El laurel es un aromático que se encuentra en muchos platos de la cocina francesa y forma parte del famoso bouquet garni que se encuentra en muchos platos en salsa. Originaria de la cuenca mediterránea, encontramos hojas de laurel durante todo el año en nuestros puestos.
Características del laurel
- Fuente de antioxidantes;
- Bajo en calorías;
- Reemplaza la sal en dietas bajas en sodio;
- Antiséptico;
- Antibacteriano.
Valores nutricionales y calóricos de la hoja de laurel
Las hojas de laurel aportan al organismo pocos nutrientes, especialmente dadas las pequeñas cantidades que generalmente se consumen. Si las hojas de laurel no ayudan a cubrir las necesidades energéticas y de nutrientes, cabe señalar que es una fuente de fibra dietética, vitamina C antioxidante y betacaroteno, potasio, magnesio y fósforo.
Por 100 g de hoja de laurel:
Nutrientes
Cantidades
Proteína
7,61 g
Lípidos
8,36 g
Carbohidratos
48,67 g
Agua
5,44 g
Fibras
26,3 g
Vitamina C
46,5 magnesio
Vitamina B9
180 µg
Betacaroteno
3708 µg
Potasio
529 magnesio
Magnesio
120 magnesio
Fósforo
113 magnesio
Los beneficios de la hoja de laurel
Las hierbas no se suelen consumir en grandes cantidades. Usados como condimentos, por lo tanto, no pueden proporcionar todos los beneficios para la salud que se les atribuyen. El hecho es que agregar hierbas a los alimentos de manera regular y significativa puede contribuir, aunque sea mínimamente, a la ingesta de antioxidantes de la dieta. Sin embargo, consumir hierbas por sí solo no puede satisfacer la necesidad de antioxidantes del cuerpo.
Laurel, azúcar en sangre y colesterol
Un estudio de 2009 mostró que consumir de 1 a 3 g de hojas de laurel por día durante 30 días redujo el azúcar en la sangre, el colesterol total, el colesterol LDL y los triglicéridos al tiempo que aumentaba el colesterol HDL. Por supuesto, quedan más estudios por confirmar, pero es una aromaterapia prometedora en personas con diabetes tipo 2.
Beneficios del aceite esencial de laurel
El aceite esencial que contienen las hojas de laurel tiene propiedades antibacterianas, antisépticas y antivirales. Se puede utilizar en particular para las aftas bucales y los abscesos dentales. El aceite esencial de laurel también es antiespasmódico. En particular, ayuda a aliviar los dolores musculares.
Unas palabras del nutricionista
Utilizada en infusión, la hoja de laurel tiene propiedades sedantes y reequilibra el sistema nervioso en caso de ansiedad o angustia, por lo que es ideal por la noche para un sueño tranquilo.
¿Cómo elegir el laurel?
El laurel es una planta anual de hoja perenne que puede crecer de 15 a 10 metros de altura. Sus hojas son de color verde y tienen forma de fer-de-lance. En primavera, también tiene pequeñas flores amarillas y bayas negras.
Tarjeta de identificación de laurel
- Tipo: aromáticos;
- Familia: Lauraceae;
- Origen: cuenca mediterránea;
- Temporada: todo el año;
- Color verde ;
- Sabor: pronunciado.
Diferencias de alimentos relacionados
No confunda la salsa de laurel, que es la planta comestible, con la adelfa, que es una planta venenosa y única ornamental.
Elegir el laurel adecuado
Es necesario elegir el laurel con hojas de color verde oscuro y brillantes. Se encuentra con mayor frecuencia en forma seca.
Para una conservación óptima
Las hojas secas se conservarán durante un año, idealmente protegidas del aire y la luz, en un recipiente hermético.
Cómo preparar la hoja de laurel
Las hojas de laurel son un saborizante interesante para incorporar a tus platos favoritos. Tienen propiedades similares a otras hierbas. Para evitar agregar sal, siéntase libre de usar hierbas para preparar platos sabrosos.
Las hojas de laurel se utilizan para dar sabor a los platos. La mayoría de las veces se secan. Se pueden agregar a los platos tal cual o desmenuzados. Como son muy fragantes, a menudo una sola hoja es suficiente. Se puede añadir a sopas y sopas, salsas, guisos, carnes, aves, pescados, verduras, legumbres, terrinas, patés, adobos, rellenos, etc.
Un elemento esencial del tradicional bouquet garni
Las hojas de laurel también forman parte del popular bouquet garni, acompañadas de perejil y tomillo.
Use la hoja de laurel para perfumar
Puedes poner una hoja en una botella de aceite de oliva para darle sabor. El laurel se puede utilizar para dar sabor a la pasta o al agua de cocción del arroz. Simplemente ponga una hoja o dos en agua hirviendo y déjela reposar mientras cocina.
Té de laurel
Como té de hierbas, coloque algunas hojas secas en 1 taza (250 ml) de agua caliente y deje reposar durante 10 minutos. El té de laurel tiene propiedades calmantes y sedantes. Es ideal para calmar la ansiedad y ayudar a conciliar el sueño.
Contraindicaciones y alergias al laurel.
No existen contraindicaciones para consumir laurel. De hecho, las cantidades ingeridas son generalmente mínimas y no representan ningún peligro para la salud de la población en su conjunto. Sin embargo, tenga cuidado con el aceite esencial de laurel. De hecho, como todos los aceites esenciales, no se recomienda para niños pequeños, mujeres embarazadas y mujeres en período de lactancia.
Historia y anécdotas
El laurel es originario de la cuenca mediterránea. Tiene un fuerte simbolismo ya que ha sido un signo de victoria desde la antigüedad grecorromana. Estaba trenzado y usado como una corona como la corona de laurel que usaba Julio César.
También es el símbolo de Apolo, representa la inmortalidad obtenida a través de la victoria. Finalmente, es el símbolo de la paz.
En francés, le debemos la palabra "bachillerato" porque le dimos a los estudiantes que terminan sus estudios de medicina laurel de bahía (bacca laurus), para felicitarlos.
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