La codorniz es un ave pequeña cuya carne fina y delicada es particularmente popular entre los amantes de la comida. De hecho, a menudo se encuentra en mesas de fiesta o en ocasiones especiales. En el aspecto nutricional, la carne de la codorniz está llena de proteínas y nutrientes esenciales para la salud.
Características de la codorniz
- Rica en proteínas;
- Excelente fuente de hierro y fósforo;
- Contribuye al mantenimiento de la masa muscular;
- Poder antioxidante;
- Bajo en grasas.
Valores nutricionales y calóricos de la codorniz.
Con un 25% de proteína, la codorniz es una de las aves con un excelente perfil nutricional. Las proteínas de calidad contenidas en la carne de la codorniz ayudan a mantener y desarrollar la masa muscular. La codorniz también es una excelente fuente de hierro hemo, que el cuerpo absorbe fácilmente. Como parte de una dieta variada y equilibrada, la codorniz promueve la oxigenación celular y ayuda a combatir la anemia. Además, la codorniz contiene relativamente pocos ácidos grasos saturados, lo que es bueno para mantener un sistema cardiovascular saludable.
Desde la perspectiva de los micronutrientes, la codorniz es una excelente fuente de zinc, selenio, fósforo y vitaminas del grupo B. Todos estos son esenciales para el funcionamiento óptimo del cuerpo.
Nutrientes
Codorniz, cocida (100 g)
Huevo de codorniz (10 g)
Calorías
227
14
Lípidos
- Saturado
- Monoinsaturados
- Poliinsaturados
14 g
4,0 g
4,9 g
3,5 g
1 g
0,3 g
0,4 g
0,1 g
Colesterol
86 magnesio
76 magnesio
Proteína
25 g
1,2 g
Carbohidratos
0 g
0,04 g
Fibras
0,9 g
0 g
Hierro
4,4 mg
0,3 mg
Zinc
3,1 mg
0,13 g
Selenio
22 µg
3 µg
Fósforo
279 magnesio
20 magnesio
Los beneficios de la codorniz
La codorniz es una carne blanca / pollo con alto contenido de proteínas y contiene una cantidad apreciable de zinc, hierro, fósforo y selenio. Su contenido en grasas es variado. De hecho, un tercio de su grasa está saturada y el resto está insaturado. Por lo tanto, la codorniz sigue siendo una mejor opción que las carnes rojas, que son más ricas en ácidos grasos saturados.
Una excelente fuente de hierro
La codorniz es una buena fuente de hierro. Cada célula del cuerpo contiene hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos). Cabe señalar que el hierro que se encuentra en las carnes (hierro hemo) se absorbe mejor en el cuerpo que el hierro que se encuentra en los alimentos de origen vegetal.
Carne rica en zinc
La codorniz también es una buena fuente de zinc. El zinc participa en particular en las reacciones inmunitarias, en la producción de material genético, en la percepción del gusto, en la cicatrización de heridas y en el desarrollo fetal. También interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas. En el páncreas participa en la síntesis (fabricación), almacenamiento y liberación de insulina.
Huesos y dientes sanos
Finalmente, la codorniz es fuente de fósforo. El fósforo es el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Desempeña un papel vital en la construcción y mantenimiento de huesos y dientes sanos. Además, participa entre otras cosas en el crecimiento y regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH sanguíneo normal. Es uno de los componentes básicos de las membranas celulares.
Selenio
La codorniz también contiene selenio. Este mineral trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo la formación de radicales libres en el organismo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas a su forma activa.
Unas palabras del nutricionista
La codorniz es un alimento interesante para incluir en nuestra dieta no solo para aumentar la variedad sino también para ayudar a reducir el consumo de carnes rojas. Su sabor muy delicado es accesible para todos.
¿Cómo elegir la codorniz adecuada?
Al igual que la perdiz, la codorniz es originaria de Japón. Durante muchos años, ha sido un verdadero éxito en Europa. Algunas codornices se cultivan y se considera que pertenecen a la familia de las aves de corral. Las codornices de caza se comen en otoño y se consideran caza.
Cédula de identidad de codorniz
- Familia: perdicinae;
- Origen: Japón;
- Otoño ;
- Color marrón;
- Sabor: dulce.
Quédate la codorniz
Guardamos la codorniz fresca en el frigorífico durante 2-3 días antes de cocinarla. Las codornices también se pueden deshuesar y preparar y luego almacenar en el congelador durante varios meses. Una excelente manera de disfrutarlo fácilmente durante todo el año.
¿Caza o cría?
Las codornices de cultivo están disponibles todo el año en algunas carnicerías y supermercados. Al igual que ocurre con el resto de aves de corral, hay que tener cuidado para favorecer una cría no intensiva que respete el bienestar animal, condiciones que permitan disfrutar de carnes de mejor calidad nutricional y gustativa. Las codornices de caza están disponibles en el otoño, su carne suele ser más magra y refinada.
Cómo preparar codornices
La codorniz se puede asar, estofar, guisar o asar a la parrilla. El tiempo de cocción es de unos veinte minutos. También se puede convertir en paté o terrina. Uvas, aceitunas, cerezas, ciruelas pasas y limón son alimentos que combinan muy bien con el delicado sabor de la codorniz.
Cocinar los huevos de codorniz
Para los huevos de codorniz, generalmente se comen duros. De textura suave, se sirven como aperitivo la mayor parte del tiempo.
Posibilidad de cocción múltiple
La codorniz tiene la ventaja de ser apta para multitud de cocciones y maridajes en la cocina. De hecho, su pulpa refinada se puede escalfar, freír, asar, cocinar a fuego lento durante mucho tiempo o simplemente estofar. Sin embargo, tenga cuidado, la codorniz es una carne magra cuya carne puede secarse rápidamente. Por lo tanto, es aconsejable regarlos regularmente durante la cocción para mantener una textura agradable.
Algunas ideas para cocinar codornices
La carne sutil de la codorniz tiene la ventaja de maridar con una gran cantidad de ingredientes, dulces o salados. Para realzar esta carne excepcional, aquí hay algunas ideas probadas y comprobadas:
- Sirva la codorniz con salsa de uva o vino;
- Combine la codorniz con una salsa de champiñones o un champiñón frito;
- Rellenar la codorniz antes de cocinarla con un fino relleno de setas, castañas, pan de jengibre o foie gras;
- Atrévete a usar una salsa dulce y salada para realzar los sabores de la codorniz: salsa con ciruelas pasas, albaricoques, miel, arándanos, etc.
- Marine la codorniz unas horas antes de cocinarla con una versión asiática (jengibre, limoncillo, salsa de soja) o cocina oriental (comino, pimentón, menta, etc.).
Para poner codornices en el menú, aquí hay algunas sugerencias de recetas de:
- Receta de codorniz
- Recetas de huevo de codorniz
Contraindicaciones y alergias a la codorniz.
A diferencia de la mayoría de las carnes y caza, existen muy pocas contraindicaciones para el consumo de carne de codorniz. De hecho, la codorniz se beneficia de un perfil nutricional notable y un contenido de colesterol muy razonable. Los huevos de codorniz también contienen una cantidad mucho menor de colesterol que los huevos de gallina normales. Por tanto, tienen su lugar como parte de una dieta variada y equilibrada.
Ácido úrico
Si se come demasiado, la carne de codorniz puede aumentar los niveles de ácido úrico en el cuerpo. De hecho, dependiendo de las piezas, la carne de codorniz contiene entre 50 y 70 mg de purinas por 100 g. Si este contenido sigue siendo razonable en comparación con otras carnes, puede volverse problemático, especialmente en casos de cálculos urinarios o gota. En estos casos particulares, es recomendable por tanto moderar su consumo.
Historia y anécdotas
La codorniz a menudo se confunde con la perdiz, otra pequeña ave migratoria que se parece a ella. Sin embargo, la codorniz es de menor tamaño, incluso es una de las aves más pequeñas consumidas en Europa. La cría de codornices se llama coturnicultura y tiene mucho éxito en varios continentes. De hecho, la codorniz es uno de los animales de caza más populares tanto por su carne como por sus huevos, reconocibles por su pequeño tamaño.
Una cría todavía problemática
Hoy en día se considera que más del 80% de las codornices criadas en Francia provienen de una cría intensiva e incompatible con el bienestar del animal. De hecho, sufren allí malos tratos y a menudo están expuestas a enfermedades de la piel y otras inflamaciones. Como resultado, muchas codornices mueren antes de llegar al matadero, por lo que es particularmente importante favorecer la carne de codorniz de cría local y éticamente para asegurar un consumo de carne de mucha mejor calidad.
