La caballa es un pescado de mar, muy apreciado por su carne. Pertenece a la misma familia que el atún. Es muy nutritivo, económico y se puede comer de diversas formas.
Características de la caballa
- Rica en omega 3;
- Fuente de vitamina D;
- Fuente de vitaminas del grupo B;
- Fuente de hierro, yodo y selenio;
- Rica en proteínas.
Valores nutricionales y calóricos de la caballa
Por 100 g de caballa fresca cocida:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
228 kcal
Agua
61,5 g
Proteína
21,5 g
Carbohidratos
huellas
Lípidos
15,8 g
FA saturada
4,44 g
FA monoinsaturados
5,45 g
FA poliinsaturados
4,15 g
GA 12: 0, laurel
0,011 g
GA 14: 0, mirístico
0,52 g
GA 16: 0, palmítico
1,89 g
GA 18: 0, esteárico
0,62 g
GA 18: 1 9c (n-9), oleico
1,85 g
GA 18: 2 9c, 12c (n-6), linoleico
0,14 g
GA 18: 3 c9, c12, c15 (n-3), alfa-linolénico
0,19 g
GA 20: 4 5c, 8c, 11c, 14c (n-6), araquidónico
0,13 g
AG 20: 5 5c, 8c, 11c, 14c, 17c (n-3) EPA
0,8 g
AG 22: 6 4c, 7c, 10c, 13c, 16c, 19c (n-3) DHA
1,34 g
Colesterol
81,8 magnesio
Sal de cloruro de sodio
0,21 g
Calcio
12,8 magnesio
Cloruro
1,5 mg
Cobre
<0,1 mg
Hierro
1,57 magnesio
Yodo (µg / 100 g)
45,8 µg
Magnesio
28,5 magnesio
Manganeso
<0,1 mg
Fósforo
207 magnesio
Potasio
401 magnesio
Selenio (µg / 100 g)
51,6 µg
Sodio
83 magnesio
Zinc
0,94 magnesio
Retinol (µg / 100 g)
62 µg
Betacaroteno (µg / 100 g)
huellas
Vitamina D (µg / 100 g)
7,72 µg
Vitamina e
0,71 magnesio
Vitamina C
0,4 mg
Vitamina B1 o tiamina
0,16 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,41 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
6,85 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,37 magnesio
Vitamina B6
0,62 magnesio
Vitamina B9 o folato total (µg / 100 g)
22,6 µg
Vitamina B12 (µg / 100 g)
19 µg
Un alto contenido calórico (228 Cal / 100 g), un muy buen contenido proteico, la caballa también es rica en potasio, selenio y vitamina D.
Los beneficios de la caballa: ¿por qué comerla?
La caballa le revela sus tesoros nutricionales.
Un reservorio de ácidos grasos omega-3
La caballa es un pescado azul y su contenido en ácidos grasos omega-3 le confiere indudables beneficios para la salud. Estos actúan como precursores de mensajeros químicos que promueven un buen funcionamiento inmunológico, circulatorio y hormonal. Varios estudios han demostrado que el consumo de ácidos grasos omega-3 (principalmente de pescados grasos) tiene efectos favorables sobre la salud cardiovascular y reduce la mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Se sabe que estos ácidos grasos actúan de varias maneras en el cuerpo, incluida la reducción de la presión arterial, los triglicéridos en sangre y la formación de coágulos sanguíneos, reduciendo así el riesgo de aterosclerosis.
Con excelente contenido de proteína animal
El pescado en general es una excelente fuente de proteínas ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales (aquellos que no son producidos por nuestro cuerpo y que deben provenir de nuestra dieta). La proteína se usa para desarrollar enzimas digestivas y hormonas, así como para construir, reparar y mantener tejidos, como piel, músculos y huesos.
Excelente aporte de fósforo y magnesio.
La caballa es una excelente fuente de fósforo. El fósforo es el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Desempeña un papel vital en la construcción y mantenimiento de huesos y dientes sanos. Además, participa entre otras cosas en el crecimiento y regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH sanguíneo normal. Es uno de los componentes básicos de las membranas celulares.
La caballa es una excelente fuente de magnesio. El magnesio participa en el desarrollo óseo, la formación de proteínas, las acciones enzimáticas, la contracción muscular, la salud dental y el funcionamiento del sistema inmunológico. También juega un papel en el metabolismo energético y en la transmisión de impulsos nerviosos.
Rica en selenio y hierro
La caballa es una excelente fuente de selenio. Este mineral trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo la formación de radicales libres en el organismo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas a su forma activa.
La caballa es una buena fuente de hierro. Cada célula del cuerpo contiene hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos). Cabe señalar que el hierro que contienen los alimentos de origen animal (incluido el pescado) es muy bien absorbido por el organismo, en comparación con el hierro que contienen las plantas.
Vitamina D para una mejor fijación del calcio
La caballa es una excelente fuente de vitamina D. La vitamina D está estrechamente relacionada con la salud de los huesos y los dientes, al hacer que el calcio y el fósforo estén disponibles en la sangre, entre otras cosas para el crecimiento de la estructura ósea. Esta vitamina también juega un papel en la maduración de las células, incluidas las del sistema inmunológico.
Una excelente fuente de vitaminas del grupo B (B2, B3, B5, B6, B12)
La caballa es una excelente fuente de vitamina B2. Esta vitamina también se conoce como riboflavina. Desempeña un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, ayuda en el crecimiento y reparación de tejidos, la producción de hormonas y la formación de glóbulos rojos.
La caballa es una excelente fuente de vitamina B3. También llamada niacina, esta vitamina participa en muchas reacciones metabólicas y particularmente contribuye a la producción de energía a partir de los carbohidratos, lípidos, proteínas y alcohol que ingerimos. También interactúa en el proceso de formación del ADN, lo que permite un crecimiento y desarrollo normales.
La caballa es una buena fuente de ácido pantoténico. También conocido como vitamina B5, el ácido pantoténico es parte de una coenzima clave que nos permite utilizar adecuadamente la energía de los alimentos que ingerimos. También participa en varias etapas de la síntesis (fabricación) de hormonas esteroides, neurotransmisores y hemoglobina.
La caballa es una excelente fuente de vitamina B6. Esta vitamina, también llamada piridoxina, forma parte de coenzimas implicadas en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la síntesis (fabricación) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También interactúa en la fabricación de glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno.
La caballa es una excelente fuente de vitamina B12. Esta vitamina trabaja junto con el ácido fólico (vitamina B9) para producir glóbulos rojos en la sangre. También se encarga del mantenimiento de las células nerviosas y las células que producen tejido óseo.
Unas palabras del nutricionista
La caballa es ciertamente un pescado azul, pero es una mina de ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede fabricar. Estos previenen las enfermedades cardiovasculares y son excelentes para aliviar el estrés. Por lo tanto, la caballa, como otros pescados grasos (salmón, sardinas, etc.), debe incluirse en el menú dos veces por semana.
Elegir la caballa adecuada
En la pesca, la caballa mide más de 30 centímetros, pesa entre 500 gy 1 kg y es reconocible por sus rayas de color verde azulado.
La caballa se encuentra todo el año, fresca o congelada, entera o en filetes. También se vende ahumado, así como enlatado, preparado en diversas salsas.
Cédula de identidad de caballa
- Tipo: pescado de agua salada;
- Familia: Scrombidae;
- Origen: Atlántico, Mar Mediterráneo y Mar Negro
- Temporada: marzo a mayo;
- Color: azul y blanco.
Diferencias de alimentos relacionados
La caballa está cerca de las sardinas porque ambas son pescados azules. Sin embargo, no son de la misma familia, siendo la caballa un scrombid y la sardina un cupléid.
Las diferentes variedades
Existen diferentes especies de caballa, siendo las más comunes la caballa común o la caballa azul. La caballa española también se encuentra a menudo también llamada caballa manchada debido a la presencia de manchas en su vientre.
Mantenlo bien
En el frigorífico: dado que este pescado graso se puede deteriorar rápidamente, conviene consumirlo el mismo día que lo compras. De lo contrario, colóquelo sobre una cama de hielo en un recipiente hermético en la parte más fría del refrigerador.
Congelador durante unos meses: la caballa entera a veces se guarda en una bolsa para congelador llena de agua, lo que la mantendría en mejores condiciones.
Preparación de caballa
Aquí hay algunas ideas de recetas deliciosas con caballa.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
- Simplemente cocínelo al vapor y sírvalo con la salsa de su elección;
- En papel de aluminio: cortar la caballa en trozos y ponerla en una hoja de papel de aluminio. Cepille las piezas con un poco de aceite de oliva, adorne con eneldo fresco e hinojo, semillas de cilantro trituradas, sal y pimienta. Espolvoree con trozos finos de apio, cebolla verde, pimientos rojos y verdes y rocíe con jugo de limón. Cierre el papel de aluminio y cocine sobre o debajo de la parrilla durante unos diez minutos. Abra el papillote y agregue un poco de crema fresca, luego cierre y cocine por unos minutos más;
- O cocine los filetes en papel de aluminio después de cubrirlos con aceite de oliva, adornar con tomates secos y aceitunas picados y rociados con jugo de limón;
- O más simple: rebozar por ambos lados y el interior de una caballa entera con una buena mostaza, envolverla en una hoja de papel de aluminio y hornear durante media hora en un horno a 180 ° C;
- Papillotes romanos: triturar la pulpa de una caballa ahumada con queso feta y rellenar las hojas de parra con esta mezcla. Poner los papillotes uno al lado del otro en una fuente para gratinar, cubrir con caldo de pescado y hornear durante una hora en un horno a 170 ° C. Sirva como entrante;
- En vino blanco: coloque los filetes de caballa uno al lado del otro en un plato. Calentar un poco de vino blanco al que le hemos añadido un poco de vinagre, zanahoria y aros de cebolla, puerro cortado en juliana, perejil picado, tomillo, laurel, ajo, clavo, semillas de cilantro molidas. Llevar a ebullición, cocinar durante diez minutos y verter este caldo aún caliente sobre los filetes. Dejar enfriar y marinar durante la noche en el frigorífico. Sirve bien frío;
- Con té negro: poner la caballa en una fuente para gratinar y espolvorear con una mezcla de partes iguales de té negro y un buen vinagre (vino o sidra). Tape y cocine por 45 minutos en un horno a 180 ° C. Deje enfriar y sirva con una rebanada grande de pan de espelta o kamut;
- A la parrilla: Espolvoree una cucharada de sal sobre el pescado y déjelo reposar durante unos diez minutos antes de cocinar de cinco a seis minutos por cada lado. Sirva al estilo japonés con jugo de limón y salsa de soja mezclada y, si lo desea, daikon rallado (rábano oriental). O sírvala con una salsa de remolacha cocida y rallada, cubierta con yogur, jugo de limón, rábano picante rallado, semillas de comino, perejil picado y pimienta;
- Ensalada de caballa ahumada caliente: Saltee rápidamente palitos finos de pepino, cebollas verdes picadas, gajos de tomate, tiras de col china y caballa ahumada desmenuzada en aceite de sésamo. Coloque en un tazón grande y rocíe con el jugo de limón, el vinagre y la salsa de soja. Adorne con semillas de sésamo tostadas secas y sirva;
- Ensalada fría: cocer al vapor o escalfar la caballa. Escurrir, quitar la piel y las espinas, desmenuzar la pulpa y dejar enfriar durante la noche en el frigorífico. Mezcle con rodajas de apio y cebolla y media mayonesa, media salsa de yogur. Agregue un chorrito de jugo de limón y sazone con eneldo y cebollino, sal y pimienta;
- Paté: Licúe la caballa ahumada con el requesón magro hasta que quede en puré. Agregue jugo de limón, orégano griego y pimienta, mezcle bien y vierta en una sartén para patés. Enfríe en el refrigerador antes de servir;
- Guiso: cocine las judías verdes, los granos de maíz, los guisantes, la coliflor, el brócoli, los tomates y la cebolla picada en un poco de agua o caldo hasta que estén bien cocidos, agregue la caballa enlatada, recaliente y sirva sobre arroz o papas;
- Ceviche de coco: Cortar la caballa en trozos pequeños y colocar en un bol con jugo de limón, leche de coco, sal y pimienta. Deje marinar en el refrigerador durante la noche, luego escurra y deseche el jugo. Colocar en un bol para servir con nuevamente la leche de coco y el jugo de lima, así como un tomate picado finamente y el pimiento picante;
- Brochetas: Córtala en trozos y ensarta en brochetas. Unte con aceite de oliva aromatizado con hierbas y cocine a la parrilla. Sirva con brochetas de verduras asadas (champiñones, cebolla, pimientos, tomates cherry, etc.);
- En salsa de tomate: dorar el ajo en aceite de oliva, agregar tomate triturado, agua, perejil, sal y pimienta. Cocine por cinco minutos, luego agregue la caballa. Continúe cocinando durante unos quince minutos, dando la vuelta al pescado una vez.
Contraindicaciones y alergias de la caballa.
La caballa no es del todo buena.
Muy rico en purinas
La caballa es un alimento muy rico en purinas, sustancias que hacen posible la producción de ácido úrico. En las personas con gota, el ácido úrico se encuentra en cantidades anormalmente elevadas en la sangre, provocando la aparición de síntomas. Problemas específicos, como el dolor articular. las purinas en algunos alimentos ayudan a aumentar aún más el nivel de ácido úrico en la sangre. Por lo tanto, las personas con gota deben evitar consumir alimentos, como la caballa, que son ricos en gota.
El pescado se encuentra entre los nueve alérgenos alimentarios más comunes en Canadá. Las personas alérgicas al pescado tienen una reacción anormal a las proteínas que contienen. Según la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, es posible que una persona con alergia a un pescado o marisco también sea alérgica a otras especies pertenecientes al mismo grupo. Por ejemplo, una persona alérgica a la caballa también puede ser alérgica al salmón, ambos pescados. Por otro lado, una persona alérgica a un tipo de pescado o marisco (crustáceo, pescado o molusco) no será necesariamente alérgico a los otros tipos. Se recomienda encarecidamente que las personas con alergias a estos alimentos consulten a un alergólogo antes de introducir otros nuevos en su dieta.
Contaminantes
El pescado es la principal fuente de mercurio a la que estamos expuestos. Este metal se encuentra naturalmente en el medio ambiente, pero las liberaciones causadas por la industrialización hacen que el consumo de ciertos pescados sea menos seguro para la salud. Los peces depredadores tienen altos niveles de mercurio. Se dice que otras especies de peces, como la caballa, tienen concentraciones de mercurio por debajo del estándar canadiense de 0,5 ppm. Por tanto, pueden consumirse sin peligro para la salud. Además, según un estudio realizado por investigadores de Health Canada, los niveles de diversos contaminantes detectados en el pescado vendido en Canadá son inferiores al estándar canadiense y, por tanto, no constituyen un riesgo para la salud. Sin embargo, debemos permanecer atentos ya que muchos de los pescados que comemos son importados de países donde la tasa de contaminación es más alta que en Canadá.
Historia de la caballa
El término "caballa", que se escribió por primera vez como "makerel", apareció en el idioma en el siglo XIII. Si varios autores derivan esta palabra del holandés medio makelâre, "corredor", que viene de makeln, "traficar", otros piensan más bien que el pez se llama así porque está "atascado", es decir - digamos jaspeado con bandas anchas. El antiguo significado del verbo "macker" es "magullado", de ahí la idea de manchas o moteado.
Una leyenda creada desde cero
Según la leyenda, la caballa escolta al arenque en sus migraciones, promoviendo así el acercamiento entre machos y hembras, lo que los convertiría en una especie de pez chulo. De ahí, según algunos, su nombre, que tomó prestado del hombre que prostituye a las mujeres. Pero según los lingüistas modernos, esto no se sostiene, porque el término caballa para un hombre no habría aparecido en los textos hasta 150 años después del pez caballa.
La caballa pertenece a la familia Scombridae. El nombre se refiere a varios peces que pertenecen a varios géneros zoológicos, cada uno de los cuales comprende varias especies. Las dos especies de mayor importancia comercial en América del Norte son la caballa atlántica o caballa azul (Scomber scombrus) y la caballa real manchada o caballa española (Scomberomorus maculatus).
Este pescado azul se ha consumido durante mucho tiempo en Asia, donde se han encontrado rastros de él en antiguos montículos de conchas marinas. Los romanos lo sabían y lo elogiaban de diversas formas. Lo utilizaron en particular para preparar su famoso garum, una especie de licor resultante de su fermentación con sal y cuyo equivalente moderno es la salsa nuoc-mâm vietnamita. En las vacaciones, este condimento muy caro reemplazó a las sales aromatizadas, que se usaban más comúnmente.
En América del Norte, los nativos americanos también comieron varias especies de caballa. Sabemos por los relatos de Jacques Cartier que, durante su viaje en 1534, había conocido a “200 hombres, mujeres y niños” pertenecientes a la tribu Huron de Stadaconé (Quebec) y que habían venido a pescar caballa a lo largo de la península de Gaspé. .
Los colonos también recurren a este recurso. Junto con el bacalao, el salmón y el arenque, será durante mucho tiempo uno de los peces más pescados en el Golfo de San Lorenzo y las aguas costeras del este de Canadá. Los estadounidenses vendrían más tarde a la zona para pescar a gran escala, hasta que las existencias de caballa colapsaron a mediados de la década de 1880.
Aunque nuevamente es abundante en nuestras aguas, la caballa no es muy popular entre los consumidores norteamericanos, por lo que gran parte de los desembarques que se realizan en las Marítimas y Quebec se exportan a Europa y Japón.
Para ir más lejos
Ecología y medio ambiente
Aunque la caballa ha experimentado períodos de declive debido a la sobrepesca, los expertos del Acuario de la Bahía de Monterey creen que las poblaciones del Golfo de México y el Atlántico oriental son saludables y actualmente son una de las mejores opciones desde el punto de vista de los peces. Tenga en cuenta que los peces probablemente sean seres sensibles.
Este pequeño pez es considerado una opción eco-responsable, es decir, que no tiene impacto negativo en el medio ambiente. Al consumir peces pequeños en la parte inferior de la cadena alimentaria como la caballa, permite especies ubicadas en la parte superior de la cadena. cadena, más amenazada y cuyas técnicas de pesca son perjudiciales para el medio ambiente, para recuperarse.
Algunas organizaciones ambientales como GreenPeace, Seachoice u OceanWise tienen listas rojas y amarillas abiertas para guiar a los consumidores a tomar decisiones más sostenibles. La caballa está en la lista verde o amarilla, según las diferentes especies.
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