usar mitad harina de cebada, mitad harina de trigo;
- en galletas, con avena o en muffins;
- en las cortezas de pastel, en proporción mitad cebada, mitad trigo;
- en la masa de pizza a razón de dos partes de harina de cebada por una parte de harina de trigo.
Se pueden preparar copos de cebada:
- cocinándolos de 15 a 20 minutos como avena, con leche y azúcar, puedes reemplazar el azúcar con frutas frescas o secas;
- en todos los platos donde se suele utilizar avena: galletas, migas, etc.
Puede preparar pasteles de cebada como lo haría con la tapioca.
Brotes de cebada joven
También se puede sembrar cebada en interior y cosechar los brotes jóvenes para su consumo en ensaladas, sándwiches y otras preparaciones. Primero remoje los granos durante ocho horas, luego siembre, sin cubrirlos, en una bandeja poco profunda, tres cuartos llena de buena tierra para macetas. Riegue, cubra con un trozo de plástico, dejando un extremo abierto para ventilación Riegue diariamente durante tres días, retire el plástico, exponga la bandeja a la luz solar durante cinco a ocho días, asegurándose siempre de mantener la tierra húmeda Corte los brotes jóvenes si es necesario.
Contraindicaciones y alergias a la cebada.
La intolerancia y la alergia son posibles con la cebada.
Enteropatía por gluten (enfermedad celíaca)
La enfermedad celíaca, también conocida como intolerancia al gluten, enteropatía o hipersensibilidad, afecta a aproximadamente 4 de cada 1.000 personas en América del Norte. Las personas con esta afección tienen una intolerancia permanente al gluten, una proteína que se encuentra en los granos de muchos cereales. Esta proteína es tóxica para las personas celíacas y su consumo puede provocar síntomas intestinales como la mala absorción de varios nutrientes. El tratamiento de la enfermedad celíaca implica excluir completamente el gluten de la dieta.
La cebada contiene proteínas que forman gluten; Por lo tanto, los pacientes deben evitar la cebada y sus subproductos (malta, cerveza, etc.).
Alergia a la cerveza
Algunas personas experimentan reacciones alérgicas después de consumir cerveza, algunas de las cuales pueden provocar anafilaxia. Así, un estudio descubrió dos proteínas de cebada (LTP1 y Z4) que se dice que son los dos alérgenos principales de la cerveza, normalmente elaborada a partir de malta obtenida de la cebada.
Historia de la cebada
El término "cebada" apareció en el idioma francés escrito en el siglo XII. Es una antigua adaptación del nombre latino de la planta, hordeum. La llamada cebada de otoño se llama escourgeon, que proviene del latín corrigia y significa "cinturón", aludiendo a la forma de la mazorca. Cebada común, antepasado de todas las variedades modernas, lleva el nombre de bisagra, del latín palmutia, "palmera pequeña". Dependiendo del uso, la cebada es femenina ... o masculina.La naturaleza, es femenina: cebada temprana; descascarillada, es masculina: cebada descascarada o perlada.
La cebada, que es un cereal de la misma familia que el trigo y la avena, probablemente se cultivó por primera vez en tiempos prehistóricos en las tierras altas de Etiopía y en el sureste de Etiopía, Asia. Se cree que es el primer cereal en ser domesticado. Su cultura luego se habría extendido a Egipto, Mesopotamia y el norte de Europa, unos miles de años antes de nuestra era. Entre los hebreos, griegos y romanos, era el cereal principal utilizado para hacer pan y también se consumía en papilla, especialmente en Grecia.
Comida para deportistas
Conocido por ser una fuente de fuerza, se le dio a los campeones de los antiguos juegos de Eleusis, Grecia. En cuanto a los gladiadores, se les llamaba hordearii, o "hombres de cebada", porque era el alimento principal que consumían durante su entrenamiento. Su relativa pobreza en gluten dificultaba su horneado, la cebada fue sustituida por el trigo cuando los humanos descubrieron las alegrías del pan con levadura, más ligero que los tradicionales panes planos que, en todas las culturas, eran la base hasta entonces de la alimentación.
Selección y uso
Sin embargo, mucho antes de que se cultivara, la cebada se recolectaba de la naturaleza. La especie más antigua, el antepasado de nuestra bisagra actual, era difícil de cosechar porque su espina (o eje central de la bisagra) "mazorca" era débil y los granos caían. precipitadamente. Finalmente fue reemplazado por especies de cuatro y seis filas con una columna mucho más fuerte. Los investigadores creen que esta es la primera forma de selección realizada por humanos hace unos 10.000 años. Durante varios milenios será, con mucho, el cereal más utilizado, hasta que el trigo lo destrone.
Hoy en día, ha conservado algunos de estos usos alimentarios, especialmente en el norte de África y partes de Asia, donde se usa para hacer pan plano y gachas. Pero ahora se cultiva principalmente. Para la industria de la malta (la malta proviene de cebada germinada y seca, y es el ingrediente básico de la cerveza), y como pienso o forraje para cerdos, vacuno, vacuno y aves de corral. Sin embargo, el interés reciente por la fibra dietética y los carbohidratos complejos, de los que es rica, debería cambiar este perfil.
La cerveza
En la Edad Media se consideraba más saludable beber cerveza, que era esterilizada por el proceso de cocción y fermentación, que el agua, muy contaminada. Se dice que en el siglo XV, San Arnul, benedictino flamenco y obispo de Soissons, Más tarde se convertiría en el santo patrón de los cerveceros, observado durante una epidemia de cólera que los bebedores de cerveza sufrían menos de cólicos que los bebedores de agua. Para persuadir a estos últimos de cambiar a la cerveza, lo hizo. revuelva el líquido dorado, luego bendito dicho recipiente. La historia dice que todos estuvieron de acuerdo en beberlo y que todos escaparon de la muerte ...
Considerada la primera bebida alcohólica, la cerveza ya era elaborada por los sumerios, quienes la preparaban fermentando pan de cebada en agua. Llegaron a elaborar una docena de tipos de cerveza que exportaban a Egipto u otras regiones cercanas, poco alcohólicas, algunas de estas cervezas cumplían el papel de alimento, sobre todo entre los pobres que podían obtenerlas a bajo precio. De hecho, entre los babilonios, la cerveza se espesaba con harina y luego se fermentaba por segunda vez. Bebimos esta mezcla o la cocinamos directamente, como un pan o un pastel. Además, se consumió el residuo de malta de la primera fermentación. Lo mismo sucedía en la Edad Media: la cerveza, que se elaboraba con legumbres, cebada y otros granos, no se filtraba; los hambrientos podían encontrar en sus jarras lo suficiente para satisfacer su hambre.
A algunos les gusta pensar que fue con el propósito de hacer cerveza y no para obtener una fuente confiable de alimentos sólidos que los cazadores-recolectores inventaron la agricultura y, por lo tanto, ingresaron al Neolítico, dando así origen a las grandes civilizaciones de la humanidad.
Para ir más lejos
Ecología y medio ambiente
Abono verde
Además de servir como alimento para humanos y animales, la cebada se puede utilizar como abono verde. Como tal, previene la erosión del suelo, nutre todo lo que está vivo y útil en el suelo, desde bacterias hasta lombrices de tierra, y protege estos organismos relativamente frágiles contra los rayos ultravioleta y la luz solar, temperaturas extremas. Finalmente, los abonos verdes ofrecen una fuerte competencia a las malezas, reduciendo la necesidad de herbicidas químicos.
Advertencia: antibióticos
Muchas plantas son sensibles a los antibióticos, especialmente a la cebada, cuyo crecimiento se ralentiza notablemente cuando se exponen a la sulfadimetoxina. Sin embargo, los lodos de los estanques de sedimentación de aguas residuales utilizados para hacer compost, así como el estiércol y el purín de los animales de granja pueden contener y, de hecho, contienen residuos de antibióticos que, además de sufrir el crecimiento, las plantas expuestas pueden absorber estos medicamentos en sus tejidos y transmitirlos a los humanos, lo que aumenta el riesgo de resistencia a los antibióticos.
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