ostra

La ostra, que es un molusco bivalvo (cada una de las dos partes de su caparazón se llama válvula), es una excelente fuente de vitamina B12, cobre, hierro, zinc y muchos otros nutrientes. Además, el contenido de lípidos de la ostra, ligeramente superior al de otros mariscos, le confiere la ventaja de ser una buena fuente de vitaminas A y D, siendo estas vitaminas solubles únicamente en aceite. En cuanto a la cocina, la ostra es conocida por su fina carne yodada que encanta a los amantes de la gastronomía.

Características de la ostra

• Excelente fuente de proteínas;
• Rica en vitaminas, minerales y oligoelementos;
• Bajo en calorías;
• Fuente de yodo;
• Buena fuente de Omega-3.
  

Valores nutricionales y calóricos de la ostra

¿Cuánto vale una "porción" de ostras?

Volumen / peso

Ostras crudas, 100 g

Calorías

67,2

Proteína

8,6 g

Carbohidratos

3,86 g

Lípidos

1,91 g

Fibra dietética

0 g

Céntrese en los micronutrientes que contiene la ostra.

Entre los nutrientes presentes en buenas cantidades en la pulpa de la ostra, podemos citar los siguientes:

• Fósforo: las ostras son una excelente fuente de fósforo, el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio (consulte nuestra hoja informativa de nutrientes Fósforo). Además de su papel fundamental en la formación de huesos y dientes, participa, entre otras cosas, en el crecimiento y regeneración de los tejidos. Ayuda a mantener un pH sanguíneo normal. También es uno de los componentes básicos de las membranas celulares;
• Hierro: La ostra es una excelente fuente de hierro. Una ración de cuatro ostras cocidas proporciona el 50% y el 100% de las necesidades diarias de hierro de mujeres y hombres, respectivamente, que tienen diferentes necesidades de hierro. formación de glóbulos rojos. También juega un papel en la fabricación de nuevas células, hormonas y neurotransmisores. La deficiencia de hierro conduce a la anemia, provocando debilidad, fatiga y, a veces, depresión;
• Zinc: la ostra es una excelente fuente de zinc. El zinc participa en particular en las reacciones inmunes, en la producción de material genético, en la percepción del gusto, en la curación de heridas y en el desarrollo fetal. El zinc también interactúa con el sexo y la tiroides. hormonas En el páncreas, participa en la síntesis (fabricación), almacenamiento y liberación de insulina;
• Cobre: ​​Las ostras son una excelente fuente de cobre. Como constituyente de varias enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (una proteína utilizada para la estructura y reparación de tejidos) en la piel. Cuerpo Varias enzimas que contienen cobre también ayudar a defender el cuerpo contra los radicales libres;
• Selenio: Las ostras son una excelente fuente de selenio, el selenio trabaja en conjunto con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo la formación de radicales libres en el cuerpo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas a su forma activa;
• Vitamina B2: las ostras son una excelente fuente de vitamina B2, también conocida como riboflavina. Esta vitamina juega un papel en el metabolismo energético de todas las células, además de apoyar el crecimiento y reparación de tejidos, la producción de hormonas y la formación de glóbulos rojos;
• Vitamina B12: la ostra es una excelente fuente de vitamina B12; una sola ostra cocida proporciona tres veces la ingesta nutricional recomendada. También llamada cobalamina, la vitamina B12 ayuda en la producción de nuevas células, contribuye al mantenimiento de las células nerviosas, produce ácido fólico activo y participa en el metabolismo de ciertos ácidos grasos y aminoácidos;
• Vitamina B3: las ostras son una buena fuente de vitamina B3, también llamada niacina. Participa en muchas reacciones metabólicas y sobre todo contribuye a la producción de energía a partir de los carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol que ingerimos. La niacina también participa en el proceso de formación del ADN;
• Vitamina A: Las ostras son una buena fuente de vitamina A. Esta vitamina es una de las más versátiles y desempeña un papel en muchas funciones corporales. Entre otras cosas, promueve el crecimiento de huesos y dientes, mantiene la piel sana y protege contra infecciones. Además, juega un papel antioxidante y promueve la buena visión.

Los beneficios de la ostra

El perfil nutricional atípico de la ostra le confiere muchos beneficios para la salud. En primer lugar, la ostra es una excelente fuente de vitaminas B12 y B5, zinc y yodo. Nutrientes que no se encuentran tan fácilmente en la cantidad adecuada en la dieta diaria. La ostra también es baja en calorías y fuente de ácidos grasos esenciales, lo que la convierte en un aliado de elección para una dieta sana y placentera.

Rico en Omega 3

Las ostras contienen ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), dos ácidos grasos de la familia omega-3. Las ostras son una muy buena fuente de ambos ácidos grasos, proporcionando una cantidad comparable a algunos pescados grasos como la caballa y las sardinas. Los ácidos grasos omega-3 actúan como precursores de mensajeros químicos promoviendo el correcto funcionamiento de los sistemas inmunológico, circulatorio y hormonal.

Varios estudios epidemiológicos y clínicos han demostrado que el consumo de ácidos grasos omega-3 (principalmente de pescado azul) podría tener efectos favorables sobre la salud cardiovascular, incluida una reducción de la mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Se sabe que estos ácidos grasos reducen la presión arterial, los triglicéridos en sangre y la formación de coágulos sanguíneos.

El contenido de grasa de las ostras es algo más alto que el de la mayoría de los demás mariscos, de ahí la cantidad particularmente alta de ácidos grasos omega-3 que contiene. Incluso si las cantidades óptimas de ácidos grasos omega-3 a consumir no están firmemente establecidas, la evidencia científica muestra que el consumo diario de 500 mg a 1800 mg de EPA y DHA permitiría disfrutar de los beneficios relacionados. El consumo de 100 g de ostras (aproximadamente dos ostras crudas medianas) proporciona casi 1.400 mg. En comparación, las ostras contienen 1,5 veces menos EPA y DHA que el salmón, un pescado azul.

Un impacto positivo en la salud en general

Los ingredientes activos de la ostra no han sido objeto de estudios precisos. Anotemos de todos modos algunos estudios que muestran resultados interesantes sobre los beneficios del consumo de pescado y marisco. En primer lugar, un estudio realizado en más de 14.000 mujeres mostró que cuanto más comían pescado y marisco, menor era su riesgo de cáncer colonrectal.

Otro estudio, realizado entre chinos, mostró que consumir al menos una comida de pescado o marisco a la semana se asoció con un menor riesgo de infarto de miocardio mortal, en comparación con comer menos. Actualmente, los efectos beneficiosos de consumir estos productos marinos no pueden asociarse con un ingrediente activo específico; Se necesitan estudios clínicos para identificar los componentes involucrados. Por otro lado, la presencia de ácidos grasos omega-3 en pescados y mariscos podría tener un papel importante que desempeñar.

Una excelente fuente de yodo

La ostra contiene yodo. Esto es parte de la composición de las hormonas tiroideas, necesarias para la regulación del crecimiento, desarrollo y metabolismo. El valor exacto del contenido de yodo de las ostras no está disponible en el Canadian Nutrient File.

Riqueza de la ostra en vitaminas y minerales.

La ostra contiene manganeso. El manganeso ayuda a varias enzimas en sus funciones, facilitando así una decena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños causados ​​por los radicales libres. No hay una ingesta nutricional recomendada de manganeso, pero sí una ingesta suficiente.

La ostra también contiene ácido pantoténico, también llamado vitamina B5. Este ácido juega un papel clave en el uso de energía de los alimentos que comemos. También participa en varios pasos de la síntesis de hormonas esteroides, neurotransmisores y hemoglobina. No hay una cantidad dietética recomendada de ácido pantoténico (vitamina B5), pero una ingesta suficiente.

Finalmente, la ostra contiene vitamina D. Una sola ostra por sí sola proporciona el 40% de la ingesta suficiente de esta vitamina. La vitamina D está estrechamente relacionada con la salud ósea, lo que hace que el calcio y el fósforo estén disponibles en la sangre. También juega un papel en la maduración de las células, incluidas las células del sistema inmunológico. No hay una cantidad diaria recomendada de vitamina D, pero sí una ingesta suficiente.

Unas palabras del nutricionista

Una porción de 100 g de ostras cubre hasta 8 veces la ingesta diaria recomendada de zinc para un adulto y más del doble de la ingesta recomendada de cobre. Como idea, una porción de ostras corresponde aproximadamente a 6 ostras.

¿Cómo elegir las ostras adecuadas?

Hasta hace poco, la norma era comer ostras solo en los meses con una "r", porque las recolectadas a fines de la primavera y el verano son menos sabrosas. Pero los métodos actuales de cultivo y almacenamiento permiten encontrar al menos algunas variedades durante todo el año.

Tarjeta de identidad de ostra

• Familia: Ostreidae;
• Origen: Europa;
• Temporada: septiembre a abril;
• Color: perlado;
• Sabor: yodo.

¿Qué ostras elegir?

En Canadá, las ostras se clasifican según la forma de la concha y la relación entre el largo y el ancho, características que no cambian las cualidades gustativas de la pulpa de ninguna manera: comercial, normal, premium y de lujo. En Europa, dependiendo de los tratamientos especiales aplicados al final del ciclo de crianza, las variedades de calidad gastronómica se denominan finas, especiales, claras o refinadas, esta última categoría representa el final del final. En cuanto al calibre, se indica con las letras P, M y G, o con números del 0 al 5, a lo que se le suma el calibre "largo" para proyectiles mal formados.

Las ostras peladas se presentan en una mezcla de agua y sus propios líquidos. En temporada alta se encuentran a granel en el departamento de pescado. Si están preenvasadas, verifique la fecha de caducidad. En cuanto a las ostras ahumadas, se encuentran enlatadas. .

Para una conservación óptima

• Refrigerador: una semana como máximo para las ostras enteras, en un recipiente poco profundo, cubierto con un paño húmedo, evitar guardarlas en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético;
• Congelador: las ostras sin cáscara presentadas en su jugo se pueden congelar durante tres meses. Como su textura cambia durante la congelación, es mejor cocinarlos después.

La ostra, ¿afrodisíaca?

Según la leyenda, Casanova consumía alrededor de 40 por día ... El origen de esta creencia puede deberse al alto contenido de zinc de las ostras (ocho veces el requerimiento diario con seis ostras). En las mujeres, el zinc participa en la síntesis de hormonas y asegura la regularidad del ciclo menstrual. Condiciona la ovulación, la implantación y el desarrollo del embrión. En los seres humanos, el zinc juega un papel clave en la producción de esperma, por otro lado, ningún estudio científico prueba que la ostra tenga propiedades estimulantes.

Reconocer una ostra fresca

Para mantenerse, las ostras frescas deben permanecer vivas: sus conchas deben estar cerradas e intactas. Si está abierto, golpéelo suavemente; las ostras vivas se cerrarán. De lo contrario, déjelos fuera. En el puesto de pescadería, las ostras no deben enterrarse en el hielo, sino colocarse en la superficie, con el lado redondeado hacia abajo. Su aroma debe recordar a la brisa marina. Además, deben ser pesadas para su tamaño. han conservado todos sus líquidos y no se han secado.

¿Cómo se preparan las ostras?

En la cocina, tradicionalmente servimos ostras crudas acompañadas de jugo de limón o vinagre de chalota. Sin embargo, el potencial de la pulpa de ostra fina y yodada no se limita a esto. De hecho, la ostra también se puede degustar como tartar, maridada o no con carne, cocida al horno o al vapor.

Prepara las ostras

Lave y cepille las ostras solo en el último minuto. Al abrir una ostra, colóquela siempre con el lado redondeado hacia abajo para que conserve todos sus fluidos internos, para quitar la concha se debe cortar el músculo abductor con un cuchillo destinado a tal fin.

Disfruta de las ostras crudas o cocidas

• Crudo: sazone simplemente con pimienta o un poco de jugo de limón o vinagre rojo en el que haya macerado la chalota gris;
• Cocción al vapor: permita de cuatro a siete minutos de tiempo de cocción después de que se abra la cáscara (aproximadamente 10 minutos en total);
• En el horno: al menos 10 minutos a 230 ºC (450 ° F).

Sazonar las ostras

Las ostras van de maravilla con cebollino, perejil, tomillo, ajo, eneldo, semillas de apio, pimienta de cayena, nuez moscada, pimentón, curry, jugo de limón o lima, salsa Worcestershire y tabasco.

¿De dónde viene la salsa de ostras?

La salsa de ostras es una especialidad china hecha de ostras fermentadas mezcladas con salsa de soja. Con esta salsa se preparan varios platos, tanto pescados y mariscos como carnes y verduras.

Disfruta de la ostra en versión sopa

Tomar ostras sin cáscara, calentar su jugo al máximo sin que hierva, luego colocar las ostras en ellas y escalfarlas por unos minutos hasta que sus bordes estén rizados, lo que significa que están cocidas; previamente habremos calentado leche entera a la que habremos añadido un poco de mantequilla o nata, además de sal, pimienta y un poco de nuez moscada; vierta las ostras calientes, con su jugo, en la leche caliente, espolvoree con pimentón, u otro condimento, al gusto, y sirva inmediatamente (esta sopa debe prepararse en el último minuto).

La ostra en la barbacoa

Prepara una salsa con aceite de sésamo, salsa de soja, jugo de lima, un poco de jengibre rallado, ajo picado y una cebolla verde. Refrigere dos horas. Abrir las ostras, quitar la cáscara superior, ponerlas a la parrilla, agregar un poco de salsa a cada una y cocinar hasta que hierva el líquido. Sirva sin demora.

Otras ideas para potenciar la ostra

• En tempura: mojar las ostras en masa para rosquillas y sofreírlas. Servir con verduras cocidas de la misma forma, una guarnición de rábano blanco y jengibre rallado y una salsa compuesta de dashi, salsa de soja y mirin;
• ostras Rockefeller : preparar un puré picando finamente espinacas, un corazón de lechuga, perejil, unas hojas de apio y mezclándolas con mantequilla blanda, salsa Worcestershire, sal, pimienta y, si se desea, unas gotas de Pernod. Mételo en el frigorífico para que endurezca el puré. Adorne las ostras en sus medias conchas con una cucharadita de puré verde, espolvoree con queso parmesano rallado y pan rallado. Unte una buena capa de sal gruesa en una bandeja para hornear, coloque allí las ostras y cocine durante ocho minutos a la parrilla ( colocándolos a 8 cm del elemento calefactor);
• Sobre pasta : cocine las ostras al vapor hasta que se abran, asegurándose de colocarlas de manera que conserven su líquido interno. Extrae las ostras y reserva su líquido así como el caldo de cocción. Sofreír el ajo, la cebolla verde y el pimiento rojo durante unos minutos en aceite de oliva. Agrega el líquido de las ostras y el caldo de cocción y el perejil. Si lo desea, espese con maicena. Agrega las ostras, recalienta, sirve por toda la pasta y espolvorea con parmesano rallado;
• En estofado : Cocinar las ostras peladas de tres a cinco minutos en un poco de agua a la que le hemos añadido una chalota gris finamente picada, escurrir y reservar el agua de cocción. Cortar las ostras en trozos, devolverlas a la sartén con el agua de cocción, espesar con harina y añadir la leche y una nuez de mantequilla, sal y pimienta y sazonar con un poco de tabasco. Puede sustituir la leche por caldo de pollo o caldo de pescado y la harina de trigo por harina de arroz;
• Como ensalada: sírvelas al vapor sobre un lecho de verduras tiernas con salsa remoulade.

Contraindicaciones y alergias a las ostras.

Las ostras, como la mayoría de los mariscos y mariscos, pueden desencadenar fuertes reacciones alérgicas en personas susceptibles. Por lo tanto, es muy importante mantenerse alejado de él en este caso, ya que la alergia a las ostras puede provocar un shock anafiláctico. Además, la ostra es rica en purinas, por lo que no se recomienda para la gota.

Gota

La ostra es un alimento rico en purinas, precursoras del ácido úrico. Por lo tanto, las personas con gota deben limitar su ingesta para prevenir la aparición de ataques. En las personas con esta afección, el ácido úrico está presente en cantidades anormalmente altas en la sangre y causa síntomas específicos, como dolor en las articulaciones. Las purinas en algunos alimentos ayudan a aumentar aún más el nivel de ácido úrico en la sangre, por lo que es importante que las personas con gota limiten su ingesta.

Alergia a los mariscos

El pescado y el marisco se encuentran entre los nueve alérgenos alimentarios más comunes en Canadá. Según la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, es posible que una persona con alergia a un determinado pescado o marisco también sea alérgica a otras especies del mismo tipo (pescado, crustáceo o marisco), sin que necesariamente sea alérgico a otros tipos. Por ejemplo, una persona con alergia a las ostras también podría ser alérgica a las almejas, las cuales son mariscos. Todavía se recomienda encarecidamente que las personas alérgicas a estos alimentos consulten a un alergólogo antes de introducir otros nuevos en su dieta.

Además, si consume ostras crudas, debe saber que las bacterias se multiplican a un ritmo fenomenal en los moluscos muertos, de ahí la importancia de asegurarse de que estas ostras estén realmente vivas.

Embarazo y lactancia

Las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar consumir ostras crudas, dado el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden tener graves consecuencias para el feto o el bebé. También se debe prestar especial atención a la contaminación cruzada entre mariscos crudos y otros alimentos.

Historia y anécdotas

El término "ostra", que apareció por primera vez en francés en 1265, primero como "oistre", deriva del latín ostrea, que lo tomó prestado del griego ostreon. El cultivo de ostras se llama cultivo de ostras, mientras que el cultivo de mariscos en general, el cultivo de mariscos, proviene del griego kogkhulion, mariscos.

Un poco de historia

Sin necesidad de herramientas, la recolección de moluscos en playas y bancos de arena por nuestros antepasados ​​prehistóricos habría precedido durante mucho tiempo a la caza y la pesca, al menos en las regiones costeras o lacustres. Bastaba agacharnos para recogerlos y, en unos minutos, teníamos suficiente para alimentar a toda la familia, incluso a la tribu.

En la antigüedad griega, la gente solía votar por el exilio de los no deseados inscribiendo su nombre en una concha de ostra, o ostrakon, de ahí el término "ostracismo", que se ha quedado con nosotros.

Entre los productos del mar, la ostra siempre ha ocupado un lugar de elección, excepto entre los egipcios y los hebreos, que la consideraban un alimento impuro. Los griegos, por el contrario, la comían con gusto, mientras que los romanos en verdadera pasión. Ellos conocían, de los griegos, las condiciones necesarias para su crecimiento y lo criaron en parques a partir de semillas (embriones de ostra) extraídas del mar. En la época de la conquista de la Galia, cuyas costas estaban llenas de este molusco, este La cría constituía uno de los principales recursos del Imperio.

Durante la Edad Media y el Renacimiento, la ostra fresca fue muy popular entre los ricos de Europa, incluso en pueblos alejados de la costa, como lo demuestran los restos que se han encontrado en Ginebra. En Francia e Inglaterra, la comíamos cocida, en forma de guiso sin carne. Además, entre los siglos XIV y XVIII, no encontramos en los libros culinarios ninguna mención de su consumo en estado crudo, probablemente porque no soportaba. a los pueblos del interior. Los primeros pobladores, que quedarán impresionados por el tamaño, abundancia y excelencia de las ostras que encontrarán a lo largo de la costa norteamericana, las cocinarán según las recetas de su país natal. Por otro lado, es común consumirlo crudo simplemente condimentado con un poco de pimienta.

Sin embargo, el saqueo incontrolado de este recurso, combinado con los daños causados ​​por las tormentas, provocará una caída considerable de las existencias, tanto en Europa como en América, tanto que, entre mediados y finales del siglo XIX, cada por su cuenta., los franceses y los estadounidenses desarrollarán la cría de ostras: la cría de ostras. Dependiendo de la especie y la región, se necesitan de dos a siete años para que las ostras criadas en "parques" alcancen un tamaño que les permita ser comercializadas.

Las dos etapas del cultivo de ostras

Después de cuatro siglos de ocupación romana, los galos habían alcanzado un alto grado de perfección y pericia técnica en el cultivo de ostras y sus productos eran reconocidos en todo el mundo romano: salmuera en barriles y se enviaba a los cuatro rincones del Imperio para alimentar a los soldados.

Tierra de ostras

Fadiouth, en la costa de Senegal, es un pueblo construido en una isla cuyo suelo está completamente cubierto de escamas de ostra y otros mariscos que los residentes han capturado y comido durante cientos de años. Sin duda, de varios metros de espesor, esta inusual cubierta de suelo es de un blanco cegador y cruje constantemente bajo tus pies.

Oyster "grands crus"

Hoy, las especies cultivadas representan el 95% del comercio de ostras en el mundo. Pertenecen a dos géneros, diferentes por su modo de reproducción: Ostrea (ostras planas) y Crassotrea (ostras huecas); cada género incluye cientos de especies. Solo algunos son de importancia económica, entre ellos:

• la gran ostra del Pacífico (Crassotrea gigas), originaria de Japón, es ahora la especie más cultivada en el mundo;
• Kumamoto (Crassotrea sikamea), un pariente cercano de la ostra del Pacífico, pero de tamaño mucho más pequeño y sabor más suave;
• la ostra del Atlántico (Crassotrea virginica), una de las conchas con un hueco claramente redondeado, a veces se llama americana porque es originaria de la costa este de América del Norte;
• la europea (Ostrea edulis), una pequeña ostra plana con un sabor particularmente suave, una de las variedades más famosas de la cual es Belon, que lleva el nombre de una bahía en Bretaña (pero esta variedad también se cultiva en América del Norte).

El clima, la temperatura del agua y el grado de salinidad, la naturaleza del fondo donde es alta y el plancton que consume contribuyen al sabor de la ostra, que varía en consecuencia y que ha dado lugar a "crus" regionales: Verdes de Marennes, Bouzigues de Languedoc, Cantales de la Manche (Francia), Whitstable, Helford, Colchester de Gran Bretaña y, en Estados Unidos, Blue Point y Cape Cod. En Canadá, Caraquet y Malpeque de las provincias marítimas son de la especie atlántica. Si bien algunos prefieren el sabor más salado de Malpeque, ambos son populares entre los consumidores canadienses, que compran todo el stock fresco, con poco procesamiento y muy poca exportación.

Producción mundial de ostras

En orden de importancia, los principales productores mundiales son China, Japón, Estados Unidos, Corea y Francia. Después de la cosecha, las ostras se envasan en cajas de madera o cartón y se envían a los mercados. Pueden vivir unos meses en un ambiente húmedo. ya una temperatura justo por encima del punto de congelación.

Ecología y medio ambiente

Al igual que ocurre con otros moluscos, la cría de ostras tiene pocos efectos nocivos sobre el medio ambiente, a diferencia de la pesca, que se practica mediante dragado y puede tener un impacto negativo en los hábitats de la ostra, varios organismos marinos.

Además, los científicos están muy interesados ​​en el papel que pueden desempeñar los moluscos en la limpieza de las aguas marinas. De hecho, solo uno de estos organismos puede filtrar de dos a cinco litros de agua por hora, extrayendo agua. Paso del fitoplancton que está allí para alimentarse Sin embargo, es precisamente a la proliferación de fitoplancton (que está constituido por microalgas) a lo que hoy se atribuye la eutrofización, es decir, el agotamiento del oxígeno, el estancamiento del agua en lagos o bahías marinas y la destrucción de las plantas marinas.

El agua de la bahía de Chesapeake, Maryland, que solía ser de gran pureza, sustentó la vida de muchas colonias de plantas sumergidas que, a su vez, contribuyeron en gran medida a su saneamiento. Pero hoy está contaminada por la proliferación de fitoplancton y plantas marinas. , carentes de oxígeno, ya no pueden desarrollarse allí y ahora cubren solo el 15% de la superficie que alguna vez ocuparon. Según los investigadores, esta contaminación es atribuible en parte a la desaparición casi completa de los inmensos cardúmenes de ostras que vivían allí en estado salvaje. estado y que filtró el agua, librándola de su desbordamiento de fitoplancton. En 1988, uno de estos investigadores estimó que, 100 años antes, las ostras renovaban completamente el agua de la bahía en solo seis días, mientras que ahora las colonias restantes demoraban 300 días para lograr la misma hazaña.

Además de los esfuerzos dedicados a la reducción en la fuente de contaminantes de origen terrestre, el Estado de Maryland ha puesto en marcha un amplio programa para reintroducir la ostra americana en la bahía y ha creado, con fines estrictamente ecológicos, varios santuarios reservados para este fin. molusco. En los Estados Unidos se están llevando a cabo otros experimentos de este tipo.