Un ingrediente esencial en la cocina francesa, la crème fraîche aporta suavidad y suavidad a todas las preparaciones. También es fundamental para la realización de determinadas recetas emblemáticas de nuestros terruños. En el aspecto nutricional, tiene su lugar como parte de una dieta equilibrada y diversificada. Siempre que, por supuesto, se consuma con moderación.
Características de la crème fraîche
- Buena fuente de calcio;
- Interesante contenido de proteínas;
- Fuente de ácidos grasos saturados y colesterol;
- Contiene lactosa;
- Alta en calorías.
Valores nutricionales y calóricos de la crema agria
La crema fresca es sobre todo una fuente de lípidos, principalmente ácidos grasos saturados y colesterol. Sin embargo, cabe señalar que este contenido de lípidos varía mucho según el tipo de crema. De hecho, para cantidades iguales, la crema con un 30% de grasa es mucho más rica que las demás, como se muestra en la siguiente tabla. Por tanto, como parte de una dieta variada y equilibrada, puede resultar beneficioso elegir una crema ligera o alternar los tipos de crema consumidos.
La crema agria también es una buena fuente de proteínas y calcio. Las proteínas son esenciales para el funcionamiento del cuerpo y para el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular. El calcio, por otro lado, juega un papel clave en los procesos de mineralización y renovación ósea. Consumido en cantidad suficiente, contribuye a la prevención de los riesgos de fracturas, osteoporosis e hipocalcemia.
Por 100 g de crème fraîche:
Nutrientes
Crème fraîche, 15 a 20% de grasa
Crème fraîche, 30% de grasa
Calorías
194 kcal
297 kcal
Carbohidratos
2,89 g
1,94 g
Proteína
2,56 g
2,49 g
Lípidos
18,7 g
30,7 g
Grasa saturada
12,7 g
21,4 g
Colesterol
44 magnesio
125 magnesio
Sodio
33 magnesio
29 magnesio
Calcio
99 magnesio
67 magnesio
Los beneficios de la crème fraîche
Aunque es necesario consumir nata fresca con mucha moderación y como parte de una dieta diversa, no solo tiene impactos negativos en la salud. No hay que olvidar que contiene ácidos grasos necesarios para el funcionamiento del organismo así como proteínas y calcio en cantidades importantes.
Contenido de ácidos grasos saturados
La grasa saturada en los alimentos tiene el impacto de aumentar los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) así como los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno). Sin embargo, el vínculo entre el consumo de grasas saturadas y el riesgo cardiovascular aún no se ha dilucidado por completo y ha sido objeto de controversia en los últimos años.
De hecho, estos no serían tan malos como se viene diciendo desde hace mucho tiempo porque los datos actuales no apoyan las recomendaciones sobre salud cardiovascular que promueven una baja ingesta total de grasas saturadas. Además, se demuestra que algunos ácidos grasos tienen una efecto bastante neutro sobre el equilibrio lipídico, incluido el ácido esteárico que está presente en los productos lácteos.
Fuente de ácidos grasos trans naturales
Entonces la crema también contiene ácidos grasos trans. Los ácidos grasos trans están presentes de forma natural en pequeñas cantidades en la crema. Se crean en el estómago de los rumiantes cuando consumen ácidos grasos poliinsaturados de origen vegetal y los convierten en ácidos grasos trans por las bacterias del estómago. También sabemos que los ácidos grasos trans también se producen artificialmente en las industrias y se agregan a muchos productos procesados como margarinas, tartas, pasteles, galletas y pasteles.
Parece que los dos tipos de ácidos grasos trans no se metabolizan de la misma manera en el cuerpo. De hecho, un alto consumo de ácidos grasos trans naturales de los productos lácteos, incluida la mantequilla y la crema, no tendría efectos nocivos sobre los indicadores de enfermedades cardiovasculares en comparación con los ácidos grasos trans industriales.
Una buena fuente de calcio.
La crema es una buena fuente de calcio que juega un papel fundamental en los procesos de mineralización y renovación ósea. Tenga en cuenta que, además de ser menos rica en lípidos y colesterol, la crema de 15-20% de grasa también es más rica en calcio. Una doble ventaja que marca una gran diferencia. Sin embargo, dadas las pequeñas cantidades que se consumen a diario, la nata no debe sustituir en modo alguno el consumo de otros productos lácteos fuente de calcio, como los yogures o los quesos.
Unas palabras del nutricionista
Crème fraîche añade un agradable sabor y textura a los platos. Sin embargo, es muy rico en grasas, por lo que debe usarse con moderación. Como idea, recomendamos no exceder de una ración de crème fraîche al día, que equivale más o menos a 30g.
¿Cómo elegir la crema adecuada?
Crème fraîche es un producto obtenido por desnatado y maduración de la crema de leche. Si bien la crema de leche de vaca es la más común en la actualidad, la crema se elabora desde hace mucho tiempo con leche de cabra u oveja. Disponible todo el año en Francia, es una parte integral de nuestros hábitos culinarios.
Cédula de identidad creme fraiche
- Familia: productos lácteos;
- Origen: Cercano Oriente;
- Temporada: disponible todo el año;
- El color blanco ;
- Sabor: dulce y ligeramente ácido.
Para una conservación óptima
La nata fresca se puede almacenar a 6 ° C como máximo, 30 días a partir de la fecha de fabricación y 2 días después de la apertura. No se recomienda congelar la crème fraîche porque se vuelve granulada.
Pasteurización de crema
La mayoría de las veces, la crema se pasteuriza porque contiene más bacterias que la leche. La crème fraîche no se homogeneiza porque los glóbulos de grasa se licuan durante la pasteurización. Crème fraîche es resistente al calor y a la cocción.
Cómo preparar crème fraîche
En la cocina, la nata es muy apreciada por su suavidad y su sabor dulce y ligeramente ácido. Aporta dulzura tanto a las recetas saladas como a los postres gourmet. Su delicado sabor se presta a casi cualquier combinación, desde la más simple hasta la más atrevida.
Salsas de crema
La crema se usa felizmente en la cocina para preparar salsas, aderezos, sopas, tortillas, gratinados de verduras, etc.
La versión de postre crema
Batido, se convierte en un aliado de dulces, bollería, soufflés, tartas, bávarois, cremas y otros postres de todo tipo.
Usa la crema para guisos
Para cocinar guisos y sopas, agregue crema al final para evitar grumos. Al batir, preferiblemente use utensilios preenfriados.
Contraindicaciones y alergias a la crema agria.
Existen algunas contraindicaciones para el consumo de crema agria, principalmente por su contenido en colesterol y lactosa. La mayoría de las veces, afortunadamente, no se trata de una contraindicación estricta sino de una necesidad de moderar su consumo combinando la crema con otros ingredientes beneficiosos para la salud.
Cuidado con el colesterol
La crema agria tiene un contenido significativo de ácidos grasos saturados y colesterol. Si bien estos niveles generalmente no son un problema con una dieta variada, pueden volverse problemáticos en personas con hipercolesterolemia o enfermedad cardiovascular. En estos casos concretos conviene adecuar la dieta y limitar el consumo de productos ricos en lípidos y colesterol, previa recomendación de un profesional sanitario especializado en nutrición.
Intolerancia a la lactosa
La crema agria es una fuente de lactosa. En personas que padecen hipersensibilidad intestinal, intolerancia a la lactosa demostrada o síndrome del intestino irritable, es uno de los alimentos con mayor riesgo de provocar trastornos digestivos: hinchazón, dolores de estómago, diarreas, etc. En estos casos, es mejor consultar sin demora a un profesional sanitario para adaptar la dieta a la tolerancia digestiva y acabar con los síntomas desagradables.
Historia y anécdotas
Hasta finales del siglo XIX, la nata se obtenía simplemente dejando reposar la leche en un lugar fresco durante 24 horas. Por tanto, la grasa se concentró en la superficie y se recogió con un cucharón.
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