Las frambuesas y las moras son dos frutos rojos estrella del verano. Son apreciados por su sabor dulce y ácido tanto como por sus colores bastante brillantes. En la cocina, los frutos rojos se prestan a todas las combinaciones y se pueden degustar tanto crudos como cocidos, solos o en combinación con otros ingredientes. Para no estropear nada, las frambuesas y las moras tienen un perfil nutricional notable.
Características de las frambuesas y las moras.
- Poder antioxidante;
- Bajo en azúcar;
- Promover la salud cardiovascular;
- Bajo en calorías;
- Estimula el tránsito intestinal.
Valores nutricionales y calóricos de frambuesas y moras
Nutrientes
Frambuesas frescas, 100 g
Moras frescas, 100 g
Calorías
49,2
47,3
Proteína
1,19 g
1,1 g
Carbohidratos
5,83 g
6,5 g
Lípidos
0,8 g
0,7 g
Fibra dietética
4,3 g
5,2 g
Carga glucémica: No hay datos disponibles.
Poder antioxidante: Muy alto.
Céntrese en los micronutrientes que contienen las frambuesas y las moras.
Entre los principales micronutrientes que contienen estos dos pequeños frutos rojos, podemos citar los siguientes:
- Manganeso: las frambuesas y las moras son buenas fuentes de manganeso;
- Vitamina C: las frambuesas y las moras son fuentes de vitamina C;
- Cobre: la mora es una fuente de cobre;
- Hierro: las frambuesas y las moras son fuentes de hierro.
Los beneficios de las frambuesas y las moras.
Las frambuesas y las moras vienen en muchos colores, tamaños, texturas y sabores. Su alto contenido en antioxidantes ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, cáncer y diversas enfermedades crónicas.
Enfermedades cardiovasculares
Un estudio in vitro mostró que entre los 6 extractos de bayas, la mora y la frambuesa se clasificaron en primer y segundo lugar para contrarrestar la oxidación del "colesterol malo", un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, la investigación ha demostrado que el ácido elágico, abundante en las frambuesas y las moras, puede reducir los depósitos de placa en la aorta y reducir el colesterol en sangre en los conejos que lo alimentan con su dieta.
Cáncer
Varios estudios in vitro muestran que los extractos de bayas de la familia Rubus, incluidas la mora y la frambuesa, inhiben el crecimiento de diversas células cancerosas y tumores de hígado, mama, colon, pulmón, próstata, cuello uterino, esófago y boca.
Poder antioxidante
Se ha demostrado que los extractos de moras y frambuesas son eficaces para reducir los niveles de ciertos marcadores inflamatorios y aumentar la capacidad antioxidante de la sangre. Además, se dice que las antocianidinas extraídas de las moras protegen las células intestinales al prevenir la formación de radicales libres y disminuir la oxidación celular. Sin embargo, serán necesarios estudios clínicos antes de aplicar estos resultados a humanos y conocer las cantidades a consumir.
Además, las frambuesas y las moras contienen antocianinas, un tipo de flavonoides que le dan a estas bayas los pigmentos rojo y negro. Las antocianinas, como muchos compuestos fenólicos que se encuentran en las plantas, tienen importantes propiedades antioxidantes que neutralizan los radicales libres en el cuerpo y previenen la aparición de varias enfermedades: cáncer, enfermedades cardiovasculares y enfermedades crónicas.
Según estudios recientes, la actividad antioxidante de las frambuesas proviene del 50% de elagitaninos, el 25% de las antocianidinas (un componente de las antocianinas) y el 20% de la vitamina C. Las frambuesas rojas y negras, así como las moras también contienen otros compuestos fenólicos, pero el las cantidades pueden variar sustancialmente, dependiendo de su variedad y cultivo. Además, la absorción de estos compuestos fenólicos por el cuerpo ha sido poco estudiada.
Contenido de ácido elágico y ácido gálico
Las frambuesas y las moras contienen altas cantidades de ácido elágico y menos ácido gálico (las frambuesas negras, sin embargo, contienen altas cantidades). El ácido elágico y el ácido gálico son los componentes principales de elagitaninos y galotaninos, dos compuestos fenólicos de la familia de los taninos. Ambos son reconocidos por su actividad antimicrobiana y antiviral in vitro, además de sus propiedades anticancerígenas. También se cree que el ácido elágico tiene propiedades antioxidantes.
Unas palabras del nutricionista
Se dice que las frambuesas frescas contienen más compuestos fenólicos y antocianidinas que las frambuesas deshidratadas, lo que les da una mejor actividad antioxidante. En última instancia, la congelación hace poco con su contenido, excepto la vitamina C, que disminuye mucho.
¿Cómo elegir las frambuesas y moras adecuadas?
Una diferencia fundamental distingue los dos frutos. La mora conserva su receptáculo durante la recolección. El de la frambuesa queda adherido a la planta dejando hueco el centro del fruto. Tanto las frambuesas como las moras pueden ser rojas, negras o moradas.
Tarjeta de identidad de frambuesa y zarzamora
- Familia: Rosaceae (frambuesa) y Mosaceae (mora);
- Origen: Europa Central (frambuesa) y Asia (mora);
- Temporada: verano;
- Color: rojo y morado;
- Sabor: dulce y picante.
Elegir los frutos rojos adecuados
Las frambuesas y las moras son dos pequeños frutos rojos que son extremadamente frágiles y se echan a perder rápidamente. Por tanto, es recomendable elegirlos bien. Para hacer esto, evite las frutas trituradas o aquellas que muestren signos de hematomas. Si compra bayas en bandejas, asegúrese de verificar el estado de las frutas debajo de las otras que tienen más probabilidades de ser trituradas. Como ocurre con otras plantas, siempre favoreceremos la compra de frutos rojos cultivados en Francia y en temporada alta.Para una conservación óptima
Como se mencionó anteriormente, las frutas rojas como las frambuesas y las moras son muy frágiles, por lo que deben almacenarse con cuidado y consumirse rápidamente después de comprarlas o recolectarlas. Cuando hace calor, recomendamos colocarlos en recipientes pequeños sin amontonarlos demasiado y luego guardarlos en el cajón para verduras del refrigerador. Los frutos rojos también toleran muy bien la congelación, lo que los hace fáciles de disfrutar durante todo el año.
Cómo preparar moras y frambuesas.
En la cocina, las moras y las frambuesas te permiten preparar platos coloridos, saludables y deliciosos. Nos gusta especialmente su sabor dulce y ácido, que combina bien con ingredientes dulces como con alimentos salados. Otra ventaja es que las bayas se pueden comer crudas, solas o en combinación con otros ingredientes, o cocidas.
Saborea las frambuesas y las moras en su versión cruda.
- En ensaladas de frutas y ensaladas de verduras;
- En sorbetes, mousses y helados;
- En sangría;
- En trufas de chocolate;
- Se mezclan con leche de soja, yogur o helado de vainilla y, si se desea, jugo de naranja;
- El melocotón melba queda incompleto si no se acompaña de un puré de frambuesa;
- Puede llenar la mitad de un melón ahuecado con frambuesas y rociar con una copa de vino blanco o champán.
Integre frutos rojos fácilmente en la cocina
- En coulis;
- En mermeladas y jaleas;
- Saltee las frambuesas o moras durante 1 o 2 minutos en mantequilla ligeramente endulzada y sirva con helado de vainilla;
- Cubrir las frambuesas o moras con una natilla y ponerlas a la parrilla durante unos minutos;
- En tartas, tartas, tortitas, muffins, waffles, soufflés y charlottes.
Atrévete a la versión salada de frutos rojos
- Incorporar el jugo o puré en las salsas que acompañan a la carne a la parrilla;
- En la salsa con pimientos picantes, cebolla, ajo, pimientos, jugo de limón, albahaca fresca y jengibre;
- Envuélvalos en una hoja de masa de ladrillo o filo, agregando 1 cucharada. crema de almendras Hornee de 6 a 8 minutos en un horno caliente;
- Vinagre de frambuesa: Dejar macerar quince días en vinagre de vino blanco aderezado con pimienta y, si se desea, un poco de alcohol de frambuesa. Filtrar. Use este fino vinagre en ensaladas o para desglasar una sartén.
Contraindicaciones y alergias a moras y frambuesas.
Realmente no existen contraindicaciones para el consumo de frambuesas y moras, siendo estas dos frutas especialmente digeribles y bajas en azúcar. Sin embargo, en algunos pacientes con diverticulosis, se puede desaconsejar el consumo de frutas de pepita, pero no siempre es así. Las recomendaciones adecuadas deben establecerse con un profesional de la salud y basarse en la situación individual.
¿Debemos evitar las pepitas rojas en caso de diverticulosis?
Durante mucho tiempo se ha creído que las personas con diverticulosis no deberían consumir determinadas frutas (frambuesas, moras, fresas, etc.) para que sus pequeñas semillas no se atasquen en los divertículos. Sin embargo, no se ha realizado ningún estudio clínico para validar esta hipótesis. Según un panel de expertos del Colegio Estadounidense de Gastroenterología, es posible que estos alimentos no necesiten excluirse de forma rutinaria en la diverticulosis. Sin embargo, en algunas personas, las semillas de frutos pequeños pueden irritar los intestinos. Puede ser conveniente que estas personas consulten a un dietista.
Historia y anécdotas
El término "frambuesa" apareció por primera vez en francés en 1140. Proviene de Francique brambasia, que significa "madura". La primera letra cambió de "b" a "f" bajo la influencia de la palabra "fresa".
En principio, el término "mora" se refiere al fruto de un árbol (Morus) que se cultiva en Europa, Estados Unidos y Asia por sus bayas, así como para la cría de gusanos de seda., En lenguaje popular, "mora" También designa los frutos de varios subarbustos espinosos del género Rubus. La palabra es generalmente sinónimo de zarza. Pero esta última es mucho menos utilizada y pertenece más bien al lenguaje científico.La palabra "zarza" apareció en 1175, proviene del latín clásico rûmex que significa "aguijón" en referencia a las espinas de la planta.
Un poco de historia
Las bayas fueron posiblemente los primeros alimentos que consumieron nuestros antepasados cazadores-recolectores, mucho antes que los granos y las hierbas. Se han encontrado restos de moras en las viviendas humanas más antiguas excavadas en Europa. El género Rubus probablemente se originó en Asia Menor, región que hoy corresponde a Turquía. A partir de ahí, las diversas ramificaciones de su árbol genealógico habrían comenzado en diferentes direcciones. Se establece en todos ellos. Los continentes, con excepción de la Antártida y en todas las latitudes, desde el Círculo Polar Ártico hasta los trópicos.
Al dispersarse se diversificó presentando frutos más o menos grandes de color rojo, blanco, amarillo y negro violeta, de sabor más bien dulce o ácido según la especie, es uno de los géneros más diversificados de la región reino vegetal. Se compone de varios subgéneros, que a veces se componen de muchas variedades: hay alrededor de 200 especies de frambuesas y más de un centenar de moras, sin contar los muchos cultivares que los humanos han creado.
No fue hasta los primeros siglos de nuestra era cuando domesticamos la frambuesa y la mejoramos para que produjera frutos más grandes.Los romanos, que se destacaron en la agricultura, extendieron su cultivo por toda Europa. A finales de la Edad Media se cultivaron variedades con grandes frutos rojos y amarillos, así como variedades sin espinas. En cuanto a la frambuesa negra, crece de forma silvestre solo en el este de América del Norte y, en menor medida, en el oeste. No formará parte de los esfuerzos de mejoramiento hasta el siglo XIX, posiblemente porque la fruta silvestre era fácil de cosechar, pero también por la popularidad de la frambuesa roja.
La mora, utilizada en Europa durante más de 2.000 años como alimento, como planta medicinal o para mantener a raya a los merodeadores, ha seguido prácticamente la misma trayectoria. Se han creado miles de cultivares, muchos de los cuales son cruces entre mora y frambuesa o entre varias especies de moras. La mora de Boysen, la mora de Logan y la mora de Young se cultivan ahora ampliamente en varias partes del mundo.
En Canadá, hay al menos 25 especies nativas pertenecientes al género Rubus. Los nativos americanos los apreciaron mucho. Secan las bayas o las conservan en grasa de foca o alguna otra sustancia grasa. Para la gente de las regiones del norte, cuya dieta era principalmente carne, esta era una fuente formidable de vitamina C.
Jardinería orgánica
La frambuesa roja se propaga por esquejes de raíz, mientras que en las variedades con frutos morados y negros se utiliza el acodo, en el caso de las moras se propaga, según la especie, por esquejes de raíz o tallo, o por acodo.
Una vez que los esquejes o capas hayan enraizado, trasplante las frambuesas rojas, dejando un espaciado de 30 cm a 60 cm dentro de las hileras; de 75 cm a 100 cm para frambuesas negras y moradas; y de 2 ma 2,5 m para moras. El espacio entre filas será de 2 m para las frambuesas y de 2,5 m para las moras.
Estas plantas prefieren suelos bien drenados, profundos y ricos en materia orgánica, aunque pueden satisfacerse con suelos demasiado pobres para otros cultivos, requieren pleno sol PH: 6 a 7.
Una buena circulación de aire reducirá el daño por congelación tardía y evitará enfermedades. Evite los lugares sujetos a "agujeros de escarcha". Si es necesario, proteja el parche de frambuesa con cortavientos. Evite cultivar frambuesas y moras donde hayan crecido papas, tomates, pimientos y berenjenas en los 2 años anteriores. Establezca la plantación al menos a 150 m de las arboledas de frambuesas silvestres.
Excave la tierra a una profundidad de 8 a 10 pulgadas y agregue una buena cantidad de estiércol o abono. Plante los pies lo antes posible en la primavera y pode los tallos cerca del suelo. A finales del otoño, proteja las plantas jóvenes con 15 cm de paja u hojas muertas.
Durante la temporada de crecimiento, mantenga un mantillo de 10 cm de espesor para limitar la pérdida de humedad por evaporación y controlar las malezas. Durante la fructificación, es importante que las plantas reciban 4 cm a 5 cm de agua por semana y, a partir de entonces, la misma cantidad cada 2 o 3 semanas. Al final de la cosecha, retire los tallos que hayan dado fruto podando en la base de la planta. El tamaño de mantenimiento varía según la especie cultivada, consultar al viverista que suministró las plantas.
Para prevenir el tizón bacteriano, promueva la aireación del arbusto de frambuesa podando de manera que solo se mantengan de 10 a 12 tallos por metro lineal, eliminando las malezas y evitando el exceso de nitrógeno que provoca el crecimiento tardío. - 6%) Al año siguiente, tratar a principios de primavera con un producto a base de cobre.
Para prevenir el tumor de la corona, compre plantas sanas garantizadas y elija variedades resistentes. Plante solo en un suelo libre de enfermedades que no haya apoyado cultivos susceptibles durante al menos 3 años (frambuesa, morera, ciruela, manzana y vid). Retire y destruya las plantas infectadas, desinfecte los instrumentos de poda (lejía pura). Plante césped en el arbusto de frambuesa para minimizar las posibles lesiones de los desmalezadores mecánicos. Al plantar, remojar las raíces y coronas en Dygall, un producto a base de bacterias antagonistas de esta enfermedad.
Ecología y medio ambiente
Por su abundancia y múltiples variedades, los rubus silvestres (frambuesas y moras) juegan un papel ecológico importante en la naturaleza. Aparecen en suelos arenosos, desnudos por la tala o los incendios forestales, y brindan una protección efectiva al suelo mientras esperan que los árboles se restablezcan. Además, al producir mucho néctar, estas plantas atraen a las abejas, lo que tiene el efecto de promover la polinización de las plantas vegetales. Por último, proporcionan alimento de primera a las aves que se posan en su vecindad y al mismo tiempo cazan insectos no deseados.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
