La cereza molida se presta bien para hacer mermeladas, jaleas y compotas. Se dice que los compuestos que contiene tienen efectos antibacterianos, anticancerígenos y antiinflamatorios. Una fruta raramente presente en nuestros platos y que sin embargo merece ser conocida.
Características de la cereza molida
- Fuente de vitamina C;
- Buena fuente de vitaminas del grupo B;
- Bajo en calorías;
- Fuerte poder antioxidante;
- Virtudes antiinflamatorias.
Valores nutricionales y calóricos de las cerezas molidas
Nutrientes
Cerezas frescas molidas, 75 g / 125 ml (alrededor de 16 cerezas molidas)
Calorías
39
Proteína
1,4 g
Carbohidratos
8,3 g
Lípidos
0,5 g
Centrarse en los micronutrientes contenidos en las cerezas molidas
Entre los nutrientes característicos de la cereza molida, parece importante mencionar los siguientes:
- Vitamina B1 (tiamina): las cerezas molidas son una fuente de vitamina B1;
- Vitamina B3 (niacina): las cerezas molidas son una fuente de vitamina B3;
- Vitamina C: las cerezas molidas son una fuente de vitamina C;
- Hierro: las cerezas molidas son una fuente de hierro para los humanos.
Los beneficios de las cerezas molidas
La cereza molida consumida en Quebec lleva el nombre latino de Physalis pruinosa. Sin embargo, no se ha realizado ningún estudio científico sobre esta cepa en particular. La mayor parte de la investigación, incluidas las que se presentan a continuación, se ha realizado con variedades que se encuentran en Europa, Asia o América del Sur (Physalis angulata, Physalis minima y Physalis peruviana). Además, los extractos de plantas utilizados en los diversos estudios se refieren a toda la planta y no solo a la fruta.
Cáncer
Varios estudios in vitro han demostrado la eficacia de los extractos de cereza molidos para inhibir el crecimiento de diversas células cancerosas humanas (hígado, pulmones, ovarios, mama). Sin embargo, se necesitarán estudios clínicos para averiguar si el simple consumo de cerezas molidas tiene un efecto contra el cáncer en humanos.
Fuerte poder antioxidante
Los antioxidantes son compuestos que reducen el daño al cuerpo causado por los radicales libres. Ayudan a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y diversas enfermedades crónicas. Los investigadores han demostrado que la cereza molida podría tener un poder antioxidante interesante. Otros han concluido que ciertos extractos de la cereza molida muestran un poder antioxidante in vitro equivalente o, en ocasiones, incluso superior al de la vitamina E (un antioxidante natural). Ciertos flavonoides y otros compuestos aún desconocidos pueden contribuir a la actividad antioxidante de las cerezas molidas.
Además, las cerezas molidas contienen betacaroteno, un antioxidante de la familia de los carotenoides que se puede convertir en vitamina A en el cuerpo. El betacaroteno es el carotenoide más eficaz para la conversión en vitamina A. La vitamina A promueve el crecimiento de huesos y dientes, promueve la buena visión, mantiene la piel sana y protege contra infecciones.
Virtudes antiinflamatorias
Los extractos de cereza molida produjeron una disminución del edema y tuvieron efectos antiinflamatorios en ratones y ratas con artritis y dermatitis. También se cree que los compuestos aislados de la raíz de la cereza molida tienen efectos antiinflamatorios al reducir, entre otras cosas, la producción de compuestos que causan inflamación.
Sistema inmunitario
Se dice que los compuestos derivados de extractos de cerezas molidas tienen la capacidad de influir en la respuesta del sistema inmunológico. Los investigadores sugieren que tienen un potencial interesante para reemplazar ciertos fármacos inmunosupresores (utilizados, por ejemplo, para el tratamiento de alergias o enfermedades autoinmunes), sin mostrar efectos secundarios significativos.
Efecto antimicrobiano
Los extractos de cereza molidos han mostrado actividad antimicrobiana in vitro contra ciertas bacterias, incluida la tuberculosis.Ciertas fisalinas contenidas en la cereza molida jugarían un papel importante en este efecto antimicrobiano, al unirse a las paredes celulares de las bacterias para inhibir su crecimiento.
Salud cardiovascular
Además de ser una fuente de ácidos grasos esenciales y vitamina E, el aceite extraído de las cerezas molidas enteras contiene altas cantidades de fitoesteroles. Estos compuestos presentes en las plantas son de creciente interés dada su actividad antioxidante y sus efectos positivos sobre la salud cardiovascular. Por lo tanto, el aceite de cereza molido podría presentar una oportunidad para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales.
Contenido fisiológico
Physalines son esteroides característicos de las cerezas molidas (Physalis). Los efectos anticancerígenos de la cereza molida se podrían atribuir en parte a ellos. Se ha demostrado in vitro que las fisalinas son eficaces para inhibir el crecimiento de varias células cancerosas humanas (colon, pulmones, hígado, laringe y glóbulos blancos). También se deben en parte a ciertos efectos antibacterianos y antiinflamatorios.
Curiosamente, los physalines funcionarían de manera diferente a la dexametasona (un medicamento antiinflamatorio) y es posible que no tengan los mismos efectos secundarios. También se cree que tienen un efecto sobre la activación y proliferación de células del sistema inmunológico. Sin embargo, queda por determinar la toxicidad potencial de las fisalinas en forma concentrada, así como la eficacia del consumo simple de cerezas molidas.
Otros beneficios para la salud
La cereza molida se usa en la medicina popular para tratar varias afecciones como el asma, la hepatitis, la malaria y el reumatismo. Los extractos de hojas de cerezo molidas (utilizadas tradicionalmente en el Congo) han mostrado una fuerte actividad contra el parásito Plasmodium, responsable de la malaria.
Unas palabras del nutricionista
Las cerezas molidas o physalis, bajas en calorías, tienen su lugar como parte de una dieta variada y equilibrada. Se pueden consumir fácilmente en forma de zumo o integrarse en la decoración de determinados platos y postres. Una nota de originalidad sana y deliciosa.
¿Cómo elegir la cereza molida adecuada?
La cereza molida, o physalis, es el fruto de una planta herbácea del mismo nombre. La fruta, de forma redonda y color naranja, pesa solo unos pocos gramos y está rodeada de hojas delgadas y secas. Esta pequeña fruta, originaria de Norteamérica, pertenece a la misma familia que una fruta mucho más común en nuestra dieta: el tomate.
Tarjeta de identidad Ground Cherry
- Familia: Solanaceae;
- Origen: América;
- Temporada: verano;
- Color naranja ;
- Sabor: suave y dulce.
Elegir la cereza molida adecuada
Las cerezas molidas solo se encuentran en el mercado durante el verano y el otoño. En otras épocas del año, puede encontrar grosellas del Cabo importadas en tiendas especializadas, pero son muy caras. Dado que las frutas inmaduras son difíciles de digerir, coma solo aquellas que sean de un hermoso color amarillo dorado. Deje que el resto madure durante 1 o 2 semanas. Algunas empresas ofrecen las frutas secas.
Conservación óptima
- Frigorífico o bodega fresca: la fruta se puede conservar durante varias semanas en el frigorífico, siempre que su envoltura esté intacta y se haya tenido cuidado de secarla unos días al sol después de la cosecha;
- Congelador: retire la cáscara de las frutas y colóquelas en una bandeja de horno que pondrá en el congelador durante 1 o 2 horas antes de cerrarlas en una bolsa hermética y volver a ponerlas en el congelador;
- Deshidratador: la fruta se puede secar fácilmente en el deshidratador o en el horno a muy baja temperatura.
Cómo preparar la cereza molida
Muy poco presente en Europa, salvo en unas pocas mesas festivas donde ocasionalmente se utiliza como decoración, el cerezo molido ofrece sin embargo multitud de posibilidades en la cocina. Ya sea que lo prefiera como postre o en una versión salada, aporta un toque de originalidad que marca la diferencia.
La dulce versión de la cereza molida
- Agrega la cereza molida a las ensaladas de frutas;
- En sorbetes, helados o granizados;
- En tartas, clafoutis y otras tortas invertidas;
- En lechada o espuma;
- Dobla el sobre y sumerge la fruta en chocolate derretido, caramelo o glaseado;
- Puedes cocinar la fruta en una compota con miel, como se hace en Colombia. Se sirve de postre con helado o yogur natural.
Atrévete a la cereza molida en una versión sabrosa
- En salsa de tomate y salsa picante;
- Puede utilizarse para salsas y helados destinados a realzar carnes o mariscos;
- Se puede utilizar en lugar de uvas frescas para cocinar codornices;
- Seco, parece una pasa y se presta a los mismos usos culinarios.
Una fruta ideal para hacer jaleas y mermeladas.
Muy rico en pectina y pectinasa, el jugo de la fruta madura es especialmente adecuado para la elaboración de jaleas y mermeladas.
Contraindicaciones y alergias a la cereza molida
Existen muy pocas contraindicaciones para el consumo de cerezas molidas, ni alergias generalizadas. Sin embargo, como la mayoría de los alimentos, debe consumirse con moderación y como parte de una dieta variada.
Hipersensibilidad intestinal
Cuando no están maduras y / o se consumen en exceso, las cerezas molidas pueden causar trastornos gastrointestinales en personas susceptibles. Sin embargo, en la mayoría de los casos, estos trastornos no son graves y provocan principalmente diarrea, hinchazón y dolor de estómago.
Historia y anécdotas
La cereza molida no es en realidad una cereza, grosella o ciruela mirabel. El fruto es, de hecho, mucho más parecido al tomate, primo de la misma familia (Solanaceae).
El término "alkékenge" apareció en francés en el siglo XIV. Esta palabra proviene del antiguo francés "alquequange" o "alcacange", que deriva del árabe al-kakang. En su sentido estricto, designa la linterna china, una planta ornamental de la especie P. alkekengii cuyos frutos están encerrados en un sobre de color naranja brillante. Sin embargo, en el lenguaje popular la palabra puede referirse a cualquier planta del género physalis.
Un poco de historia
El género physalis incluye un centenar de especies distribuidas en todas las regiones tropicales, subtropicales y templadas del mundo, en América Central y del Sur crece muchas especies silvestres y cultivadas, la cereza molida (P. pruinosa) proviene del este de los Estados Unidos. La uchuva (P. peruviana), contrariamente a su nombre, proviene de los Andes peruanos y chilenos.
Un alimento menor en la mayoría de las culturas, el fruto de physalis apenas ha sido objeto de estudios arqueológicos y paleontológicos, tanto es así que se sabe poco sobre la historia de la planta y su evolución.Sabe que los incas conocían la uchuva y que ellos ciertamente lo consumimos, pero nuestro conocimiento termina ahí.
Encontramos la planta en jardines botánicos de Europa en el siglo XIX, luego en jardines privados.Aparte del alkékenge (P. alkekengi), buscado por sus campanillas anaranjadas, la planta despertó un interés mixto, considerada como camino entre la maleza y la planta cultivada. Es cierto que se instala fácilmente en los cultivos y monopoliza los minerales preciosos que otras plantas necesitan para crecer. Además, a diferencia de otras plantas comestibles de la familia de las solanáceas (pimiento, tomate, berenjena), los fitomejoradores apenas se han demorado en ella, por lo que existen pocos o ningún cultivo con las características que permitirían su cultivo a gran escala. .Aunque abundante, la cosecha debe hacerse a mano, un trabajo largo y tedioso que requiere mucha mano de obra, finalmente el sabor de la fruta puede variar considerablemente de una variedad a otra.
No obstante, la uchuva (P. peruviana) se ha introducido en muchas partes del mundo, sobre todo en África, China, India, Australia, Nueva Zelanda y Malasia, donde se cultiva comercialmente desde agosto hace menos de 200 años. A pesar de todo, su potencial sigue estando claramente infrautilizado. En Hawai, se cultivó intensamente, solo para luego desaparecer virtualmente de los campos. También se ha intentado cultivarlo en Israel, pero los consumidores mostraron poco entusiasmo y lo reemplazaron con plantas más rentables.
Lo mismo ha ocurrido con la cereza molida (P. pruinosa) que ha tenido un éxito desigual, excepto entre los jardineros domésticos que siempre la han cultivado y disfrutado. Sin embargo, durante los últimos diez años, la demanda de productos locales ha seguido creciendo tanto en América del Norte como en Europa. Las mermeladas, jaleas y licores están disponibles en tiendas especializadas, y la fruta pequeña ahora está en las mejores cartas.
Jardinería orgánica
En Quebec, la cereza molida crece mejor que la uchuva. La cultura de este último todavía puede intentarse sabiendo que los resultados podrían ser decepcionantes. Siembre en interior, 4 a 6 semanas antes de la última helada esperada. También puede sembrar directamente en el jardín cuando el suelo esté caliente, pero la cosecha será menos abundante. Trasplante cuando haya pasado el riesgo de heladas, espaciando las plantas 45 cm a 60 cm en hilera y 1 m entre hileras.
La cereza molida tolera un poco de sombra, pero aún necesita del sol para madurar su fruto. Evitar el exceso de engorde del suelo, a riesgo de favorecer el desarrollo del follaje en detrimento del fruto. Cerezas molidas, pero esto no es imperativo, a diferencia de la uchuva, que requiere un buen soporte y una poda regular. pH: indiferente.
No es necesario forzar el riego, la planta prefiere suelos bastante secos, pero sí se riega en caso de sequía prolongada.Gracias a su envoltura, el fruto tiene su propio sistema de protección contra insectos y enfermedades. Sin ser infalible., Este El sistema es muy eficaz, por otro lado, el escarabajo rayado ataca las flores y las hojas. Para limitar el daño, trate con rotenona. Para la cosecha, podemos colocar el lienzo en el suelo y agitar las plantas para dejar caer los frutos maduros.
Ecología y medio ambiente
Todas las plantas del género physalis constituyen una excelente cobertura del suelo y protegen la tierra desnuda contra la erosión. Con bajos requisitos de fertilizantes y agua, la planta se establece rápidamente en suelos arenosos o rocosos. Sin embargo, una vez establecido, puede ser difícil de erradicar. Por tanto, es necesario asegurarse de que el lugar que se ha elegido para instalarlo no esté destinado a otra actividad agrícola a corto plazo. En el sur, se considera una maleza, especialmente en los campos de maíz. En Quebec, existe una pequeña variedad silvestre (P. heterophylla) que es particularmente adecuada como cobertura del suelo y cuya fruta madura es comestible.
