Si Francia es el primer productor y consumidor mundial de foie gras, fue en Egipto durante la Antigüedad donde nació, generalmente se considera un plato festivo y se encuentra en las mesas de Navidad y Día del Año. Se come simplemente con tostadas pero también se puede cocinar.
Características del foie gras
- Calórico;
- Rica en lípidos;
- Fuente de colesterol;
- Fuente de vitamina A;
- Fuente de hierro.
Valores nutricionales y calóricos del foie gras
Para 100 g de foie gras de pato, entero, cocido:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
535 kcal
Agua
35,1 g
Proteína
8,41 g
Carbohidratos
2,32 g
Lípidos
54,6 g
Azúcares
1,71 g
Fibra dietética
0,35 g
FA saturada
23 g
FA monoinsaturados
29,6 g
FA poliinsaturados
0,86 g
GA 18: 2 9c, 12c (n-6), linoleico
0,61 g
GA 18: 3 c9, c 12, c 15 (n-3), alfa-linolénico
0,06 g
Colesterol
1040 magnesio
Sal de cloruro de sodio
1,11 g
Calcio
5,68 magnesio
Cobre
0,91 magnesio
Hierro
4,13 magnesio
Magnesio
9,33 magnesio
Manganeso
0,11 magnesio
Potasio
135 magnesio
Selenio
12,3 µg
Sodio
440 magnesio
Zinc
1,19 magnesio
Retinol
5400 µg
Vitamina D
0,2 µg
Vitamina C
31 magnesio
Vitamina B6
0,3 mg
Vitamina B12
15 µg
El foie gras es un alimento rico en calorías que representa 535 Cal / 100 g. También es rico en sodio, vitaminas A y B12. Su aporte de hierro no es despreciable (más de 4 mg / 100 g).
Los beneficios del hígado graso: ¿por qué comerlo?
Se le acusa de muchas dolencias pero ¿sabías que el hígado graso tiene beneficios nutricionales?
Efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular
Casi el 85% de las calorías del hígado graso provienen de los lípidos. Casi el 60% de estas grasas son monoinsaturadas y el 33% saturadas. Por tanto, predominan las grasas monoinsaturadas. Se ha demostrado que los ácidos grasos monoinsaturados tienen efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular.
Colesterol pero ...
El hígado graso contiene una cantidad significativa de colesterol. Sin embargo, no hay evidencia sustancial que demuestre una asociación real entre el consumo de colesterol en la dieta y los niveles de colesterol en sangre. Por lo tanto, no debe evitar el hígado graso por la simple razón de que contiene colesterol.
Rico en sodio
El foie gras es un producto relativamente salado (29% del valor diario). La ingesta excesiva de sodio puede causar efectos secundarios que incluyen presión arterial alta y pérdida de masa ósea (osteoporosis). La presión arterial alta es un factor de riesgo importante de accidente cerebrovascular, enfermedad cardíaca y enfermedad renal. Por lo tanto, es aconsejable elegir las versiones básicas y menos procesadas posibles.
Antioxidantes (hierro, selenio)
El foie gras es una buena fuente de hierro. El hígado es un órgano que contiene hierro. Cada célula del cuerpo humano contiene hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos). Cabe señalar que el hierro que se encuentra en las carnes (hierro hemo) se absorbe mejor en el cuerpo que el hierro que se encuentra en los alimentos de origen vegetal.
El foie gras también contiene selenio. Este mineral trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo la formación de radicales libres en el organismo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas a su forma activa.
Excelente fuente de vitamina A
El hígado graso es una excelente fuente de vitamina A. El retinol es una de las formas activas de vitamina A en el cuerpo. La vitamina A es una de las vitaminas más versátiles, que ayuda con muchas funciones corporales. Entre otras cosas, contribuye al crecimiento de huesos y dientes, mantiene la piel sana y protege contra infecciones. Además, juega un papel antioxidante y promueve la buena visión, especialmente en la oscuridad. Algunos podrían estar preocupados por la gran cantidad de vitamina A en las vísceras y el riesgo de hipervitaminosis. Sin embargo, es probable que la vitamina A sea segura cuando se ingiere a través de los alimentos, en cantidades inferiores a 10,000 UI por día en adultos.
Una buena fuente de vitamina B12.
El consumo de hígado graso también proporciona vitamina B12. La vitamina B12 o cobalamina es esencial para el crecimiento, la división celular, el buen funcionamiento de todas las células del cuerpo y el equilibrio del sistema nervioso. Más específicamente, participa en la síntesis de ADN y ARN, proteínas, mielina (sustancia que forma una vaina alrededor de ciertas fibras nerviosas), en la formación de glóbulos rojos, así como en el metabolismo de carbohidratos y lípidos.
Unas palabras del nutricionista
Por su alto contenido en grasas y alto contenido en ácidos grasos, es recomendable conservar el hígado graso para ocasiones especiales, aunque este último contenga principalmente ácidos grasos monoinsaturados.
Elegir el foie gras adecuado
El foie gras es el hígado de pato o ganso que se agranda al comer en exceso. Las aves de corral se alimentan a la fuerza con una preparación compuesta principalmente de maíz, manteca, frijoles y sal. Considerado como un plato gourmet, Francia es el mayor productor pero también el mayor consumidor. Su nombre está notablemente regulado en varios países. Para ser llamado foie gras, el producto debe contener al menos un 20% de foie gras de pato o oca. Sin embargo, si el producto contiene hígado o carne de otros animales, las palabras paté, terrina o galantina deben acompañar al término foie gras.
Cédula de identidad alimentaria
- Tipo: pantalla de lámpara;
- Origen: Egipto en la Antigüedad;
- Temporada: diciembre a abril;
- Color beige ;
- Sabor: fino.
Las diferentes formas
El foie gras se encuentra crudo, enlatado o listo para comer en la mayoría de las tiendas de comestibles. También está disponible en paté, galantina o rillettes.
Compra de foie gras
A la hora de elegir un foie gras, es necesario privilegiar un foie gras entero que es la mejor calidad del mercado a diferencia del bloque de foie gras que es una mezcla de varios hígados y por tanto de menor calidad.
Mantenlo bien
El foie gras se almacena un máximo de 3 a 4 días después de abrir el recipiente y en un recipiente hermético porque tiende a secarse y absorber el sabor de otros alimentos.
El foie gras semicurado o semiconservado se puede conservar hasta 6 meses en el frigorífico. Puede congelarse pero esto provoca una pérdida de sus cualidades organolépticas.
Preparación de foie gras
Este producto tradicional se come cocido.
¿Cómo presentarlo?
Listo para comer, abrir el recipiente 1 hora antes de consumirlo, mantenerlo fresco y luego cortarlo a cuchillo con agua caliente. Se come tal cual o se hace puré sobre una tostada. Se puede servir con mermelada de cebolla, higo o gelatina aromatizada. Se puede añadir en trozos a platos: marisco, marisco, sopas, risotto, etc. También se puede comer frito. Se cocina durante un máximo de 30 segundos a fuego alto. Luego se puede desglasar con Madeira o coñac.
La grasa de foie gras se puede utilizar para dar sabor a los platos.
Contraindicación del hígado graso
Como todas las demás vísceras, no se recomienda a las mujeres embarazadas que consuman hígado graso.
Historia del foie gras
Esta práctica de alimentar a la fuerza a los gansos o patos se remonta a la época de los egipcios, quienes notaron su capacidad para almacenar energía en forma de grasa en el hígado durante las migraciones. Los griegos usaban una mezcla de trigo y agua, mientras que los romanos usaban principalmente higos.
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