La miel es una sustancia dulce elaborada por las abejas a partir del néctar de las flores. Compuesto por más de un 80% de carbohidratos, es un alimento rico en energía y relativamente puro. De hecho, existen principalmente dos azúcares: la fructosa y la glucosa, dos azúcares simples que no requieren digestión antes de su absorción y que son asimilados fácil y directamente por el organismo.
Características de la miel
- Alta en calorías;
- Rica en carbohidratos;
- Fuente de potasio;
- Efecto prebiótico;
- Rica en antioxidantes.
Valores nutricionales y calóricos de la miel
Por 100 g de miel:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
304 kcal
Agua
17,6 g
Proteína
0,56 g
Carbohidratos
81,7 g
Lípidos
0 g
Calcio
7,93 magnesio
Cobre
0,017 magnesio
Hierro
0,18 magnesio
Yodo
0,5 µg
Magnesio
4,26 magnesio
Manganeso
0,16 magnesio
Fósforo
5,6 magnesio
Potasio
70,3 magnesio
Selenio
<10 µg
Sodio
4,11 magnesio
Zinc
0,098 magnesio
Vitamina C
0,8
Vitamina B2 o riboflavina
0,069
Vitamina B3 o PP o niacina
0,11
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,069
Vitamina B6
0,092
Vitamina B9 o folato total
2
La miel es un alimento calórico con 304 Cal / 100 g debido a su gran riqueza en carbohidratos.
Los beneficios de la miel: ¿por qué comerla?
De hecho, la miel es un producto dulce, pero no nos detengamos ahí ...
Actividad prebiótica
Los prebióticos son carbohidratos que nuestro organismo no puede asimilar y que juegan un papel en el equilibrio de la microflora intestinal. La miel puede tener un efecto prebiótico en el cuerpo humano al mejorar el crecimiento, la actividad y la viabilidad de bifidobacterias y lactobacilos en la microflora intestinal, bacterias importantes para la buena salud.
Fuente de antioxidantes
La miel es una fuente alimenticia de antioxidantes. La mayoría de estos antioxidantes son flavonoides. Estos interactúan para neutralizar los radicales libres en el cuerpo, previniendo así la aparición de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y ciertas enfermedades neurodegenerativas. La cantidad y el tipo de flavonoides que se encuentran en la miel varían según la fuente floral. Como regla general, las mieles más oscuras, como como las de girasol y trigo sarraceno, contienen mayor cantidad de flavonoides que las mieles más pálidas, así como una mayor capacidad antioxidante. La miel tiene un poder antioxidante equivalente al de la mayoría de frutas y verduras. Por otro lado, es raro que consumamos la misma cantidad de verduras / frutas y miel.Sin embargo, la asimilación de estos flavonoides por el cuerpo humano ha sido poco estudiada, se necesita más investigación.
Poder antibacteriano
Ciertas características de la miel como su bajo pH, su alta viscosidad que limita la disolución del oxígeno y su baja concentración de proteínas le confieren un importante efecto antibacteriano. Además, no se excluye la posibilidad de prevenir y tratar ciertas afecciones gastrointestinales menores como la inflamación o una úlcera gástrica mediante la administración oral de miel. De hecho, este último disminuiría la adhesión de las células bacterianas a las células epiteliales del intestino, lo que evitaría que las bacterias se adhieran y proliferen, además de aprovechar sus propiedades antiinflamatorias.
Un alto poder endulzante
La miel contiene aproximadamente la misma cantidad de azúcar o calorías que otros edulcorantes (azúcar blanca, panela, jarabe de arce) pero debido a su mayor poder edulcorante, es una opción interesante porque se consume en menor cantidad. Además, dado que tiene un índice glucémico más bajo, sigue siendo una opción más inteligente para las personas con diabetes.
Unas palabras del nutricionista
En una porción de 15 g de miel, ningún nutriente cumple los criterios para ser considerado una fuente, una buena fuente o una excelente fuente. Sin embargo, es interesante utilizarlo por sus propiedades antibacterianas y antisépticas.
Elegir la miel adecuada
Cuando se recolecta, la miel es un líquido dulce que permanecerá líquido o cristalizado dependiendo de su contenido de fructosa y glucosa. Cuanto más rica es una miel en fructosa, más líquida permanecerá.
Tarjeta de identificación de miel
- Tipo: sustancia dulce;
- Origen: Sudáfrica;
- Temporada: primavera y verano;
- Color: amarillo, dorado;
- Sabor: dulce.
Las diferentes variedades
Puede encontrar docenas de variedades de miel en la actualidad. Si los más conocidos se basan en acacia, trébol, alfalfa, flores silvestres, aciano (arándano), vara de oro, manzana o trigo sarraceno, los productos de especialidad se multiplican: tila, baya. Sabal, tomillo, lavanda, romero, abeto de los Vosgos, aster, aguacate, salvia, zarza, frambuesa, canola, arándano, algodón, diente de león, eucalipto, menta, calabaza, romero, cártamo, soja, vinagre, girasol, naranjo, castaño, etc.
Comprando miel
En muchos países, la denominación "miel" está regulada: es un alimento totalmente natural, al que no se le debe añadir nada, sin aditivos, sin conservantes, sin almíbar, etc. En Canadá, la etiqueta debe llevar el nombre del país de producción, la calidad y el origen floral (trébol, flores silvestres, trigo sarraceno, etc.).
Nota: La cristalización de la miel no es una indicación de deterioro. Muchos factores pueden provocar este fenómeno. Para recuperar su fluidez, basta con calentarlo a fuego lento, lo que tendrá el efecto de "fundir" los cristales.
Mantener bien
A temperatura ambiente: 18 ° C a 24 ° C, uno o dos años. La miel se puede conservar a temperaturas más altas por períodos cortos de tiempo, pero con calor prolongado es mejor ponerla en el refrigerador. En particular, evite mantenerlo cerca de una fuente de calor y asegúrese de que el recipiente esté siempre bien cerrado.
En el frigorífico: la miel no pasteurizada debe almacenarse a unos 10 ° C, o incluso en el frigorífico, ya que es más probable que fermente.
Preparación de la miel
La miel puede reemplazar el azúcar en todas las preparaciones culinarias. De hecho, una taza de azúcar blanca se puede reemplazar por ¾ de taza de miel.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
Aquí hay algunas sugerencias:
- En preparaciones para pan, tartas, muffins, tortitas, gofres, etc. ;
- En batidos, infusiones, café, té, etc.;
- En cereales de la mañana o en yogur cubierto con fruta fresca;
- En ensaladas y compotas de frutas;
- En sorbetes, helados, yogur helado;
- Agregue una cucharada de miel para mojar salsas o adobos;
- Agregar a las vinagretas. Sirva, por ejemplo, una salsa de vinagre balsámico, aceite de oliva y mostaza sobre una ensalada de berros, rodajas finas de cebolla dulce y gajos de naranja;
- Ensalada oriental: mezclar espinacas tiernas con una juliana de rábano blanco y zanahorias y brotes de soja. Rocíe con un aderezo de aceite, vinagre de arroz y miel, y adorne con semillas de sésamo tostadas secas, jengibre rallado y ajo y, si lo desea, pimiento picante;
- Mezclar nueces, avellanas u otras semillas oleaginosas con miel, un poco de mantequilla, canela y ralladura de naranja y asar en el horno;
- Glasear cebollas pequeñas, aros de zanahoria, tiras de pimiento, etc., salteándolos primero en mantequilla o aceite hasta que estén tiernos, luego agregando miel y un poco de vinagre. Termine de cocinar a fuego alto, revolviendo bien.
- O saltee verduras (col china, zanahoria, cebolla verde, guisantes, hongos shiitake) en aceite de sésamo; cuando estén cocidos, pero aún firmes, agregue la salsa de soja con la adición de miel;
- Tuesta el maíz dulce y cúbrelo con una mezcla de mantequilla blanda (125 g) y miel (75 g), sazona con pimiento picante en polvo. Sirva con rodajas de lima;
- Cortar la pulpa de una calabaza cocida en cubos, colocar en una fuente para hornear. Mezclar miel (60 g) y nueces picadas (60 g) con unas cucharadas de mantequilla y pasas, verter sobre la calabaza y cocinar de 10 a 15 minutos en un horno a 240 ° C;
- Cuece las chirivías en agua, escurre, corta en palitos y coloca en una fuente para gratinar. Cubra con una mezcla de partes iguales de agua y miel y hornee durante unos diez minutos en un horno a 175 ° C (350 ° F);
- Asa las verduras (patatas, pimientos rojos y verdes, calabacín, berenjena y cebolla) en el horno o en la barbacoa, rebozándolas con miel, mezcladas con un poco de vino blanco y aderezadas con ajo picado y tomillo;
- Agregue una o dos cucharadas de miel a la sopa de borscht, gazpacho, calabaza o zanahoria o sopa fría de frutas;
- Hummus con Miel, Ajo y Comino: Licue los garbanzos (cocidos) con jugo de limón, miel, ajo, comino en polvo, pimienta de cayena y cilantro o perejil picado. Sirva con pan de pita;
- Salsa de arándano y naranja: arándanos de procesador de alimentos con naranja, ralladura de naranja, pimiento picante, jengibre, cilantro y perejil. Agregue el concentrado de jugo de naranja y la miel, mezcle. Sirva con las aves de corral de su elección;
- Chutney de tomate: Exprime los tomates para eliminar la mayor cantidad de jugo posible. Reserva el jugo para otro uso. Cortar los tomates en dados y cocinar durante aproximadamente una hora a fuego lento con miel, albahaca y clavo. Déjelo enfriar antes de servir;
- Mezcle aproximadamente 175 mg de mantequilla de maní sin azúcar con 125 g de miel y 1 cucharada. canela. Sirva para untar sobre pan;
- Pescado a la plancha en salsa de miel: mezclar a partes iguales agua, zumo de limón y vino blanco y poner al fuego; agregue un poco de maicena, ajo picado, ralladura de limón y cualquier hierba (estragón, tomillo, perejil, albahaca) y cocine hasta que la salsa espese. Manténgase caliente. Asa los filetes de pescado y sírvelos con la salsa;
- Dore las pechugas de pollo en el aceite y manténgalas calientes. Sofreír el ajo y la cebolla, añadir una lata de tomates triturados, vino blanco (unos 12,5 cl), miel (unos 90 g), tomillo y estragón, y dejar hervir a fuego lento durante quince días. De minutos. Agregue el pollo y las aceitunas negras sin hueso a la salsa, cocine por unos minutos y sirva;
- Tagine de ave o pescado: dore los trozos de ave o pescado, póngalos en un plato de tagine (u otro plato de terracota), cubra con miel (unos 60 g) y jugo de limón, agregue cebolla y ajo picados, una rama de canela y cúrcuma. Cubrir con orejones previamente remojados en agua, tapar y poner en un horno a 175 ° C durante dos horas. Sirva sobre arroz;
- La miel también es el componente básico de la hidromiel, una bebida que se obtiene mediante la fermentación alcohólica de la miel con la adición de agua.
Contraindicaciones y alergias de la miel.
El consumo de miel puede presentar una desventaja en el lactante que no debe descuidarse.
Riesgo de botulismo infantil
La miel es el único alimento conocido en Canadá que puede causar botulismo infantil. El botulismo infantil es una enfermedad rara causada por la ingestión de esporas de la bacteria Clostridium botulinum. Debido a que la flora microbiana intestinal de un niño menor de un año es inmadura, no les permite digerir estas esporas lo suficientemente rápido como para evitar su germinación. Esta germinación en el intestino permite la producción de una neurotoxina que provoca diversos síntomas que pueden llevar a la muerte del niño. Es probable que las abejas transporten las esporas de Clostridium botulinum que entran en contacto con ellas en el aire, el polvo y el suelo. Lamentablemente, el tratamiento de pasteurización aplicado a la miel no permite su destrucción y por tanto no previene los casos de botulismo infantil. Por lo tanto, Health Canada recomienda que no se administre miel a bebés menores de un año.
La miel y el alcohol van de la mano
El consumo simultáneo de miel y alcohol reduce los efectos de este último. Un estudio de 2005 de hombres jóvenes sanos encontró que el consumo concomitante de alcohol y miel aumentaría la tasa de desaparición del etanol de la sangre al aumentar su tasa de eliminación en casi un 30%. Esta eliminación más rápida del etanol reduciría el tiempo de intoxicación del cuerpo humano, es decir, el tiempo necesario para alcanzar un valor cero de alcohol en la sangre, pero sobre todo reduciría la intensidad de los síntomas provocados por esta intoxicación. %. Aún así, ¡la moderación sabe mucho mejor!
Historia de la miel
El término "miel", que apareció en el idioma en el siglo X, proviene del latín mel.
La miel es uno de esos alimentos que no puedes imaginar que siempre existieron. Bien avant que l'être humain ne maîtrise la fabrication d'outils ou la construction de ruches, il récoltait le miel dans la nature, habituellement dans les troncs creux, mais aussi sous des roches moussues, voire dans de petites fosses creusées à même le suelo. Este alimento ha acompañado a las civilizaciones más antiguas en su evolución y, en todo momento, se le ha asociado con un rico simbolismo, incluido el de ser la sustancia de los dioses. Los sumerios y babilonios lo usaban en sus rituales religiosos, mientras que los egipcios embalsamaban a sus muertos. Para los hebreos, la tierra prometida era donde fluía la leche y la miel.
Querida, miel de azufaifo
Lo mismo ocurre con las mieles como los perfumes. Su precio puede variar considerablemente según el lugar donde se produzcan, las propiedades que se les atribuyan, el tipo de abeja productora, la planta de forrajeo y la abundancia de la cosecha. Así, en Francia, la miel de abeto de los Vosgos se considera lo último. Pero se dice que la miel más cara del mundo es la azufaifa silvestre, producida en Yemen. Se dice que el entusiasmo que despierta se debe a sus propiedades afrodisíacas y a su rareza.
Según las culturas, la miel es elixir de larga vida, alimento de alimentos, bebida de bebidas, medicina de medicinas, y se le han atribuido muchas propiedades medicinales. También se utilizó para conservar alimentos. Como en el siglo V, el historiador Herodoto escribe que los griegos cazarán faisanes, en la actual Georgia, sumergiéndolos en ánforas llenas de miel para el viaje de regreso.
La abeja, que apareció en la Tierra hace 80 millones de años, fue tan venerada como la miel que produce: "mensajera de los dioses", "compinche de la Gran Diosa", "insecto que se codea con Dios", "Luz solar", ningún calificativo fue excesivo para describir a este insecto que pertenece a la familia de los apidae y cuya especie más común en la apicultura es Apis mellifera, para la cual se conocen cuatro razas principales y muchos ecotipos locales.
Sin embargo, la abeja melífera no es la única que produce miel. En América, antes de su introducción por los colonos europeos en el siglo XVII, los indios de América del Sur criaron la pequeña melipona (Melipona spp.) Para este propósito, que se caracteriza por su falta de aguijón y el sabor especial de su miel.
Para ir más lejos
Ecología y medio ambiente
A Einstein se le atribuye la siguiente frase: "Si la abeja desapareciera de la faz del globo, la humanidad solo tendría unos pocos años de vida. "
Además de la miel que producen, las abejas juegan un papel importante en la agricultura ya que son esenciales para la polinización de muchas plantas con las que han evolucionado a lo largo de los milenios. Limones, naranjas, almendras, manzanas, calabacines, pepinos, melones, sandías no existirían sin ellos. Como una guía aproximada, su contribución al PIB de EE. UU. Se estima en $ 15 mil millones, con la miel solo una pequeña fracción de esa cantidad. Sin embargo, estos insectos indispensables que alguna vez se vieron en todas partes, en pastos, bosques, jardines, son cada vez más raros. Tanto es así que los productores ahora tienen que pagar los servicios de un apicultor, que en ocasiones vendrá de lejos, para asegurar la polinización de sus cultivos.
Este es el caso de California, que representa dos tercios de la producción mundial de almendras, y donde las abejas mueren en masa, víctimas entre otras cosas del ácaro varroa, un ácaro que se alimenta de su sangre. Se cree que este parásito es el principal asesino de Apis mellifera en todo el mundo. Originaria del sudeste asiático, no apareció en los Estados Unidos hasta 1987 y, hasta hace poco, su crecimiento estaba limitado por los pesticidas. Desafortunadamente, ha desarrollado resistencia a los dos principales pesticidas permitidos en el mercado. Por lo tanto, durante la temporada de floración de los almendros, California debe importar colmenas de Florida a un precio elevado.
En Europa, el ácaro varroa, que llegó en 1982, parece estar bajo control. Los especialistas franceses que están siguiendo la evolución de la epidemia americana se preguntan si las dificultades en este país no se deben sobre todo a la falta de diversidad genética en su rebaño. "Al someter las importaciones de abejas a condiciones muy estrictas, escribe un investigador del INRA, al llevar la selección muy lejos, se privan de una biodiversidad que, sin embargo, promovería la resistencia a los parásitos, porque aumentar la diversidad, c" es aumentar las probabilidades de encontrar una mezcla genética capaz de permitir que la abeja se adapte ".
De hecho, en muchos países del mundo, los apicultores están redescubriendo sus abejas locales, cuyos ecotipos son muy diversos. A menudo más resistentes a las enfermedades que las abejas importadas, también se adaptan mejor a las condiciones climáticas de la región, ya sea sequía, frío, humedad, etc. Su único defecto es que generalmente son menos productivos, por lo que su miel tiene un precio más alto.
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