La vieira es un molusco bivalvo mundialmente famoso por su pulpa fina y delicada. Muy popular entre los amantes de la gastronomía, permite la creación de recetas refinadas y originales. En el aspecto nutricional, el Saint-Jacques tiene muchas ventajas. Empezando por su contenido en proteínas de alta calidad y bajo contenido en lípidos, lo que lo convierte en un verdadero aliado para la salud y el adelgazamiento.
Características de la vieira
- Excelente fuente de proteínas;
- Bajo contenido de lípidos;
- Bajo en calorías;
- Poder antioxidante;
- Promueve la salud cardiovascular.
Valores nutricionales y calóricos de las vieiras
Con menos de 70 kcal por 100g, la vieira es una de las fuentes de proteínas magras que merecen su lugar como parte de una dieta variada y equilibrada. Su pulpa contiene la mayoría de los aminoácidos esenciales para el funcionamiento del organismo, así como una gran cantidad de vitaminas y minerales: vitamina B12, selenio, fósforo, yodo, etc.
La vieira es también uno de los alimentos de origen animal menos ricos en grasas. De hecho, contiene aproximadamente un 0,5% de lípidos, en su mayor parte ácidos grasos insaturados. Así, podemos decir que el consumo de vieiras favorece la salud cardiovascular y el mantenimiento de un peso saludable.
Por 100 g de vieiras:
Nutrientes
Contenido medio
Calorías
69 kcal
Carbohidratos
3,2 g
Proteína
12,1 g
Lípidos
0,5 g
Vitamina B12
1,4 µg
Sodio
392 magnesio
Fósforo
334 magnesio
Selenio
13 magnesio
Los beneficios de la vieira
Debido a su perfil nutricional completo y único, Saint-Jacques tiene muchos beneficios para la salud. Rica en proteínas y micronutrientes, también es baja en lípidos. También contiene selenio, un antioxidante, así como una buena cantidad de fósforo que es esencial para un cuerpo sano.
Una excelente fuente de vitamina B12
La vieira aporta el 50% del vitamina B12. La cobalamina es esencial para el crecimiento, la división celular, el buen funcionamiento de todas las células del cuerpo y el equilibrio del sistema nervioso. Más específicamente, participa en la síntesis de ADN y ARN, proteínas, mielina (una sustancia que forma una vaina). alrededor de ciertas fibras nerviosas), en la formación de glóbulos rojos, así como en el metabolismo de carbohidratos y grasas.
Poder antioxidante
La vieira también es fuente de selenio. Este mineral trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo la formación de radicales libres en el organismo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas a su forma activa.
Contenido de fósforo
Finalmente, la vieira es una fuente de fósforo. El fósforo es el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Desempeña un papel vital en la construcción y mantenimiento de huesos y dientes sanos. Además, participa entre otras cosas en el crecimiento y regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH sanguíneo normal. Es uno de los componentes básicos de las membranas celulares.
Unas palabras del nutricionista
La vieira se beneficiaría de estar más integrada en nuestra dieta. Contienen vitamina B12 y selenio, minerales importantes y bastante raros que se encuentran en tan buenas cantidades en los alimentos.
¿Cómo elegir las vieiras adecuadas?
La vieira es un molusco de la familia de los pectínidos que incluye más de 300 especies. Está formado por dos válvulas de nervadura, una convexa y la otra plana. Hay un atrio a cada lado de la bisagra que está sujeta por un ligamento. El color del caparazón varía según su hábitat. Puede ser de color rosa, rojizo, pardusco o amarillento y mide de 9 a 15 cm. Su peso es de 115 gramos de media.
Tarjeta de identidad de vieira
- Familia: Pectinidae;
- Origen: Pacífico;
- Temporada: noviembre a marzo;
- Color: blanco nacarado;
- Sabor: delicado y ligeramente dulce.
Para una conservación óptima
Los Saint-Jacques son muy frágiles, se mantienen frescos o cocinados en el frigorífico de 1 a 2 días como máximo. La vieira también es muy resistente a la congelación, durante 3 a 4 meses. Esto hace que sea aún más fácil disfrutarlo durante todo el año.
Elegir el Saint-Jacques adecuado
La vieira se elige viva, idealmente entera y muy pesada. Cuando la cáscara está entreabierta, un simple golpe debería hacer que se cierre inmediatamente, de lo contrario, es posible que ya no esté fresca. La vieira debe ser firme y elástica, debe tener un olor delicado y agradable. Como idea, se necesitan unos 6 kg de vieiras para obtener 1 kg de vieiras.
Cómo preparar la vieira
La vieira se come cruda o cocida. Crudo, viene en tartar, carpaccio, sashimi, ceviche. La mayoría de las veces se cocina, se fríe, se asa o se escalfa. Su sabor sutil y su pulpa fina necesitan poco para realzarse, que es otra ventaja de este producto excepcional.
Cocinar vieiras crudas
La pulpa del Saint-Jacques es excelente cruda, lo que permite utilizarla para elaborar tartares, carpaccios y ceviches excepcionales. El suave y crudo Saint-Jacques combina especialmente bien con sabores exóticos: maracuyá, vainilla, mango, aguacate, lima o incluso cilantro.
La vieira cocida
El Saint-Jacques también se cocina excelente, a condición de controlar bien su cocción. De hecho, es aún mejor cuando su pulpa permanece perlada por dentro y ligeramente tostada por fuera. Para ello bastan unos minutos de cocción. Luego se puede combinar con muchos ingredientes: champiñones, salsa de langosta, tocino, verduras, cereales, etc.
Contraindicaciones y alergias a la vieira
La vieira es excelente para la salud, especialmente cuando se consume con moderación y como parte de una dieta variada y equilibrada. Sin embargo, y como todo marisco, sigue siendo un alimento rico en sodio, yodo y potencialmente alergénico para sujetos sensibles.
Cuidado con el exceso de sal
Como la mayoría de los alimentos del mar, el contenido de sodio es alto (17% del valor diario). La ingesta excesiva de sodio puede causar efectos secundarios que incluyen presión arterial alta y pérdida de masa ósea (osteoporosis). La presión arterial alta es un factor de riesgo importante de accidente cerebrovascular, enfermedad cardíaca y enfermedad renal. Por lo tanto, es aconsejable elegir las versiones básicas y menos procesadas posibles.
Riesgo de alergia
Como todos los mariscos, las vieiras pueden causar reacciones alérgicas de diversa gravedad en sujetos sensibles. La alergia al marisco puede tener consecuencias muy graves, así que consulta ante la más mínima duda y evita estrictamente el consumo de vieiras en caso de una alergia comprobada.
Historia y anécdotas
La vieira se encuentra en Europa, el Mar Mediterráneo y el Atlántico. Se concentra en las costas francesa y española.
Su nombre proviene de la época en que los peregrinos que iban a Santiago de Compostela, lugar de peregrinaje en la Edad Media en España, usaban conchas vacías para mendigar o comer.
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