Con su bonito color amarillo y su sabor ácido, el limón es reconocible entre mil. Esta fruta cítrica con beneficios para la salud únicos se consume en todo el mundo y ha visto cómo su consumo se ha disparado durante los últimos diez años. En la cocina, cabe absolutamente en todas partes, desde el entrante hasta el postre, para nuestro deleite.
Características del limón
- Fuerte poder antioxidante;
- Interesante contenido de pectina;
- Aliado adelgazante;
- Promueve la salud cardiovascular;
- Ayuda a prevenir determinadas enfermedades crónicas.
Valores nutricionales y calóricos del limón
Por 100 g de limón fresco:
Nutrientes
Contenido medio
Calorías
17
Proteína
0,6 g
Carbohidratos
5,4 g
Lípidos
0,2 g
Fibra dietética
1,6 g
Una composición excepcional y protectora
El poder antioxidante del limón y la lima se considera bajo porque se calcula en base a una ración normal, que es relativamente pequeña. Sin embargo, el limón y la lima contienen varios componentes que pueden tener un efecto favorable en la salud y en la prevención de varias enfermedades:
- Flavonoides: el limón y la lima contienen diferentes tipos de flavonoides. Estos compuestos antioxidantes, entre otras cosas, neutralizan los radicales libres en el organismo y así previenen la aparición de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades crónicas. Los principales flavonoides del limón y la lima son la eriocitrina y la hesperetina. Los experimentos con animales han demostrado que la eriocitrina y la hesperetina, extraídas de la cáscara (piel) del limón o de su jugo, pueden disminuir o prevenir un mayor daño por estrés oxidativo. Además, la eriocitrina puede inducir la apoptosis en las células leucémicas. La parte blanca de la cáscara de limón es la que más contiene estos 2 flavonoides;
- Nobiletin: este otro tipo de flavonoide contenido en los cítricos, tendría propiedades antiangiogénicas. Ayudaría a retrasar el crecimiento de tumores y metástasis. Finalmente, según un estudio realizado en células del páncreas, la capacidad de inhibir la proliferación de células cancerosas en la cal es proporcional a su contenido en flavonoides y limonoides;
- Limonoides: Los principales limonoides que se encuentran en los cítricos son limonine y nomiline. Se encuentran principalmente en las semillas, pero también en el jugo. Los limonoides tienen cierta capacidad antioxidante. También podrían conducir a la apoptosis de las células neuroblásticas cancerosas (células nerviosas embrionarias, que luego se diferencian en neuronas). Los estudios sugieren que podrían prevenir ciertos tipos de cáncer en animales. Por ejemplo, se ha demostrado que la obacunona, un tipo de limonoide, es eficaz para disminuir la incidencia de tumores de colon y para disminuir el número de tumores en la boca, efecto similar en humanos. La acción sinérgica de varios limonoides entre sí o con otros compuestos (como los flavonoides) podría mejorar su acción sobre las células cancerosas;
- Fibra soluble: Los cítricos son ricos en fibra soluble, principalmente pectina, que se encuentra en la cáscara y en la membrana blanca alrededor de la pulpa (albedo). Por su capacidad para reducir el colesterol en sangre, la fibra soluble ayuda a reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Los investigadores han demostrado que la cáscara de limón es eficaz para reducir los niveles de colesterol en la sangre y el hígado en los animales. Sin embargo, además de la pectina, otros compuestos que se encuentran en la cáscara de limón pueden estar involucrados en este proceso. Además, la pectina de limón, en comparación con la de otros 3 cítricos (pomelo, mandarina y naranja), exhibe la mejor capacidad para inhibir el crecimiento de ciertos tumores cancerosos in vitro. Sin embargo, estos datos requieren más análisis antes de concluir cualquier efecto beneficioso de la pectina de limón o lima sobre el cáncer en humanos;
- Proteína: un equipo de investigadores ha descubierto que un extracto de jugo de lima puede mejorar la respuesta inmunitaria en los animales. Se cree que este efecto se debe a un conjunto de proteínas presentes en el extracto de jugo de lima. Estos mismos componentes proteicos podrían ayudar a detener la proliferación de células cancerosas observadas in vitro.
Los beneficios del limón
Gracias a su composición única y su contenido récord de moléculas antioxidantes, el limón representa un activo real para la salud. Siempre que se integre, por supuesto, de forma regular y como parte de una dieta variada y equilibrada.
Un aliado adelgazante
Muchas dietas para bajar de peso promocionan el uso del limón y su jugo por su impacto en la pérdida de peso. Se ha demostrado que las personas obesas tienen niveles más bajos de vitamina C que las personas no obesas, y se ha demostrado que los niveles bajos de vitamina C están relacionados con la acumulación de grasa abdominal. De hecho, las personas que consumen suficiente vitamina C oxidan un 30% más de grasa corporal durante una sesión de ejercicio moderado en comparación con las personas con una ingesta baja de vitamina C.
En definitiva, una baja ingesta de vitamina C constituiría una barrera a la pérdida de grasa corporal en personas obesas. Sin embargo, hasta la fecha no se ha realizado ningún estudio clínico controlado para evaluar específicamente el impacto del consumo de limón en la pérdida de peso. Por tanto, será necesario esperar a que se realicen estudios adicionales para confirmar sus posibles efectos.
Limón y cáncer
Varios estudios han demostrado que el consumo de cítricos está vinculado a la prevención de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de esófago, el cáncer de estómago, el cáncer de colon, de boca y de faringe. estudios, un consumo moderado de cítricos (es decir de 1 a 4 porciones semanales) permitiría reducir los riesgos de cánceres que afectan el tracto digestivo y la parte superior del sistema respiratorio. cáncer de próstata, los estudios siguen siendo controvertidos .
Un estudio sugiere que el consumo diario de cítricos combinado con un alto consumo de té verde (1 taza o más por día) se asocia con una mayor disminución en la incidencia de cáncer.
Además, se ha demostrado que los flavonoides, compuestos antioxidantes que se encuentran en las frutas cítricas, ralentizan la proliferación de varias líneas de células cancerosas y disminuyen el crecimiento de metástasis. Estas propiedades podrían usarse en el desarrollo de terapias antitumorales. También se ha demostrado que otros compuestos en frutos cítricos (limonoides) tienen efectos anticancerígenos in vitro o en modelos animales. Pueden disminuir la proliferación de células cancerosas en la mama, el estómago, los pulmones, la boca y el colon.
Salud cardiovascular
Varios estudios epidemiológicos han demostrado que una ingesta regular de flavonoides de frutas cítricas se asocia con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular. Se cree que los flavonoides ayudan a mejorar la vasodilatación coronaria, disminuyen la agregación de plaquetas sanguíneas y previenen la oxidación del colesterol "malo" (LDL).
Virtudes antiinflamatorias
Varios estudios han demostrado que los flavonoides de los cítricos tienen propiedades antiinflamatorias. Se cree que inhiben la síntesis y actividad de mediadores implicados en la inflamación (derivados del ácido araquidónico, prostaglandinas E2, F2 y tromboxanos A2).
Impacto positivo sobre el colesterol
Los flavonoides y limonoides de las frutas cítricas y sus jugos pueden tener un alto potencial para reducir el colesterol. Los estudios en animales han demostrado que algunos de ellos reducen el colesterol en sangre. Sin embargo, estos estudios no se realizaron utilizando compuestos extraídos directamente de limón o lima. La biodisponibilidad de los compuestos de los frutos cítricos y sus mecanismos de absorción deberán investigarse en seres humanos antes de poder determinar su eficacia clínica.
Otros beneficios para la salud
Entre otros efectos observados, dos limonoides presentes en los frutos cítricos (limonina y nomilina) inhibirían la replicación del virus de la inmunodeficiencia humana (VIH), además de inhibir la actividad de la proteasa del virus. Algunos limonoides de limón muestran actividad frente a determinados patógenos hongos Se cree que otros limonoides y ciertas proteínas mejoran el sistema inmunológico en animales Estos resultados son prometedores, pero no se han estudiado en estudios clínicos controlados, por lo que, por el momento, es imposible trasponer estos efectos al ser humano.
Varios estudios prospectivos y epidemiológicos han encontrado que un alto consumo de frutas y verduras disminuyó el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades crónicas.
Unas palabras del nutricionista
El limón tiene la ventaja de poder integrarse fácilmente en la dieta diaria. Para aprovechar sus múltiples beneficios para la salud, considere agregar un chorrito de limón en los aderezos, en las verduras fritas después de cocinarlas, en el pescado, en los jugos de frutas y verduras, en las ensaladas de frutas, etc. Lo ideal es no cocinar el limón para evitar una pérdida de vitamina C, que es muy sensible al calor.
¿Cómo elegir el limón adecuado?
El limón es una fruta cítrica del limonero, un arbusto originario de Asia y cultivado desde la Edad Media. Un limón maduro pesa en promedio entre 150 y 200 gy tiene una piel gruesa de color amarillo oscuro, o incluso ligeramente anaranjada para algunas variedades.
Tarjeta de identidad de limón
- Familia: rutaceae;
- Origen: Asia;
- Temporada: febrero a septiembre;
- Color amarillo ;
- Sabor: muy ácido.
Elegir el limón adecuado
La piel de los limones y limas más jugosos es fina y brillante, nunca grumosa. Los frutos deben ser firmes y pesados en la mano.
Las hojas de lima kaffir (el tilo de la especie Citrus hystrix) se pueden encontrar frescas, secas o congeladas en las tiendas de comestibles orientales. Las hojas secas pierden rápidamente su aroma y tienen menos interés culinario que las frescas y congeladas A veces también se encuentra el fruto de la lima kaffir, una lima con piel rugosa.
Conservación de limón
- Los limones frescos se pueden conservar durante 1 o 2 semanas a temperatura ambiente y las limas durante un período más corto porque se secan más rápidamente. Manteniendo los limones y las limas en un recipiente con agua en el refrigerador o simplemente en un recipiente bien cerrado, se mantendrán más tiempo;
- Si tiene grandes cantidades de estas frutas, puede exprimirlas y congelar el jugo en una bandeja para cubitos de hielo;
- Limones y limones confitados. Divida las limas o limones en cuatro a lo largo, manteniéndolos unidos por un extremo, llénelos con sal gruesa (aproximadamente 125 ml - ½ taza para 4 limones), colóquelos en un frasco de vidrio empaquetados bien y cúbralos con limón (o lima ) jugo. Deje macerar durante aproximadamente 1 semana, luego refrigere. Las frutas confitadas se conservarán fácilmente durante 6 meses, incluso más;
- Corteza deshidratada. Secados a temperatura ambiente, se conservan durante mucho tiempo en un tarro de especias. Perderán algo de su sabor al secarse, pero aún así ayudarán a realzar un plato. Al ser la parte blanca más amarga, solo podemos secar la ralladura, que tomaremos con un pelador de verduras o un rallador.
Cómo preparar limón
El sabor ácido del limón y la lima estimula las papilas gustativas, lo que es excelente para la digestión. Son ricos en vitamina C y contienen diferentes compuestos que se cree que previenen el cáncer.
Usar jugo de limón para cocinar
Los cítricos son más jugosos cuando están a temperatura ambiente. Por lo tanto, es mejor sacarlos de la nevera un tiempo antes de consumirlos. Para extraer el máximo jugo, enrolle la fruta con la mano sobre una superficie. Antes de pasarla por el exprimidor. .
- En helados, sorbetes, granizados;
- En cremas, pasteles y tartas;
- En el aderezo, reemplazando el vinagre;
- En limonada, en té, caliente o helado, o en infusiones de hierbas;
- Fileteado sobre pescados y mariscos;
- En ostras crudas, para realzar su sabor además de destruir la mayoría de las bacterias que allí pudieran encontrarse;
- Desglasar una sartén;
- Para hacer crema agria casera, agregue un poco de jugo de limón a la crema agria, deje reposar y escurra;
- En México, la cerveza se bebe condimentada con un chorrito de jugo de limón o lima;
- Mantequilla de mayordomo Batir la mantequilla, agregar sal, pimienta, perejil picado y, sin dejar de batir, agregar unas gotas de jugo de limón Cubrir la carne asada con esta salsa;
- El jugo de lima funciona mejor en la salsa mexicana que el limón. Pruebe la salsa cruda mezclando partes iguales de cebolla dulce, hojas de cilantro y tomatillos picados. Agregue un chile jalapeño picado y el jugo de una o dos limones, dependiendo de la cantidad de verduras;
- En Japón, el jugo de limón, la salsa de soja, el dashi y las cebolletas se mezclan para preparar la salsa Ponzu que acompaña a los platos de carne a la parrilla;
- Prepara el pescado en un ceviche, estilo peruano, simplemente remojándolo en limón o lima. El jugo ácido tiene el efecto de "cocinar" el pescado, que se puede comer sin más preparación.
Cocine la ralladura de limón
Pruebe la ralladura (la capa exterior de la cáscara) de lima o limón en puré de papas, arroz o pasta. Gremolata es una aromática mezcla italiana compuesta de partes iguales de ralladura de naranja y limón, ajo y perejil finamente picados. Se añade, al servir, sobre un osso-buco, una pierna de ternera o cualquier otro estofado de carne.En Japón, se corta la cáscara de limón en tiras finas y se agrega al final a las ensaladas, a las verduras asadas o al tofu, a los huevos revueltos oa una sopa.
Pulpa de limón, un aliado en la cocina
La pulpa de limón y lima rara vez se come porque es muy ácida. Sin embargo, con la excepción de los limones confitados, imprescindibles en la cocina norteafricana. Uno de los clásicos de esta cocina es el pollo con aceitunas y limones confitados, cocido en tajín. La pulpa y la ralladura también se pueden acompañar con arroz, pescado o cordero. .
Contraindicaciones y alergias al limón.
Aunque es excelente para la salud en general, el limón es muy ácido, lo que dificulta que todos lo toleren. Especialmente cuando se consume puro y / o en cantidades demasiado grandes. Por lo tanto, debe tener cuidado en determinadas situaciones.
Precaución en caso de tratamiento antiácido
Se debe evitar consumir limón o lima, o sus jugos, junto con medicamentos antiácidos. De hecho, varios cítricos aumentan la absorción del aluminio contenido en antiácidos. Es mejor espaciar la ingesta de antiácidos y frutas cítricas o su jugo con 3 horas de diferencia.
Consumo moderado en caso de ERGE y acidez de estómago
Las personas con enfermedad por reflujo gastroesofágico, esofagitis péptica y hernia de hiato (en etapas agudas de estas enfermedades) también deben evitar el limón, la lima y sus jugos. Estos alimentos pueden causar irritación del estómago, revestimiento del esófago o quemaduras epigástricas. .
Historia y anécdotas
El limón se llamó primero "limon", un término tomado del italiano limone, que a su vez proviene del árabe-persa limûn. La palabra apareció por primera vez en el idioma francés en 1351. De ahí la palabra "limonada" que, a diferencia de "limon", todavía existe hoy. El término "limón", nacido en 1398, se deriva del latín citrus. Gradualmente reemplazado "limon" en el idioma popular.
Un poco de historia
Es en los escritos chinos donde nos referimos por primera vez al limón. Una primera mención data de 1175, mientras que una descripción detallada aparece en una obra publicada en 1178. Estas menciones, así como algunos otros elementos señalados por los historiadores, indican que el limón probablemente fue introducido en China entre el siglo X y mediados del siglo XII. No hay evidencia arqueológica para determinar su origen con certeza, pero los investigadores creen que se puede decir que es de la región oriental del Himalaya, en el sur de China, más específicamente en la Alta Birmania.
El limón fue quizás cultivado por griegos y romanos, incluso por los egipcios, pero apenas se encuentran vestigios de esta cultura, salvo en los mosaicos de la época. Podría ser, además, la cidra (Citrus medica), su probable antepasado, desde hace mucho tiempo. conocida, tanto en oriente como en occidente, por sus propiedades medicinales. En el transcurso de las invasiones y las fluctuaciones climáticas, el limón puede haber desaparecido del sur de Europa algunas veces para ser reintroducido allí más tarde. Después de las invasiones bárbaras (350 a 400 dC), fueron los árabes quienes tomaron las riendas del comercio. Difundirán el limón, introduciéndolo en el norte de África, África y España, así como en toda la cuenca mediterránea, a excepción de las costas italiana y francesa.
Finalmente, durante las Cruzadas en Oriente Medio, los europeos occidentales, orientales y septentrionales descubrirán los cítricos y desarrollarán el gusto por estas frutas ácidas y jugosas que traerán de regreso a sus respectivos países. Primeros invernaderos, llamados naranjas, en los que Primero cultivará naranjos y limoneros, luego todo tipo de plantas tropicales.
Lima y lima
El término "lima" proviene de la limusina provenzal. Apareció en el idioma en 1555, mientras que "lime" lo hizo en 1782. Un gran número de nombres vernáculos (lemon gallet, corn bou, citrus-lime, lemon-lime, lime, persa lime, italian lime, sweet lime, sour lima) a este fruto, dependiendo de las regiones y variedades. El fruto al que se refieren normalmente pertenece a la especie Citrus aurantifolia, la verdadera lima o lima. También se puede adjuntar a la especie Citrus limon (limón), Citrus reticulata (mandarina) o Citrus hystrix, conocida como lima kaffir o lima kaffir, una fruta con piel rugosa.Se utilizan las hojas del árbol, así como la ralladura y, a veces, el jugo del árbol.fruta en la cocina tailandesa.
La lima generalmente se refiere a la fruta amarga y ácida de una variedad de lima, mientras que la lima se refiere a una variedad cuya fruta tiene un sabor suave.
La primera mención escrita de la lima data del siglo XIII y se dice que es de un autor árabe. Como es el caso del limón, probablemente fueron los árabes quienes, en ese momento, introdujeron su cultivo en la India, en Persia, Palestina, Egipto y Europa. El tilo proviene del archipiélago indio donde crece en estado salvaje. Aunque cercano al limón en algunos de sus usos culinarios, es una especie botánica completamente diferente (Citrus aurantifolia). Además, requiere temperaturas más cálidas para prosperar. Se cruza espontáneamente con otras especies de cítricos, lo que ha dado lugar a algunos híbridos, siendo la limonima y limequat las más conocidas.
Limón y lima: ¿cuál es la diferencia?
El limón y la lima probablemente fueron introducidos en el Nuevo Mundo por Cristóbal Colón, durante su segunda expedición en 1493, mientras desembarcaba en Isabella (Haití y República Dominicana) para constituir el primer asentamiento permanente.Las frutas llegarán rápidamente a Centroamérica. Al mismo tiempo, los portugueses estaban plantando los primeros árboles de cítricos en Brasil. A mediados del siglo XVI, estos árboles crecían en toda América del Sur, luego, sembrándolos a voluntad, se establecieron grandes huertos sin prácticamente ninguna intervención humana.
Hacia finales del siglo XVI, se introdujeron los primeros cítricos - limones, limas, naranjas - en la ciudad de St. Augustine, Florida. Su cultura se extenderá gradualmente por todo el sureste de los Estados Unidos y, más tarde, a California, Hawai y Puerto Rico. Hoy en día, el limón y la lima se cultivan en todos los trópicos y subtrópicos del planeta.
Aceite esencial de limón
La cáscara de cítricos contiene aceites esenciales que se pueden obtener por presión o destilación, siempre se han utilizado en perfumería y en la fabricación de insecticidas para huertos familiares.
Hoy en día, se utilizan en muchos otros productos: pinturas, tintes, disolventes, desodorantes e insecticidas contra pulgas en mascotas y hormigas. También se incluyen en muchos limpiadores, jabones para lavar platos y ropa y desinfectantes (aceites con propiedades germicidas).
Se buscan otros usos industriales y domésticos para estos aceites, más respetuosos con el medio ambiente que sus equivalentes químicos y proceden de residuos de la industria alimentaria, en particular plantas procesadoras de jugos.
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