Higo

Con su piel aterciopelada y su sabor deliciosamente dulce, el higo es una fruta estrella de finales del verano. Ya sea que nos guste morderlo a la hora de la merienda o combinarlo con otros ingredientes para obtener recetas increíbles, los higos siempre satisfacen nuestro paladar. En el aspecto nutricional, tiene algunas ventajas de las que sería una pena privarse, comenzando por su contenido en carbohidratos y nutrientes esenciales.

Características del higo

• Fuente de energía ;
• Excelente fuente de fibra dietética;
• Alta concentración de nutrientes;
• Estimula el tránsito;
• Promueve la salud cardiovascular.

Valores nutricionales y calóricos del higo.

Con 70 kcal por 100g, el higo es una de las frutas con mayor contenido energético. Entre los nutrientes que contiene, es importante destacar su gran riqueza en carbohidratos, que son fuentes de energía de rápida asimilación. El higo también es rico en fibras dietéticas que favorecen el tránsito intestinal y ayudan a combatir el estreñimiento.

Desde el punto de vista de los micronutrientes, el higo es un verdadero concentrado de vitaminas y minerales. Pero sobre todo, tiene un fuerte poder antioxidante. Los antioxidantes de los alimentos son muy importantes para nuestra salud. De hecho, apoyan el sistema inmunológico y ayudan a combatir la oxidación responsable del envejecimiento prematuro de nuestras células.

Nutrientes

Higos frescos, 2 frutas medianas (100 g)

Higos secos, unas 4 frutas (35 g)

Calorías

70

84

Proteína

1,19 g

1,1 g

Carbohidratos

13,5 g

21,5 g

Lípidos

0,3 g

0,3 g

Fibra dietética

4,1 g

3,2 g

Carga glucémica baja

Poder antioxidante muy alto

Los beneficios del higo

Rico en azúcar, fibra y micronutrientes, el higo es un gran aliado para la salud dentro de una dieta variada y equilibrada. Este es particularmente el caso de los atletas que entrenan o de personas propensas al estreñimiento crónico. A más largo plazo, el higo lucharía contra la oxidación celular.

Fuente de energía disponible rápidamente

El higo proporciona al cuerpo calorías y carbohidratos que el cuerpo absorbe rápida y fácilmente. En este sentido, puede ser un activo para el deportista para quien constituye un snack saludable y nutritivo en torno al entrenamiento. Además de ser fáciles de llevar a todas partes, los higos secos contienen mucha menos agua y muchos más nutrientes por libra. Finalmente, el higo es un alimento interesante para personas sensibles a la hipoglucemia.

Lucha contra el estreñimiento

Por su gran riqueza en fibra dietética, el higo favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento, ya sea temporal o crónico. Así, favorece el bienestar digestivo y también tiene un fuerte poder satietogénico. Esto permite, entre otras cosas, un mejor control del peso corporal a largo plazo.

Salud cardiovascular

Las antocianinas, pigmentos que dan al higo su bonito color púrpura, tienen un fuerte poder antioxidante y protegen el revestimiento de los vasos sanguíneos contra el desgaste y el fenómeno de la aterosclerosis. Además, las fibras contenidas en el higo tienen un efecto regulador sobre el azúcar en sangre y sobre los niveles de colesterol en sangre.

Belleza de la piel

Otra ventaja del higo, y no la menor: su pulpa dulce contiene una buena dosis de selenio y flavonoides con múltiples virtudes de belleza. Así, un consumo suficiente y regular de higos permitiría aportar elasticidad a la piel, mantenerla más firme y luchar contra el envejecimiento prematuro de las células cutáneas.

Unas palabras del nutricionista

Aunque es excelente para la salud, el higo es una fruta dulce y relativamente alta en calorías. Por lo tanto, es importante tener en cuenta que debe consumirse en cantidades limitadas y combinarse con otros alimentos diversos. Como idea, una ración equivale a dos higos medianos.

¿Cómo elegir los higos adecuados?

La higuera, fruto de la higuera, pertenece a la familia de las moráceas. Originario de la cuenca mediterránea, sigue siendo hoy emblemático de la cocina del sur de Europa y del norte de África. Se encuentra en abundancia en los puestos desde junio hasta septiembre. Sin embargo, es mejor esperar hasta agosto para aprovechar al máximo sus sabores únicos.

Cédula de identidad de higo

• Familia: Moraceae;
• Origen: cuenca mediterránea;
• Temporada: junio a septiembre;
• Color violeta;
• Sabor: muy dulce.

¿Conoces el higo de Marsella?

El higo, comúnmente conocido como higo Marsellesa, tiene una peculiaridad bastante sorprendente. De hecho, es una de las raras variedades de higos blancos. Debe esta diferencia a su menor contenido en antocianinas, pigmentos violetas responsables del color oscuro de los higos clásicos. Por lo tanto, tenga cuidado de no tomarlo por un higo verde a riesgo de privarse injustamente de su delicioso sabor.

Elegir los higos adecuados

Para aprovechar al máximo sus sabores, el higo debe elegirse muy maduro y consumirse rápidamente. Su piel debe ceder bajo la presión del dedo, pero no demasiado suave. El higo debe ser muy carnoso y su cola debe ser firme. Cuando cae gota en la base de la fruta, es un excelente signo de frescura.

Para una conservación óptima

El higo fresco no tolera bien el almacenamiento, lo ideal es comprarlo muy maduro y consumirlo en un plazo máximo de 48 horas. Ojo, no se debe colocar en el frigorífico a riesgo de perder todos sus sabores. Los higos secos se pueden almacenar durante varios meses en un recipiente hermético, lejos del calor y la humedad.

Cómo preparar higo

En la cocina, el sabor dulce y característico del higo ofrece multitud de posibilidades. Además, el higo se presta bastante bien a asociaciones, incluso a las más sorprendentes. En el lado dulce, combina maravillosamente con almendras o vainilla. Para los más atrevidos, el higo permite la realización de deliciosos maridajes dulces y salados.

Higo de postre

En cuanto a postre, el higo es ideal para elaborar deliciosas mermeladas y compotas de frutas. Se desliza fácilmente en ensaladas de frutas, combinado con otras frutas menos dulces, así como en tartas y otros pasteles dulces. Para realzar su sabor y darle textura, basta con añadir algunas almendras enteras o en rodajas.

Atrévete a la versión salada de higos

Para contrastar su sabor rico en azúcar, el higo se puede combinar con alimentos salados. Así, te permite conseguir maridajes tan sorprendentes como deliciosos. Por ejemplo, se asocia frecuentemente con queso fresco de cabra, nueces o incluso foie gras. Para un maridaje exitoso, se recomienda combinar siempre el higo con alimentos de sabor fuerte.

Contraindicaciones y alergias al higo.

Existen pocas contraindicaciones para el consumo moderado de higos o alergias particularmente generalizadas. Sin embargo, el riesgo de alergia no es cero y se debe consultar a un profesional si existe alguna duda. Además, el higo es rico en azúcar y fibra, por lo que conviene consumirlo con moderación y siempre respetando la tolerancia digestiva individual.

Desordenes digestivos

Consumido en exceso o aislado, el higo puede ser responsable de síntomas digestivos desagradables: hinchazón, diarrea, etc. De hecho, si bien ayuda a combatir el estreñimiento en algunas personas, también puede tener un efecto laxante en otras. En este asunto, se trata de tolerancia y hay que escuchar a tu cuerpo.

Historia y anécdotas

El término "higo" apareció en el siglo XIII. La palabra proviene del provenzal figo que la tomó prestada del latín ficus. Reemplazó la forma popular de Fie y la forma dialéctica de Fige, que estuvieron en uso hasta finales del siglo XII. El nombre latino posiblemente proviene del hebreo feg.

Un poco de historia

La tuna pertenece a una familia botánica completamente diferente. En realidad, es el fruto de la tuna, una especie de cactus. Originaria del oeste o suroeste de Asia, la higuera es la única de las 600 a 800 especies de Ficus cuyo fruto se produce a escala comercial. Otras especies se cultivan para la producción de látex, que se utiliza para fabricar caucho, o como plantas ornamentales de interior y exterior.

Junto a los dátiles, las aceitunas y las uvas, los higos fueron el fruto más importante de la dieta de las antiguas civilizaciones de la cuenca mediterránea. Según los vestigios encontrados durante la excavación de yacimientos neolíticos en el Cercano Oriente, el cultivo de la higuera se remonta al menos a 4.000 años antes de nuestra era. Fenicios, egipcios, cretenses, griegos y romanos adoraban y cultivaban este árbol.Como ocurre con muchas otras plantas alimenticias, los romanos la introdujeron en el resto de Europa. A partir de finales del siglo VIII, se cultivará en Francia, especialmente en los huertos de Carlomagno.

Los conquistadores españoles lo introdujeron en México en el siglo XVI. Luego, en el siglo XVIII, los misioneros lo establecieron en sus misiones de California, de ahí el nombre Mission, que lleva una de las variedades más comunes de higos. Una planta para climas cálidos y áridos, la higuera se cultiva ampliamente en países como Turquía, Egipto, Grecia, Irán y Marruecos. Estos países por sí solos representan el 60% de la producción mundial. También se cultiva en América Central y del Sur, el Caribe, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, el sur de Asia y Estados Unidos, principalmente en California.

Solo una pequeña parte de la producción de higos para exportación se vende fresca. El resto de la producción es secado o utilizado por la industria alimentaria, que lo incorpora a muchos productos procesados.

Mitad higo mitad uva

¡Esta es una expresión muy antigua! Se refiere a la costumbre de los comerciantes de la antigua ciudad griega de Corinto de añadir a sus famosas uvas trozos de higos secos, mucho más baratos, para venderlos a los venecianos. Esta expresión designará entonces la ambigüedad experimentada por los venecianos, que vacilaron entre la codiciosa satisfacción y la insatisfacción por haber sido engañados. Posteriormente, designará cualquier ambigüedad de la misma naturaleza.

Ecología y medio ambiente

Los ambientalistas están fascinados por la relación mutualista que existe entre la higuera y su polinizador único, el blastophagus. Este pequeño insecto relacionado con las abejas y las avispas necesita la higuera, más precisamente la higuera, para multiplicarse. A su vez, la higuera necesita el blastophagus para su polinización. Para que el sistema funcione, cada uno de los dos debe aceptar un compromiso. Algunas higueras deben sacrificarse para que sirvan de viveros para el blastophagus y nunca podrán producir semillas. En cuanto al insecto, tiene que aceptar que un cierto porcentaje de hembras muere durante la polinización sin poder poner sus huevos, lo cual es una pérdida para la próxima generación.

Los higos de vivero (o caprifigues, literalmente "higos de cabra"), que proporcionan un hábitat para el blastophagus y que son parasitados por él, no son comestibles. Los demás, llamados "viveros", son comestibles. Dado que ambos crecen en árboles diferentes, durante mucho tiempo se creyó que eran dos especies botánicas diferentes, lo que no es el caso.

Solo ciertos tipos de higueras utilizan esta estrategia, en particular la higuera de Esmirna, cuyos frutos son particularmente sabrosos. A finales del siglo XIX se introdujo en California. Pero durante años los árboles se negarán a dar frutos hasta que se descubra e importe de Europa el papel del blastophagus en su polinización.