La fresa

Con la llegada de la primavera, las fresas hacen su aparición en nuestros puestos para el deleite de los más gourmet. Esta pequeña fruta roja es rica en vitaminas y minerales y tiene muchos beneficios para la salud. Generalmente se consume como postre, cruda con azúcar o batida. crema, pero también va muy bien con ensaladas para una mezcla dulce / salada.

Características de la fresa

• Bajo en calorías;
• Rica en fibra;
• Rica en vitamina C;
• Fuente de antioxidantes;
• Estimula el sistema inmunológico.

Valores nutricionales y calóricos de las fresas

Por 100 g de fresas crudas:

Nutrientes

Contenido medio

Energía

38,6 kcal

Agua

90,3 g

Proteína

0,63 g

Carbohidratos

6,03 g

Lípidos

<0,5 g

Azúcares

5,6 g

Fructosa

3,3 g

Glucosa

2,3 g

Fibra dietética

3,8 g

Calcio

18 magnesio

Cloruro

<20 mg

Cobre

0,02 magnesio

Hierro

0,19 magnesio

Yodo

<20 µg

Magnesio

12 mg

Manganeso

0,26 magnesio

Fósforo

23 magnesio

Potasio

140 magnesio

Selenio

<20 µg

Sodio

<5 mg

Zinc

0,11 magnesio

Betacaroteno

<5 µg

Vitamina e

0,3 mg

Vitamina K1

<0,8 µg

Vitamina C

54 magnesio

Vitamina B1 o tiamina

<0,015 mg

Vitamina B2 o riboflavina

<0,01 mg

Vitamina B3 o PP o niacina

0,21 magnesio

Vitamina B5 o ácido pantoténico

0,13 magnesio

Vitamina B6

0,04 magnesio

Vitamina B9 o folato total

98,9 µg

Las fresas son bajas en calorías (38,6 Cal / 100 g), ricas en agua y, por tanto, sacian la sed, deshidratan. Es una excelente fuente de vitamina C y vitamina B9.

Los beneficios de las fresas: ¿por qué comerlas?

Las fresas son ricas en beneficios nutricionales. Sería una lástima prescindir de él.

Hidratante

Las fresas son ricas en agua, lo que ayuda a cubrir las necesidades diarias de agua.

Rica en antioxidantes

La fresa contiene flavonoides que le dan su color rojo y se encuentran entre los compuestos que más contribuyen a su capacidad antioxidante. Entre los flavonoides, encontramos antocianinas, que se dice que tienen un efecto protector contra el cáncer. También se cree que inhiben el crecimiento de células cancerosas humanas en el colon, la próstata y la cavidad oral.

Fuente de fibra bien tolerada

Las fresas son una fuente de fibra que estimulará el tránsito intestinal y limitará la hinchazón.

Una fuente de manganeso

Las fresas son una fuente de manganeso que actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños provocados por los radicales libres.

El antifatiga del verano

Las fresas son ricas en vitamina C que ayuda a combatir la fatiga, estimular el sistema inmunológico y combatir diversas infecciones y resfriados invernales.

Fuente de vitamina B9

Las fresas son una fuente de vitamina B9 que permite el correcto desarrollo del feto durante el embarazo.

Unas palabras del nutricionista

Las fresas son ricas en agua, bajas en azúcar y bajas en calorías. Por lo tanto, son un alimento de elección durante los períodos de pérdida de peso. También es un excelente antifatiga para el verano debido a la presencia de vitamina C en cantidades importantes.

Elegir la fresa adecuada

Cuando se recolecta, la fresa es un fruto pequeño de color rojo brillante con pequeños granos y un pedúnculo verde. Su textura es moderadamente firme.

Congelador. Lavar las frutas en agua helada, descascararlas, escurrirlas y colocarlas en una bandeja de horno, espaciandolas. Congelar rápidamente en la parte más fría del congelador. Luego ponerlas en una bolsa para congelador, idealmente en una sola capa o enrollarlas en azúcar antes de congelar de la misma manera.

Tarjeta de identificación de fresa

• Tipo: baya;
• Familia: Rosaceae;
• Origen: América, Asia y Europa;
• Temporada: abril a junio;
• Color: rojo vivo;
• Sabor: dulce.

Las diferentes variedades

Lo que diferencia a las distintas variedades de fresas es su tamaño, forma y sabor. Se distingue así entre fresas dulces y picantes como Gariguette o Ciflorette, fresas dulces como Cléry y Darselect, y fresas con sabores salvajes como Mara des Bois y Charlotte.

Compra de fresas

Las mejores fresas son las que escoges tú mismo, ya sea en tu huerto o en el productor, siempre es mejor recogerlas al fresco de la madrugada, mientras los frutos aún estén muy firmes y llenos de sabor.

Si no se recolectan, se comprarán directamente al productor, quien las cosechó esa mañana, lo que no suele ser el caso de las fresas disponibles en las tiendas de abarrotes.

Los frutos deben estar en buena forma y de un hermoso color rojo brillante, el pedúnculo muy verde y de apariencia fresca.

Mantenlo bien

Nevera. Dos o tres días. Evitar amontonarlos y lavarlos solo cuando estén listos para servir. Deben lavarse rápidamente, manteniendo el tallo para evitar que se mojen en agua. Sírvalos lo más rápido posible. Evite también los envases herméticos, la fruta debe respirar.

Preparación de fresa

La mejor manera de comer fresas es como están, pero hay varias formas de comerlas.

¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?

• Se pueden servir como entrante con quesos y frutos secos;
• En rodajas, sobre helado de vainilla con virutas de chocolate semidulce;
• En coulis, helados, sorbetes, granizados, compotas y mermeladas;
• Batido: helado de vainilla, leche y fresas licuadas. O leche de soja, yogur y fresas;
• La menta los acompaña de maravilla;
• En ensaladas de frutas, pero también en verduras. Por ejemplo, con lechuga Boston y cebolla morada picada. Servir con una vinagreta elaborada con vinagre de fresa (preparada marinando unos días, en vinagre de vino blanco, fresas picadas y un poco de azúcar, luego filtrando la preparación);
• Ponlos en la sartén o en la parrilla y sírvelos tibios;
• Sumérgelas hasta la mitad en chocolate que habrás derretido con un poco de coñac o brandy. Dejar enfriar sobre papel encerado, luego diez minutos en el frigorífico. Sirva el mismo día;
• Ásalas en brochetas con otras piezas de fruta después de cubrirlas con una salsa a base de jugo de limón y naranja, miel y maicena;
• Prepare una salsa barbacoa con fresas frescas, kétchup, salsa de soja, jugo de limón, cebollas verdes y hojas de cilantro. Pasar por una licuadora y servir con pescado, aves o carnes a la brasa;
• Servir como antipasto con otras frutas picadas, queso parmesano y jamón serrano finamente rebanado, rociar con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre, mostaza y ajo;
• En un horno a 150 ° C hornear un trozo de queso brie hasta que se derrita el interior. Retirar la parte superior del queso, cubrir con fresas y trozos de almendras picadas y espolvorear con azúcar;
• Déjalas macerar unas horas en un poco de vinagre balsámico y azúcar. Sirva el condimento con pimienta recién molida. Increíble, pero delicioso;
• En tartas, tortitas, gofres, muffins y natillas. Strawberry Shortcake es un clásico de la cocina norteamericana. Se prepara con un pastel de Saboya (pastel de ángel) cortado por la mitad horizontalmente y adornado con crema batida y fresas;
• El ruibarbo y la fresa combinan maravillosamente en un pastel.

Contraindicación de fresa

Durante mucho tiempo se ha creído que las personas con diverticulosis no deberían consumir determinadas frutas (frambuesas, moras, fresas, etc.) para que sus pequeñas semillas no se atasquen en los divertículos. Sin embargo, no se ha realizado ningún estudio clínico para validar esta hipótesis. Según un comité de expertos del Colegio Americano de Gastroenterología, puede que no sea necesario excluir estos alimentos en la diverticulosis. Sin embargo, en algunas personas, las semillas de frutos pequeños pueden irritar los intestinos. 'Tiene sentido que estas personas consulten a un dietista -nutricionista.

Historia de la fresa

El término "fresa" apareció en el idioma francés en el siglo XII. Deriva de la popular fragancia latina, que dio lugar al desove francés antiguo.Fragra se refiere a la fragancia de esta baya que, al parecer, las narices finas pueden detectar a grandes distancias.

La planta de la fresa es originaria de Asia, Europa y América, en estos tres continentes hay unas 35 especies que dan testimonio de la diversidad de los climas en los que se ha asentado la planta. Probablemente se propagó por los pájaros que no tuvieron problemas para transportar la pequeña baya cargada con sus diminutas semillas a grandes distancias: jardines, sin embargo, no se convirtió en el objeto de una verdadera cultura comercial hasta el siglo XV. Los ingleses, luego los holandeses, luego mejoraron las especies silvestres que crecían en abundancia en los bosques circundantes para obtener frutos más grandes, en particular de la especie F. vesca. Hasta principios del siglo XVIII, cultivamos principalmente esta especie en Jardines europeos.

Sin embargo, a partir del siglo XVI, al abrigo de los muros bajos de los jardines botánicos, se cultivaron las plantas de una fresa de fruto más grande y de un rojo más oscuro (F. virginiana) que los exploradores habían traído del norte. de los Estados Unidos, pero pasarán otros 200 años antes de que su cultivo se arraigue realmente, esto sólo sucederá después de que se haya traído de América otra especie (F. chiloensis) con la que se cultiva.

Es un espía francés que lleva el nombre predestinado de Amédée François Frézier, cuya misión era "observar" las fortificaciones portuarias de Chile y Perú, quien la descubrirá. Había notado que los picunches y mapuches de Chile lo cultivaban y consumían su fruto en todas las salsas: fresco, seco o transformado en alcohol que ofrecían a visitantes ilustres. De esta unión, consagrada en suelo europeo, entre dos plantas de origen americano. , nacerá una nueva especie que, muy rápidamente, aportará la mayor parte de la producción mundial de fresas. Se llamará F. x ananassa (piña fresa) por el sabor de su fruto, que es "similar al de piña.

Sin embargo, los franceses se han mantenido apegados a su pequeña fresa silvestre, que encuentran infinitamente más fragante que el gran híbrido americano. En temporada, se puede encontrar en los mercados locales. También se cultiva en huertos familiares. En América, también ha sus aficionados, que son cada vez más numerosos para apreciarlo.

Para ir más lejos

Jardinería orgánica

Con la excepción de las fresas silvestres, que pueden reproducirse por semilla, la planta se propaga por división de raíces o por corredores de enraizamiento (tallos rastreros que producen raíces de un lugar a otro). Compre plantas certificadas como libres de virus. Guarde las plantas en el refrigerador hasta que esté listo para plantarlas.

Plante en un suelo bastante arenoso, pero rico en tierra para macetas, bien drenado y soleado, si es posible ligeramente inclinado. Evite las partes bajas del jardín, o "agujeros de helada", donde se acumulan corrientes de aire frío. Elija un lugar que en los 2 años anteriores no haya recibido tomates, pimientos, patatas o berenjenas para evitar los riesgos de enfermedades que la planta de fresa comparte con estas plantas.

Plante en hileras individuales o en macizos de flores, espaciando las plantas de 45 cm a 60 cm para las variedades de estolones y 30 cm para las variedades alpinas.

Ecología y medio ambiente

Según el Grupo de Trabajo Ambiental de Estados Unidos, las fresas cultivadas se encuentran entre los 12 productos más contaminados por residuos químicos. La organización basó sus hallazgos en datos de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) sobre los niveles de residuos de pesticidas.

Cabe señalar que todos los productos se lavaron antes del análisis, para tener en cuenta la realidad, es decir, que los consumidores generalmente lavan sus frutas y verduras antes de consumirlas. En definitiva, el lavado no elimina, ni mucho menos, todos los residuos de plaguicidas, de ahí la recomendación del Grupo de Trabajo Ambiental de favorecer al máximo las fresas cultivadas orgánicamente.