El jengibre es un rizoma que pertenece a la misma familia que la cúrcuma. Además, como este último, ahora se considera un verdadero "superalimento" en Europa. Por una buena razón, se beneficia de un contenido excepcional de nutrientes y antioxidantes. En la cocina aporta ese pequeño toque de originalidad que lo cambia todo.
Características del jengibre
Valores nutricionales y calóricos del jengibre
El jengibre molido es una excelente fuente de manganeso para las mujeres y una buena fuente para los hombres, ya que sus requerimientos de este mineral son diferentes. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños provocados por los radicales libres.
Además, el jengibre crudo es una fuente de cobre. Como componente de muchas enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (una proteína utilizada para la estructura y reparación de tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la defensa del cuerpo contra los radicales libres.
¿Cuánto vale una "porción" de jengibre?
Peso / volumen
Jengibre crudo (raíz), 100 g
Jengibre seco molido, 100 g
Calorías
32,9
335
Proteína
1,1 g
8,98 g
Carbohidratos
3,4 g
58,3 g
Lípidos
1,1 g
4,24 g
Fibra dietética
2,7 g
14,1 g
Los beneficios del jengibre
Durante mucho tiempo, el jengibre se ha consumido en todo el mundo para aliviar diversas dolencias como reumatismo, náuseas, resfriados y dolores de cabeza. El jengibre se puede utilizar en diferentes formas, como cápsulas, polvo, infusiones, fresco o en almíbar. Esta hoja informativa se enfocará en los efectos sobre la salud de consumir jengibre fresco o seco.
Poder antioxidante
Los antioxidantes son compuestos que protegen a las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Se trata de moléculas muy reactivas que se cree que están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Se han descubierto unos cuarenta compuestos antioxidantes en el jengibre. Se dice que algunos de ellos son resistentes al calor e incluso podrían liberarse durante la cocción, lo que podría explicar la mayor actividad antioxidante del jengibre cocido.
El jengibre molido ocupa el tercer lugar en términos de su contenido de antioxidantes entre más de 1,000 alimentos analizados. Sin embargo, tenga en cuenta que esta comparación se realizó sobre la base de 100 g de alimento y no por porción habitual (que corresponde aproximadamente a 2 g en el caso del jengibre).El jengibre fresco también tiene una fuerte actividad antioxidante en comparación con otras verduras y especias que se consumen en Asia. Después de aproximadamente 30 análisis, el jengibre, así como la cúrcuma, la menta, el cilantro, el brócoli y las coles de Bruselas, se clasificaron entre los 14 vegetales frescos antioxidantes más poderosos.
Los principales compuestos activos responsables del sabor picante del jengibre fresco son -gingerol y -gingerol. Sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes son bien conocidas y su potencial anticancerígeno se ha demostrado in vitro. Un estudio reciente demostró un efecto prometedor del jengibre como agente terapéutico en el tratamiento del cáncer de próstata. Durante la deshidratación del jengibre, los gingeroles se convierten en compuestos llamados shogaoles. Por tanto, este grupo de compuestos se encuentra en mayor cantidad en el jengibre seco o en polvo que en el jengibre fresco.
Un estudio muestra que los shogaoles pueden proteger a las células de un compuesto involucrado en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. Los efectos de varios compuestos antioxidantes aislados del jengibre se han observado tanto in vitro como en animales. Estos son resultados prometedores que aún no se han demostrado en humanos.
Virtudes antiinflamatorias
Las propiedades antiinflamatorias de ciertos componentes del jengibre se conocen desde hace mucho tiempo y están bien documentadas in vitro. Entre los compuestos conocidos, mencionaremos principalmente los gingeroles cuyos efectos beneficiosos también se han observado en animales, pero también los shogaoles y paradoles que se cree ejercen sus efectos por diferentes mecanismos de acción. En los seres humanos, el consumo de jengibre ha mostrado resultados prometedores en la reducción del dolor relacionado con la artritis (solo unos pocos estudios, realizados con jengibre fresco).
Por otro lado, los resultados de estos estudios son difíciles de comparar, dadas las diferentes preparaciones y cantidades de jengibre utilizadas (de 0,5 ga 50 g de jengibre al día). Por lo tanto, se necesitan más estudios antes de concluir que el consumo de jengibre fresco tiene un efecto real en la prevención y el tratamiento del dolor asociado con los trastornos inflamatorios crónicos.
Náuseas y vómitos
Varios estudios han evaluado el efecto antiemético (la capacidad de prevenir o detener las náuseas y los vómitos) atribuido al jengibre. En primer lugar, dos estudios revelan que el consumo de 0,5 ga 1,5 g de jengibre en polvo (en forma de cápsula) puede ser eficaz para tratar náuseas y vómitos durante el embarazo.Además, un metaanálisis reciente muestra que 1 g de jengibre en polvo (en forma de cápsula) es más eficaz que un placebo para prevenir las náuseas y los vómitos después de la cirugía. equivale a unos 10 g de jengibre fresco.
Finalmente, el consumo de jengibre podría prevenir las náuseas y los vómitos asociados con el mareo por movimiento, pero la evidencia aún es insuficiente para concluir que sea efectivo. En este sentido, dos estudios no observaron un efecto antiemético después de consumir jengibre fresco. Se cree que los gingeroles y shogaoles contenidos en el jengibre juegan un papel en el efecto antiemético, entre otras cosas, actuando sobre la reducción de los movimientos del estómago. Hasta la fecha, la mayoría de los estudios aleatorizados se han realizado con jengibre en polvo (cápsulas) y lo han comparado con un placebo. Por tanto, es difícil determinar si el consumo de jengibre fresco, cristalizado o en infusiones, por ejemplo, podría producir los mismos efectos.
Digestión
Un article de synthèse, dans lequel ont été recensées des études réalisées chez l'animal, démontre que le gingembre (comme d'autres épices) pourrait stimuler la sécrétion de bile et l'activité de différents enzymes digestifs, résultant en une digestion plus rapide alimentos. Las cantidades de jengibre utilizadas en estos estudios son altas e incluso mayores que las que podrían consumir las poblaciones que se sabe que son grandes consumidores de especias, como la India.
Aunque el consumo de tales cantidades es realista para estas poblaciones, es más difícil en un contexto norteamericano y europeo donde las especias (incluido el jengibre) tienen menos lugar en los platos tradicionales. Dado que el efecto de consumir jengibre fresco sobre el proceso digestivo no ha sido bien controlado en estudios clínicos en humanos, más investigaciones pueden eventualmente llevar a conclusiones más específicas sobre el tema.
Diabetes tipo 2
Un estudio científico riguroso reciente demostró un efecto beneficioso del consumo de 3 g de jengibre en polvo durante 8 semanas en personas con diabetes tipo 2. De hecho, el extracto de jengibre disminuiría los valores de azúcar en sangre en ayunas y la hemoglobina glucosilada, además de mejorar la resistencia a la insulina. .
Unas palabras del nutricionista
El consumo de jengibre con ajo o cebolla (o mejor aún, ambos) sinergiza sus diferentes compuestos antioxidantes. Esto les permitiría superar sus efectos antioxidantes individuales.
¿Cómo elegir el jengibre adecuado?
El jengibre es un rizoma originario de la India y perteneciente a la familia Zingiberaceae, al igual que su prima la cúrcuma. Cuando está fresco, aparece como una raíz tuberculosa de color claro rodeada por una piel fina, seca y marrón. En Francia, se encuentra en los puestos entre septiembre y febrero y es apreciado tanto por su inimitable sabor picante como por sus múltiples beneficios para la salud.
Tarjeta de identidad de jengibre
- Familia: Zingiberaceae;
- Origen: India;
- Temporada: septiembre a febrero;
- Color: marrón claro;
- Sabor: picante.
Para una conservación óptima
- En el frigorífico: guárdelo en un estante y no en el cajón de las verduras que está demasiado húmedo, lo que puede favorecer el desarrollo de moho. Se puede conservar fácilmente durante 2 a 3 semanas. También se puede almacenar en un lugar seco, como cebollas y patatas;
- Colocar los rizomas en un frasco, cubrirlos con jerez o brandy, sellar y refrigerar. Se mantendrán, por así decirlo, indefinidamente;
- En el congelador: basta con sacar un trozo de rizoma si es necesario y rallarlo mientras aún esté congelado, evitando que se descongele, porque entonces adquiere una consistencia blanda y se vuelve difícil de rallar;
- En trozos: se puede secar al horno a baja temperatura, con la puerta ligeramente abierta, de 10 a 12 horas, después de haberlo escaldado durante diez minutos para evitar que germine durante el secado. Si lo pela y lo corta en aros, no es necesario que lo hierva. Se secará en unos días a temperatura ambiente;
- En Asia, también se conserva en almíbar de azúcar. El jarabe de arce debería estar bien para este propósito.
Cómo preparar jengibre
El jengibre está muy presente en la cocina india, asiática y oriental. En Francia, se está volviendo cada vez más popular y ahora forma parte de la dieta diaria. Nos encanta por sus beneficios para la salud pero también por su sabor sutilmente picante que aporta un poco de sabor a viaje a nuestras recetas favoritas.
Usar jengibre encurtido para cocinar
Marinado, es imprescindible en la cocina japonesa. Se sirve con sushi, sashimi, fideos orientales, tempura, etc. Rallado o picado fresco, el rizoma de jengibre se utiliza en salteados y curry, sopas, guisos orientales y platos de pescado.Añadir el jengibre al final de la cocción para obtener el máximo sabor.
Considere agregarlo a una vinagreta hecha con aceite, vinagre, miel y salsa de soja. También se puede agregar al agua del té o hacer una infusión para tomar al final de la comida: calentar ½ cucharadita. jengibre rallado y tres o cuatro semillas de cardamomo en una taza de media leche y media agua o agua, colar, tomar caliente o helado.
Que hacer con jengibre confitado
Confitado o cristalizado, se utiliza en la composición de galletas, tartas u otros postres. Picado finamente, queda excelente en nata montada.
Cocinar con jengibre molido
Secado y luego molido, el jengibre es adecuado para panes, pasteles, confitería, budines y postres. Junto con la nuez moscada, es el condimento perfecto para la sopa de calabaza. Forma parte de la composición de la pimienta de Jamaica, que se utiliza para condimentar guisos.
¿Conoces los brotes jóvenes de jengibre?
Si cultivas jengibre, puedes utilizar los brotes tiernos cuando hayan alcanzado los 7 u 8 centímetros, saltearlos al estilo chino, o marinarlos al estilo japonés, en una mezcla de vinagre de arroz, azúcar o miel y aceite de sésamo.
Contraindicaciones y alergias al jengibre.
El jengibre es excelente para la salud, pero su gran riqueza en nutrientes resulta ser una desventaja en ciertos casos específicos. De hecho, puede ser desaconsejable consumir jengibre en exceso como parte de ciertos tratamientos medicinales con los que puede interferir. Afortunadamente, estos casos son bastante raros y, la mayoría de las veces, es una simple precaución.
Interacciones de drogas
Diferentes propiedades atribuidas al jengibre (como efectos anticoagulantes e hipoglucemiantes) sugieren que su consumo podría interferir con determinados medicamentos, plantas o suplementos, aumentando sus efectos. Al respecto, varios autores recomiendan que las personas que toman medicamentos para la sangre (como heparina, cumadina o aspirina) o antes de la cirugía, eviten consumir grandes cantidades de jengibre con el fin de reducir el riesgo de sangrado excesivo.
Además, grandes dosis de jengibre pueden interferir con los medicamentos para el corazón (efecto cardiotónico) y los medicamentos para la diabetes (acción hipoglucemiante). Sin embargo, estos riesgos de interacción son teóricos y no se han observado necesariamente en pacientes.
Historia y anécdotas
El término "jengibre" se deriva del sánscrito shringavera, que significa "con forma de cuerno de venado". De allí aparecen el ziggiberis griego y el zingiber latino, luego "gingibre" en francés, y finalmente "gingembre", que aparece por primera vez en 1256 en una obra escrita.
Un poco de historia
Se cree que el foco del género Zingiber se encuentra en el sur de la India y China, donde se ha utilizado como condimento, alimento y medicina durante más de 5.000 años, pero sus antepasados nunca se han encontrado en estado salvaje.
Una de las primeras especias orientales que entró en Europa, el jengibre fue traído allí por comerciantes árabes alrededor del siglo a.C. Dos siglos más tarde, los griegos Dioscórides y el romano Plinio el Viejo lo mencionan en sus artículos. Escritos médicos, destacando su carminativo propiedades y sus virtudes como antídoto contra los venenos. Fue conocido en Francia y Alemania en el siglo IX y en Inglaterra en el siglo X. Durante la conquista, los españoles la establecieron en las Antillas y México para que, desde mediados del siglo XVI, España pudiera importar la preciada especia de esta parte del globo. Fue la primera vez que una especia de origen oriental se cultivó con éxito en el Nuevo Mundo.
En los siglos XVI y XVII, en varios países europeos, se desarrolló el famoso pan de jengibre, con muchas variaciones regionales, que originalmente siempre incluía jengibre. Por qué ? Porque esta especia fuertemente aromática permitía enmascarar el sabor de la harina, que casi siempre estaba rancia.
Hoy en día, el jengibre se cultiva en todas las regiones cálidas del planeta. Dependiendo de las condiciones climáticas, la naturaleza del suelo y los métodos de cultivo, la composición y la calidad de los rizomas varían considerablemente de un país a otro, tanto es así que se ha establecido una especie de mapa vitivinícola.:Jardinería orgánica
Planta tropical que requiere de 9 o 10 meses de crecimiento sin heladas, el jengibre normalmente no se cultiva en nuestros climas. Sin embargo, los aficionados incondicionales podrán producirlos a pequeña escala. No fue hace tanto tiempo que se podían utilizar piezas de rizoma compradas en la tienda de abarrotes para empezar a cultivarlo, pero desde que el gobierno canadiense aprobó la irradiación de especias que, en el caso del jengibre, tiene precisamente con el propósito de evitar que germinando, las plantas deben obtenerse de productores de semillas especializados o rizomas de agricultura ecológica y, por tanto, no irradiadas.
Cultivo en contenedor, luego en el suelo. Ordene sus plantas jóvenes a principios de otoño y trasplántelas inmediatamente en macetas de 20 cm llenas de tierra para macetas compuesta por partes iguales de vermiculita, turba (o tierra para macetas de hojas) y compost (vegetales, estiércol), cordero, camarones, etc.). Riegue bien y coloque las macetas frente a una ventana orientada al este u oeste, o bajo un neón tipo "Grolight". Durante el resto del invierno, evite regar en exceso, pero nunca permita que las plantas se sequen.
A principios de junio, trasplante sus plantas, espaciadas de 20 a 25 cm, en un suelo ligero, suelto y bastante arenoso, enriquecido con compost o estiércol maduro; idealmente, en un lecho elevado o una loma, situaciones que permitan un buen riego sin presentar riesgo de pudrición. Esto se debe a que al jengibre le encanta el agua, pero odia tener los pies mojados durante demasiado tiempo.
Cubra las plantas con mantillo para conservar la humedad y limitar el crecimiento de malezas con recortes de césped u hojas muertas. Cada mes, e incluso cada dos semanas, aplique un fertilizante foliar (algas y emulsión de pescado, estiércol de animales o plantas). Si el tallo se vuelve amarillo o las heladas amenazan, coseche todos los rizomas. Reserve los más saludables para su próxima cosecha, que comenzará dos o tres meses después de un período de latencia. Mientras tanto, manténgalos en un lugar fresco y oscuro.
Cultivo en macetas: el modo de cultivo es más o menos el mismo que para las plantas en pleno terreno excepto que se cultivan en macetas de 20 o 25 litros, llenos de una tierra para macetas muy rica. En primavera, cuando las heladas ya no amenazan , saque las macetas al exterior y colóquelas en un lugar semisombreado, protegiéndolas, muy importante, del viento. La aplicación de fertilizante foliar y un suministro adecuado de agua son esenciales aquí, las plantas cultivadas en contención están mucho más expuestas a temperaturas extremas y a las deficiencias de nutrientes esenciales.
Al momento de la cosecha, deja parte del rizoma en el suelo de las macetas y guárdalas en un lugar fresco y seco en la oscuridad durante unos dos o tres meses, después de lo cual las plantas volverán a formar tallos y te darán otra cosecha ocho o más. Nueve meses después, no dude en tomar parte de los rizomas cuando aún son jóvenes, alrededor de los 5 meses, luego son tiernos y delgados, menos picantes que los rizomas maduros.
Ecología y medio ambiente
Al igual que el ajo y la cúrcuma, y a diferencia de la mayoría de las plantas, el jengibre ha perdido la capacidad de reproducirse sexualmente (por semilla) y solo se está multiplicando vegetativamente (por rizoma), lo que generalmente indica que esta planta ha sido domesticada durante mucho tiempo. Por lo tanto, el jengibre en el comercio está formado por clones de un puñado de cultivares muy antiguos, posiblemente que datan de los inicios de la agricultura, hace 12.000 años. Estos cultivares son resistentes a prácticamente todo lo que es enfermedad e insectos, de lo contrario simplemente no habrían sobrevivido al milenios. Desde un punto de vista ecológico, esto es ideal ya que su producción requiere relativamente pocos fungicidas o pesticidas, excepto cuando las condiciones de cultivo son inadecuadas.
Sabías ? La olla de jengibre, como su nombre indica, se utilizó para conservar esta especia. En China, de donde proviene, se regalaba como regalo de bodas. Muy popular en Europa en el siglo XVIII y después, fue inmortalizado por pintores famosos, como Van Gogh, Cézanne y Toussaint.
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