Apio nabo

El apio nabo es una verdura de sabor delicado que se beneficiaría de ser más conocida. Cruda o cocida, es especialmente apreciada en invierno, como todas las hortalizas de raíz. Contiene varias vitaminas y minerales, en particular vitamina K.

Características del apio nabo

• Excelente fuente de fibra dietética;
• Promueve la salud de los huesos;
• Poder antioxidante;
• Rica en vitaminas;
• Alérgeno reconocido.

Valores nutricionales y calóricos del apio nabo

Por 100 g de apio nabo crudo:

Nutrientes

Contenido medio

Energía

29,3

Proteína

1,38

Lípidos

< 0,5

Carbohidratos

3,98

Fibra dietética

4,5

Céntrese en los micronutrientes que contiene el apio nabo.

Entre los nutrientes presentes en apionabos y representativos de este último, podemos citar los siguientes:

• Vitamina K: El apio nabo crudo es una excelente fuente de vitamina K;
• Vitamina B5 (ácido pantoténico): la raíz de apio cruda es una fuente de vitamina B5;
• Vitamina B6: El apio nabo (crudo y hervido) es una fuente de vitamina B6;
• Vitamina C: el apio nabo crudo es una fuente de vitamina C;
• Cobre: ​​el apio nabo crudo es una fuente de cobre;
• Manganeso: el apio nabo crudo es una fuente de manganeso;
• Fósforo: El apio nabo (crudo o hervido) es una fuente de fósforo.

Los beneficios del apio nabo

Varios estudios epidemiológicos han demostrado que un alto consumo de verduras y frutas disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades crónicas. Los numerosos fitoquímicos contenidos en los vegetales podrían explicar, en parte, esta asociación.

Cáncer

Los investigadores han demostrado que los extractos de raíz de apio contienen poliacetilenos, compuestos que destruyen ciertas células cancerosas in vitro. Estos resultados son preliminares y se necesitan más estudios para aprender más sobre la posible relación entre el consumo de raíz de apio y el cáncer. Sin embargo, pueden producirse variaciones considerables en las cantidades de poliacetilenos contenidos en estos vegetales, dependiendo de cómo se cultiven y almacenen.

La salud ósea

En los adultos, la masa ósea disminuye con la edad, lo que aumenta el riesgo de fracturas. Un estudio mostró que la adición de apionabos secos y en polvo a la dieta de los roedores inhibía la pérdida ósea (reabsorción). Sin conocer la naturaleza exacta de los compuestos presentes en la verdura seca, los autores señalan que una variedad de sustancias bioactivas podrían actuar de forma sinérgica, permitiendo así disminuir la pérdida ósea. Hasta la fecha, no se ha realizado ningún estudio sobre este efecto en humanos.

Fibra dietética

El apio nabo es una excelente fuente de fibra dietética. En el organismo, la fibra favorece el tránsito y el bienestar digestivo. También tienen el efecto de aumentar la sensación de plenitud y hacerla más duradera. Obtener suficiente fibra también ayuda a regular los niveles de colesterol y glucosa en la sangre. Desafortunadamente, tendemos a no obtener lo suficiente a diario. Desde esta perspectiva, el apio nabo puede ser un verdadero aliado para la salud.

Unas palabras del nutricionista

Para aprovechar al máximo los beneficios para la salud de la raíz de apio, recomiendo alternar el consumo de apio crudo y cocido. De hecho, una cocción viva y prolongada puede tener un impacto negativo en el contenido de determinadas sustancias antioxidantes sensibles al calor.

¿Cómo elegir el apio nabo adecuado?

El apio es una hortaliza perteneciente a la familia de las apiáceas, al igual que la rama de apio con la que comparte su fuerte sabor. Originario de la cuenca mediterránea, es muy consumido en Europa y es parte integral de nuestra gastronomía. El apio está en las estanterías entre octubre y marzo.

Tarjeta de identidad de apio nabo

• Familia: apiaceae;
• Origen: cuenca mediterránea;
• Temporada: octubre a marzo;
• Color blanco ;
• Sabor: pronunciado.

Elegir el apio nabo adecuado

Cuando se trata de apionabos, no es necesario depender del tamaño. De hecho, es mejor favorecer la elección de un apio de tamaño pequeño a mediano, denso y pesado. Si es necesario, simplemente golpee ligeramente la parte exterior de la verdura para comprobar que no suena hueca. Los especímenes más grandes y ligeros suelen ser más fibrosos y tienen un poco de sabor amargo. La piel del apio nabo debe ser de un color pálido y uniforme, sin manchas ni hematomas.

Almacene el apio nabo

Apio nabo entero, sin pelar, se conserva bastante bien. Para una óptima conservación, se recomienda colocarlo en el cajón de verduras del frigorífico y consumirlo en un plazo de 5 a 10 días. Sin embargo, una vez cortado, el apio nabo se oxida rápidamente. Por tanto, es imperativo consumirlo rápidamente. Para extender la vida útil, el apio nabo se puede escaldar y luego colocar en el congelador durante varios meses.

Cómo preparar apio nabo

Para los amantes del apio apio, éste ofrece múltiples posibilidades en la cocina. Ya sea que lo prefieras crudo o cocido, es un ingrediente ideal para crear recetas originales y componer platos llenos de vitaminas y minerales.

Preparación de apio nabo

Si es necesario, corte los tallos y las raíces poco profundas. Pelar el apio nabo y quitarle los ojos con la punta de un cuchillo. Cortar en cuartos y poner en agua con limón o frotar con medio limón para evitar que la pulpa se oscurezca. Si tiene problemas para digerir el apio nabo crudo, rállelo muy fino o cocínelo. Es bueno saberlo: las hojas secas se pueden utilizar como aromáticos, como el perejil.

Saborea el apio crudo

• Aderezo. Cortar la raíz en palitos y cocinar al vapor durante unos minutos. Refresque con agua fría y sirva con otras verduras y la salsa que prefiera;
• Apio con salsa remoulade. Un clásico. Ralla el apio y, si lo deseas, cocínalo al vapor durante unos minutos. Preparar una mayonesa de “mostaza” y mezclar bien con el apio nabo. Agrega las alcaparras y los pepinillos picados. Si prefiere una versión menos rica, reemplace la mayonesa con yogur. Sirva con manzanas o zanahorias ralladas y una vinagreta de limón;
• Ensalada fresca. Rallar y cocinar al vapor durante diez minutos. Refrescar con agua fría y escurrir. Sirve con una salsa compuesta de yogur, mostaza, sal y pimienta. Adorne con pelusa de berros u hojas de eneldo;
• Lactofermentado. Sirve como ensalada, sin cocinarlo.

Una multitud de posibles opciones de cocción.

• En sopa campesina con nabos, puerros y patatas. Cortar todas las verduras en dados, dorarlas en aceite y cocinarlas a fuego lento hasta que estén tiernas. Agregue la leche o el yogur y sirva, adornando con finas rodajas de queso gruyere;
• En cuscús, con otros tubérculos;
• Ensalada tibia. Cortar la raíz en palitos y sofreír en mantequilla o aceite. Sirva con nueces secas tostadas, cebolla picada y aderezo;
• Machacado. Cocine los celeriacs hasta que estén tiernos en agua hirviendo con sal y jugo de limón. Mientras tanto, cuece las patatas con piel en agua hirviendo con sal. Pelar las patatas y triturar o triturar cada una de las dos verduras por separado mientras aún estén calientes. Agregue mantequilla y leche hirviendo a las papas y bata el puré. Luego agregue el apio nabo. Salpimentar y añadir, si es necesario, un poco de leche hirviendo. Si lo desea, decore el puré con aceitunas finamente picadas y queso gruyere rallado y dore en el horno durante 15 minutos;
• Al horno. Corta el apio nabo y otros tubérculos en cuartos. Cepille los cuartos con aceite de oliva con un cepillo. Agregue unas ramitas de tomillo, romero y ajo en una chaqueta y ase en el horno. Agrega sal y pimienta;
• Como acompañamiento. Cortamos el apio nabo en dados pequeños y sofreímos en aceite o mantequilla con miel, vinagre y un poco de agua en la que hemos remojado el azafrán. Cocine hasta que el apio esté tierno y bien coloreado de amarillo (10 a 15 minutos). Sal, pimienta y sirve con carnes, pescados o mariscos;
• Gratinado con dauphinoise. Corta las patatas y el apio nabo en rodajas, colócalos en una fuente para horno, alternándolos. Agrega la leche y la nata, sazona con nuez moscada, sal y pimienta y hornea por una hora.

Para poner apio nabo en el menú, aquí hay algunas sugerencias de recetas:

• Sopa de apio nabo
• Puré de apio
• Ensalada de apio nabo
• Receta de apio nabo

Contraindicaciones y alergias al apio nabo

El apio es reconocido como un alérgeno común. Aparte de este gran inconveniente, no existen contraindicaciones particulares para su consumo. En caso de duda o reacción alérgica, es imperativo consultar a un profesional de la salud lo antes posible.

Riesgo de alergia

El consumo de apio nabo puede inducir síntomas de alergia en personas que ya son alérgicas al polen, incluidos los del abedul y la artemisa. Se cree que el alérgeno principal del polen de abedul inicia la sensibilización del alérgeno principal del apio, de ahí la posible reacción cruzada. Este fenómeno se ha observado particularmente en Europa y las reacciones cruzadas con otras fuentes alergénicas pueden ocurrir o no, dependiendo del individuo.

Además, algunos alérgenos del apio nabo son resistentes al calor. Por lo tanto, debe recordarse que cocinar apio nabo no elimina por completo sus propiedades alergénicas. En el Reino Unido, el apio apio se clasifica en el grupo de alérgenos relacionados con el apio y se declara obligatoriamente en las etiquetas de los productos procesados, junto con las nueces, la soja, etc.

Historia y anécdotas

El apio se llamó por primera vez "dolor", una palabra que apareció en el idioma en el siglo XII y se deriva del latín apia, plural de apium. Significa "que crece en el agua", refiriéndose al hábitat natural de la planta. Originalmente, se refería a un grupo bastante grande de plantas (incluidos el perejil y el apio) antes de adoptar el significado estricto de "apio".

Aparecido mucho más tarde en el idioma francés (es decir, en 1651), "apio" deriva del seleri lombardo, derivado del latín selenon. Este nombre recuerda que se creía que la planta estaba bajo la influencia de la luna (seleccionada), posiblemente en referencia a las propiedades afrodisíacas que se le atribuyen. El término "apio" definitivamente ha reemplazado "dolor" en el lenguaje cotidiano, aunque este último todavía se usa ocasionalmente en herboristería y botánica.

El término "rave" es un término genérico que significa "raíz" y que designa las plantas vegetales de las que se consume la raíz.

Un poco de historia

El apio se origina en la cuenca mediterránea, más precisamente en las marismas que bordean el Mediterráneo. Era conocido por los antiguos griegos, según la Odisea de Homero, escrita 850 años antes de Cristo. Sin embargo, como entonces se lo conocía como selenon, que también se atribuía a otras plantas, no se puede decir con certeza que sea el apio al que se refiere Homero en sus escritos.

Quinientos años antes de nuestra era, los chinos lo usaban para cocinar. En cuanto a los egipcios, cosecharon tanto las hojas como los tallos y las semillas que servían como condimento.

Durante siglos, si no milenios, el apio aparecerá como un grupo con tallos y raíces poco desarrollados. La planta recuerda al perejil y, al igual que este, sirve como aromático, dado su pronunciado sabor. El tipo de raíz grande que conocemos hoy no fue seleccionado hasta el siglo XVII. Un siglo después, es común en Europa. En América del Norte, se adoptó recientemente y todavía es relativamente desconocido para el público en general.

Las semillas han sido apreciadas durante mucho tiempo en Asia, donde se les atribuyen propiedades medicinales. En Occidente, se ha utilizado para preparar sal de apio. Sin embargo, este popular condimento ahora se elabora con un extracto de la raíz.

Jardinería orgánica

El apio nabo es más fácil de cultivar que el apio, lo que lo convierte en el favorito de los jardineros domésticos. Prefiere suelos ricos en materia orgánica por su alta capacidad de retención de agua. En el otoño, antes de crecer, se entierran buenas cantidades de estiércol o compost en la cama. El apio nabo es sensible a las deficiencias de boro. Si es necesario, aplíquelo antes del cultivo. Tenga en cuenta que, como se trata de un oligoelemento, solo se necesitan pequeñas cantidades.

Como su crecimiento es lento, debe iniciarse en interior a finales del invierno (finales de febrero, mediados de marzo). Transplante en contenedores individuales cuando las plantas midan de 3 cm a 5 cm de altura, luego en el jardín cuando hayan alcanzado los 10 cm a 13 cm y las temperaturas estén por encima de 13 ° C (principios de junio en el sur de Quebec).Las plantas que están expuestas a temperaturas más bajas durante más de 2 semanas corren el riesgo de producir semillas. Por debajo de los 7 ° C, solo después de unos días se puede producir la devolución.

Espacio en el jardín: 15 cm a 20 cm entre plantas, 36 cm a 50 cm entre hileras. O, en macizos de flores, de 15 a 20 cm en todas las direcciones.

Riego: ávido de agua, el apio nabo requiere riegos frecuentes y abundantes. Preste especial atención al riego durante las 6 semanas previas a la cosecha. Preferiblemente, elija sistemas de goteo para limitar el riesgo de enfermedades de las hojas.

Durante la temporada, rocíe un fertilizante foliar (emulsión de pescado y algas) cada 2 semanas y riegue algunas veces con abono líquido vegetal.

Insectos y enfermedades: En el huerto familiar, los insectos no deberían ser un problema. Si es necesario, se revisan con un textil para uso agrícola. El apio nabo no es muy susceptible a las enfermedades.

A fines del verano, corte los tallos bajos para promover el crecimiento de las raíces.

Menos frágil al frío que el apio, el apio nabo puede tolerar heladas ligeras. Puedes alargar tu estancia en el jardín unas semanas cubriendo toda la planta con un textil de uso agrícola.

Ecología y medio ambiente

En algunos círculos de jardinería, se ha creído durante mucho tiempo que la combinación de puerro y apio o puerro y raíz de apio en el jardín es beneficiosa para ambas plantas. Esta creencia ha sido confirmada por investigadores. Su estudio muestra que el cultivo combinado de apio y puerro tiene el efecto de reducir las poblaciones de insectos que atacan a cada planta y reducir ligeramente las malas hierbas. Además, permitió obtener rendimientos ligeramente superiores para ambas plantas.

¿Afrodisíaco, apio nabo?

Esto es lo que dice este proverbio del sur de Francia: "Si una mujer conociera la virtud del apio en un hombre, lo plantaría desde París hasta" Roma ". ¡Esto va para la rave!