Versátiles, se prestan a preparaciones inspiradas en las grandes cocinas del mundo. Agregue hierbas, azafrán, curry, ajo, tomate o leche de coco. Fáciles de preparar, pueden transformar un plato sencillo en una comida gourmet. Los mejillones cultivados se comen todo el año, mientras que los mejillones silvestres se cosechan y comen durante los meses de marzo, abril, mayo, octubre y noviembre, cuando el agua del océano está fría.
Características del molde
- Rica en omega 3;
- Rico en vitamina B12;
- Fuente de selenio y manganeso;
- Fuente de fósforo;
- Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Valores nutricionales y calóricos de los mejillones
Por 100 g de mejillones cocidos:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
108 kcal
Agua
74,1 g
Proteína
17,2 g
Carbohidratos
5,12 g
Lípidos
2,09 g
Colesterol
52,1 magnesio
Sal de cloruro de sodio
0,8 mg
Calcio
59,4 magnesio
Cloruro
411 magnesio
Cobre
0,11 magnesio
Hierro
3,99 magnesio
Yodo
106 µg
Magnesio
66,6 magnesio
Manganeso
0,19 magnesio
Fósforo
179 magnesio
Potasio
166 magnesio
Selenio
55,7 µg
Sodio
322 magnesio
Zinc
2,85 magnesio
Retinol
98,4 µg
Vitamina D
<0,34 µg
Vitamina e
2,27 magnesio
Vitamina C
5.87 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
<0,04 mg
Vitamina B2 o riboflavina
0,29 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
1,16 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,28 magnesio
Vitamina B6
0,044 magnesio
Vitamina B9 o folato total
48 µg
Vitamina B12
17,6 µg
El mejillón es bajo en calorías (108 Cal / 100 g) pero concentrado en oligoelementos (hierro, yodo, selenio).
Los beneficios de los mejillones: ¿por qué comerlos?
El mar se invita a tu plato con el mejillón y sus beneficios.
Omega-3 para una buena salud cardiovascular
El ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) son dos ácidos grasos de la familia omega-3 que se encuentran en los mejillones. Estos actúan como precursores de mensajeros químicos que promueven el correcto funcionamiento de los sistemas inmunológico, circulatorio y hormonal. Varios estudios epidemiológicos y clínicos han demostrado que el consumo de ácidos grasos omega-3 (principalmente de pescado azul) podría tener efectos favorables sobre la salud cardiovascular, incluida una reducción de la mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Se sabe que estos ácidos grasos reducen la presión arterial, los triglicéridos en sangre y la formación de coágulos sanguíneos.
Una excelente fuente de fósforo.
Los mejillones son una excelente fuente de fósforo, el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Además de su papel esencial en la formación de huesos y dientes, el fósforo participa, entre otras cosas, en el crecimiento y regeneración de los tejidos. Ayuda a mantener un pH sanguíneo normal. También es uno de los componentes básicos de las membranas celulares.
Un reservorio de oligoelementos
Los mejillones son una excelente fuente de hierro. Cada célula del cuerpo contiene hierro, que es esencial para la formación de glóbulos rojos y para transportar oxígeno en la sangre. El hierro también juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores.
Los mejillones son una excelente fuente de zinc. El zinc participa en particular en las reacciones inmunitarias, en la producción de material genético, en la percepción del gusto, en la cicatrización de heridas y en el desarrollo fetal. El zinc también interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas. En el páncreas, participa en la síntesis (fabricación), almacenamiento y liberación de insulina.
Los mejillones son una excelente fuente de selenio, con una ración de 100 g de mejillones que cubren todas las necesidades diarias de este mineral. El selenio actúa junto con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo la formación de radicales libres en el organismo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas a su forma activa.
Los mejillones son una buena fuente de cobre. Como componente de muchas enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (una proteína utilizada para la estructura y reparación de tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la defensa del cuerpo contra los radicales libres.
El mejillón contiene manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas, facilitando así una docena de procesos metabólicos diferentes. También protege al cuerpo del daño causado por los radicales libres. No hay una cantidad diaria recomendada de manganeso, pero sí una ingesta suficiente.
El mejillón contiene yodo. El yodo es un componente de las hormonas tiroideas, que son necesarias para la regulación del crecimiento, el desarrollo y el metabolismo.
Buenos niveles de vitamina del grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12)
Los mejillones son una excelente fuente de vitamina B1. También llamada tiamina, la vitamina B1 participa en la producción de energía a partir de los carbohidratos que consumimos, además, contribuye a la transmisión de los impulsos nerviosos.
Los mejillones son una excelente fuente de vitamina B2, también conocida como riboflavina. Como la vitamina B1, la riboflavina juega un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, ayuda en el crecimiento y reparación de tejidos, la producción de hormonas y la formación de glóbulos rojos.
Los mejillones son una buena fuente de vitamina B3. También llamada niacina, esta vitamina participa en muchas reacciones metabólicas y especialmente contribuye a la producción de energía a partir de los carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol que ingerimos. También colabora en el proceso de formación del ADN.
Los mejillones son una buena fuente de ácido fólico (vitamina B9), que ayuda a producir todas las células del cuerpo, incluidos los glóbulos rojos. El ácido fólico juega un papel esencial en la producción de material genético, en el funcionamiento de los sistemas nervioso e inmunológico, así como en el proceso de curación. Dado que el ácido fólico es necesario para la producción de nuevas células, un consumo adecuado es esencial durante los períodos de crecimiento y para el desarrollo del feto.
Los mejillones son una excelente fuente de vitamina B12. Una ración de 100 g de mejillones proporciona diez veces el requerimiento diario. La vitamina B12 trabaja junto con el ácido fólico para producir glóbulos rojos. Además, también trabaja para mantener las células nerviosas y las células que producen tejido óseo.
Unas palabras del nutricionista
Los mejillones son bajos en calorías y ricos en proteínas. Un punto fuerte: su riqueza en hierro.
Elegir los mejillones adecuados
El mejillón está formado por un cuerpo de color naranja suave protegido por una concha de piedra caliza formada por dos partes.
Tarjeta de identificación de mejillón
- Tipo: molusco;
- Familia: Mytilidae;
- Origen: Atlántico norte;
- Temporada: marzo a mayo y octubre a noviembre;
- Color naranja ;
- Sabor: yodo.
Las diferentes variedades
Hay varias variedades de mejillones que pueden ser tanto silvestres como de cultivo. Si el mejillón silvestre todavía se cosecha en varios lugares del mundo, el mejillón cultivado está ganando popularidad, siendo generalmente más y más grande, más carnoso y que su carne contiene menos arena y grava fina. Las principales especies cultivadas son el mejillón azul del Atlántico (M. edulis), el mejillón azul del Mediterráneo (M. galloprovincialis), el mejillón azul del Pacífico (M. trossulus) y el mejillón verde asiático (Perna viridis).
Compra de moldes
Los mejillones se comercializan frescos (con cáscara o sin cáscara) o enlatados. Las válvulas de los mejillones de concha deben cerrarse o volver a cerrarse cuando se golpean suavemente. En el puesto de pescadería, los mejillones no deben enterrarse en el hielo, sino colocarse en su superficie. Elimina a los que tengan las conchas rotas.
También hay mejillones en media concha, cocidos, luego congelados y mejillones enlatados, en aceite, tomate, vino blanco o ahumados.
Mantenlos bien
Refrigerador: Siempre es mejor consumir mejillones frescos con cáscara el día de la compra. En caso contrario, se pueden conservar durante dos días en el frigorífico en un recipiente tapado con un paño húmedo, colocado en el cajón de las verduras.Los mejillones sin cáscara, bañados en su líquido y colocados en un recipiente herméticamente cerrado se conservarán durante uno o dos días.
Congelador: en su cáscara o sin cáscara, se conservarán durante tres meses, en un recipiente hermético, con su líquido natural.
Preparación de los moldes
Una maravilla del océano que se acomoda de muchas formas.
¿Cómo cocinarlos? ¿Cómo combinarlos?
Los mejillones tardan de tres a cuatro minutos en abrirse para cocinar. Elimina los que no estén abiertos.
- A diferencia de las ostras, los mejillones rara vez se comen crudos, excepto a veces cuando se capturan en mar abierto, muy frescos y sin contaminación;
- Tradicionalmente se cuecen en un caldo compuesto de vino blanco y se aromatizan con pimienta entera, perejil, cebolla y chalota. Cuando comiencen a abrirse, revuelva la olla varias veces para saltear y sirva sin demora;
- Para prepararlos en salsa, primero se pueden abrir durante tres minutos en una base de agua y aceite de oliva. También se pueden cocinar crudos, sin líquido, hasta que se abran. Al final de la cocción, habrán rechazado su líquido que, una vez pasado por un colador, puede entrar en la composición de la salsa;
- Mouclade con curry: este plato de Charentais tiene muchas variaciones, pero generalmente se prepara de la siguiente manera. Abrimos los mejillones en el vino, con una chalota. Se sirven cubiertos con una salsa compuesta de vino blanco, crème fraîche, un huevo, un manojo de perejil y curry en polvo, que se espesan al baño maría dando vueltas constantemente. Si lo desea, agregue un chorrito de limón;
- Marinados: abrirlos al fuego y ponerlos a marinar durante 12 horas en el frigorífico en limón, aceite de oliva con tomillo y romero. Sírvelos sobre pan tostado y untados con ajo, y acompáñalos con aceitunas y tomate picado y condimenta con albahaca picada;
- En tortillas, guisos, sopas y guisos;
- Como sopa: con varios pescados, vino blanco, patatas, bouquet garni, cebolla y mantequilla;
- Agregue los mejillones cocidos con su agua de cocción a los huevos revueltos, con crema, cebollino picado y perejil;
- En el oriental: ábrelos en un poco de agua, salsa de pescado, chalotes picados y limoncillo picado. Al final de la cocción, arroje hojas de albahaca picadas (preferiblemente tailandesas) en la sartén y sirva;
- Brochetas: abrirlas crudas, rodear cada una de ellas con una fina loncha de tocino, ensartarlas en una brocheta y ponerlas debajo o en la parrilla durante dos minutos, volteándolas después del primer minuto;
- Cocínelos y sírvalos sobre un puré de acedera con nata y mantequilla.
- Sírvelos fríos en media concha con una salsa compuesta de crema agria, mayonesa, mostaza de Dijon y cebollino picado;
- Ábrelos en el horno y sírvelos en la cáscara inferior con mantequilla o mantequilla de ajo derretida;
- Servir sobre una fondue de puerros tiernos con una cucharada de crème fraîche;
- En salsa rosada: cocer los mejillones en vino blanco, retirarlos y añadir la salsa de tomate, albahaca y un poco de nata al jugo de cocción. Regrese los mejillones a la olla, recaliéntelos y sírvalos sobre pasta o arroz;
- Relleno turco: Cocine un pilau de arroz con cebolla, piñones y pasas. Calienta los mejillones hasta la mitad, rellénalos con la mezcla de arroz, ciérralos y colócalos en vertical en un cazo. Moje con un caldo de pollo caliente mezclado con el agua de cocción de los mejillones y cocine a fuego lento durante unos diez minutos, tapando parcialmente. Colocar los mejillones en una fuente de servir, espolvorear con el caldo y servir;
- Sírvelos en una crema espesa de calabaza, sazonada con nuez moscada;
- En la paella: en una sartén para horno, verter el aceite de oliva y los ajetes. Añadir el arroz crudo y dorarlo unos minutos sin dejar de remover. Añadir el caldo de pollo caliente en el que habremos remojado el azafrán, así como los guisantes frescos o congelados. , pimientos rojos cortados en tiras, corazones de alcachofa y, si se desea, embutidos pequeños como el chorizo. Coloque los trozos de pollo cocidos sobre la mezcla, tape y cocine durante unos 15 minutos en un horno a 175 ° C. Retirar del horno, colocar sobre la preparación de camarones crudos y mejillones en su caparazón. Tape y vuelva al horno durante unos diez minutos;
- En forma de ensalada con pasta corta, apio picado, cebolla dulce, hierbas y vinagreta;
- Mejillones y patatas fritas: para variar, sustituya las patatas por trozos de calabaza, zapallo o nabo frito.
Contraindicaciones y alergias a los mejillones.
El consumo de mejillones no es baladí. Se requiere vigilancia.
Cuidado con la tropomiosina
Un equipo de investigadores ha demostrado que la tropomiosina, una proteína identificada como el principal alérgeno del camarón y la langosta, también es el principal alérgeno de una variedad de moluscos, incluidos los mejillones. Por tanto, podrían producirse reacciones cruzadas en personas alérgicas a determinados mariscos que comen mejillones. La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos recomienda encarecidamente que las personas con alergia al pescado o marisco consulten a un alergólogo antes de introducir nuevos en su dieta.
Cuidado con los mejillones crudos
Los mejillones han sido objeto de varios estudios con respecto a posibles intoxicaciones posteriores al consumo. De hecho, se han identificado ciertos patógenos (bacterias y virus) en los mejillones crudos o ligeramente cocidos, y su consumo puede provocar diversos problemas de salud, lo que resulta en náuseas, vómitos, diarrea, debilidad muscular, desorientación y amnesia. Las personas con ciertas enfermedades, como problemas renales, tienen más probabilidades de experimentar síntomas graves por comer mariscos contaminados con biotoxinas marinas.
Mujer embarazada o en período de lactancia, no
Las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar consumir mariscos crudos, dado el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden tener graves consecuencias para el feto o el bebé.
Historia del mejillón
El término "mejillón", para designar al molusco, apareció en el idioma en el siglo XIII. Proviene del latín musculus, que significa "ratoncito" y, por extensión, "concha".
El nombre "modiole" se le da a veces a los mejillones de la especie Modiolus, mientras que al menos una especie de Mytilus se llama "dátil del mar" debido a su forma.
En Francia, llamamos "bouchot" (del extremo celta - cerca - y chao - madera) al mejillón criado en estacas de roble.
Al igual que la ostra y la almeja, el mejillón fue uno de los primeros animales marinos que se comieron, ya que se podían recolectar grandes cantidades en poco tiempo, sin necesidad de artes de pesca. Hay muchas especies y subespecies que habitan prácticamente todos los océanos del mundo, algunas en aguas tropicales y semitropicales, otras en climas septentrionales más templados.
Sabemos que los romanos mantenían lechos de mejillones en los fondos marinos de la costa, pero es a un irlandés llamado Patrick Walton a quien la leyenda atribuye el descubrimiento, en 1235, de la técnica de cría sobre pilotes de madera. Único superviviente del hundimiento de su barco, habría conseguido llegar a la costa de Charente. Hambriento, habría dejado caer sus redes durante la marea baja para pescar (otros dicen que estaba buscando atrapar pájaros). Fue entonces cuando observó que los mejillones se adhieren a las estacas de madera que había plantado para sujetar sus redes. Nació el mejillón bouchot. El primer sitio de cultivo de mejillones se estableció en 1246 y este tipo de cría se extendió por toda la costa atlántica de Francia.
Sin embargo, el cultivo de mejillón a gran escala tal como lo conocemos hoy no comenzará hasta la década de 1950 en Europa, cuando se descubrirá una forma de recolectar la semilla (embriones) en las regiones donde se desarrolla e introducirla en las áreas donde se encuentra. También se introducirán otros métodos de cría: los mejillones se cultivan en cuerdas suspendidas de balsas o estiradas entre postes, o directamente en el fondo del mar.
En América del Norte, no fue hasta la década de 1970 que no hubo interés en esta cultura, ya que no hubo demanda de mejillones, que se tienen en baja estima en comparación con las ostras y las almejas. Sin embargo, la marea se ha revertido, y en 2001 la producción fue de 25.000 toneladas métricas en Estados Unidos y de unas 16.000 toneladas en Canadá, principalmente la Isla del Príncipe Eduardo, que abastece de todo el este del país y exporta a nuestros vecinos del sur. En comparación, China, el mayor productor mundial, y España, que ocupa el segundo lugar, cosecharon 535.000 y 248.000 toneladas métricas respectivamente este año.
Para ir más lejos
Ecología y medio ambiente
De todas las granjas de animales marinos, la cría de mariscos (cría de moluscos) es la que tiene menos efectos nocivos para el medio ambiente. Los mariscos no se alimentan artificialmente, como el salmón y la trucha, por ejemplo. Las hormonas o antibióticos que no son consumidos por la cría serán liberados al medio ambiente. Para alimentarse, los moluscos les permiten circular entre sus dos válvulas abiertas. El agua de mar recolecta el fitoplancton en ella en grandes cantidades. Lo que no se metaboliza se libera en la forma de los llamados "pseudofeces" que se depositan en el agua de mar, allí se derrite y se descompone gradualmente, estos excrementos circulan en el medio marino ya que hay moluscos en el planeta y por tanto forman parte de su equilibrio ecológico global.
Sin embargo, se ha observado que, en las explotaciones donde se encuentran los mejillones en concentraciones muy elevadas, las pseudoheces se acaban acumulando hasta el punto de provocar un desequilibrio de los organismos que habitan el fondo marino (flora y fauna bentónica). Por lo tanto, los investigadores están tratando de determinar cuál sería la densidad ideal de mejillones en un espacio marino dado, es decir, aquella que permitiría a los criadores obtener un buen ingreso de su trabajo evitando desequilibrios ecológicos en el medio ambiente. quienes estudiaron los impactos del cultivo de mejillón en las aguas costeras de la Isla del Príncipe Eduardo no observaron ninguna modificación de la flora y fauna bentónica, lo que permite que los encargados del programa de monitoreo marino del Acuario de la Bahía de Monterey concluyan que las granjas de mejillón en esta provincia son ecológicamente viable y, por tanto, se puede comer con buena conciencia.
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