Canela

Conocida desde la antigüedad, la canela es una sustancia vegetal aromática que se obtiene de la corteza interior del árbol de canela. Su forma original se asemeja a pequeños tubos, pero a menudo se come molida. Muy apreciada por su aroma fragante, también es rica en antioxidantes beneficiosos para la salud .

Características de la canela

• Fuente de fibra;
• Muy bajo en calorías;
• Promueve el bienestar digestivo;
• Fuente de antioxidantes;
• Potenciador del sabor.

Valores nutricionales y calóricos de la canela

¿Cuánto vale una "ración" de canela?

Peso / volumen

Canela molida, 2 g (5 mL)

Calorías

6

Proteína

0,1 g

Carbohidratos

1,9 g

Lípidos

0,1 g

Fibra dietética

1,3 g

Concéntrese en los minerales que contiene la canela.

Contrariamente a la creencia popular, la canela no carece de nutrientes. Al contrario, contiene minerales esenciales para mejorar tu salud diaria.

Manganeso

La canela molida es una buena fuente de manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños provocados por los radicales libres;

Hierro

La canela molida es una fuente de hierro solo para los hombres, ya que las necesidades de una mujer son mayores que las de un hombre. Cada célula del cuerpo contiene hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos). Cabe señalar que el hierro en los alimentos de origen vegetal es menos absorbido por el organismo que el hierro en los alimentos de origen animal. Sin embargo, la absorción de hierro de las plantas aumenta cuando se consume con ciertos nutrientes, como la vitamina C.

Los beneficios de la canela

Gracias a su contenido excepcional de antioxidantes, minerales y fibra, la canela es valiosa para nuestra salud. Además, se considera un remedio natural en muchas partes del mundo e integrado en muchas terapias en forma de decocciones, infusiones o incluso aceites esenciales.

Una especia rica en fibra

Las especias no son los primeros alimentos en los que pensamos cuando hablamos de fibra dietética ... Sin embargo, sorprendentemente, la fibra constituye más de la mitad del peso de la canela molida: una porción tan pequeña como 2 g de canela (1 cucharadita) contiene 1,3 g de fibra. Tenga en cuenta que se recomienda consumir 25 g de fibra al día para las mujeres de 19 a 50 años y 38 g al día para los hombres del mismo grupo de edad.

Poder antioxidante

Los antioxidantes son compuestos que protegen a las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Se trata de moléculas muy reactivas que se cree que están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Una amplia revisión de la literatura científica clasificó a la canela molida en cuarto lugar entre los 50 alimentos con más antioxidantes por porción de 100 g. Otro estudio mostró que la actividad antioxidante de la canela puede aumentar cuando se somete al calor. Sin embargo, tenga en cuenta que una ración de canela suele ser mucho menor que 100 g: una cucharadita, por ejemplo, equivale a solo 2 g. La canela, sin embargo, es lo suficientemente rica en antioxidantes que incluso una pequeña porción puede hacer una contribución significativa a la ingesta diaria total.

Además, según una gran base de datos estadounidense, la canela es el alimento que más proantocianidinas por cada 100 g, después del cacao en grano. De hecho, la canela contiene más de 8.100 mg, casi 20 veces más de 100 g de arándanos y casi 25 veces más de 100 g de arándanos silvestres. Las proantocianidinas han demostrado ciertas propiedades antioxidantes en humanos, por ejemplo, protegiendo las células sanguíneas y los lípidos contra el estrés oxidativo. Sin embargo, se necesitan más estudios para comprender mejor cómo el cuerpo humano absorbe y usa las proantocianidinas en la canela.

¿Compuestos antiinflamatorios y antimicrobianos?

Cinamaldehído (o cinamil aldehído). La canela es muy rica en este compuesto fenólico volátil, con poder antioxidante, en una cantidad que puede superar los 17.000 mg por 100 g de materia seca. Un estudio in vitro en muestras de sangre humana demostró que el cinamaldehído tenía la capacidad de disminuir la actividad de la 5-lipoxigenasa, una enzima asociada con la aparición de reacciones inflamatorias o alérgicas (como asma, rinitis alérgica, psoriasis). También se cree que el cinamaldehído es uno de los compuestos que proporcionan a la canela propiedades antimicrobianas. De hecho, durante siglos, las especias como la canela se han utilizado para prolongar la conservación de los alimentos. Los estudios sobre extractos de canela ahora muestran que puede ayudar a reducir la multiplicación de varios microorganismos. Sin embargo, el uso de especias para este fin no prescinde del cumplimiento de buenas medidas de higiene y seguridad alimentaria.

Diabetes tipo 2

Varios estudios in vitro y en animales indican que la canela contiene compuestos con propiedades similares a la insulina potencialmente beneficiosas en la lucha contra la diabetes. En personas con diabetes tipo 2, el consumo de 1 ga 6 g de canela molida al día durante 40 días o aproximadamente 300 mg de un extracto de canela (correspondiente a aproximadamente 3 g de canela en polvo por día) durante cuatro meses provocó una disminución significativa de la glucosa en sangre. y ciertos lípidos en sangre (colesterol total, triglicéridos, colesterol LDL). Por tanto, la canela parece ser un alimento prometedor para el control de la diabetes, pero algunos resultados siguen siendo contradictorios y hacen necesario continuar con más estudios en humanos.

Unas palabras del nutricionista

La canela también es excelente para la digestión y el bienestar digestivo. Después de una comida abundante, nada mejor que una infusión a base de canela, jengibre y limón para favorecer la digestión y recuperar rápidamente el confort. A menos que existan contraindicaciones médicas, el aceite esencial de canela también puede ser de gran ayuda para combatir las náuseas y la hinchazón.

¿Cómo elegir la canela adecuada?

La canela está hecha de la corteza de ciertos árboles llamados árboles de canela. Comercializada en forma de palitos o molida, la canela es una de las especias más famosas y consumidas en todo el mundo. La canela más famosa es, sin duda, la canela de Ceilán, originaria de Sri Lanka.

Tarjeta de identificación de canela

• Familia: Lauraceae;
• Origen: Asia;
• Temporada: disponible todo el año;
• Color: amarillo ocre;
• Sabor: cálido y amaderado.

Una especia más común de lo que parece.

• Magrebí Ras-el-hanout;
• Mezcla bereber;
• Garam masala indio;
• Baharat del Golfo Pérsico;
• Gâlat dagga tunisen;
• Cuatro especias francesas;
• Cinco especias o cinco sabores chinos.

Guarda bien la canela

Fresco, seco y protegido de la luz. Tanto las varillas como el polvo pierden rápidamente su aroma; por lo tanto, guárdelos en un recipiente hermético.

Cómo preparar canela

En Europa y América del Norte, la canela se usa generalmente en platos dulces, pero en el norte de África, Grecia y Oriente, se cocina con platos salados, especialmente con carnes y aves. Es mejor agregar el polvo solo hacia el final de la cocción, ya que se vuelve amargo cuando se cocina por mucho tiempo. Por otro lado, los palitos pueden soportar una cocción prolongada.

Cocinar la canela en una versión salada

• En tajines, salsas para espaguetis, guisos, ají (con o sin carne), etc;
• En la pastilla marroquí: esta empanada salada-dulce para fiestas, de la que hay muchas variaciones, se compone de varias capas de masa de ladrillo (en caso contrario, utilizar masa philo) entre las que tenemos cebollas devueltas en el aceite; almendras salteadas en aceite, escurridas, luego picadas y sazonadas con canela; piñones huevos duros picados; y trozos de paloma marinados durante varias horas en una mezcla de especias (ras-el-hanout, canela, azafrán) y hierbas frescas (perejil, cilantro) y cocidos durante una hora en caldo o agua. (Puede reemplazar la paloma con pollo u otras aves.) La última capa de ladrillo se rocía con mantequilla y agua de azahar, luego se hornea el pastel en un horno mediano durante aproximadamente media hora. Luego se espolvorea con azúcar glas y canela, artísticamente dispuestas en cruces;
• En curry de Sri Lanka e India, pero también en dhals, esos platos de lentejas que se comen en toda la India vegetarianos;
• Sopa de pollo mediterránea: elaborada con caldo y pollo cortado en cubitos, garbanzos, cebollas, tomates y pastas pequeñas, aderezado con comino, canela, sal, pimienta y perejil;
• En el sur de los Estados Unidos, las carnes se asan a la parrilla después de cubrirlas con una salsa que incluye melaza o azúcar, salsa de soja, jugo de limón o lima, vinagre, ajo y muchas especias: canela china, jengibre, pimiento picante, tomillo, semillas de cilantro, nuez moscada, pimienta de Jamaica, pimentón, sal y pimienta;
• Arroz con canela: dore una barra de semillas de canela y comino en mantequilla clarificada durante un minuto, agregue la cúrcuma, el arroz basmati y la sal, y cocine por unos minutos, revolviendo constantemente. Agregue el doble de agua o caldo que el arroz, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté bien cocido, luego retire la rama de canela. Puedes endulzar con miel y azúcar justo antes de servir. Una variación de esta receta: agregue clavo y pimienta de Jamaica a las otras especias, además de menta. Agrega un tomate y pasas al agregar el caldo;
• O reemplace el arroz con bulgur, kasha, cebada, arroz salvaje, quinua, etc. Este plato se puede utilizar como relleno de pavo;
• Las verduras ligeramente dulces como las batatas y la calabaza funcionan bien con un poco de canela.

Atrévete a "hornear rojo"

Este tipo de cocción que se usa en China tiene el efecto de darle un hermoso color rojo a la salsa. Consiste en cocinar carne o ave en un líquido elaborado a base de salsa de soja, miso, azúcar (o miel) y vino de arroz, aderezado con especias (canela, jengibre, anís estrellado, ralladura de limón, semillas de hinojo, pimienta de Sichuan y regaliz). Las carnes se saltean primero en aceite para colorearlas. Al final de la cocción, agregue un poco de aceite de sésamo.

Canela en una versión dulce

• También es un alimento básico en el pastel de calabaza;
• La canela realza las compotas de pera, manzana o ciruela, o esta compota de frutos secos: cocine las ciruelas pasas, los dátiles y los orejones durante quince minutos a fuego lento en un té aromatizado con canela y ralladura de naranja. Retirar del fuego, decorar con piñones y dejar enfriar;
• Asar rebanadas de buen pan integral, untarlas con mantequilla y espolvorear con canela;
• En brioches, tortas, muffins, galletas, soufflés, helados y otros postres;
• En el pan de jengibre que, en su versión original, incluye únicamente ingredientes naturales e integrales: harina de centeno, miel, leche, yemas de huevo y especias (semillas de anís y cilantro, clavo, nuez moscada, canela, ralladura de naranja y limón).

Condimentar bebidas con canela.

• Puede condimentar vino caliente, chocolate caliente, café o té con una rama de canela;
• O prepara té chai, un clásico de la cocina india: para tres bolsitas de té, utiliza 1,25 l de agua y 250 ml de leche. Hervir los líquidos durante unos minutos con semillas de cardamomo, una rama de canela y jengibre fresco o en polvo. Agregue las bolsitas de té y cocine a fuego lento hasta que el té tenga el color deseado. Filtrar, endulzar con miel y servir bien caliente;
• En Egipto, una bebida llamada "irfaen" se prepara hirviendo agua durante unos minutos con canela molida (1/2 cucharadita por 250 ml). Endulza al gusto y espolvorea la bebida con una mezcla de nueces picadas.

Contraindicaciones y alergias a la canela.

Afortunadamente, existen muy pocas contraindicaciones para consumir canela. En algunas personas, sin embargo, puede causar irritación de las membranas mucosas de la boca, especialmente cuando se consume en exceso. Por lo tanto, es mejor tener cuidado y tomarse en serio este fenómeno a los primeros signos.

Irritación bucal

La industria comúnmente usa aceite de canela para dar sabor a ciertos alimentos (dulces, chicle, etc.) y varios productos de farmacia como pasta de dientes. Sin embargo, esta esencia puede causar irritación bucal en algunas personas. Los dentistas llaman a este fenómeno estomatitis de contacto, una reacción alérgica que puede caracterizarse por pequeñas úlceras en la boca, lesiones e inflamación de las encías o el revestimiento de la boca.Las mujeres de 30 a 60 años tienen más riesgo. Evitar la goma de mascar, la pasta de dientes y otros productos con sabor a canela puede prevenir el desarrollo de síntomas.

Historia y anécdotas

El término "canela", que apareció en el siglo XII, proviene del latín canna, que significa "caña", probablemente aludiendo a la forma de pipa que toman las ramas de corteza de canela al secarse.

Le terme « casse » est apparu en 1256. Il vient du latin cassia, qui dérive du grec kassia, qui l'a lui-même probablement emprunté au peuple khasi qui vivait dans le Nord de l'Inde d'où l'on exportait la caja. Se refiere a la canela china, que proviene de la especie C. cassia.

Una especia ancestral

La canela es una de las especias más antiguas que se conocen. Aparece en escritos antiguos chinos, sánscritos y egipcios, así como en el Antiguo Testamento. Se cree que originalmente se usó principalmente por sus propiedades medicinales, así como en ceremonias religiosas y ritos mágicos. Los chinos, que lo aprovecharon mucho, ya cultivaban una especie de árbol de canela 2.500 años antes de nuestra era. En otros lugares, se contentaron con explotar las que crecían en la naturaleza, a veces en grandes colonias.

Junto con los metales preciosos, las joyas y las telas finas, la canela viajará por la ruta de la seda y las especias desde India y China hasta Mesopotamia, y luego a las grandes ciudades de la antigua Grecia y Roma. Considerado entonces tan precioso como el oro, es extremadamente caro y solo la clase adinerada tiene acceso a él.

Los romanos lo introducirían en el resto de Europa, pero a lo largo de la Edad Media seguiría cobrando un precio elevado, no democratizándose hasta el Renacimiento. Reservado a los nobles, sus usos lo son mucho menos ya que se utiliza principalmente para enmascarar el mal olor de la comida en mal estado. Parece, además, que la costumbre de condimentar un plato simplemente para realzar su sabor es relativamente reciente en la historia de la humanidad, habiendo nuestros antepasados ​​sobre todo ansiosos por sobrevivir a las intoxicaciones potenciales provocadas por alimentos en descomposición avanzada.

Poco a poco, la canela se impondrá en la cocina francesa hasta el punto de que a finales del siglo XVI aparece en el 67% de todas las recetas de este país. Su comercio, así como el de la pimienta, florecerá, lo que dará lugar a feroces guerras por el control.

Especies de árboles de canela

Árbol o arbusto según la especie, el árbol de la canela es originario de los trópicos de Asia. La corteza se extrae de las ramas o brotes jóvenes y se deja secar después de quitarle la piel. A medida que se seca, se enrolla sobre sí mismo, formando palos en forma de tubo que se desmoronan.

Varias especies de canela se cosechan localmente por su corteza, pero la canela que se ofrece en el mercado internacional es generalmente suministrada por la canela de Ceilán (C. verum) y la canela china (C. cassia). Estas dos especies se originan respectivamente en Sri Lanka (antes llamada Ceilán) y partes del este del Himalaya, el norte de la India y Vietnam. En Europa, se prefiere la canela de Ceilán, mientras que en América del Norte, se consume principalmente canela china.

El árbol de la canela se cultiva ahora en todos los países que bordean el Océano Índico, así como en las Indias Occidentales, Brasil y Guyana. Además de la corteza destinada al mercado de las especias, es un aceite esencial muy utilizado en repostería y perfumería, así como en productos cosméticos y farmacéuticos, en particular para enmascarar el sabor de determinados fármacos.

Sabías ? La canela "real" (o canela de Ceilán) es de color ocre y las ramas, que están hechas de finas capas de corteza (de aproximadamente un milímetro de espesor), se desmenuzan fácilmente. La canela china es de un rojo más oscuro, tiende a dorarse, y las ramas son más gruesas y gruesas (unos pocos milímetros de grosor), menos dulces y un poco más amargas.