Espelta

La espelta, también conocida como "trigo galo", es un cereal muy popular en todo el mundo. El antepasado del trigo, la espelta se beneficia de un perfil nutricional completo y muy interesante, comenzando por su alto contenido en fibra y carbohidratos de asimilación lenta. En la cocina, la espelta es un cereal muy versátil que permite multitud de recetas, desde el entrante hasta el postre.

Características de la espelta

• Excelente fuente de fibra;
• Buena fuente de carbohidratos complejos;
• Regula el tránsito y promueve el bienestar intestinal;
• Fuente de gluten;
• Interesante contenido en vitaminas y minerales.

Valores nutricionales y calóricos de la espelta

La espelta es un cereal conocido por su notable perfil nutricional. En primer lugar, la espelta contiene los 8 aminoácidos esenciales para el organismo. Rica en proteínas, la espelta ayuda a mantener la masa muscular y promueve la sensación de saciedad. También es necesario destacar su gran riqueza en hidratos de carbono complejos y fibras dietéticas. Como resultado, este cereal único proporciona energía que se asimila lentamente en el cuerpo, promueve el tránsito intestinal y tiene un impacto positivo en los niveles de azúcar y colesterol en sangre.

Desde el punto de vista de los micronutrientes, la espelta es una buena fuente de vitaminas del grupo B y contiene multitud de minerales esenciales para el funcionamiento del cuerpo humano: zinc, hierro, cobre, magnesio, etc.

Granos de espelta, crudos (100 g):

Nutrientes

Contenido medio

Calorías

344

Lípidos

2,43 g

Proteína

15,6 g

Carbohidratos

59,5 g

Fibras

10,7 g

Hierro

4,44 magnesio

Manganeso

2,98 magnesio

Vitamina B3 / niacina

6,84 g

Fósforo

401 magnesio

Los beneficios de la espelta

La espelta debe su excelente reputación a su completo perfil nutricional, que le confiere múltiples beneficios para la salud. Las fibras contenidas en la espelta regulan el tránsito y promueven la saciedad. Además, la espelta es una muy buena fuente de proteínas vegetales y minerales esenciales para la salud: hierro, zinc, magnesio, etc.

Excelente fuente de fibra

La espelta es una fuente de fibra dietética principalmente insoluble. La fibra tiene diferentes roles fisiológicos que desempeñar, incluida la regulación de la función gastrointestinal, la reducción de los niveles de colesterol y el control del azúcar en sangre (niveles de azúcar en sangre).

También contribuyen a la sensación de saciedad que pueden ayudar a controlar el peso al reducir la ingesta de energía. También hay muchos estudios, pero no todos, que afirman que consumir suficiente fibra protegerá contra el cáncer de colon.

Rica en proteínas y hierro

Este grano integral también es más rico en hierro que la mayoría de los demás granos. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos).

De origen vegetal, el hierro no hemo que se encuentra en la espelta se absorbe menos en el cuerpo humano que el hierro hemo de origen animal. Por tanto, es recomendable combinar un alimento rico en vitamina C para optimizar su absorción. La espelta también contiene más proteínas que otros granos, lo que la convierte en una buena opción alimenticia para ayudarlo a sentirse satisfecho.

Fuente de vitaminas y minerales.

La espelta contiene manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas, facilitando así una docena de procesos metabólicos diferentes. También protege al cuerpo del daño causado por los radicales libres. No hay una cantidad diaria recomendada de manganeso, pero una ingesta suficiente de 1.8 mg a 2.3 mg en adultos. Una porción de espelta contiene 1,1 mg.

La espelta también contiene niacina o vitamina B3 que participa en muchas reacciones metabólicas y contribuye particularmente a la producción de energía a partir de los carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol que ingerimos. También ayuda en el proceso de formación del ADN, lo que permite un crecimiento y desarrollo normales.

Este cereal también es rico en fósforo, el segundo mineral más abundante en el cuerpo humano. Es un componente importante de huesos y dientes. El fósforo también juega un papel en el pH de la sangre (nivel de acidez) al neutralizar el exceso de ácidos o álcalis. Se utiliza para almacenar y producir la energía que el cuerpo necesita. El fósforo también está presente en las moléculas de ADN y ARN y, por lo tanto, es necesario para el crecimiento. La espelta también aporta magnesio, potasio, zinc y vitamina B1.

Unas palabras del nutricionista

La espelta es sin duda un cereal para incluir en tu dieta. Por su valor nutricional más interesante que el trigo estándar, tratamos de consumir este grano o sus productos derivados como el pan unas cuantas veces a la semana.

¿Cómo eliges la ortografía correcta?

La espelta (Triticum speltum) es una variedad del cereal de trigo. Se cultivó intensivamente en Europa durante mucho tiempo hasta el siglo XX. Considerado el antepasado del trigo, su rendimiento es, sin embargo, muy bajo en comparación con otras especies de trigo. Los granos de espelta son pequeños, de color marrón y se pegan fuertemente. el grano en comparación con otras variedades de trigo El grano de espelta debe ser descascarado porque su corteza no es digerible para los humanos.

Cédula de identidad escrita

• Familia: Poaceae;
• Origen: Asia Central;
• Temporada: disponible todo el año;
• Color: marrón claro;
• Sabor: dulce.

Diferentes productos de espelta

Hoy en día, la espelta es fácilmente accesible en la mayoría de los supermercados y tiendas orgánicas. Su creciente popularidad le ha valido una variedad de formas. Por tanto, existen muchos productos elaborados a partir de espelta: harinas, panes, galletas, cereales para cocinar, copos, sémola, etc. Esta gran diversidad permite aprovechar al máximo este cereal único e integrarlo aún más fácilmente en la cocina diaria.

Mantener el deletreado

La espelta, como otros granos, se puede almacenar con relativa facilidad y durante mucho tiempo. Siempre que, por supuesto, se almacene en un lugar seco, alejado del calor y la humedad. Para evitar que la espelta se vuelva rancia, se recomienda guardarla en una bolsa sellada o en un frasco de vidrio.

Cómo preparar espelta

Con su ligero sabor a nuez, la harina de espelta se usa para hornear, especialmente para hacer panes, pastas, galletas y también pastas. Además de su uso en repostería, la espelta se puede integrar fácilmente en la cocina diaria gracias a su sabor ligero y su textura crujiente inimitable.

Antes de ir a la cocina

Los granos de espelta requieren un tiempo de cocción de 50 a 60 minutos y requieren remojo previo en agua durante 8 horas. El grano de amaranto permanece ligeramente crujiente incluso después de remojarlo y cocinarlo.

Un acompañamiento de elección

Una vez sin cáscara, los granos se pueden usar como guarnición como arroz o agregar a sopas y ensaladas frías. También se utiliza para elaborar deliciosas ensaladas mixtas, tan saludables como originales. La espelta va particularmente bien con el sabor de las aves, las verduras y los cítricos.

Integre fácilmente deletreado en la cocina diaria

Gracias a su delicado sabor, la espelta combina bien con recetas saladas al igual que con ingredientes dulces, lo que le permite integrarse en su dieta desde el desayuno hasta la cena. A continuación, se ofrecen algunos consejos para integrarlo fácilmente en las comidas diarias:

• Agregue un poco de harina de espelta a las mezclas para pasteles y muffins;
• Espolvoree algunas semillas de espelta sobre sopas y ensaladas;
• Atrévete al risotto de espelta con verduras y queso;
• Utilice la espelta como acompañamiento de carnes o pescados;
• Haga deliciosas barras de granola de espelta caseras para un refrigerio saludable y nutritivo.
  

Contraindicaciones y alergias a la espelta.

Si bien es excelente para la salud, la ortografía no es para todos. De hecho, este cereal contiene gluten, al igual que el trigo. En sujetos celíacos o afectados por hipersensibilidad al gluten, la espelta puede provocar la aparición de síntomas desagradables más o menos graves.

Una fuente de cereal de gluten.

Es importante señalar que la espelta es una fuente de gluten. Por lo tanto, las personas con enfermedad celíaca deben evitar todos los productos que contengan espelta. Asimismo, en casos de hipersensibilidad intestinal o intolerancia al gluten, lo mejor es limitar, o evitar por completo, el consumo de espelta. De hecho, puede provocar la aparición de síntomas digestivos desagradables: dolores de estómago, hinchazón, diarrea, etc.

Historia y anécdotas

La espelta es un cereal originario de Asia Central. En Francia, se comercializan dos tipos de espelta: espelta pequeña y espelta grande. La espelta pequeña es más suave y más digerible que la espelta grande, que contiene una mayor cantidad de gluten.

Los primeros registros escritos de la ortografía se remontan al año 9.000 a. C., y este cereal incluso se menciona en la Biblia. El sobrenombre de "trigo de los galos" proviene de la importante presencia de espelta en la dieta de los galos. De hecho, el trigo era escaso y más caro en ese momento, por lo que la espelta ocupaba un lugar destacado en la dieta diaria.

Poco a poco, el consumo de espelta descendió a favor de otros cereales como el trigo, el maíz y el arroz. Hoy en día, la espelta vuelve a ser el centro de atención, en particular debido a sus beneficios para la salud de renombre mundial.