Conejo

El conejo es una carne blanca que combina un sabor delicado y varias cualidades nutricionales. Esta carne tiene su lugar en una dieta saludable cuando se consume poco, el conejo se cocina fácilmente y va bien con multitud de alimentos.

Características del conejo:

• Rico en proteínas animales;
• Bajo en grasas;
• Fuente del grupo de vitamina B;
• Fuente de hierro;
• Ayuda a combatir la anemia.

Valores nutricionales y calóricos de los conejos.

Por 100 g de conejo cocido:

Energía

167 kcal

Agua

68,2 g

Proteína

20,5 g

Carbohidratos

0,5 g

Lípidos

9,2 g

FA saturada

3,42

FA monoinsaturados

2,64

FA poliinsaturados

2,06

Colesterol

75,9 magnesio

Sal de cloruro de sodio

0,16 g

Calcio

13,5 magnesio

Cloruro

185 magnesio

Cobre

0,063 magnesio

Hierro

2,27 magnesio

Magnesio

21,8 magnesio

Manganeso

0,015 magnesio

Fósforo

200 magnesio

Potasio

340 magnesio

Selenio

73 µg

Sodio

63,2 magnesio

Zinc

1,79 magnesio

Vitamina e

1,22

Vitamina B1 o tiamina

0,1 mg

Vitamina B2 o riboflavina

0,21 magnesio

Vitamina B3 o PP o niacina

9 mg

Vitamina B5 o ácido pantoténico

0,5 mg

Vitamina B6

0,13 magnesio

Vitamina B9 o folato total

<2,1 µg

Vitamina B12

2,2 µg

La carne de conejo es baja en calorías con 167 Cal / 100 g. Rico en proteínas de buena calidad, una ingesta moderada de lípidos, vitaminas del grupo B bien presentes.

Los beneficios de los conejos: ¿por qué comerlos?

Sus beneficios nutricionales preservan la salud.

Buenos ácidos grasos para reducir el riesgo cardiovascular

La carne de conejo tiene un buen equilibrio entre ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Además, esta carne contiene una cantidad baja de colesterol en comparación con las carnes rojas (ternera, cerdo, cordero). Los impactos en la salud de la carne de conejo se pueden atribuir en parte a los ácidos grasos que contiene. De hecho, un estudio ha demostrado que los lípidos extraídos de la carne de conejo tienen una cantidad de ácidos grasos capaces de reducir el colesterol en sangre dos veces más que los ácidos grasos que aumentan el colesterol en sangre. Este resultado confirma que el efecto reductor del colesterol de los lípidos en la carne de conejo es superior al de otras carnes.

Aproximadamente el 40% de los ácidos grasos que se encuentran en la carne de conejo son ácidos grasos saturados, que es un poco más alta que la cantidad que se encuentra en el pollo, pero significativamente más baja que la cantidad que se encuentra en las carnes rojas. Se sabe que el consumo de grandes cantidades de grasas saturadas tiene efectos adversos para la salud. Por ejemplo, los estudios han demostrado un vínculo entre el consumo de grasas saturadas y un mayor riesgo de cáncer de esófago y colorrectal. Cabe señalar que el principal ácido graso saturado presente en la carne de conejo es el ácido palmítico (75% de ácidos grasos saturados). Un estudio de intervención en sujetos humanos sanos con sobrepeso demostró que una dieta rica en ácido palmítico resultó en un aumento del 24% en la resistencia al ácido palmítico. 'insulina.

Además, se sabe que el ácido palmítico causa un aumento del colesterol total y del colesterol LDL (colesterol "malo"). Sin embargo, también puede interactuar con un ácido graso poliinsaturado, el ácido linoleico, presente en cantidades apreciables en la carne del conejo (15% del total de ácidos grasos). Por tanto, la presencia de este último reduciría el impacto del ácido palmítico sobre los niveles de colesterol en sangre. De hecho, dos estudios de intervención en humanos han demostrado que el colesterol total y el colesterol LDL no se verían afectados por un gran consumo de ácido palmítico si se acompaña de una gran cantidad de ácido linoleico, o más del 4,5% de la energía. Esto corresponde a un consumo de 10 g de ácido linoleico para una dieta de 2000 kilocalorías (o "calorías"). Por tanto, es importante consumir ácido linoleico de diversas fuentes (aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de girasol, almendras) para beneficiarse de la interacción entre estos dos ácidos grasos.

La carne de conejo también contiene más del 35% de ácidos grasos monoinsaturados, conocidos por reducir el nivel de colesterol total, sin modificar la concentración de colesterol HDL (colesterol "bueno"). Además, los ácidos grasos monoinsaturados, y más particularmente el ácido oleico, reducirían el riesgo de enfermedad cardiovascular así como el riesgo de trombosis, aterosclerosis y cáncer de colon.

Los conejos contienen una cantidad significativa de ácidos grasos poliinsaturados, casi el 25% del total de ácidos grasos. Dos ácidos grasos de esta categoría se encuentran principalmente en la carne, el ácido linoleico, que representa más del 75% y el ácido alfa-linolénico (ALA), que está presente en aproximadamente un 20%. También son dos ácidos grasos esenciales porque el cuerpo humano no puede sintetizarlos (fabricarlos) y por lo tanto debe absorberlos a través de los alimentos. El ácido linoleico es un ácido graso que pertenece a la familia de los omega-6. Los datos disponibles indican que estimularía el crecimiento de tumores en el cáncer de mama. Por otro lado, un metanálisis de tres pruebas clínicas muestra que el ácido linoleico puede proporcionar beneficios a las personas con esclerosis múltiple. El ácido alfa-linolénico (ALA) es otro ácido graso poliinsaturado de importancia perteneciente a la familia de los omega-3 y que representa el 4% del total de ácidos grasos, lo que representa aproximadamente 0,32 g de ALA por 100 g de carne de conejo. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el contenido de ALA está sujeto a fuertes variaciones. De hecho, la dieta del animal, las condiciones de cría y las prácticas de sacrificio influyen en gran medida en el contenido de ALA de la carne. Según la Sociedad Internacional para el Estudio de Ácidos Grasos y Lípidos (ISSFAL), se ha establecido una ingesta adecuada de ALA en 1,6 g de ALA por día con una dieta de 2000 kilocalorías. Un estudio de más de 75,000 mujeres ha demostrado que consumir ALA puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular al reducir los paros cardíacos. Además, un estudio observacional de 4594 participantes indica que el consumo regular de ALA puede disminuir la incidencia de hipertensión.

Buena fuente de fósforo.

Los conejos son una excelente fuente de fósforo. El fósforo es el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Desempeña un papel vital en la construcción y mantenimiento de huesos y dientes sanos. Además, participa entre otras cosas en el crecimiento y regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH sanguíneo normal. Es uno de los componentes básicos de las membranas celulares.

Excelente antianémico

Los conejos son una excelente fuente de hierro. Cada célula del cuerpo contiene hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos).

Excelentes fuentes de zinc, selenio y cobre.

Los conejos son una excelente fuente de zinc. El zinc participa en particular en las reacciones inmunitarias, en la producción de material genético, en la percepción del gusto, en la cicatrización de heridas y en el desarrollo fetal. También interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas y participa en la síntesis, almacenamiento y liberación de insulina en el páncreas.

Los conejos son una excelente fuente de selenio. Este mineral trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo la formación de radicales libres en el organismo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas a su forma activa.

El conejo es una buena fuente de cobre. Como componente de muchas enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (una proteína utilizada para la estructura y reparación de tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la defensa del cuerpo contra los radicales libres.

Un enfoque de vitaminas del grupo B (B2, B3, B5, B6, B12)

Los conejos son una buena fuente de vitamina B2. Esta vitamina también se conoce como riboflavina. Como la vitamina B1, juega un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, ayuda en el crecimiento y reparación de tejidos, la producción de hormonas y la formación de glóbulos rojos.

Los conejos son una excelente fuente de vitamina B3. También llamada niacina, esta vitamina participa en muchas reacciones metabólicas y particularmente contribuye a la producción de energía a partir de los carbohidratos, lípidos, proteínas y alcohol que ingerimos. También ayuda en el proceso de formación del ADN, lo que permite un crecimiento y desarrollo normales.

Los conejos son una buena fuente de ácido pantoténico (vitamina B5). El ácido pantoténico es parte de una coenzima clave en el uso de energía de los alimentos que comemos. También participa en varios pasos de la síntesis de hormonas esteroides, neurotransmisores y hemoglobina.

Los conejos son una excelente fuente de vitamina B6. Esta vitamina, también llamada piridoxina, forma parte de coenzimas implicadas en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la síntesis (fabricación) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda a producir glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina juega un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas y en la modulación de los receptores hormonales.

Los conejos son una excelente fuente de vitamina B12. Esta vitamina trabaja junto con el ácido fólico (vitamina B9) para producir glóbulos rojos en la sangre. También ayuda a mantener las células nerviosas y las células que producen tejido óseo.

Unas palabras del nutricionista

El conejo es una carne que posee notables características nutricionales. Poco cargado de lípidos y por tanto moderadamente calórico, se le aporta generosamente proteínas animales, vitaminas, minerales y oligoelementos. Por tanto, merece ser consumido más.

Elegir el conejo adecuado

Los conejos que encontramos en el comercio pesan en promedio 1,5 kg pero algunos pueden llegar a pesar hasta 10 Kg. Se compran enteros o cortados.

Tarjeta de identificación de conejo

• Tipo: carne;
• Familia: Leporidae;
• Origen: Europa;
• Temporada: mayo y noviembre.

Las diferentes especies

Las diferentes especies de conejos se diferencian por su pelaje, tamaño y calidad de su carne.

Comprando un conejo

Para elegir bien un conejo, su silla debe estar bien rebotada. Su pulpa debe ser de color rosa.

Mantenlo bien

El conejo se puede conservar en el frigorífico unos días, pero también se puede congelar.

Preparando el conejo

La carne de conejo se presta a muchas preparaciones sabrosas.

¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?

El lomo es la parte carnosa que se extiende desde las costillas hasta el origen de la cola. Incluye filetes y filetes falsos, así como panoufles, término que designa los paneles de carne fina a los que se adhieren. a menudo se cocina por separado.

La temperatura interna de cocción se mide con un termómetro insertado en la pata trasera. El conejo se cuece cuando alcanza los 60 ° C.

• En gibelotte o guiso, primero se dora el conejo en mantequilla y aceite con tocino cortado en cubitos. Luego agregue más harina si desea una salsa espesa, luego agregue agua o vino o una mezcla de vino y caldo de pollo. Agrega las hierbas de tu preferencia, cebollas nacaradas, zanahorias y puerro blanco en rodajas, champiñones, etc. Cocinamos todo durante aproximadamente una hora;
• Está delicioso cocido con repollo, aceitunas negras o verdes, limón o ciruelas pasas. Cocinar en vino, cerveza o sidra suaviza su pulpa y le da sabor;
• Preparado en Dijon, las piezas se cubren con una salsa de vino, mostaza y crème fraîche. También se puede cubrir un conejo entero con una mezcla de mostaza y nata de Dijon, bardarlo con tocino o queso. o en la parrilla, dándole la vuelta de vez en cuando;
• Puede marinarlo durante la noche antes de cocinarlo;
• Fría, se servirá como ensalada (caliente o fría), como sándwich, como pollo;
• En terrinas o patés, en gelatina o en rillettes;
• La montura deshuesada se rellena con carne de pollo o verduras, se barda y se cuece en un guiso o en salsa, también se puede cortar en rodajas finas, freír en sartén y servir sobre pasta con finas tiras de calabacín y salsa pesto;
• Los riñones y el hígado se comen simplemente devueltos a la sartén o agregados a un relleno; la canal hace un caldo excelente.

Historia del conejo

El término "conejo" apareció en francés en el siglo XV. Proviene de laper, palabra de origen ibérico, mediterráneo o germánico, que significa "agua", o del ibero-romano lappa, que significa "piedra plana". El origen de estos sentidos sigue siendo oscuro. El origen y la evolución del conejo doméstico no son fáciles de rastrear. Perteneciente al orden de los lagomorfos, que se remonta a hace 45 o 55 millones de años. Podría provenir del norte de Asia o, como algunos creen, América del Norte, en esa época lejana cuando los continentes aún estaban conectados. Según esta versión, habría tomado, con otros lagomorfos, incluida la liebre, una ruta del Atlántico norte que lo habría llevado a Europa occidental, luego al norte de África y, finalmente, a lo largo de la costa. Al norte del Mediterráneo, donde habría se han establecido durante mucho tiempo.

El conejo de la suerte ...

Los celtas creían que el conejo cava madrigueras para hablar con los dioses, por lo que su pata era clave para acceder a ellos. En la Edad Media protegía de las brujas. Hoy trae buena suerte. Llevado en el brazo izquierdo, se supone que previene cualquier peligro. De todos modos, todas las razas de conejo doméstico descienden de una sola especie, el conejo europeo (Oryctolagus cuniculus), o conejo europeo, cuya evolución tuvo lugar principalmente en la cuenca mediterránea donde vivía en estado salvaje en zonas boscosas llamadas madrigueras.

Los primeros registros de cría de conejos se remontan a la antigua Roma. Luego se mantuvo en leporia, o "jardines de conejos", espacios rodeados de muros de piedra donde vivía y se multiplicaba a su antojo, para ser capturado y sacrificado cuando fuera necesario. llegó a Francia a través de España a principios de la Edad Media y se introdujo en Inglaterra alrededor del siglo XII. A lo largo de la Edad Media, se mantendrá en semi-cautiverio, viviendo y multiplicándose en madrigueras individuales unidas entre sí por una compleja red de galerías.

No fue hasta el siglo XVI cuando realmente comenzamos a domesticarlo. Luego seleccionamos las diversas razas que se distinguen por el color y la naturaleza de su pelaje, y por su peso, apenas un kilo entre las razas. Enanos y más de diez kilos en razas grandes La conejera sustituirá a la madriguera y en adelante el conejo se criará en la granja, en el corral, en compañía de las aves de corral, lo que no impedirá que la rama silvestre de la especie siga multiplicándose.

El conejo de la mala suerte ...

En el mar, el conejo trae mala suerte. Llegamos a negarnos a pronunciar su nombre oa mirar su imagen. Todo esto porque en los lejanos días de la marina de vela, los conejos, subidos a bordo para servir de alimento, se encontraron hambrientos, por falta de Se habían caído. De vuelta en la fibra de cáñamo que se usa para cuerdas, velas y estopas impermeabilizantes.

Aunque se cría en muchos lugares del planeta, el conejo nunca ha jugado un papel muy importante en la nutrición humana. Sin embargo, su carne magra pero nutritiva podría constituir una valiosa fuente de proteínas en países donde se padece una deficiencia. Como se alimenta de alimentos ricos en fibra y consume pocos granos, no entra en ella. Compite con los humanos en su búsqueda de comida, a diferencia de la carne de res, ternera y pollo. Además, dada su pequeña canal, se cocina nada más ser sacrificada y se consume el mismo día, por lo que no requiere refrigeración, una gran ventaja en países donde la energía es escasa y cara.

Sin embargo, los intentos de establecer granjas en África, Asia y América Latina han sido bastante infructuosos. De hecho, el conejo es sensible a las temperaturas cálidas y húmedas, y también existen temores de los mismos problemas de superpoblación que se experimentan en Australia. Finalmente, el apego que su naturaleza apacible y apacible despierta en los niños y sus padres también puede tener algo que ver con ello.

Por tanto, la producción de conejos está restringida a la cuenca mediterránea. Sin embargo, incluso en estos países, la comida rápida está ganando terreno, lo que ha provocado una marcada disminución de su consumo. En América del Norte, donde las granjas son más raras, el conejo se considera un alimento excelente. Su costo, relativamente más alto que el del pollo, lo convierte en un alimento reservado para las clases más pudientes de la sociedad.

Para ir más lejos

Ecología y medio ambiente

En 1859, 24 conejos salvajes fueron introducidos en Australia por cazadores que querían agregar nuevas presas a su lista de caza. Después de que Australia haya eliminado casi todos los depredadores que podrían alimentarse de esta nueva presa, el animal se está multiplicando a un ritmo alarmante. Treinta años después, la cantidad de conejos en la isla se estima en 20 millones, ya principios de la década de 1950 alcanzó la asombrosa cifra de 600 millones. Venenos, cables eléctricos, caza, nada puede controlar a este animal que inflige grandes pérdidas en las cosechas.

Al final de su cuerda, las autoridades deciden adoptar una medida extrema: liberan a la naturaleza el virus de la mixomatosis, importado de América del Sur. En las especies de lepóridos sudamericanos, con las que siempre ha evolucionado, el virus es relativamente benigno, pero transpuesto al conejo europeo, es despiadado: en Australia, el 99% de los conejos mueren en menos de dos años. Con el tiempo, pierde su virulencia y las poblaciones se reforman parcialmente, lo que obliga a las autoridades a liberar nuevas cepas más activas. Aunque nunca volvió a alcanzar el récord de 1950, el conejo sigue siendo una amenaza para el país.

Por lo tanto, investigadores australianos están trabajando en el desarrollo de un virus modificado genéticamente, que se deriva de la mixomatosis y está destinado a esterilizar conejos. Sin embargo, la comunidad científica está dividida sobre los posibles efectos de la introducción de virus genéticamente modificados en la naturaleza. Primero, porque podrían afectar a poblaciones animales distintas de aquellas para las que fueron destinados, segundo porque su genoma es inestable y pueden mutar fácilmente. Además, es difícil predecir cómo se comportará un virus de este tipo una vez que se libere en la naturaleza. Por ejemplo, ¿no corre el riesgo, como les preocupa a algunos investigadores, de infectar a los humanos a pesar de que hasta ahora la mixomatosis ha demostrado ser inofensiva para él?