Frijoles secos

Los frijoles secos forman parte de la dieta tradicional de muchas personas en todo el mundo. Además de ser una fuente importante de proteína vegetal y fibra dietética, estas legumbres están repletas de minerales y vitaminas. Hay varias variedades de frijoles secos. Esta hoja solo muestra cuatro: blanco, negro, rojo y Lima.

Características de los frijoles secos

• Excelentes fuentes de fibra;
• Rico en proteínas vegetales;
• Promover la salud cardiovascular;
• Estimular el tránsito intestinal;
• Aporta energía al cuerpo.

Valores nutricionales y calóricos de los frijoles secos

Peso / volumen

Frijoles rojos secos, 100 g

Judías blancas secas, 100 g

Calorías

350

340

Proteína

22,5 g

19,1 g

Carbohidratos

46,1 g

43,9 g

Lípidos

1,06 g

1,78 g

Fibra dietética

15,2 g

16,8 g

Centrarse en los micronutrientes que contienen los frijoles secos

Entre los nutrientes contenidos en buena cantidad en los frijoles secos, podemos mencionar los siguientes:

• Hierro: Los frijoles blancos, los frijoles de lima y los frijoles son excelentes fuentes de hierro solo para los hombres, ya que las necesidades de las mujeres son mayores. Sin embargo, los frijoles blancos y los frijoles rojos son buenas fuentes de hierro para las mujeres. El frijol negro es una buena fuente para los seres humanos . Finalmente, las habas y los frijoles negros son una fuente de hierro para las mujeres. Cada célula del cuerpo contiene hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos). Cabe señalar que el hierro en los alimentos de origen vegetal es menos absorbido por el organismo que el hierro en los alimentos de origen animal. Sin embargo, la absorción de hierro de las plantas aumenta cuando se consume con ciertos nutrientes, como la vitamina C;
• Manganeso: los frijoles blancos son una excelente fuente de manganeso. El frijol Lima es una excelente fuente para las mujeres y una buena fuente para los hombres, ya que las necesidades de los hombres son mayores. En cuanto a los frijoles negros y los frijoles rojos, son buenas fuentes de manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños provocados por los radicales libres;
• Cobre: ​​Los frijoles blancos, lima y riñón son excelentes fuentes de cobre, mientras que los frijoles negros son una buena fuente.Como componente de varias enzimas, el cobre es necesario para la formación en el cuerpo de hemoglobina y colágeno, una proteína utilizada para la estructura y reparación de tejidos. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la defensa del cuerpo contra los radicales libres;
• Folato: los frijoles negros y los frijoles son excelentes fuentes de ácido fólico. Los frijoles blancos son una buena fuente, mientras que los frijoles de lima son una fuente. El folato (vitamina B9) está involucrado en la fabricación de todas las células de folato en el cuerpo, incluidos los glóbulos rojos .Esta vitamina juega un papel fundamental en la producción de material genético (ADN, ARN), en el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema inmunológico, así como en la cicatrización de heridas y heridas. Es necesaria para la producción de nuevos células, un consumo adecuado es fundamental durante los períodos de crecimiento y para el desarrollo del feto;
• Fósforo: Los frijoles secos son una buena fuente de fósforo. El fósforo es el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Desempeña un papel vital en la construcción y mantenimiento de huesos y dientes sanos. Además, participa entre otras cosas en el crecimiento y regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH sanguíneo normal. Finalmente, el fósforo es uno de los componentes de las membranas celulares;
• Magnesio: los frijoles negros son una buena fuente de magnesio. Los frijoles blancos son una buena fuente para las mujeres y una fuente para los hombres, ya que las necesidades de los hombres son mayores. Finalmente, las habas y los frijoles rojos son fuentes de magnesio. Este mineral participa en el desarrollo óseo., Formación de proteínas, acciones enzimáticas, contracción muscular. , salud dental y función del sistema inmunológico. También juega un papel en el metabolismo energético y en la transmisión de impulsos nerviosos;
• Zinc: Los frijoles blancos son una buena fuente de zinc para las mujeres y una fuente para los hombres, ya que los requisitos de los hombres son mayores. Los frijoles Lima, negros y rojos son fuentes. El zinc participa en particular en las reacciones inmunitarias, en la producción de material genético, en la percepción del gusto, en la cicatrización de heridas y en el desarrollo fetal. También interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas. En el páncreas participa en la fabricación, almacenamiento y liberación de insulina;
• Vitamina B1: los frijoles negros son una buena fuente de vitamina B1, mientras que los frijoles rojos, blancos y lima son fuentes. También llamada tiamina, la vitamina B1 es parte de una coenzima necesaria para la producción de energía principalmente a partir de los carbohidratos que ingerimos. También participa en la transmisión de impulsos nerviosos y promueve el crecimiento normal;
• Calcio: los frijoles blancos son una fuente de calcio. El calcio es, con mucho, el mineral más abundante en el cuerpo. Se almacena principalmente en los huesos, de los que forma parte integrante. Ayuda a formar huesos y dientes, así como a mantener su salud. El calcio también juega un papel esencial en la coagulación de la sangre, el mantenimiento de la presión arterial y la contracción de los músculos, incluido el corazón;
• Potasio: los frijoles secos son una fuente de potasio. En el cuerpo, esto se utiliza para equilibrar el pH de la sangre y estimular la producción de ácido clorhídrico en el estómago, lo que favorece la digestión. Además, facilita la contracción de los músculos, incluido el corazón, y participa en la transmisión de los impulsos nerviosos;
• Selenio: el frijol Lima es una fuente de selenio. Este mineral trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo la formación de radicales libres en el organismo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas a su forma activa;
• Vitamina B2: El frijol Lima es una fuente de vitamina B2 solo para mujeres, siendo las necesidades de los hombres mayores. La vitamina B2 también se conoce como riboflavina. Como la vitamina B1, juega un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, contribuye al crecimiento y reparación de tejidos, la producción de hormonas y la formación de glóbulos rojos;
• Ácido pantoténico: el frijol Lima es una fuente de ácido pantoténico. También conocido como vitamina B5, el ácido pantoténico es parte de una coenzima clave que nos permite utilizar adecuadamente la energía de los alimentos que ingerimos. También participa en varios pasos de la fabricación de hormonas esteroides, neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos) y hemoglobina;
• Vitamina B6: los frijoles blancos, lima y riñón son fuentes de vitamina B6. También llamada piridoxina, la vitamina B6 forma parte de coenzimas involucradas en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la fabricación de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda en la producción de glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina juega un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas;
• Vitamina E: los frijoles blancos y los frijoles rojos son fuentes de vitamina E. Un antioxidante importante, la vitamina E protege la membrana que rodea las células del cuerpo, especialmente los glóbulos rojos y los glóbulos blancos (células del sistema inmunológico).

Los beneficios de los frijoles secos

Los estudios han relacionado el consumo regular de legumbres con varios beneficios, como un mejor control de la diabetes y un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer colorrectal. La Guía de alimentos de Canadá recomienda que consumas a menudo legumbres como sustituto de la carne. Además, el Instituto Americano de Investigación del Cáncer, organización que trabaja para prevenir el cáncer, recomienda que la población consuma como prioridad alimentos de origen vegetal, entre ellos una variedad de verduras y frutas, legumbres y hortalizas, productos de granos mínimamente procesados.

Prevención de determinadas patologías.

El consumo de estas legumbres proporciona varios beneficios para la salud. Por ejemplo, un estudio en humanos mostró que el consumo de frijoles secos mejoró ciertos parámetros asociados con enfermedades cardiovasculares. Otro estudio se llevó a cabo en un grupo de alrededor de 2.000 personas que previamente habían padecido tumores de intestino grueso. Los investigadores encontraron que entre estos sujetos, aquellos que aumentaron más su consumo de frijoles durante el estudio tenían un 65% menos de recurrencias de tumores avanzados, en comparación con aquellos que aumentaron menos su consumo de estas legumbres.

Además, varios científicos han analizado varios compuestos en los frijoles secos, que pueden contribuir a los efectos de estas legumbres en la salud.

Poder antioxidante

Los antioxidantes son compuestos que protegen a las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Se trata de moléculas muy reactivas que se cree que están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento. El contenido de antioxidantes de los frijoles secos varía según la variedad. Algunas destacan por su alto contenido, especialmente frijoles rojos y frijoles negros.

En animales, el consumo de frijoles negros, así como sus compuestos antioxidantes estudiados in vitro, también han mostrado efectos protectores contra ciertos cánceres. Sin embargo, estos resultados deben confirmarse en humanos.

• Catequinas: no hay datos disponibles para todas las variedades de frijoles, pero una cosa es cierta, el frijol pinto contiene una cantidad significativa de catequinas, compuestos antioxidantes. Las investigaciones sobre alimentos distintos a los frijoles indican que una ingesta elevada de catequinas se asocia con efectos beneficiosos en los seres humanos, como niveles sanguíneos reducidos y oxidación del colesterol LDL (colesterol "malo") y un menor riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular. Sin embargo, se necesitan más estudios para verificar el efecto específico de las catequinas del consumo de frijoles en humanos;
• Antocianinas: algunos frijoles de color oscuro (como los rojos y negros) contienen antocianinas, otra clase de antioxidantes, que pueden contribuir a los posibles beneficios de los frijoles para prevenir ciertos cánceres. Sin embargo, el efecto de las antocianinas en los frijoles aún no se ha evaluado específicamente en humanos;
• Saponinas: Los frijoles secos contienen saponinas, compuestos naturalmente presentes en varias plantas, que tienen actividad antioxidante. En la literatura científica, se ha atribuido a las saponinas la capacidad de reducir el colesterol en sangre en los seres humanos. Los estudios in vitro y en animales sugieren que también pueden ayudar a proteger contra ciertos cánceres. Sin embargo, estos resultados siguen siendo preliminares y deben evaluarse en humanos.

Fuente natural de fitoesteroles

Varias legumbres contienen una cantidad significativa de fitoesteroles. Se ha demostrado que estos compuestos, que tienen una estructura similar a la del colesterol, benefician la salud cardiovascular. Los frijoles blancos, por ejemplo, contienen más de 100 mg por porción de 125 ml (1/2 taza). Un metaanálisis de 41 ensayos clínicos ha demostrado que la ingesta diaria de 2 g de fitoesteroles redujo los niveles de colesterol LDL (colesterol “malo”) en un 10%. Esta reducción podría llegar al 20% con una dieta baja en grasas saturadas y colesterol. Esta cantidad de 2 g por día es casi imposible de lograr solo con alimentos.

Health Canada no permite actualmente la comercialización de alimentos enriquecidos con fitoesteroles como lo hacen las autoridades de Estados Unidos y Francia. Sin embargo, los fitoesteroles que se encuentran naturalmente en los alimentos, como los frijoles secos, siguen siendo beneficiosos para la salud cardiovascular.

Rica en fibra dietética

Los frijoles secos son una fuente muy alta de fibra: sus diversas variedades contienen más de 6 g por porción de 125 ml (1/2 taza). La fibra dietética, que solo se encuentra en las plantas, es un conjunto de sustancias que el cuerpo no digiere. Una dieta rica en fibra se asocia con un menor riesgo de cáncer de colon. También tiene un efecto más saciante que una dieta baja en fibra. Los frijoles secos contienen los dos tipos principales de fibra (soluble e insoluble) que tienen diferentes efectos beneficiosos en el cuerpo. A la fibra insoluble se le atribuye la capacidad de prevenir el estreñimiento al aumentar el volumen de las heces.

La fibra soluble, por otro lado, puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, especialmente al reducir la absorción de ácidos biliares. También pueden ayudar a controlar la diabetes tipo 2, entre otras cosas, retardando la digestión de la glucosa de los alimentos. Se recomienda consumir 25 g de fibra al día para mujeres de 19 a 50 años y 38 g al día para hombres del mismo grupo de edad.

Impacto positivo en la microbiota

Se cree que ciertos carbohidratos en los frijoles secos, como los oligosacáridos y el almidón resistente, tienen efectos beneficiosos sobre la salud intestinal. Los oligosacáridos son carbohidratos que provocan gases en personas que no están acostumbradas a consumir legumbres. El almidón resistente, por otro lado, es parte del almidón total en los frijoles secos cocidos: como la fibra dietética, puede resistir la digestión y así evitar ser absorbido por completo por el intestino delgado.

En los frijoles blancos, por ejemplo, constituiría aproximadamente el 17% del almidón total. Los oligosacáridos y el almidón resistente se fermentan en el intestino grueso. Estos compuestos tendrían la ventaja de promover el desarrollo de bacterias intestinales beneficiosas y limitar el de bacterias dañinas.

Unas palabras del nutricionista

Las legumbres se encuentran entre los alimentos de origen vegetal más ricos en proteínas. A diferencia de la proteína animal, las legumbres generalmente son bajas en metionina (un aminoácido esencial para el cuerpo), lo que hace que su proteína sea incompleta. Sin embargo, es posible que las personas que consumen poca o ninguna proteína animal combinen legumbres con productos de granos o nueces. Esto produce proteínas completas (que contienen todos los aminoácidos esenciales).

En los adultos, no es necesario buscar esta complementariedad dentro de la misma comida, porque obtenerla en el mismo día suele ser suficiente. Por otro lado, en niños, adolescentes y mujeres embarazadas es preferible lograr la complementariedad proteica en la misma comida.

¿Cómo elegir los frijoles secos adecuados?

Todos los frijoles secos pertenecen a la familia de las Fabaceae y pueden venir en diferentes colores: blanco, rojo, negro, etc. Aunque es originario de América del Sur y Central, su consumo se ha ido extendiendo gradualmente a todos los continentes. En Francia, los frijoles secos están disponibles todo el año y son una excelente alternativa a los productos animales.

Cédula de identidad para frijoles secos

• Familia: Fabaceae;
• Origen: América;
• Temporada: disponible todo el año;
• Color: blanco, verde, rojo o negro;
• Sabor: harinoso y dulce.

¿Frijoles o habas?

El plato esencial de los "frijoles horneados" de Quebec no está hecho con frijoles, sino con frijoles blancos. Hay muchas variedades de frijoles: riñón, rojo, pinto, adzuki, blanco, negro, etc. desde un punto de vista botánico, el la palabra "frijol" se aplica sólo a las leguminosas del género Vicia, del cual forma parte la haba.

Frijoles semisecos (o sin cáscara)

Los frijoles semisecos son los que se recogen antes de la madurez: aún no maduros, las semillas son mucho más blandas. Las casas de semillas han producido variedades más adecuadas para este propósito. Tanto en Francia como en Japón, el final del verano es un buen momento para celebrar, los mercados ofrecen toda una gama de estos cereales, para degustar preferentemente el mismo día. Tenga en cuenta que no es necesario remojarlos y que su tiempo de cocción es generalmente más corto que el de los frijoles secos. Se cuecen en un poco de mantequilla y agua, se sazonan con sal y pimienta.

Elegir los frijoles secos adecuados

Hay más de 30.000 variedades diferentes de Phaseolus vulgaris y se cree que varios cientos de ellas se consumen comúnmente en todo el mundo. Sin embargo, la diferencia de sabor entre los frijoles es sutil y se puede sustituir fácilmente una variedad por otra en cualquier receta.

Después de la recolección, la piel de los frijoles se endurece y se producen ciertos cambios químicos en el grano, que pierde digestibilidad. Cuanto más tiempo se mantengan, más tiempo necesitan en remojo antes de cocinar. Es un hecho conocido por los jardineros: los frijoles secos que se comen poco después de la cosecha causan mucho menos "viento" que los que se han almacenado por más tiempo.Así que compre los frijoles en una tienda donde haya una buena rotación de existencias.

Para una conservación óptima

Los frijoles secos se pueden almacenar durante un año en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Al final de este tiempo, pierden digestibilidad. Los frijoles semisecos se mantendrán durante una semana en su vaina en el refrigerador. No los desgrane hasta que esté listo para usarlos. Blanqueados durante unos minutos, se congelan perfectamente bien. También pueden ser lacto-fermentados con cebollas y hierbas: agregue suero o el jugo de otra verdura lacto-fermentada para iniciar la fermentación.

Cómo preparar frijoles secos

La mayoría de las variedades de frijoles secos, con la excepción de los frijoles, se benefician de remojar unas horas antes de cocinarlos, de 8 a 12 horas en promedio. Una vez empapados, los frijoles secos se integran fácilmente en la cocción diaria y permiten la preparación. son coloridos y, además, una excelente alternativa a los clásicos productos cárnicos.

Cocinar frijoles secos de la manera más fácil

• Todas las variedades de frijoles se preparan bien en ensaladas, con varias verduras finamente picadas: apio, tomates, pimientos verdes, amarillos o rojos, pepino, cebollas verdes. Agrega hierbas y un buen aderezo. El frijol rojo, un riñón de menor tamaño, va bien con ensaladas de verduras, mientras que el frijol blanco combina bien con atún en aceite con rodajas de cebolla dulce;
• Para un puré fino, cocine los frijoles en un caldo de pollo con zanahoria, cebolla, tomillo, laurel y un bouquet garni. Escurrir, quitar la guarnición y pasar por un molinillo para quitar la piel. Diluir con nata caliente, sal y pimienta. A este puré se le puede dar forma de quenelles que irán muy bien con la carne asada. Menos fino: el puré sazonado con aceite, ajo y jugo de limón, pero excelente para untar en una rebanada de pan de campo.

Viajando en la cocina con frijoles secos

• En el mundo occidental, todo el mundo tiene su versión de lo que en Quebec es el plato tradicional de "frijoles horneados": cassoulet en Francia, fabada asturiana en el norte de España, feijoada en Portugal y Brasil, etc. A pesar de las grandes diferencias en la elección de carnes y embutidos que van a la sartén - esto va desde el confit de oca hasta las orejas, patas y rabo de cerdo - y variedades de frijol - negro en Brasil, Tarbais blancs en Languedoc, del cura en España, todos estos platos tienen en común que son cocidos en una cazuela de barro y que se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo: en el horno, en las brasas o en la esquina de la estufa de leña;
• El succotash, un plato que se cree que fue creado por los nativos americanos de los Estados Unidos y del que hay muchas variaciones, está hecho básicamente de frijoles y granos de maíz frescos cocidos juntos en un poco de mantequilla. Al final de la cocción, agregue la leche o la nata;
• En México es tradicional cocinar frijoles negros o pintos durante mucho tiempo en agua a la que se le ha agregado un poco de azúcar, luego dejarlos reposar durante la noche antes de sofreírlos. Agregar al gusto, queso rallado, chiles picantes. , maní tostado, cebollas, pimientos verdes y rojos y especias: jengibre, ajo, comino, semillas de cilantro ... Sírvelos en tortillas con, si lo deseas, queso rallado;
• En el sur de los Estados Unidos, el tradicional chili con carne se elabora con frijoles rojos y carne molida. Por otro lado, en Luisiana, los riñones rojos se sirven con arroz;
• Ribollita (literalmente "hervida de nuevo") es la sopa más popular de la Toscana. Está compuesto por una variedad autóctona de borécole de hojas muy oscuras, pan duro y frijoles blancos, a la primera cocción al fuego le sigue, al día siguiente, una larga cocción en el horno durante la cual se forma una hermosa costra dorada.

Contraindicaciones y alergias a los frijoles secos.

Los frijoles secos contienen sustancias que se cree que reducen la biodisponibilidad de ciertos nutrientes. Sin embargo, con una dieta variada, el riesgo es mínimo. Además, los frijoles secos pueden provocar síntomas digestivos en personas afectadas por el síndrome del intestino irritable: dolores de estómago, hinchazón, náuseas, etc. Estos síntomas pueden aliviarse remojando los frijoles secos y cocinándolos en dos aguas sucesivas con la adición de bicarbonato de sodio.

¿Compuestos beneficiosos y nocivos en las legumbres?

Las legumbres contienen fitoquímicos como saponinas y algunos flavonoides. Estos compuestos pueden disminuir la biodisponibilidad de ciertos nutrientes. Sin embargo, los investigadores coinciden en que en un contexto norteamericano, donde hay abundancia y diversidad dietética y donde la deficiencia nutricional es bastante rara, este efecto tiene poco impacto en la salud. En los últimos años, la investigación incluso ha asociado el consumo de estos compuestos con ciertos beneficios: los flavonoides y las saponinas tienen actividad antioxidante, y las saponinas ayudan a reducir el colesterol en sangre.

Historia y anécdotas

No está claro de dónde proviene el término "frijol". Podría provenir del antiguo harigoter francés, que significaba "cortar en pedazos" y que, por deformación, dio hericoq, palabra que designa un ragú de cordero con frijoles (se trata del frijol del Viejo Mundo y no del frijol, que es originaria de América) A menos que se haya tomado prestado del ayacolt azteca, que se refiere a una pequeña leguminosa cosechada en América del Sur.

Un poco de historia

Ya en tiempos prehistóricos, las mujeres de Centro y Sudamérica, de donde proviene la planta, cosechaban diversas variedades de frijol silvestre. Gracias a las excavaciones realizadas en el Perú, sabemos que se cultivó hace 7.000 u 8.000 años, sin embargo, no fue hasta las grandes exploraciones y la conquista del Nuevo Mundo que los primeros frijoles llegaron a las costas de Europa. Cristóbal Colón los vio por primera vez en Cuba y Jacques Cartier, en la desembocadura del San Lorenzo en 1535.

Durante el siglo XIX y la primera mitad del siglo XX, las legumbres jugaron un papel importante en la dieta quebequense: la sopa de guisantes o habas y los frijoles horneados eran parte de lo común, tanto en la ciudad como en el campo. Con la riqueza material que siguió a la Segunda Guerra Mundial, estos alimentos baratos se dejaron de lado de forma un poco drástica.

Alimentos concentrados en nutrientes, fáciles de transportar y almacenar, los frijoles secos serán adoptados rápidamente por los exploradores: los comprarán en barriles enteros a los amerindios que cultivan varias variedades locales de ellos. Pronto, los difundirán por Europa, África, India, Filipinas ...
Hasta principios del siglo XX, la mayoría de los europeos creerán que el frijol procedía de Asia, y los libros de referencia siguen difundiendo sin saberlo esta falsedad. No fue hasta principios del siglo XX que se esclareció el origen de esta leguminosa, que ahora se cultiva en todo el mundo.

El nombre de frijol lima proviene de que fue en esta ciudad del Perú donde los españoles vieron por primera vez este tipo de frijol. Pero nuevas excavaciones han llevado a la conclusión de que su centro de origen fue Guatemala, donde se extendió a México, el Sudoeste de Estados Unidos y Florida. Siguió las rutas "comerciales" de los nativos americanos y adquirió características distintivas en cada una de estas estaciones. En Centroamérica y Perú, se produjeron los tipos de grano grueso.

En Oriente, los frijoles tomaron la ruta de las Indias Occidentales para regresar al continente, esta vez tomando la apariencia de pequeños granos redondos muy coloridos: los granos de estas variedades no se venden en nuestros mercados, porque contienen principios tóxicos que sólo la cocción prolongada puede eliminar.

Jardinería orgánica

A diferencia de las judías verdes (a veces llamadas judías verdes o amarillas en Quebec), las variedades de judías secas y semisecas son muy a menudo enanas, debido a que producen agrupadas en lugar de esparcirse en el tiempo. Sin embargo, cabe señalar que todas las variedades de los frijoles se pueden cosechar secos, incluidos los frijoles.

Si bien algunos a veces recomiendan remojar las semillas de frijol antes de sembrarlas, la mayoría no lo recomienda en nuestros climas, ya que la semilla puede partirse y pudrirse si está demasiado húmeda.
Espere a principios de junio antes de sembrar (sur de Quebec). Las variedades con granos coloreados siendo más resistentes al frío que las variedades con granos blancos, se sembrarán primero.

Las babosas son un problema grave para las plantas jóvenes de frijoles. Trate de tratar con ajo la "infusión de hierbas" rociando bien el suelo donde se esconden los adultos. La cerveza también es bastante efectiva. Se llena pequeños recipientes con ella y se entierra de modo que el borde quede en la parte superior. Nivel del suelo. Atraídos por el olor de la cerveza, las babosas se ahogan en él ... Si tienes un gran jardín, quizás quieras hacer tu propia cerveza, porque la operación acaba saliendo cara.