Granada

La granada es una fruta como ninguna otra. Reconocible entre mil gracias a su color rojo brillante y sus semillas pulposas conocidas como arilos, también es un aliado precioso para la salud. De hecho, esta asombrosa fruta originaria de Asia es reconocida mundialmente por su excepcional contenido de antioxidantes, así como por sus múltiples beneficios para la salud.

Características de la granada

• Fuerte poder antioxidante;
• Promueve la salud cardiovascular;
• Buena fuente de fibra dietética;
• Propiedades anti-inflamatorias;
• Ayuda a prevenir enfermedades crónicas.

Valores nutricionales y calóricos de la granada

Por 100 g de granada fresca:

Nutrientes

Contenido medio

Calorías

80,6

Proteína

1,44 g

Carbohidratos

14,3 g

Lípidos

1,2 g

Fibra dietética

2,3 g

Carga glicemica:

Informacion no disponible

Poder antioxidante:

Sí, pero no se dispone de datos precisos

Centrarse en los micronutrientes que contiene la granada

Entre los nutrientes presentes en buena cantidad en la granada, podemos mencionar los siguientes:

• Vitamina B5 (ácido pantoténico): la granada es una fuente de vitamina B5;
• Vitamina B6 (piridoxina): la granada es una fuente de vitamina B6;
• Vitamina C: la granada es una fuente de vitamina C;
• Cobre: ​​la granada es una fuente de cobre.

Los beneficios de la granada

Varios estudios prospectivos y epidemiológicos han encontrado que un alto consumo de frutas y verduras disminuyó el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades crónicas. La presencia de antioxidantes en frutas y verduras puede influir en estos efectos protectores.

Zumo de granada contra las enfermedades cardiovasculares

Varios estudios han encontrado que el consumo regular de jugo de granada puede prevenir ciertos factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. Un estudio clínico ha demostrado una disminución de las lesiones ateroscleróticas tras el consumo de jugo de granada. En personas que han tenido enfermedades coronarias en el pasado, el consumo de jugo de granada ha mejorado el flujo sanguíneo a las arterias.

En pacientes diabéticos con niveles elevados de lípidos en sangre, el jugo de granada redujo los niveles de colesterol total y colesterol "malo" (LDL). Sin embargo, este efecto beneficioso solo se ha observado en personas con colesterol alto, no en sujetos sanos.

El consumo de jugo de granada también puede reducir la presión arterial en personas con presión arterial alta. El jugo de granada puede incluso mejorar la función endotelial (es decir, la salud o elasticidad de los vasos sanguíneos) en adolescentes con síndrome metabólico, sin embargo, una dieta rica en antioxidantes, obtenidos por otros tipos de jugos o frutas y verduras frescas, podría tener el mismo efecto.

Granada: un excelente antioxidante

Aunque las semillas de granada contienen una gran cantidad de antioxidantes, el jugo contiene más. Esto se debe a que se prensa toda la fruta cuando se extrae el jugo. Por tanto, está enriquecido con antioxidantes presentes en cantidades muy importantes en las membranas blancas que rodean las semillas.

Entre cuarenta frutas (incluidas fresas, frambuesas, arándanos y grosellas negras), la granada encabeza la lista de antioxidantes. Los principales antioxidantes que se encuentran en la granada son los flavonoides (especialmente las antocianinas), los taninos y el ácido elágico. Las antocianinas dan a la granada su color rojo. Los taninos imparten un sabor amargo al jugo de granada y las membranas blancas que rodean las semillas. La granada también contiene punicalaginas, que tienen un poder antioxidante muy poderoso y se encuentran en el jugo y la cáscara de la granada. Los extractos de granada se suelen elaborar a partir de la cáscara, debido a su alto contenido en antioxidantes. Se dice que la actividad antioxidante de la granada y su jugo es mayor que la del té verde y el vino tinto. También se dice que su efecto protector es más poderoso que el de otras bebidas ricas en compuestos fenólicos, como arándanos y jugo de uva o vino tinto.

Según un estudio, el consumo de jugo de granada aumenta la actividad antioxidante de la sangre, lo que ayuda a proteger los lípidos sanguíneos (por ejemplo, el colesterol) contra la oxidación. Sin embargo, los investigadores encontraron que los efectos beneficiosos del jugo de granada también podrían atribuirse a subproductos de la microflora intestinal. Según ellos, se debe tener cuidado antes de extrapolar estos resultados en humanos, ya que cada individuo tiene una tasa de absorción y metabolismo diferente con los antioxidantes en el jugo de granada.

Varios estudios informan que las frutas ricas en flavonoides, antocianinas y procianidinas, como la granada, tienen el potencial de reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Estos compuestos actuarían de forma sinérgica sobre diferentes marcadores, por ejemplo, en plaquetas y vasos sanguíneos.Los antioxidantes de la granada también pueden participar en los efectos beneficiosos observados sobre el cáncer.

Sin embargo, se ha demostrado que el efecto beneficioso del jugo de granada sobre las células cancerosas es mayor que el de los antioxidantes tomados solos. A pesar de estos resultados prometedores, se necesitan más estudios clínicos para confirmar los efectos de la granada en la prevención o el tratamiento del cáncer y las enfermedades cardiovasculares en humanos.

Las virtudes de la granada contra ciertos cánceres

Según los resultados de los estudios in vitro, el jugo de granada o los extractos de jugo de granada pueden retrasar la progresión de ciertos cánceres, como el cáncer de próstata, el cáncer de colon y el cáncer de mama. Sin embargo, se necesitarán estudios clínicos para evaluar los efectos del jugo de granada en humanos.

En pacientes con cáncer de próstata, se cree que el consumo diario de jugo de granada disminuye el crecimiento de las células cancerosas y aumenta la resistencia de los lípidos a la oxidación. Varios estudios en animales y cultivos celulares sugieren que el jugo de granada puede reducir el riesgo de cáncer de mama al actuar sobre los receptores de estrógeno y los receptores de estrógeno.

Los efectos de la granada en los trastornos neurológicos.

Los estudios en animales muestran que el jugo de granada puede tener un efecto neuroprotector. Protegería el cerebro en caso de lesiones relacionadas con problemas de nacimiento y tendría efectos beneficiosos sobre los signos neurológicos relacionados con la enfermedad de Alzheimer. Estos resultados deberán ser validados en humanos y permitirán concretar los mecanismos de acción en cuestión. Algunos estudios en humanos también muestran efectos prometedores sobre la memoria.

La granada para cuidar tus articulaciones

Los estudios de laboratorio han demostrado que el extracto de granada puede bloquear las enzimas que se sabe que dañan las articulaciones en personas con osteoartritis.

Un potente antiinflamatorio

La inflamación crónica es uno de los principales impulsores de muchas enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas, el cáncer, la diabetes tipo 2, la enfermedad de Alzheimer e incluso la obesidad. La granada tiene poderosas propiedades antiinflamatorias, que están mediadas en gran medida por sus propiedades antioxidantes. Un estudio en diabéticos mostró que beber 250 ml de jugo de granada al día durante 12 semanas redujo los marcadores inflamatorios de proteína C reactiva (PCR) e interleucina-6 en un 32% y un 30%, respectivamente.

Granada para potenciar el rendimiento deportivo

La granada es rica en nitratos dietéticos como la remolacha. Se ha demostrado que los nitratos dietéticos tienen efectos positivos sobre el rendimiento. En un estudio de 19 atletas en una caminadora, 1 gramo de extracto de granada 30 minutos antes del ejercicio mejoró significativamente el flujo sanguíneo. Esto resultó en un retraso en la aparición de la fatiga y un aumento en la eficacia del ejercicio. Se necesitan más estudios, pero los efectos son prometedores.

Fuente de ácido púnico

La granada también contiene ácido púnico, que es el principal ácido graso de los arilos de la granada. Es un tipo de ácido linoleico conjugado con potentes efectos biológicos. En un estudio que involucró a 51 personas con colesterol alto y triglicéridos altos, consumir 800 miligramos de aceite de semilla de granada rico en ácido púnico por día durante 4 semanas redujo significativamente los triglicéridos y mejoró la proporción de triglicéridos: HDL (colesterol bueno).

Los otros beneficios de la granada en el organismo

La investigación preliminar indica que la granada puede tener propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y antivirales. Sus efectos antibacterianos y antifúngicos podrían proteger potencialmente las infecciones y la inflamación de la boca, incluidas la gingivitis, la periodontitis y la estomatitis dental.

Unas palabras del nutricionista

Cuando está en temporada, sería una pena perderse los beneficios para la salud de la granada fresca. Además, se puede introducir muy fácilmente en ensaladas y verduras fritas a las que añadirá una nota de originalidad incomparable. También es excelente como postre o como batido. Fuera de temporada, el zumo de granada es una excelente alternativa siempre que se prefiera un producto natural sin azúcares añadidos.

¿Cómo elegir la granada adecuada?

Tarjeta de identidad de granada

• Familia: Lythracées;
• Origen: Asia;
• Temporada: octubre a marzo;
• Color rojo ;
• Sabor: dulce y ligeramente áspero.

Elegir la granada adecuada, en todas sus formas

• Fruta fresca: la fruta madura produce un sonido metálico cuando se golpea con la palma de la mano. Para el mismo tamaño, elija las frutas más pesadas, señal de que son muy jugosas. La corteza debe ser lisa, brillante, de un hermoso color rojo intenso y no debe oscurecerse;
• Jarabe: lea atentamente la etiqueta para asegurarse de que sea jarabe de granada real, no jarabe de maíz;
• Jugos y concentrados: ahora están disponibles en los supermercados;
• Arilos secos, enteros o en polvo, y melaza de granada. Se pueden encontrar en tiendas de comestibles orientales o indias.

Jugo de granada

Nada hace que el jugo de granada sea más agradable que beberlo directamente de la fruta. Usa tu mano para hacer rodar la granada sobre una superficie de trabajo para romper los arilos, pero sin dañar la corteza. Luego haga un agujero en el extremo de la fruta y succione el jugo con una pajita.

Algunos consejos antes de ir a la cocina

Para quitar las semillas, con un buen cuchillo, quita la tapa a la fruta, luego córtala en 4 o 5 cuartos. Sumerja los cuartos en un recipiente con agua y raspelos suavemente para liberar las semillas. Estos se hunden hasta el fondo del agua y todo lo que tienes que hacer es quitar cualquier trozo de membrana blanca (no comestible) que flote. Vierta en un colador y deje correr brevemente bajo el agua. Evite las ollas de aluminio y los cuchillos de acero normales, que tienen el efecto de hacer que la fruta sea más amarga.

Para extraer el jugo, machaca suavemente los arilos por un colador colocado en un bol o pásalos por un machacador de papas de acero inoxidable. También se pueden pasar por una licuadora y luego por un colador para extraer el jugo, o usar un extractor de jugo. Para reducir el amargor, es mejor quitar la membrana blanca de la fruta.

Para una conservación óptima

• Nevera: la fruta fresca se puede conservar durante unas semanas, o incluso unos meses. El jugo se puede almacenar durante unos días;
• Congelador: los arilos frescos se conservan durante 1 año;
• Mantenga los arilos secos, enteros o en polvo en un lugar fresco y seco, protegido de la luz.

Cómo preparar la granada

En la cocina, la granada también se puede comer en una versión dulce o salada. Sus deliciosas semillas con un color brillante y una textura única siempre proporcionan ese pequeño extra que marca una gran diferencia. Se desliza fácilmente en las recetas cotidianas y permite hacer platos tan saludables como deliciosos, para nuestro mayor placer.

Cocine las semillas de granada (o arilos)

• En ensaladas: con lechuga de cordero o rúcula, pasas y avellanas. Con verduras amargas (achicoria, achicoria, escarola) y castañas. Rocíe con jugo de limón y aceite de oliva;
• Agregue un puñado de arilos frescos a una ensalada de frutas secas que incluya albaricoques, ciruelas pasas, pasas, almendras, pistachos, agua de rosas o de azahar y miel;
• Agréguelos a una ensalada de frutas hecha con peras o manzanas, uvas, cerezas, albaricoques, melocotones, ciruelas e higos. Condimente con miel y, si lo desea, un chorrito de licor afrutado. Puede omitir el licor y servir con yogur, requesón o requesón;
• En la salsa: mezcle los arilos, el pimiento picante, la cebolla verde, los trozos de cítricos y las hojas de cilantro;
• En tortas, muffins y otros pasteles, los arilos secos pueden reemplazar a las pasas;
• Agregue unos arilos frescos en una rebanada de pan cubierta con hummus (puré de garbanzos);
• Sirva arilos frescos con arroz negro o integral y almendras en hojuelas tostadas;
• Ligeramente dorados en un poco de mantequilla, los arilos son un maravilloso acompañamiento para asar carne o realzar un plato de verduras salteadas;
• Sirva una pechuga de pollo marinada en jugo de naranja y salsa de soja sobre una cama de espinacas tiernas crudas, adornada con higos y arilos de granada;
• Rellene un pimiento dulce con frutos secos y nueces, cubra con una salsa de nueces y espolvoree con semillas de granada;
• En la India, los arilos frescos complementan muchos platos vegetarianos, especialmente el curry de verduras (patatas, champiñones, etc.). En cuanto a los arilos secos, se utilizan en la composición de mezclas de especias, a las que imparten un agradable sabor agridulce.

¿Qué hacer con el jugo y el almíbar de granada?

El jugo de granada es de un rojo intenso. Incluso solía estar entintado. Pero hoy hemos seleccionado una variedad con arilos blancos, que no mancha los dedos, mantelería o tabla de cortar y que se puede utilizar fácilmente en las siguientes preparaciones:

En coulis, cremas, sorbetes y helados;
Cubra una tarta de queso con salsa de granada.
Revuelva el jugo en una vinagreta y sazone con remolacha asada al horno, aderezada con avellanas tostadas;
Prepare una salsa de aceite de oliva, jugo de limón, melaza de granada, menta y perejil picados, sal y pimienta, y cubra con una ensalada de berenjena a la parrilla;
Por su riqueza en enzimas proteolíticas, el jugo se utiliza tradicionalmente para marinar carnes o pescados;
Sopa de arroz y lentejas: Saltee las cebollas en mantequilla clarificada o aceite. Agregue el arroz, las lentejas, la cúrcuma, la sal, la pimienta y el agua y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Agregue el perejil, las cebollas verdes y el jugo de granada (aproximadamente 1 taza a 8 tazas de agua) y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Adorne con hojas de menta y pasas, luego sirva

Viajar en la cocina gracias a la granada

• Muhammara: esta salsa turca está hecha con pimiento rojo asado y pelado, ajo, cebolla, pasta de chile (o un pimiento picante pequeño), pan rallado, nueces molidas, jugo de limón, melaza de granada (que puede ser reemplazada por jugo concentrado), yogur, comino y sal. Ponga en una licuadora y luego bata la salsa, agregando gradualmente aceite de oliva. Sirva como salsa con pan de pita, galletas saladas o vegetales crudos;
• Kisir: esta versión turca de tabulé está hecha con bulgur aromatizado con pimiento rojo, tomate, cebolla, perejil, menta y un poco de jugo de granada. Se sirve tradicionalmente sobre hojas de parra escaldadas en agua hirviendo.

Hacer un jarabe de granada

Para hacer esto, hierva 2 tazas de arilos y 2 tazas de azúcar (o miel). Pasar por un paño para quitar las semillas. Conservar en el frigorífico para evitar la fermentación. Para obtener información, una granada mediana produce de 1/2 a 3/4 de taza de arilos y de 1/3 a 1/2 taza de jugo.

Contraindicaciones y alergias a la granada.

Existen muy pocas contraindicaciones para el consumo de granada o alguna alergia particularmente conocida. Sin embargo, debido a su alto contenido en fibra, carbohidratos y nutrientes, puede causar inconvenientes en algunas personas. Este es particularmente el caso en sujetos que padecen síndrome del intestino irritable o en casos de diabetes.

Síndrome del intestino irritable

La granada tiene la ventaja de ser rica en fibra. Si bien esto es una ventaja para la mayoría de los sujetos, no es para todos. De hecho, en personas que padecen síndrome del intestino irritable o hipersensibilidad intestinal, el consumo de granada puede ser la causa de la aparición de síntomas desagradables: dolores de estómago, hinchazón, diarrea, aerofagia, etc. Solo en estos casos, el consumo de granada debe, por tanto, adaptarse escrupulosamente a la tolerancia digestiva y limitarse si es necesario.

Riqueza de fructosa

Al ser la granada bastante rica en fructosa, debe consumirse con moderación en personas con diabetes. De lo contrario, podría provocar un aumento perjudicial del azúcar en sangre. Consumirlo fresco en lugar de en forma de jugo y combinarlo con otros alimentos durante la misma comida ya puede limitar en gran medida este fenómeno.

Historia y anécdotas

Apareciendo por primera vez como pume grenate en 1175, el término "granada" apareció por primera vez en el idioma francés en 1314. Proviene del latín malum granatum que significa "fruta de grano pequeño". En realidad, es una baya grande con semillas individuales rodeadas por una pulpa roja (los arilos). El actual nombre latino punica proviene de lo que los romanos también llamaban al fruto Punicum malum, literalmente "manzana púnica", en alusión a la antigua Fenicia, donde se mantenían grandes huertos de granados.

Un poco de historia

Junto con los dátiles, los higos, las aceitunas y las uvas, la granada es sin duda el epítome de la cocina de Oriente Medio. Podría decirse que estas frutas estuvieron entre las primeras en ser domesticadas en esta parte del mundo (más precisamente en Irán, se cree), hace unos 5.000 o 6.000 años. Gracias a la resistencia de su corteza, que la convierte en un fruto de larga conservación y con pocas probabilidades de sufrir daños durante el transporte, la granada fue, muy temprano en la historia, un alimento básico de viajeros y caravanistas. Su pulpa empapada y ligeramente agria apagaba la sed durante las largas travesías por el desierto. Por tanto, sus semillas se extendieron rápidamente al este (Afganistán, India, China) y al oeste (Egipto).

Los moriscos lo introducirán en España donde, bajo su influencia, dará nombre a la ciudad de Granada. En Mesopotamia, es el símbolo de la fertilidad, debido a sus muchos arilos, que serían 840. En Asia, así como en la antigua Grecia y Roma, adquiere varios otros significados en las 3 grandes religiones monoteístas: nostalgia de la promesa tierra para los hebreos en el exilio, símbolo de las perfecciones divinas para los cristianos, antídoto contra el odio y la envidia entre los musulmanes.

Cultivo de granadas y productos derivados

Hoy en día, la granada se cultiva en muchas regiones tropicales y subtropicales secas de Europa, África y Asia, así como en América, desde California hasta Chile. Durante mucho tiempo ignorada por los consumidores norteamericanos, la granada está ganando una excelente reputación entre los amantes de la comida. A esta popularidad culinaria se suma el interés que despierta entre los investigadores, que estudian sus propiedades antioxidantes y el papel que puede desempeñar en la prevención de diversas enfermedades.

Además de la fruta fresca, hay zumo (o concentrado) de granada en el mercado, así como diversos productos con sabor a granada: leche, bebidas carbonatadas o alcohólicas, limonadas, postres. También hay un jarabe llamado "granadina" y otro, mucho más espeso, menos dulce y más agrio llamado "melaza de granada".Por último, también están los arilos secos, enteros o en polvo, muy utilizados en la cocina india, y diversas especialidades (vinagre y vino de granada, salsas, etc.).

Hay muchas variedades de granada, que producen frutos más o menos agrios o dulces, grandes o pequeños, y el color de la cáscara varía del crema al rojo. En nuestros mercados, prácticamente no se sabe nada sobre la granada Wonderful, que se cultiva a gran escala en California.

Ecología y medio ambiente

En India, la necesidad de alimentos está creciendo exponencialmente. El riego de cultivos se está volviendo cada vez más común a medida que aumenta los rendimientos por hectárea. Sin embargo, el uso masivo del riego ha provocado una reducción significativa de las reservas de agua en el sur del país.

Para contrarrestar el problema, la gente recurre a sistemas de riego por goteo (o riego localizado) que llevan agua directamente a las raíces de las plantas cultivadas. Este sistema limita considerablemente las pérdidas por evaporación o riego involuntario de malezas. Con este sistema, también puede reducir la ingesta de fertilizante en aproximadamente un 30%. En los huertos de granada donde se ha plantado, ha habido un aumento del 98% en el rendimiento y una disminución del 45% en las necesidades de agua.