La fruta de la pasión, también llamada granadilla, es una pequeña baya tropical del tamaño de un huevo. Su carne fragante contiene muchas semillas negras pequeñas que son una muy buena fuente de fibra dietética. En la cocina, te permite crear platos saludables, coloridos, exóticos y deliciosos.
Características de la maracuyá
Valores nutricionales y calóricos de la maracuyá
La fruta de la pasión tiene un perfil nutricional único. Con 101 kcal por 100g, es una de las frutas relativamente calóricas. Sin embargo, este contenido calórico debe ponerse en perspectiva dadas las pequeñas cantidades que se consumen la mayor parte del tiempo. La fruta de la pasión contiene poco más del 10% de carbohidratos y casi un 7% de fibra dietética, lo cual es genial.
Desde la perspectiva de los micronutrientes, es una excelente fuente de hierro y vitamina C antioxidante. Tenga en cuenta que esta combinación es muy interesante ya que la presencia de vitamina C en la maracuyá aumenta de forma natural la absorción intestinal de hierro, que también está presente en la fruta.
Por 100 g de maracuyá cruda:
Nutrientes
Contenido medio
Calorías
101
Proteína
2,13 g
Carbohidratos
10,9 g
Lípidos
3 g
Fibra dietética
6,8 g
Carga glicemica
Informacion no disponible
Poder antioxidante
Sí, pero no se dispone de datos exactos
Los beneficios de la maracuyá
Varios estudios epidemiológicos han demostrado que un alto consumo de verduras y frutas disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y diversas enfermedades crónicas. La presencia de antioxidantes en verduras y frutas puede influir en esta protección.
Poca investigación clínica ha investigado los efectos del consumo específico de maracuyá. Sin embargo, el uso de ciertos suplementos extraídos de la cáscara o jugo de la fruta ha mostrado resultados interesantes. Estas son las aplicaciones más prometedoras.
Asma
Un pequeño estudio (43 personas) encontró que el consumo regular de un suplemento elaborado con extractos de cáscara de maracuyá disminuyó los síntomas del asma (disminución de la prevalencia de escupir, toser y toser). Dificultad para respirar). Se necesitarán más estudios para confirmar la efectividad de este tratamiento.
Hipertensión arterial
La investigación ha demostrado que un suplemento de extracto de cáscara de maracuyá puede mejorar la presión arterial sistólica y diastólica sin efectos secundarios. El suplemento administrado consistió en una mezcla de flavonoides, ácidos fenólicos y antocianinas, los compuestos activos de la maracuyá.
Salud de las articulaciones
Se dice que otro tipo de suplemento, tomado de la cáscara de la maracuyá, mejora la función física y disminuye el dolor y la rigidez en pacientes con osteoartritis de rodilla. Se cree que los efectos beneficiosos informados son atribuibles a las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de la cáscara de la fruta de la pasión. Sin embargo, se necesitarán más estudios sobre la eficacia y seguridad de dicho suplemento antes de poder hacer recomendaciones.
Cáncer
Los investigadores han observado in vitro que una mezcla de antioxidantes del jugo de maracuyá puede disminuir el crecimiento de las células cancerosas y aumentar la actividad de una enzima que promueve la destrucción de estas células.
Poder antioxidante
La fruta de la pasión contiene varios tipos de antioxidantes, compuestos que ayudan a neutralizar los radicales libres en el organismo y así prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y diversas enfermedades crónicas.
Los principales antioxidantes de la maracuyá son las antocianinas, más concretamente la cianidina. Estos compuestos, que son pigmentos, dan un color pronunciado a los alimentos. Se dice que tienen propiedades beneficiosas para prevenir el cáncer (por ejemplo, reducir la formación de tumores y disminuir el crecimiento de células cancerosas). Sin embargo, estas propiedades no se han estudiado directamente en humanos.
Se dice que la piel de la fruta de la pasión y la capa de pulpa inmediatamente debajo contienen una gran cantidad de licopeno, un antioxidante de la familia de los carotenoides. Solo hay que raspar la pulpa con una cuchara, subiendo hasta la piel para sacar una buena cantidad de licopeno. A diferencia de otros carotenoides, el licopeno no tiene la capacidad de convertirse en vitamina A en el cuerpo.
Sin embargo, se cree que su acción antioxidante tiene efectos beneficiosos sobre la salud, en particular sobre la incidencia de enfermedades cardiovasculares y cáncer de próstata. El licopeno se absorbe mejor en el cuerpo cuando los alimentos se consumen con una fuente de grasa, como nueces o queso. Hasta ahora, el licopeno de la maracuyá específicamente se ha estudiado relativamente poco. El tomate y los productos derivados del tomate son las principales fuentes de licopeno en la dieta.
Rica en fibra dietética
La piel de la maracuyá y sus semillas contienen fibra insoluble. Entre otras cosas, ayudarían a prevenir el estreñimiento al aumentar el volumen de las heces. En general, una dieta rica en fibra se asocia con un menor riesgo de cáncer de colon y ayuda a satisfacer el apetito al proporcionar una sensación de saciedad más rápidamente.
La investigación ha demostrado que agregar semillas de maracuyá a una dieta alta en colesterol mejora varios parámetros sanguíneos (colesterol en sangre, triglicéridos) y ciertas funciones intestinales en animales. Sin embargo, se necesitan más estudios para averiguar si las semillas de maracuyá tienen los mismos efectos en los seres humanos.
Unas palabras del nutricionista
Cuando sea temporada alta, no dudes en aprovechar la oportunidad para incorporar la maracuyá a tu dieta diaria. Nada podría ser más simple, solo agréguelo a jugos, batidos y otros postres a base de frutas. El jugo de maracuyá sin azúcar añadido es otra excelente manera de disfrutarlo el resto del año.
¿Cómo elegir la fruta de la pasión adecuada?
La fruta de la pasión, o granadilla, es una fruta exótica originaria de América del Sur: Paraguay, Brasil y Argentina para ser precisos. Esta fruta única pertenece a la familia Passifloraceae y está disponible en Francia en los puestos entre octubre y abril, el momento ideal para disfrutarla al máximo.
Cédula de identidad de maracuyá
La fruta debe ser fragante y pesada en la mano. Su piel debe estar arrugada y ceder levemente bajo la presión. Los frutos de piel dura, lisa y brillante, que dan la impresión de un gran frescor, son en realidad inmaduros, poco sabrosos y bastante ácidos. Dependiendo de la variedad, el fruto será morado o amarillo.
Cuidado con los jugos industriales
El zumo se suele presentar mezclado con el de otras frutas. Lea la etiqueta con atención para asegurarse de que sea jugo 100% natural y no una bebida con azúcar y varios ingredientes artificiales.
Para una conservación óptima
- Refrigerador: si la piel de la fruta no está muy arrugada, déjela madurar a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador donde se mantendrá durante 1 semana;
- Congelador: Coloque la pulpa en una bolsa para congelador o congele la fruta entera. También puedes hacer un coulis o jugo y verterlo en una bandeja para cubitos de hielo.
Cómo preparar maracuyá
En la cocina, la fruta de la pasión es muy popular tanto por su color brillante como por su sabor ácido y único. Permite la creación de recetas tan saludables como deliciosas y aporta un toque de originalidad que indiscutiblemente marca la diferencia.
Una deliciosa fruta natural
- La forma más fácil de probar la maracuyá es cortarla por la mitad y comerla sola, con una cucharadita;
- Si no desea consumir las semillas, simplemente pase la pulpa por un colador.
Cocinar la pulpa de la maracuyá
- Crema: con el coulis de maracuyá, huevos y leche, haga una crema que sea un excelente postre;
- Triturar la pulpa para hacer una gelatina, sorbete, granizado, mousse o coulis. Este último dará sabor a panqueques, tortas y otros pasteles o una ensalada de frutas exóticas, por ejemplo, piña, papaya y mango;
- Espolvorear las pepitas del maracuyá sobre un pescado o ensalada, como hacemos con las pepitas de granada;
- Salsa de postre: agregue la pulpa a una mezcla de jugo de naranja y albaricoques secos, cubierta con un poco de miel. Cocine por diez minutos. Pasar por una licuadora, agregar agua y enfriar;
- En Australia se elabora la pavlova, un postre a base de merengue horneado. Esto se enfría y se cubre con crema batida (que se puede reemplazar con yogur o tofu batido con miel) y fruta fresca, incluida la maracuyá;
- Cocine la fruta verde y sírvala como verdura.
¿Qué hacer con el jugo de maracuyá?
- Al presionar la pulpa en una gasa (gasa), se obtiene un jugo espeso, rico en almidón. Se puede diluir con agua o con el jugo de otras frutas. O agréguelo al yogur o la leche y espese la preparación con agar-agar, como se hace en Sudáfrica;
- Marinar la caza u otra carne en jugo o cubrir la carne con gelatina de maracuyá 15 minutos antes del final de la cocción;
- Salsa picante: reducir el jugo a la mitad antes de mezclarlo con ajo, jengibre fresco, pimiento rojo, pimientos picantes, cebollino (o el verde de 1 o 2 cebolletas), comino y un poco de vinagre de manzana.
Contraindicaciones y alergias a la maracuyá
Existen pocas contraindicaciones para consumir maracuyá. Sin embargo, pertenece a la familia de las frutas del látex, que provoca alergia oral en sujetos sensibles. Por tanto, debemos ser cautelosos en este caso concreto y consultar a un médico alergólogo si existe la más mínima duda.
Alergia al latex
La alergia al látex se puede asociar con alergias a ciertos alimentos, como la fruta de la pasión. Las reacciones son diversas, desde urticaria hasta reacciones anafilácticas. Debido a la posible gravedad de las reacciones, se debe tener especial cuidado al consumir estos alimentos en personas alérgicas al látex o al polen. Se recomienda consultar a un alergólogo para determinar la causa de las reacciones a determinados alimentos y las precauciones a tomar. Los alimentos potencialmente asociados con la alergia al látex también incluyen aguacate, plátano, castaña, kiwi, albaricoque y papaya.
Historia y anécdotas
El término "flor de la pasión", que designa a la planta, apareció por primera vez en francés en 1808, en el Journal de botanique. Proviene del latín moderno Passiflora, passio (pasión) y flos (flor). Para designar la fruta, utilizamos la expresión "maracuyá". El término "granadilla", que apareció por primera vez en el idioma en 1598, se refiere a su parecido con la granada.
Sin embargo, los dos frutos no son del mismo género botánico ni de la misma familia y no aparecieron en el mismo continente. La granada probablemente proviene del Medio Oriente, mientras que la fruta de la pasión es originaria de América del Sur. El término "maracuja", que fue adoptado en francés alrededor de 1975, es una palabra india de Brasil que también se refiere a la fruta.
Un poco de historia
El género Passiflora es originario de América del Sur, específicamente de la cuenca del Amazonas, donde muchas especies aún crecen en estado salvaje. Es una planta trepadora, similar a la vid. A finales del siglo XVI, los españoles descubrieron los usos culinarios y medicinales de los indios de México y Sudamérica. Traen semillas de la planta a Europa, donde se cultivará ampliamente y se popularizará como planta medicinal. América del Norte también descubrirá sus propiedades calmantes.
Hasta mediados del siglo XX, jugará un papel importante en la medicina, antes de ser reemplazado por drogas sintéticas. Entre las más de 475 especies de pasiflora registradas, solo unas pocas se cultivan a gran escala por sus frutos. Varios otros todavía proporcionan excelentes frutas que se consumen localmente. La especie más cultivada es P. edulis, que se produce en todos los países tropicales del mundo. Existe en 2 variedades, P. edulis var. edulis y P. edulis var. flavicarpa.
El primero crece en las cálidas tierras bajas y da pequeños frutos de color púrpura. El segundo prefiere climas más fríos en altitudes elevadas y produce frutos amarillos más grandes. Este género botánico despierta mucho interés entre los jardineros domésticos. La mayoría de sus flores son espectaculares y el hábito trepador de la planta cubre las glorietas del jardín con su abundante follaje.
Los principales países productores de maracuyá son Brasil, Colombia, Ecuador, Perú e Indonesia. La mayor parte de la fruta fresca se come en el lugar. El jugo concentrado constituye el grueso de las exportaciones.
Una fruta simbólica
El nombre de esta planta se refiere directamente a la Pasión de Cristo. Los religiosos que lo vieron por primera vez en América del Sur vieron, en la flor, el símbolo de las últimas horas de la vida de Jesús. La corona con sus puntas puntiagudas representaría la corona de espinas. Los 3 estilos serían los clavos que se usaron para la crucifixión. Los 3 estambres serían las heridas. Los 5 pétalos y los 5 sépalos representarían a los apóstoles, excluyendo a Judas que había traicionado a Cristo y a Pedro que lo había negado. Finalmente, los zarcillos que permiten trepar a la enredadera recordarían los látigos.
Jardinería orgánica
Con un poco de suerte y una buena protección invernal en forma de mantillo, podemos cultivar la especie P. incarnata en el sur de Quebec. En el peor de los casos, tendremos flores moradas muy hermosas, en el mejor de los casos fruta, pequeña pero deliciosa. Un seto de coníferas plantado al oeste y al norte ayudará a protegerlo aún más.
Dado que se trata de una planta trepadora, debe contar con un soporte sólido (poste, postes de madera, cenador). Es probable que los tallos mueran a fines del otoño, pero es probable que las raíces sobrevivan y den a luz a nuevos brotes el verano siguiente.
En cuanto a la especie P. edulis, habrá que conformarse con cultivarla en macetas (de unos 30 cm de diámetro), ya que requiere temperaturas más suaves. Sacaremos el frasco en verano y lo traeremos en otoño antes de las primeras heladas. Las semillas se pueden tomar de una fruta comercial y sembrar después de quitar su envoltura gelatinosa. Cubra solo con una capa muy fina de tierra para macetas, ya que la semilla necesita luz para germinar. La germinación debe tener lugar después de 3-4 semanas. Muchas especies de pasiflora se pueden cultivar en interiores por sus flores, cada una más espléndida que la anterior.
Pode la planta en primavera para que sea más fácil moverse de adentro hacia afuera, pero también para permitir la floración y fructificación, que ocurre en los brotes del año. Fertilice periódicamente la planta con extracto de algas y pescado.
Se obtendrán frutos más grandes si la planta se poliniza transfiriendo el polen de una flor a otra con un pincel de artista. Lo mejor es recoger solo los frutos muy maduros, es decir, cuando están a punto de caer. Puedes poner una red para atraparlos y evitar que se dañen al caer.
Ecología y medio ambiente
Para defenderse de los insectos depredadores, la pasiflora utiliza varias estrategias. Uno de ellos es secretar heterósidos cianogénicos que, cuando las larvas de insectos se comen las hojas de la planta, se convierten en ácido cianhídrico, un compuesto muy tóxico. Pero la mariposa heliconius, que obtiene su única fuente de alimento de la pasiflora, ha logrado solucionar el problema. Ha desarrollado, a lo largo de los milenios de evolución, una estrategia bastante compleja, permitiendo que sus larvas metabolicen heterósidos cianogénicos de una manera que las hace inofensivas. Por lo tanto, pueden mordisquear tranquilamente las hojas de una planta que constituiría un veneno violento para cualquier otro insecto.
No importa, la pasiflora ha ideado otra estrategia para combatir específicamente las larvas de heliconius. Gracias a unas pequeñas glándulas llamadas "nectarios" y ubicadas en sus tallos y hojas, segrega un néctar que deleita a las hormigas. Estos últimos también son el principal depredador de heliconius.
Investigadores de la Universidad de Stanford encontraron que el uso de insecticidas químicos en el control de las larvas de heliconius no solo era ineficaz, sino que, paradójicamente, parecía estar contribuyendo a su multiplicación.
Un estudio más detallado de los hábitos de estos insectos ha demostrado que su asociación prolongada con los venenos de las plantas les permite adquirir rápidamente resistencia a los venenos químicos. Las hormigas, por otro lado, sucumbían mucho más fácilmente a estos insecticidas. En otras palabras, los insecticidas químicos tuvieron el efecto exactamente opuesto al esperado: mataron hormigas depredadoras sin eliminar las larvas de heliconius.
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