Calamar, pulpo y sepia

El consumo de animales con tentáculos es cada vez menos marginal. Las especies más populares son el pulpo (pulpo), el calamar y la sepia. El pulpo se reconoce por su gran cabeza redondeada y largos tentáculos. Las sepias se caracterizan por tener tentáculos más cortos que su cuerpo alargado y delgado. El calamar (también llamado calamar), sin embargo, es más pequeño que la sepia, que también tiene un hueso central blanco, mientras que el calamar no.

Característica del calamar

• Excelente fuente de proteínas y hierro;
• Rico en ácidos grasos esenciales;
• Promueve la salud cardiovascular;
• Fuente de colesterol;
• Contiene sustancias alergénicas.

Valores nutricionales y calóricos de calamares y pulpos

¿Cuánto vale una "ración" de calamar y pulpo?

Peso

Pulpo crudo, 75 g

Calamar crudo, varias especies, 75 g

Calorías

62

69

Proteína

11,2 g

11,7 g

Carbohidratos

1,7 g

2,3 g

Lípidos

0,8 g

1,0 g

-saturado

0,2 g

0,3 g

-monoinsaturados

0,1 g

0,1 g

-poliinsaturado

0,2 g

0,4 g

-Omega 3

0,1 g

0,4 g

Colesterol

36 magnesio

175 magnesio

Fibra dietética

0,0 g

0,0 g

Centrarse en los micronutrientes que contienen los calamares y el pulpo

Los cefalópodos definitivamente lo tienen todo para sorprendernos, empezando por la densidad de su carne, que contiene multitud de nutrientes en proporciones más que interesantes para nuestra salud. Entre estos nutrientes podemos mencionar los siguientes:

• Hierro: el pulpo es una excelente fuente de hierro para los hombres y una buena fuente para las mujeres (las mujeres necesitan más hierro que los hombres). En cuanto al calamar, es una fuente de hierro solo para humanos. Cada célula del cuerpo contiene hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores;
• Cobre: ​​El calamar y el pulpo son excelentes fuentes de cobre. Como componente de muchas enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (una proteína utilizada para la estructura y reparación de tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la defensa del cuerpo contra los radicales libres;
• Selenio: los calamares y el pulpo son excelentes fuentes de selenio. Este mineral trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo la formación de radicales libres en el organismo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas a su forma activa;
• Vitamina B2: El calamar es una excelente fuente de vitamina B2 para las mujeres y una buena fuente para los hombres (los hombres necesitan más vitamina B2 que las mujeres). La vitamina B2 también se conoce como riboflavina. Como la vitamina B1, juega un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, contribuye al crecimiento y reparación de tejidos, la producción de hormonas y la formación de glóbulos rojos;
• Vitamina B12: los calamares y el pulpo son excelentes fuentes de vitamina B12. Esta vitamina trabaja junto con la vitamina B9 (ácido fólico) para producir glóbulos rojos en la sangre. También se encarga del mantenimiento de las células nerviosas y las células que producen tejido óseo;
• Fósforo. Los calamares y el pulpo son buenas fuentes de fósforo (consulte nuestra lista de nutrientes de fósforo). El fósforo es el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Desempeña un papel vital en la construcción y mantenimiento de huesos y dientes sanos. Además, participa entre otras cosas en el crecimiento y regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH sanguíneo normal. Finalmente, el fósforo es uno de los componentes de las membranas celulares;
• Zinc: El pulpo es una buena fuente de zinc para las mujeres y una fuente para los hombres (los requisitos de zinc de los hombres son más altos que los de las mujeres). En cuanto al calamar, es fuente de zinc para mujeres y hombres. El zinc participa en particular en las reacciones inmunes, en la producción de material genético, en la percepción del gusto, en la cicatrización de heridas y en el desarrollo del feto. También interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas. En el páncreas participa en la fabricación, almacenamiento y liberación de insulina;
• Vitamina B6: el pulpo es una buena fuente de vitamina B6. La vitamina B6, también llamada piridoxina, forma parte de coenzimas implicadas en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la fabricación de neurotransmisores. También ayuda en la producción de glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina juega un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas;
• Magnesio: El calamar y el pulpo son fuentes de magnesio. El magnesio participa en el desarrollo óseo, la formación de proteínas, las acciones enzimáticas, la contracción muscular, la salud dental y el funcionamiento del sistema inmunológico. También juega un papel en el metabolismo energético y en la transmisión de impulsos nerviosos;
• Potasio: el pulpo es una fuente de potasio. En el cuerpo, el potasio se utiliza para equilibrar el pH de la sangre y estimular la producción de ácido clorhídrico en el estómago, lo que favorece la digestión. Además, facilita la contracción de los músculos, incluido el corazón, y participa en la transmisión de los impulsos nerviosos;
• Vitamina B3: los calamares y el pulpo son fuentes de vitamina B3. También llamada niacina, la vitamina B3 participa en muchas reacciones metabólicas y contribuye particularmente a la producción de energía a partir de los carbohidratos, lípidos, proteínas y alcohol que ingerimos. También colabora en el proceso de formación del ADN, permitiendo un crecimiento y desarrollo normales;
• Ácido pantoténico (vitamina B5): los calamares y el pulpo son fuentes de vitamina B5. Esta vitamina es parte de una coenzima clave que permite al cuerpo utilizar adecuadamente la energía de los alimentos que comemos. También participa en varias etapas de la fabricación de hormonas esteroides, neurotransmisores;
• Vitamina C: el pulpo es una fuente de vitamina C solo para mujeres (los hombres necesitan más vitamina C que las mujeres). El papel que desempeña la vitamina C en el organismo va más allá de sus propiedades antioxidantes. También contribuye a la salud de huesos, cartílagos, dientes y encías. Además, protege frente a infecciones, promueve la absorción del hierro contenido en las plantas y acelera la cicatrización;
• Vitamina E: El calamar y el pulpo son fuentes de vitamina E. La vitamina E, un importante antioxidante, protege la membrana que rodea las células del cuerpo, especialmente los glóbulos rojos y los glóbulos blancos (células del sistema inmunológico).

Los beneficios del calamar, la sepia y el pulpo

Los calamares, la sepia y el pulpo se caracterizan por un contenido especialmente bajo en grasas y elevado en proteínas. Son excelentes fuentes de cobre, selenio y vitamina B12, y contienen muchos otros nutrientes esenciales para una buena salud.

Salud cardiovascular

Se han realizado muy pocos estudios para determinar los efectos sobre la salud del consumo de cefalópodos. En la década de 1990, un pequeño estudio clínico concluyó que comer mariscos (incluido el calamar) no tenía un efecto significativo sobre los niveles de lípidos en sangre en hombres sanos.

Sin embargo, algunos estudios muestran que el consumo de pescado y marisco reportaría beneficios. En primer lugar, un estudio realizado en más de 14.000 mujeres mostró que cuanto más comían, menor era el riesgo de cáncer colorrectal.

Otro estudio, realizado en una población de hombres chinos, mostró que comer al menos una comida de pescado o marisco por semana puede disminuir el riesgo de infarto de miocardio mortal, en comparación con comer menos. En este momento, no se sabe qué compuestos específicos en pescados y mariscos pueden estar asociados con sus efectos beneficiosos. Los investigadores creen, sin embargo, que la presencia de ácidos grasos omega-3 puede tener un papel importante que desempeñar.

Rico en Omega-3

Tanto el calamar como el pulpo contienen ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), dos ácidos grasos de la familia omega-3. Estos actúan como precursores de mensajeros químicos que promueven un buen funcionamiento inmunológico, circulatorio y hormonal. Varios estudios epidemiológicos y clínicos han demostrado que el consumo de ácidos grasos omega-3, principalmente de origen marino, tendría efectos favorables sobre la salud cardiovascular y reduciría la mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Estos ácidos grasos actúan de varias formas, incluida la reducción de la presión arterial, los triglicéridos en sangre y la formación de coágulos sanguíneos, lo que reduce el riesgo de aterosclerosis.

Una porción de 75 g (2 ½ onzas) de calamar contiene 0.4 g de EPA y DHA, y una sola porción de pulpo proporciona 0.1 g. En comparación, 75 g (2 ½ onzas) de vieiras, almejas y ostras contienen 0,2 g, 0,2 gy 1,0 g, respectivamente. Las porciones equivalentes de salmón del Atlántico de cultivo y salmón chum enlatado contienen 1,6 gy 0,9 g de EPA y DHA, respectivamente.

Los estudios científicos muestran que el consumo diario de 0,5 ga 1,8 g de EPA y DHA combinados permitiría beneficiarse de los beneficios relacionados, incluso si no se establecen con certeza las cantidades óptimas de ácidos grasos omega-3 a consumir. Un artículo publicado recientemente sugiere que, para la población general, consumir 0,25 g de EPA y DHA por día combinados sería suficiente para disminuir la mortalidad por enfermedades coronarias. Para las personas con enfermedad de las arterias coronarias existente, la recomendación sería 1 g de EPA y DHA por día.

Una fuente excepcional de vitamina B12

El pulpo es una fuente excepcional de vitamina B12. El consumo de 75 g (2 ½ oz) proporciona hasta seis veces la cantidad diaria recomendada de nutrientes de esta vitamina. En comparación, una porción de 75 g de pulpo contiene 15 µg de vitamina B12, y una sola porción de carne de res contiene de 2 µg a 3 µg. La vitamina B12 en los productos animales es muy bien absorbida por el cuerpo. Tenga en cuenta que los veganos, que no consumen ningún producto animal, corren el riesgo de sufrir deficiencia de vitamina B12.

Unas palabras del nutricionista

En América del Norte, los calamares a menudo se comen enharinados y fritos en aceite. Evidentemente, esta forma de prepararlo reduce considerablemente su valor nutricional. De hecho, el calamar frito contiene cinco veces más grasas saturadas que el calamar crudo. Por tanto, es preferible no consumirlo frito si se quiere aprovechar al máximo su valor nutricional.

¿Cómo elegir el calamar adecuado?

Los calamares, pulpos y sepias forman parte de la clase de cefalópodos. Todos estos moluscos tienen ocho o diez brazos (o tentáculos) provistos de ventosas y un sifón que los impulsa. También pueden esparcir una nube de tinta que les permita escapar cuando estén en peligro. También tienen la capacidad de cambiar el color, la forma y la textura de su cuerpo para ocultar su presencia a los depredadores o presas.

Entre los cefalópodos, el calamar es la especie más capturada comercialmente. La sepia ocupa el segundo lugar y el pulpo el tercero. Los asiáticos son los principales consumidores de estos moluscos.

Tarjeta de identificación de calamar:

• Familia: Cefalópodos
• Origen: Asia y Europa
• Temporada: verano y otoño.
• el color blanco
• Sabor: Yodado y delicado

Elige bien

• Pulpo: Los brazos deben estar firmes al tacto. La mayoría de las veces, al menos en Quebec, los pulpos se ofrecen principalmente congelados, es decir, sin su bolsa de tinta. Su peso varía de 800 ga 1 kilo;
• Calamar: el cuerpo debe ser grueso; cuanto más, mejor. Cuando está fresco, la pulpa es translúcida y firme al tacto. Para probar la frescura, se recomienda tocar las ventosas: debe sentir una ligera sensación de succión en el dedo. Los brazos deben tener un aspecto nacarado. En las tiendas de comestibles, puede encontrar principalmente anillos de calamar congelados;
• Sepia: los brazos y el cuerpo deben tener un aspecto nacarado y ser firmes al tacto. La sepia fresca es bastante rara. La sepia congelada es más fácil de encontrar, pero luego está fuera de su bolsa de tinta.

Derivados

Puede encontrar sepias y calamares secos en las tiendas de comestibles asiáticas. Simplemente déjelos en remojo durante una hora en agua para rehidratarlos. La tinta de calamar o la pasta de tinta de calamar se pueden comprar en tiendas de comestibles italianas o asiáticas. En cuanto a la tinta en sí, es más rara, pero se puede encontrar enlatada (bolsa o frasco) en Internet y, posiblemente, en tiendas especializadas.

Limpiar a fondo los cefalópodos

Existen muchas técnicas para limpiar un pulpo, una sepia o un calamar frescos. La forma más sencilla es pedirle al pescadero que lo haga él mismo ... Si es necesario, podemos pedirle que nos reserve la bolsa de tinta. Algunos prefieren conservar la piel, otros quitarla. Tendremos que compartir nuestras preferencias con la pescadería.

Ablandar la carne del pulpo

Las técnicas para ablandar el pulpo son tan numerosas como excéntricas: batirlo contra una roca o con un mazo, sumergirlo alternativamente tres veces en agua hirviendo y tres veces en agua fría durante 30 segundos cada vez, tratarlo con papaína o bromelina. , cocínelo con un tapón de corcho. Uno de los métodos más originales es pasarlo entre los rodillos de una vieja lavadora.

Sin embargo, hoy la mayoría de los cocineros están de acuerdo en que congelarlo es la mejor manera de ablandarlo. Se recomienda poner el pulpo fresco de seis a ocho días en el congelador antes de prepararlo o comprarlo congelado.

Conservar mariscos

Idealmente, deben consumirse el día de la compra. De lo contrario, guárdelos durante uno o dos días en el refrigerador en una bolsa de plástico.

Cómo preparar calamares, sepia y pulpo

Los brazos de los pequeños calamares y sepia se suelen dejar enteros o cortados a lo largo, mientras que el cuerpo se puede cortar en rodajas, a menos que quieras rellenarlo. Los brazos de los pulpos medianos se dejan enteros o se cortan en trozos pequeños.

Usando tinta de calamar en la cocina

Llamado "negro", "tinta" o "sepia", el líquido pigmentado que los cefalópodos rocían para revolver el agua y escapar en caso de peligro ha sido utilizado por los pintores durante mucho tiempo. Hoy en día, es muy apreciado por los amantes de la comida, especialmente los de Italia y Japón. Los primeros lo utilizan para ligar y colorear salsas, polenta, pastas o arroces. Estos últimos tiñen sus fideos udon y soba, o algunos de sus manju. Estas galletas al vapor hechas con pasta de frijoles rojos, normalmente envueltas en una masa blanca dulce, se ofrecen en una versión negra. Algunos chefs japoneses atrevidos incluso hacen helado con él.

Cocinar calamares de gran tamaño

• Limpiarlos y cortar el cuerpo en rodajas finas y los brazos en dos. Sofreír un tallo de apio y una cebolla en rodajas en aceite de oliva. Agregue las hojas de acelga picadas, cocine por 5 minutos y luego agregue los tomates picados y los trozos de sepia. Sazone con sal y pimienta, cubra y cocine por unos 30 minutos. Un plato principal rápido y original;
• Calamar Relleno: Picar los brazos de calamar y mezclar esta carne picada con anchoas picadas, ajo, perejil y tomates cortados en cubitos. Rellena el cuerpo con esta mezcla y ciérralo con palillos. Coloca los calamares en una fuente para horno engrasada. Agregue el vino blanco cubierto con un poco de aceite de oliva y cocine durante unos 45 minutos en un horno a 180 ° C (350 ° F). Sazone con perejil fresco picado y sirva;
• Rellena los calamares con una mezcla de atún, alcaparras, ajo, aderezado con orégano (preferiblemente griego) y tabasco. Untar los calamares rellenos con aceite de oliva y cocinar unos 12 minutos en la barbacoa.

Mejora los pequeños pulpos en la cocina.

• Cocinarlos enteros en un caldo de pescado durante media hora, después de sofreírlos en aceite de oliva con ajo. Agrega el coulis de tomate y continúa cocinando por 5 minutos. Sirva sobre polenta o arroz;
• También se pueden hervir en agua y servir como ensalada.

Cocinar pulpos medianos a grandes

• Dejar descongelar, separar el cuerpo de los brazos y cocer todas las piezas a fuego lento en un caldo o caldo aromatizado con tomillo, laurel, etc. El caldo puede incluir vino tinto o blanco, la tinta de la bestia y tomates pelados y sin semillas. Se necesitan al menos 1h30 de cocción, más si el animal es lo suficientemente grande. Para asegurarse de que esté bien cocido, pinche la carne con un tenedor: debe penetrar sin resistencia;
• En Creta, agregue aceitunas verdes y hojas de hinojo al final de la cocción;
• También puedes poner los trozos de pulpo en agua fría y llevar a ebullición. Tape, baje el fuego y cocine de 45 minutos a 2 horas, dependiendo del tamaño del animal. Desnata la superficie del agua. Una vez cocido, puedes cortarlo aún caliente en rodajas de 2 cm de ancho y sazonar con perejil, ajo y zumo de limón. Sazone con pimienta, deje enfriar y sirva. Tan simple como eso.
  

Pasta tinta de calamar

• Cocínelas al dente como cualquier otra pasta y sírvalas con mariscos en salsa de tomate o hierbas, o simplemente con ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Algunas ideas originales para saborear calamares y otros pulpos

• Estilo asiático: simplemente sumérgelos durante 30 segundos en agua hirviendo. Luego se pueden preparar al gusto, ya sea sirviéndolas sobre arroz, pasta o cuscús, o como ensalada con otros mariscos y un bulbo de hinojo picado;
• Saltear durante unos minutos en un wok con verduras, por ejemplo cebollas, pimientos o col china;
• Para asarlos se recomienda realizar cortes diagonales superficiales en la pulpa. La cocción será más rápida y regular;
• Córtalos en trozos y envuélvelos en harina y fríelos hasta que estén dorados. Espolvoree con perejil fresco y sirva inmediatamente, por ejemplo, sobre una cama de rúcula o una ensalada de col sazonada con cilantro fresco;
• Sirva como guarnición en una pizza casera, con otros mariscos;
• Agréguelo a una sopa de acelgas (o espinacas) y cebolla verde. Necesitará unos 450 g de cebolletas, que se saltearán en mantequilla hasta que estén tiernas. Agregue ¼ de taza de harina y aproximadamente 1,5 litros (6 tazas) de caldo de pollo o verduras; revuelva bien para evitar que se formen grumos. Sazone con sal y pimienta, cocine por 50 minutos y luego póngalo en una licuadora. Sofreír 225 g de trozos de calamar con un manojo grande de hojas de acelgas (o espinacas) y 225 g de guisantes a fuego alto durante un minuto; reduzca el fuego, cocine de 6 a 7 minutos, luego agregue a la sopa de cebolla verde. Sirva con picatostes de pan;
• La sepia y el calamar se pueden servir como sushi o sashimi. Es importante que sean de la máxima frescura, como cualquier marisco que se sirva crudos.

Contraindicaciones y alergias a los cefalópodos.

Como muchos productos del mar, los cefalópodos contienen sustancias potencialmente alergénicas y pueden ser responsables de la intoxicación alimentaria cuando no están lo suficientemente frescos. Por lo tanto, siempre debe tener cuidado y consultar a los primeros signos.

Cuidado con el colesterol

Según el Canadian Nutrient File, el calamar es el molusco con mayor cantidad de colesterol, incluso por delante del camarón. De hecho, una porción de 75 g de calamar contiene 175 mg de colesterol, aproximadamente el equivalente a un huevo promedio de 44 g (que proporciona 164 mg). En cuanto a los camarones, una porción de 75 g contiene aproximadamente 140 mg de colesterol. Se aconseja a las personas con colesterol alto que limiten su ingesta total de colesterol en la dieta a menos de 200 mg por día. Así, estos últimos deben consumir con moderación y en pequeñas cantidades alimentos que contengan colesterol, incluido el calamar. Las personas con niveles normales de colesterol en sangre no tienen que limitar la ingesta de calamares.

Alergias a los mariscos

El pescado y el marisco (crustáceos y moluscos) se encuentran entre los nueve alérgenos alimentarios más comunes. Las personas con alergia a los mariscos tienen una reacción anormal a las proteínas que contienen. Según la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, es posible que una persona con alergia a un determinado tipo de marisco (crustáceos o moluscos) también sea alérgica a otras especies pertenecientes al mismo grupo. Por ejemplo, una persona alérgica al calamar también puede ser alérgica al pulpo, ya que ambos son moluscos. Por otro lado, una persona alérgica a un tipo de molusco (por ejemplo, calamares) no será necesariamente alérgica a otro tipo de productos marinos (crustáceos o pescado).

Sin embargo, cabe destacar que se ha observado una reacción cruzada entre calamares y camarones, así como otros crustáceos, es decir, sus alergias están fuertemente asociadas. Se recomienda a las personas alérgicas a algunos de estos alimentos consultar con un alergólogo antes de consumir otros que Finalmente, las personas alérgicas a los ácaros tendrían un alto riesgo de alergia a los calamares; se han reportado casos de reacciones anafilácticas en la literatura científica.

Historia y anécdotas

¿De dónde vienen todos estos nombres?

"Cefalópodo" significa literalmente "de la cabeza a los pies" o "de la cabeza a los pies" ya que, a primera vista, el cuerpo central de estos moluscos puede parecer inexistente.

El “calamar”, o “calamar”, apareció a finales del siglo XIII. Proviene del latín calamarius que significa "que contiene la caña para escribir", en referencia al líquido negruzco (tinta) que este animal derrama en defensa. También se le llama "calamar" en referencia a su caparazón interno que es córneo.

“Pulpo” apareció en 1546. Proviene del griego polypos, que significa “varios pies”.

"Pulpo" ha reemplazado a "pulpo" en el uso común. La palabra habría aparecido en 1865 y habría sido tomada del vocabulario de los pescadores de la isla anglo-normanda de Jersey; aunque otros afirman que proviene del latín polypus.

La "sepia" apareció a finales del siglo XII. Viene del latín sepia. La palabra sepia ha pasado al francés para referirse al pigmento del mismo nombre, que una vez se derivó del líquido secretado por la sepia.

Criaturas asombrosas

Los cefalópodos son los moluscos más evolucionados. Los pulpos ocuparían el segundo lugar entre los animales marinos en términos de inteligencia, inmediatamente después de los delfines. Están presentes en todos los mares del mundo, los más fríos y calientes, y en todas las profundidades. Han alimentado a los seres humanos desde la antigüedad. Conocemos 786 especies vivas, pero habría habido infinitamente más en el pasado.

Las poblaciones de cefalópodos varían mucho de un año a otro dependiendo de una variedad de factores, algunos de los cuales no se comprenden bien. Su corta vida útil (un año o menos para la mayoría de ellos) y los fenómenos climáticos como El Niño juegan un papel en estas fluctuaciones. A esto se suma el crecimiento actual de la demanda mundial de estos animales marinos. Los países tradicionalmente menos inclinados a consumirlos, por ejemplo Estados Unidos, están cada vez más interesados, aunque Japón y la Unión Europea siguen siendo, con mucho, los mayores consumidores.

Se están llevando a cabo intentos de cría industrial en varias partes del mundo, pero aún no comprendemos completamente todas las fases del ciclo de cría. Por lo tanto, dependiendo de los cambios en las existencias, los precios de estos productos básicos fluctúan de un año a otro, mientras que muestran cierto aumento desde principios de la década de 2000.

Ecología y medio ambiente

Según el programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium y el Blue Ocean Institute, que estudian las fluctuaciones en las poblaciones de peces y otros organismos marinos, es relativamente poco probable que los cefalópodos sean extirpados. Crecen rápidamente y se reproducen a una edad temprana. Incluso en caso de sobrepesca, las poblaciones se reforman rápidamente. Además, su pesquería da como resultado una captura incidental relativamente pequeña, en comparación con la del camarón, por ejemplo.

Sin embargo, estos animales son sensibles a fenómenos climáticos como El Niño. Pueden desaparecer casi por completo de una zona marina durante unos años, como sucedió en las aguas fronterizas con Marruecos a principios de este milenio. Tampoco se excluye que, con la creciente demanda mundial de estos animales marinos, haya una marcada disminución en las especies más pescadas. Los expertos también están estudiando los efectos que tal disminución podría tener en el equilibrio de la vida acuática si se extendiera a otras especies, y los cefalópodos desempeñan un papel muy importante como presas y depredadores.