Las cerezas dulces (la variedad Bing es la más conocida) se consumen frescas, especialmente en postres, ensaladas o salsas. Las cerezas ácidas (especialmente disponibles en lata, congeladas o secas) se utilizan más para pasteles, mermeladas y jugos. Cinco veces más rico en antioxidantes que las cerezas dulces, se cree que ayuda a prevenir el cáncer y varias otras enfermedades.
Características de la cereza
- Rica en carbohidratos;
- Fuente de antioxidantes;
- Fuente de vitamina A y C;
- Fuente de cobre;
- Fuente de fibra.
Valores nutricionales y calóricos de las cerezas
Por 100 g de cereza:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
55,7 kcal
Agua
85,7 g
Proteína
0,81 g
Carbohidratos
13 g
Lípidos
<0,3 g
Azúcares
10 g
Fructosa
4,6 g
Glucosa
5,4 g
Lactosa
<0,2 g
Maltosa
<0,2 g
Sacarosa
<0,2 g
Almidón
<0,35 g
Fibra dietética
1,6 g
Polioles totales
2,8 g
Calcio
9,9 magnesio
Cloruro
<20 mg
Cobre
0,08 magnesio
Hierro
0,17 magnesio
Yodo
<20 µg
Magnesio
8,8 magnesio
Manganeso
0,06 magnesio
Fósforo
19 magnesio
Potasio
190 magnesio
Selenio
<20 µg
Sodio
<5 mg
Zinc
0,06 magnesio
Betacaroteno
242 µg
Vitamina e
<0,08 mg
Vitamina K1
<0,8 µg
Vitamina C
4,09 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
<0,015 mg
Vitamina B2 o riboflavina
0,012 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
<0,1 mg
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,14 magnesio
Vitamina B6
0,04 magnesio
Vitamina B9 o folato total
6,75 µg
La cereza se caracteriza especialmente por un elevado aporte de hidratos de carbono (glucosa y fructosa) lo que le confiere un elevado valor calórico de 55,7 Cal / 100 g. Está bien provisto de vitamina C, betacaroteno, fibra y potasio.
Beneficios de las cerezas: ¿por qué comerlas?
La cereza es una fruta pequeña con grandes virtudes.
Gran riqueza de pigmentos antioxidantes
Las antocianinas de cereza ácida demuestran actividades antioxidantes y antiinflamatorias in vitro. Son los principales compuestos fenólicos de esta fruta. Como muchos de estos compuestos, que se encuentran en las plantas, tienen la capacidad de neutralizar los radicales libres en el organismo y así prevenir la aparición de varias enfermedades: cáncer, enfermedades cardiovasculares y diversas enfermedades crónicas. Estas son las principales fuentes de los efectos de alivio del dolor y recuperación muscular de la cereza. De hecho, los investigadores han descubierto que su administración a ratas en presencia de inflamación disminuyó su sensibilidad al dolor, además de reducir el edema. Además, se cree que las antocianinas protegen las células nerviosas del daño causado por el estrés oxidativo.
Se han encontrado altas cantidades de melatonina, un compuesto conocido por su potencial antioxidante, en dos variedades de cerezas ácidas (Montmorency y Balaton). Por lo tanto, consumir plantas que contengan suficiente melatonina podría brindar protección contra los daños causados por los radicales libres. Dado que la melatonina es un regulador del sueño, también puede ayudar a combatir el insomnio.
Fuente de vitaminas y oligoelementos.
La tarta de cereza es una fuente de vitamina A. En cuanto a la cereza dulce, es una fuente de hierro.
Tanto la cereza dulce como la cereza ácida son fuentes de vitamina C, cobre y manganeso.
Unas palabras del nutricionista
La cereza es uno de los frutos rojos más dulces por lo que tiene un valor calórico superior a la fruta media, así que no abusar de ella Es diurética, remineralizante y rica en pigmentos antioxidantes que potencian la actividad de la vitamina C.
Elegir la cereza adecuada
La cereza es el fruto del cerezo. Cuando se recolecta, es un pequeño fruto carnoso de color rojo que contiene un hueso en su centro.
Tarjeta de identificación de cereza
- Tipo: fruta;
- Familia: Rosaceae;
- Origen: Asia Menor;
- Temporada: mayo a julio;
- Color rojo ;
- Sabor: dulce.
Las diferentes variedades
Hay más de 600 variedades de cerezas en todo el mundo. Los que más se encuentran en nuestros puestos son Burlat y Bigarreau.
Compra bien
Las cerezas frescas deben tener una piel suave y brillante. Evite las frutas duras y negras. El color de la piel puede variar de rojo claro a rojo oscuro, aunque también hay algunos con piel amarilla. Preferiblemente elija frutas que aún tengan sus tallos.
Mantener bien
En el frigorífico: no más de una semana, en el cajón para verduras, asegurándose de mantenerlos alejados de los alimentos de olor fuerte. Sácalos 30 minutos antes de servir y lávalos en el último momento para evitar que se estropeen.
En el congelador: deshuesados o no, deben secarse bien después de lavarlos y esparcirlos en una bandeja para hornear en el congelador. Luego se sellan en una bolsa para congelador.
¿Cómo preparar la cereza?
Muy apreciadas por sí solas, las cerezas son aptas para todo tipo.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
- Agregue fruta fresca al cereal de la mañana o sírvala como refrigerio con requesón, trozos de piña y nueces;
- Jugos, concentrados, frutas frescas o enlatadas son excelentes batidos. Pasar por una licuadora con yogur, tofu o leche de soja. Puede variar agregando otras frutas (un plátano por ejemplo), jugo de naranja y hielo;
- Sírvelos sobre una cama de verduras con rodajas de kiwi, manzana y pera. Decore con pistachos o almendras tostadas;
- Postres Tartas, tartas, muffins, tortitas, gofres, soufflés, helados, sorbetes, fondue de chocolate: no faltan las ideas de preparaciones dulces para aliñar la cereza. El más sencillo de todos es sin duda el clafoutis, que consiste en verter una masa de harina, huevos, leche y azúcar sobre una base de cerezas, y meter al horno;
- Las cerezas combinan bien con el tomillo en platos salados. Se pueden agregar a los jugos de cocción de un asado;
- Prepara una salsa que acompañará al pescado mezclando trozos de mango y cereza, vinagre balsámico, albahaca picada, menta o hojas de cilantro;
- La sopa fría de cerezas es una tradición en los países del norte de Europa e Inglaterra. Hay muchas variaciones, la más simple consiste en guindas agrias sin hueso y cocidas en agua con ralladura de limón, canela y azúcar (puede omitir el azúcar o reemplazarlo con miel). Cocinar durante diez minutos, espesar con un poco de harina, agregar la crema agria y el jugo de cereza, llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar enfriar, meter en el frigorífico y servir bien frío en una calurosa tarde de verano.
- Cerezas secas
- Se agregan a las preparaciones de muesli;
- En una ensalada de pollo con trozos de manzana, apio picado y cebolla verde, nueces a la plancha. Sirva con mayonesa;
- Con aguacate, camarones cocidos, cebollas verdes y verduras;
- Se sirven como ensalada con espinacas tiernas, zanahorias finamente ralladas, pepino y maní tostado sin sal. Rocíe con salsa de vinagre de arroz, ralladura de limón y naranja, jengibre, jugo de naranja, ajo y tamari;
- Se pueden incorporar a los ingredientes de una vinagreta: se pasan en una batidora con chalota, ajo, vinagre, zumo de naranja y miel hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue gradualmente el aceite de nuez y conviértalo en una salsa;
- Mézclelos con el arroz cocido, la cebolla, el apio, las nueces, el tomillo y la mejorana, que se han vuelto a poner en aceite y se han cocido durante unos diez minutos;
- Agréguelos a zanahorias hervidas y escurridas, jarabe de arce, mantequilla, jengibre y nuez moscada. Recalentar y servir como entrante o como acompañamiento de la carne asada;
- Merienda: Mezcle los cacahuetes y las cerezas secas con curry en polvo, comino, ajo y chile, y salsa Worcestershire. Saltear en aceite hasta que los cacahuetes estén dorados. Dejar enfriar sobre papel de horno;
- Entrante de queso: cortar un Camembert o un Brie en forma transversal. Prepara un relleno con cerezas secas, nueces, mantequilla y tomillo. Unte la preparación sobre una mitad del queso, cubra con la otra mitad y coloque en el frigorífico durante al menos media hora. Sirve con bizcochos.
- Entrante alternativo: combine las cerezas secas, la crema agria, la mostaza de Dijon, el ajo picado y la cebolla verde finamente picada. Refrigere por 1 hora y sirva con picatostes o vegetales crudos;
- Salsa: cerezas secas, cerezas congeladas, chile jalapeño, hojas de cilantro, ajo, cebolla morada. Si es necesario, espese con maicena.
- Cuscús: calentar el caldo con las cerezas secas, un poco de mantequilla, sal y pimienta hasta que hierva. Agrega la sémola de trigo, retira del fuego, deja hinchar por 5 o 10 minutos y sirve;
- Relleno: mezcle cerezas secas, apio, cebolla, ajo, cubitos de pan duro, caldo, huevo, tomillo, perejil y rellene una chuleta de pollo o ternera con esta preparación.
Contraindicaciones y alergias a la cereza.
La cereza es uno de los alimentos que puede provocar el síndrome de alergia oral. El consumo de esta fruta puede desencadenar síntomas leves como picor y estornudos en personas alérgicas al polen de abedul o pasto, así como asma, urticaria generalizada o shock anafiláctico.Dado que las proteínas alergénicas involucradas generalmente se destruyen durante la cocción, las personas con hipersensibilidad pueden consumir cerezas cuando se cocinan.
Historia de la cereza
El término "cereza" apareció en el idioma en 1190. Proviene del latín cerasus (cerezo), que a su vez tomó prestado del griego kerasos. Tenga en cuenta que la palabra "cereza" se utiliza a veces para designar frutas que no pertenecen al género Prunus: cereza de Santo Domingo o de las Antillas (acerola), cereza china (lichi), Cayena o cereza cuadrada (Eugenia), cereza molida ( alkékenge).
Las cerezas desempeñaron un papel en la nutrición humana mucho antes del advenimiento de la agricultura. Parece que nuestros antepasados neolíticos elaboraban vino de cereza antes de utilizar uvas.
La cereza ácida y la cereza de pájaro, las dos principales especies cultivadas, proceden de Asia Menor, más concretamente de las regiones alrededor de los mares Caspio y Negro.
Dos especies principales
De las muchas especies de cerezos, solo dos se cultivan a gran escala: Prunus avium, que da frutos de sabor dulce que se consumen principalmente en estado fresco, y Prunus cerasus, cuyos frutos ácidos se utilizan principalmente para la preparación. , gelatinas, tartas, etc.
¿Quién, griegos o romanos, habría traído el cerezo a Europa? Este fue el tema de un acalorado debate al comienzo de nuestra era, que aún continúa en algunos sectores. De hecho, según los romanos, fue el ejército del general Lúculo el que, en el siglo I a.C., trajo cerezos de Asia Menor después de una famosa victoria. Como la lucha había tenido lugar en la ciudad de Cerasus, se le dio el nombre a la planta que simbolizaba el coraje de las tropas romanas. Pero los griegos no lo entendieron así, citando como prueba un texto de un autor griego que data de 300 años antes de Lúculo y en el que hay una descripción detallada de la cereza.
De todos modos, sin duda fueron los romanos quienes difundieron el cerezo por todo el Imperio, su fruto formando parte de la dieta típica de los legionarios. En la Edad Media, fue muy popular en Francia, Inglaterra y Alemania. Desde el inicio de la colonización, se introducirá en América del Norte. Hoy se cultiva en muchos países de Europa Occidental y Oriental, así como en Turquía, Irán, Japón, Argentina, Chile, Australia, Estados Unidos y Canadá.
Por su sabor, las guindas se han utilizado principalmente en tartas y mermeladas a las que se les añade azúcar. Sin embargo, recientemente se descubrió que es particularmente rico en antioxidantes, lo que ha llevado a la demanda de los consumidores de jugo y concentrado de jugo. Ahora están disponibles en supermercados, tiendas especializadas y tiendas naturistas. Tenga en cuenta que la cereza dulce es 5 veces menos rica en antioxidantes.
Para ir más lejos
Jardinería orgánica
En Quebec, el cultivo de cereza dulce es arriesgado, excepto quizás en el extremo sur de Quebec. Por otro lado, el del cerezo agrio no supone ningún problema. La Universidad de Saskatchewan ha seleccionado variedades que pueden sobrevivir en la zona 2b o 3, así como cultivares resistentes resultantes de cruces entre ciruela y cereza (sus frutos llevan, en inglés, el nombre de chums (de: cereza y ciruela).
Menos imponente que la cereza dulce, la cereza ácida puede acomodar espacios relativamente pequeños, incluido un patio de la ciudad, siempre que reciba varias horas de luz solar al día. Además, a diferencia de su primo, es autofértil, por lo que no es necesario plantar más de un espécimen para obtener frutos.
Prefiere suelos arenosos, profundos y ligeramente inclinados orientados al norte o al este. Pero puede manejar otros tipos de suelo siempre que drene bien, ya que no tolera estar en el agua. Debe estar protegido de los vientos del oeste y del norte con cortavientos. El espaciamiento varía entre cultivares, pero generalmente se recomienda que los arbustos se planten a 6 u 8 m de distancia. Se siembra un abono verde a base de trébol entre las hileras, dejando un círculo de aproximadamente 1 m de diámetro alrededor del tronco, que se cubrirá con mantillo para evitar el crecimiento de malezas.
En caso de sequía, regar, especialmente durante los primeros años, mientras las raíces aún estén poco desarrolladas. Proteja el cultivo de las aves con redes especialmente diseñadas.
Los primeros frutos deben poder cosecharse 3 años después de la siembra. Se cosechan uno a uno o se sacuden los árboles jóvenes para hacerlos caer. Los dejamos madurar el mayor tiempo posible en el árbol, solo serán más dulces.
Ecología y medio ambiente
En Europa, el cultivo de cerezas orgánicas sigue siendo muy problemático, dadas las temperaturas húmedas que prevalecen en las regiones productoras. La moniliosis, en particular, una enfermedad fúngica de los climas húmedos, es muy difícil de prevenir o erradicar.
Se proponen varios enfoques para combatir esta enfermedad: grandes podas y esterilización de herramientas, eliminación de residuos al pie de los árboles (hojas muertas, frutos podridos y ramas de poda), protección con cobertura forestal o cubriendo los árboles con plástico transparente durante unas semanas. .antes de la cosecha, aplicación de abono líquido de abono o polvos a base de arcilla en el tronco, ramas y hojas, etc. Sin embargo, las pérdidas debidas a la enfermedad siguen siendo relativamente altas por el momento, a excepción de la guinda, que parece ser menos susceptible.
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