El perifollo es una hierba aromática cuyo sabor sutilmente anís es reconocible entre mil. Forma parte de lo que llamamos hierbas, junto con estragón, cebollino y perejil. En la cocina, no se utiliza mucho en Francia, aunque aporta originalidad y sabor a las recetas del día a día.
Características del perifollo
- Sabor característico a anís;
- Fuente de vitaminas y minerales;
- Fuente de fibra dietética;
- Disponible todo el año.
Valores nutricionales y calóricos del perifollo
Como todas las hierbas aromáticas, el perifollo es una fuente de fibra dietética, vitaminas y minerales. Desafortunadamente, las cantidades de perifollo que se consumen habitualmente son insignificantes y contribuyen muy poco a cubrir nuestras necesidades diarias.
Sin embargo, podemos reconocer que el perifollo es rico en sabor. Como parte de una dieta saludable o de una dieta para adelgazar, podría ser una gran ventaja potenciar el sabor de los platos sin tener que añadir grasas, sal o salsas altas en calorías. En este sentido, el perifollo tiene su lugar en nuestros platos.
¿Cuánto vale una "porción" de perifollo?
Contenido medio
Peso / volumen
Seco, 5 ml / 1 g
Calorías
1 kcal
Proteína
0,14 g
Carbohidratos
0,3 g
Lípidos
0,02 g
Fibra dietética
0,1 g
Los beneficios del perifollo
Las hierbas no se suelen consumir en grandes cantidades. Usados como condimentos, por lo tanto, no pueden proporcionar todos los beneficios para la salud que se les atribuyen. El hecho es que agregar hierbas a los alimentos de manera regular y significativa puede contribuir, aunque sea mínimamente, a la ingesta de antioxidantes de la dieta. Sin embargo, consumir hierbas por sí solo no puede satisfacer la necesidad de antioxidantes del cuerpo.
La mayoría de los estudios a base de hierbas se han realizado en animales utilizando extractos de la planta. El extracto se utiliza para aislar y concentrar los principios activos, así como para comprender los mecanismos de acción. En los seres humanos, es difícil evaluar los efectos sobre la salud del consumo de hierbas, ya que las cantidades consumidas son generalmente muy pequeñas.
La evidencia científica actual es insuficiente para recomendar el uso de perifollo para reducir la tos, los trastornos digestivos, la hipertensión, el eccema y la gota.
Las vitaminas y minerales presentes en el perifollo son insignificantes. En grandes cantidades, se dice que contiene más calcio y potasio que otras hierbas.
Unas palabras del nutricionista
El perifollo es un saborizante interesante para incorporar a tus platos favoritos. Tiene propiedades similares a otras hierbas.Para evitar agregar sal, siéntase libre de usar hierbas para preparar platos sabrosos.
¿Cómo elegir el perifollo adecuado?
El perifollo es una hierba aromática de la familia de las apiáceas que se cree que se origina en Rusia. En la gastronomía francesa sigue siendo poco utilizado, aunque muy apreciado por su sabor sutilmente anisado. Está en las estanterías todo el año, por lo que es fácil disfrutarlo e incluirlo en nuestra dieta con más frecuencia.
Tarjeta de identificación de perifollo
- Familia: apiaceae (umbellifera);
- Origen: Rusia;
- Temporada: disponible todo el año;
- Color verde ;
- Sabor: anís.
Cuidado con el calor excesivo
Como su aceite esencial es muy volátil, el perifollo pierde fácilmente su sabor cuando se expone al calor. Por tanto, es aconsejable utilizarlo crudo, o cortarlo en el último momento y luego añadirlo al final de la cocción.
Almacenar el perifollo
Guarde el perifollo fresco en el refrigerador durante unos días colocando los tallos en un recipiente con agua o envolviéndolos en toallas de papel húmedas. También se puede congelar para conservar más sabor.
Cómo preparar perifollo
El perifollo se usa para dar sabor a los alimentos y es un excelente sustituto del perejil. En Francia, la palabra "finas hierbas" se refiere a una mezcla que contiene perifollo, perejil, estragón y cebollino. Se puede añadir a sopas y sopas, aderezos, salsas (especialmente bearnesa), ensaladas, verduras, tortillas, guisos, etc.
Haz un té de perifollo
En té de hierbas, agregue 1 cucharadita. (15 mL) de las hojas secas en 1 taza (250 mL) de agua caliente y deje reposar durante 10 minutos.
Chervil, un aromatizante ideal para sopas y salsas
Gracias a su sabor potente y único, el perifollo es un aromatizante ideal para dar sabor a sopas y salsas. Va especialmente bien con patatas, puerros o incluso calabacines. Las salsas hechas con nata y perifollo son excelentes para acompañar pescado o aves. Sin embargo, se recomienda encarecidamente agregarlo al final de la cocción, justo antes de servir, de lo contrario, su sabor puede debilitarse significativamente bajo el efecto del calor.
Algunas ideas para combinar con los sabores del perifollo
Es muy fácil incorporar perifollo en la cocina diaria. Por ejemplo, finamente picado en una ensalada, en una vinagreta, una mayonesa o incluso en una sartén de verduras después de la cocción. También se puede añadir en el momento del servicio sobre un plato de pasta, un plato de patatas salteadas o sobre carnes y pescados. Por último, puede resultar interesante cocinarlo en versión pesto, como lo harías con albahaca. Una forma perfecta de acompañar un plato de pescado o pasta.
Contraindicaciones y alergias al perifollo.
Existen muy pocas contraindicaciones para el consumo de perifollo o alergias particularmente frecuentes. Simplemente, es recomendable tener cuidado y limitar el consumo de perifollo en mujeres lactantes.
Perifollo y lactancia
En las mujeres lactantes, el perifollo es uno de los alimentos que puede provocar o empeorar la insuficiencia de la lactancia, junto con la salvia, el perejil y la menta. Si no hay problema, el consumo moderado de perifollo no parece ser perjudicial. Sin embargo, en el caso de una lactancia insuficiente demostrada, es aconsejable moderar o incluso limitar estrictamente el consumo de perifollo durante este período tan especial.
Historia y anécdotas
También en el campo de la cosmética, el perifollo merece ser conocido. De hecho, estos aromáticos con propiedades purificantes suavizarían la piel y refrescarían los ojos cansados. Aplicado como cataplasma o consumido como decocción, puede ayudar a aliviar el reumatismo y las úlceras de estómago.
Tenga cuidado de no confundir el perifollo común con el llamado perifollo almizclado o con el perifollo tuberoso. De hecho, el perifollo tuberoso se cultiva por su raíz, que se come como verdura. Sus hojas, en cambio, son conocidas por su toxicidad.
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