La calabaza, también llamada "butternut", es el fruto de una planta vegetal de la familia de las cucurbitáceas que también incluye melones y pepinos. La calabaza es una de las calabazas de invierno que se cosechan cuando están completamente maduras y se comen cocidas. Esta calabaza tiene la particularidad de tener un sutil sabor a nuez muy apreciado.
Características de la butternut
- Rica en potasio, fósforo y calcio;
- Presencia de hierro y manganeso;
- Fuente de vitamina B6 y vitamina C;
- Fuente de fibra;
- Bajo en calorías.
Valores nutricionales y calóricos del butternut
Por 100 g de nuez cocida:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
45 kcal
Agua
87,8
Proteína
1,23 g
Lípidos
0,07 g
Carbohidratos
10,5 g
Calcio
19 magnesio
Cobre
0,036 magnesio
Hierro
0,58 magnesio
Magnesio
9 mg
Manganeso
0,17 magnesio
Fósforo
14 magnesio
Potasio
133 magnesio
Sodio
2 mg
Zinc
0,12 magnesio
Retinol
558 µg
Vitamina C
3,5 mg
Vitamina B1 o tiamina
0,05 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,039 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
0,46 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,15 magnesio
Vitamina B6
0,069 magnesio
Vitamina B9 o folato total
16 magnesio
Vitamina B12
0 µg
Butternut tiene un valor calórico muy bajo con 45 Cal / 100 g, es muy rico en agua y es un gran proveedor de vitamina A.
Los beneficios del butternut: ¿por qué comerlo?
El butternut es bajo en calorías pero tiene otras cualidades nutricionales.
Bajo en calorías
Bajo en calorías, el butternut es un gran aliado durante una dieta hipocalórica.
Fuente de fibra
El butternut es una fuente de fibra que asegura un buen funcionamiento intestinal.
Alto contenido de antioxidantes
Su alto contenido en carotenoides, poderosos antioxidantes, le permite luchar contra el envejecimiento celular.
Rico en betacaroteno y beta criptoxantina, precursores de la vitamina A con poder antioxidante que limita el estrés oxidativo y los radicales libres, moléculas responsables del envejecimiento de nuestras células. El betacaroteno también puede mejorar ciertas funciones del sistema inmunológico. Además, estos carotenoides también se están estudiando en los campos de la degeneración macular, cataratas, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer como el de pulmón, cavidad oral, faringe y cuello uterino.
Muy buena fuente de vitamina A
La calabaza es una excelente fuente de vitamina A. El retinol es una de las formas activas de vitamina A en el cuerpo. La vitamina A es una de las vitaminas más versátiles, que ayuda con muchas funciones corporales. Entre otras cosas, contribuye al crecimiento de huesos y dientes, mantiene la piel sana y protege contra infecciones. Además, juega un papel antioxidante y promueve la buena visión, especialmente en la oscuridad.
Unas palabras del nutricionista
La calabaza es muy rica en vitamina A, esencial para la piel, las mucosas y para combatir infecciones. Recuerde ponerlo en el menú con frecuencia para obtener una buena dosis.
Elegir el butternut correcto
Esta planta anual tiene forma de pera grande y tiene una pulpa suave, ligeramente dulce y anaranjada.
Cédula de identidad del butternut
- Familia: Cucurbitaceae;
- Tipo: calabaza de invierno;
- Temporada: diciembre a marzo;
- Sabor: sutil de avellana;
- Color beige.
Diferencias de alimentos relacionados
A diferencia de sus primas, la calabaza y la calabaza, cuya forma es más bien redonda, la nuez tiene forma de pera. También se diferencian por su pulpa y su sabor: la nuez tiene una pulpa fina y un sutil sabor a nuez mientras que la la calabaza tiene una pulpa fibrosa y la calabaza tiene un ligero sabor a castaña.
Las diferentes variedades
Hay seis variedades de esta calabaza, que se diferencian por sus formas, tamaños o texturas.
Compra de butternut
A la hora de comprar, busca una nuez que mida entre 8 y 30 cm con una base de aproximadamente una docena de cm de diámetro. Su piel debe ser suave y de color cremoso, sin grietas ni manchas marrones. Elija una calabaza que todavía tenga parte del tallo, ya que esto ralentiza su deshidratación.
Mantener bien
La calabaza se puede almacenar durante varios meses en ausencia de calor y luz. Una temperatura entre 10 y 15 grados permite una mejor conservación y no se refrigeran hasta que estén cocidos o cortados. También se pueden congelar cuando se cocinan o se trituran.
Preparación de butternut
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
La calabaza es una fruta y verdura fácil de cocinar. Preparada como verdura, la calabaza se puede utilizar en sopas, guisos, cuscús, gratinados y guisos. Cocido y machacado, combina bien con puré de papas y sopas. También se puede utilizar en postres como tartas, muffins, tartas, galletas, etc. La calabaza de invierno es bastante blanda, por lo que se beneficia si se sazona adecuadamente. Sus semillas también son comestibles.
Contraindicaciones y alergias al butternut.
Existen algunas contraindicaciones para el consumo de butternut.
Dieta controlada de potasio
El butternut es rico en potasio, no se recomienda en el caso de una dieta controlada en potasio.
Alergias al melón, calabaza o calabacín
Si es alérgico a cualquiera de los alimentos anteriores, es posible que sea alérgico a la calabaza.
Historia de la butternut
La calabaza se ha cocinado durante al menos 10.000 años. Serían los amerindios los primeros en consumirlo. Ahora se cultiva en todo el mundo.
