El colinabo es una verdura que se consume con mayor frecuencia en invierno y va muy bien con patatas y zanahorias en sopas y guisos. Cuando se cocina tiene un agradable sabor a nuez. Además, es rico en fibra, vitaminas y minerales, por lo que es beneficioso para la salud.
Características del colinabo
- Rica en fibra;
- Fuente de vitamina C;
- Fuente de vitamina B9;
- Fuente de potasio;
- Estimula el tránsito intestinal.
Valores nutricionales y calóricos del colinabo.
Por 100 g de colinabo crudo:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
27 kcal
Agua
91 gramos
Proteína
1,79 g
Carbohidratos
2,35 g
Lípidos
0,1 g
Fibra dietética
3,6 g
Calcio
24 magnesio
Cobre
0,13 magnesio
Hierro
0,4 mg
Yodo
0,71 µg
Magnesio
19 magnesio
Manganeso
0,14 magnesio
Fósforo
46 magnesio
Potasio
350 magnesio
Selenio
0,47 µg
Sodio
20 magnesio
Zinc
0,03 magnesio
Betacaroteno
22 µg
Vitamina e
0,48 magnesio
Vitamina K1
0,1 µg
Vitamina C
55,1 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
0,05 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,02 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
0,4 mg
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,17 magnesio
Vitamina B6
0,15 magnesio
Vitamina B9 o folato total
16 µg
El colinabo tiene un aporte calórico muy modesto de 27 Cal / 100 g acompañado de un contenido de fibra muy interesante y un panel de minerales (calcio, potasio, etc.) y vitaminas (C, B5, B6).
Los beneficios del colinabo: ¿por qué comerlo?
Para disfrutar de los beneficios del colinabo, cómelo crudo.
Estimula el tránsito intestinal
El colinabo es una fuente de fibra que ayuda a estimular el tránsito intestinal y potencia la saciedad.
Rica en antioxidantes
Los antioxidantes son compuestos que protegen a las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Se trata de moléculas muy reactivas que se cree que están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento. El colinabo contiene compuestos fenólicos y carotenoides.
El colinabo contiene cantidades considerables de carotenoides, particularmente en forma de betacaroteno. Los carotenoides son compuestos que también tienen propiedades antioxidantes. En general, el consumo de alimentos ricos en carotenoides estaría ligado a un menor riesgo de padecer ciertos cánceres.
El colinabo es una buena fuente de vitamina C. El papel que desempeña la vitamina C en el cuerpo va más allá de sus propiedades antioxidantes; también contribuye a la salud de huesos, cartílagos, dientes y encías. Además, protege frente a infecciones, favorece la absorción de hierro de las plantas y acelera la cicatrización.
Para huesos y dientes sanos
El colinabo es una fuente de calcio. El calcio es, con mucho, el mineral más abundante en el cuerpo. Se almacena principalmente en los huesos, de los que forma parte integrante. Ayuda a formar huesos y dientes, así como a mantener su salud. El calcio también juega un papel esencial en la coagulación de la sangre, el mantenimiento de la presión arterial y la contracción de los músculos, incluido el corazón.
Fuente de potasio
El colinabo es una fuente de potasio. En el cuerpo, el potasio se utiliza para equilibrar el pH de la sangre y estimular la producción de ácido clorhídrico en el estómago, lo que favorece la digestión. Además, facilita la contracción de los músculos, incluido el corazón, y participa en la transmisión de los impulsos nerviosos.
Un suministro de vitaminas del grupo B (B6, B9)
El colinabo es una fuente de vitamina B6. También llamada piridoxina, esta vitamina forma parte de coenzimas implicadas en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la fabricación de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda a producir glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina juega un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas.
El colinabo es una fuente de ácido fólico. El folato (vitamina B9) participa en la fabricación de todas las células del cuerpo, incluidos los glóbulos rojos. Esta vitamina juega un papel fundamental en la producción de material genético (ADN, ARN), en el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema inmunológico, así como en la cicatrización de heridas y heridas. Como es necesario para la producción de nuevas células, un consumo adecuado es fundamental durante los períodos de crecimiento y para el desarrollo del feto.
Unas palabras del nutricionista
El colinabo es particularmente interesante desde el punto de vista nutricional por su bajo aporte calórico y su contenido en fibra saciante. En cuanto a las vitaminas, la vitamina C presente en cantidades importantes protegerá al organismo de las infecciones invernales.
Elegir el colinabo correcto
Cuando se cosecha, el colinabo es una bola formada por encima de la forma, rematada con tallos y hojas carnosos.
Tarjeta de identidad de colinabo
- Tipo: vegetal;
- Familia: Brassicaceae;
- Origen: Europa;
- Temporada: marzo a noviembre;
- Color: blanco, verde pálido o violeta;
- Sabor: sabor a nuez.
Compra de colinabo
Preferiblemente elija manzanas de colinabo de 5 cm a 7 cm de diámetro. Más grandes, pueden ser fibrosos, para el colinabo en miniatura (2 cm o 3 cm), se cocinarán enteros, con la piel.
Mantenlo bien
- En el frigorífico: ponerlos de dos en dos en una bolsa de plástico, preferiblemente perforada.
- En el congelador: córtelos en cubos, escaldelos durante tres minutos y enfríe en agua helada.
- Lacto-fermentación: conviértalo en chucrut;
- En el sótano: el colinabo se puede conservar durante buena parte del invierno.
Preparación de colinabo
No tengas miedo de experimentar mientras preparas el colinabo.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
- En ensalada. Con manzanas, naranjas, nueces y una mahonesa casera de mostaza y hierbas provenzales. O, simplemente rallado, con zanahorias;
- Puré o frito, como hacemos con las patatas;
- Glaseado, en una mezcla de caldo, azúcar y mantequilla, sazonado con estragón y perejil;
- Gratinado con alcachofas de Jerusalén. Cortar las verduras en rodajas y cocerlas en agua hirviendo con sal con jugo de limón, luego poner en una fuente de horno y cubrir con salsa bechamel y queso rallado;
- En crema o en sopa. Por ejemplo, Broudou Khodhra, una sopa marroquí hecha de patatas, apio, nabo, zanahoria, colinabo, puerro, puré de tomate, limón, perejil, sal y pimienta. Corta las verduras en dados, luego cocínalas en agua con el puré de tomate por 1 hora, sírvelas con rodajas de limón;
- Sopa de leñador. Compuesto por un "campesino" (mezcla de pequeños trozos de verduras cortadas en paralelepípedos o cuadrados) de colinabo, nabo y patata devueltos en mantequilla, luego mojados con agua. Hacia el final de la cocción, agregue frijoles blancos frescos pequeños, cuando sea de temporada, o frijoles de arroz cocidos, si es fuera de temporada. De lo contrario, agregue lentejas. La sopa se sirve con rebanadas finas de pan integral, secas en el horno y colocar en el bol;
- Sofrito al estilo chino con cebolla, hongos shiitake, fideos cocidos y solomillo magro cortado en tiras finas. Sazone con la salsa de ostras, perejil y pimienta;
- Con codorniz. Primero dore el ave durante unos minutos en una cazuela, agregue el vino y las hierbas, luego el colinabo cortado en cubitos, cocine por diez minutos y sirva;
- Relleno de carne o verduras. Añadir al relleno parte de las hojas y los tallos picados del colinabo;
- Se puede preparar colirrábano muy joven en brochetas. Primero cocínalos enteros en agua hirviendo y escúrrelos. Montarlos en brochetas de bambú a razón de tres por brocheta y, con un cepillo, cubrirlos con aceite de sésamo. Cocinarlos a la parrilla durante unos 8 minutos, volteándolos cada 2 minutos. Hacer una salsa. Con miel, brandy, negro pasta de frijoles y un poco de agua. Rebozar los colinabos con esta preparación, volver a ponerlos bajo el grill hasta que la salsa se endurezca y forme un helado, servir con el resto de la salsa;
- Las hojas de colinabo se comen como las espinacas o las hojas de nabo.
Historia del colinabo
El término "chou-rave" apareció en el idioma francés en 1600. En latín, caulo-rapa significa "chou-nabo", mientras que gongylodes significa "rodillas" en alusión al hecho de que la parte bulbosa, que descansa sobre el suelo, da la impresión de que la planta está arrodillada. En algunas regiones de Francia, se le llama "colrave" o "cabeza de repollo" y, para describirlo botánicamente, se dice que es un tubérculo aéreo., no siendo el colinabo en sentido estricto un raíz, sino más bien una hinchazón del tallo.
En el primer siglo de nuestra era, "creamos" el repollo. Por la misma época, en una región cercana a lo que hoy es Alemania, se prestó atención a las plantas borécole con tallos cortos e hinchados. A fuerza de selección, se termina obteniendo un tallo cada vez más hinchado. Que, después de algunos siglos, resultó en la forma que conocemos hoy.
Apreciado en Alemania y en el norte de Europa, el colinabo se consume poco en Francia y en el resto de países de Europa occidental, donde se destina a los animales de granja. Como la alcachofa de Jerusalén, el colinabo y el nabo, durante la última guerra mundial sufrió las repercusiones de una presencia ineludible en la comida cotidiana. Hoy en día, muchas personas todavía se niegan a consumirlo. En América del Norte, a pesar de los tímidos esfuerzos por promoverlo, sigue siendo el pariente pobre de la gran familia de las coles.
Para ir más lejos
Jardinería orgánica
Al colinabo le gustan las temperaturas frescas y, por lo tanto, prefiere cultivarse en primavera y otoño, sin embargo, en primavera se debe evitar ponerlo en el suelo hasta que las temperaturas se hayan estabilizado y no hayan alcanzado los 15 ° C. De lo contrario, correría el riesgo de sembrar prematuramente.
Aunque todos los miembros de la familia de las crucíferas son susceptibles al gusano de la col, las hortalizas de raíz o cercanas a la raíz, como el colinabo, son particularmente vulnerables. Es en la raíz de la planta donde las larvas se asientan y cavan sus túneles, lo que hace que la verdura sea muy poco apetecible. Sin embargo, en el jardín, la combinación de lechuga y colinabo tiene el efecto de reducir significativamente los ataques del gusano de la col, al que no le gusta el olor a lechuga. Por lo tanto, sembraremos estos dos vegetales alternativamente.
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