El trigo es el alimento básico en muchas partes del mundo, particularmente en América del Norte y el resto de Occidente. Hay diferentes variedades de trigo, pero el más cultivado es el trigo blando o trigo blando.
Características del trigo
- Rica en fibra;
- Fuente de hierro;
- Rica en vitaminas del grupo B;
- Fuente de vitamina E;
- Fuente de antioxidantes.
Valores nutricionales y calóricos del trigo
Por 100 g de trigo duro precocido, integral, cocido, sin sal:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
149 kcal
Agua
61,9 g
Proteína
5,54 g
Carbohidratos
27,4 g
Lípidos
0,9 g
Almidón
25
Fibra dietética
3,8 g
Calcio
21 magnesio
Cloruro
<20 mg
Cobre
0,17 magnesio
Hierro
0,78 magnesio
Yodo
<20 µg
Magnesio
28 magnesio
Manganeso
0,8 mg
Fósforo
96 magnesio
Potasio
99 magnesio
Selenio
<20 µg
Sodio
<5 mg
Zinc
0,71 magnesio
Betacaroteno
<5 µg
Vitamina D
0 µg
Vitamina e
<0,08 mg
Vitamina C
<0,5 mg
Vitamina B1 o tiamina
0,061 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
<0,01 mg
Vitamina B3 o PP o niacina
0,26 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,29 magnesio
Vitamina B6
0,052 magnesio
Vitamina B9 o folato total
10,2 µg
Vitamina B12
0 µg
El grano de trigo es rico en calorías (149 Cal / 100 g) porque es rico en almidón. También es rico en proteínas, oligoelementos y vitamina B1.
Los beneficios del trigo: ¿por qué comerlo?
El trigo tiene varios beneficios.
Un aporte interesante en antioxidantes
Los antioxidantes son compuestos que protegen a las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Se trata de moléculas muy reactivas que se cree que están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Los cereales integrales (incluido el trigo), como las frutas y verduras, contribuyen significativamente a la ingesta diaria de antioxidantes. Los productos de trigo integral o de salvado de trigo tienen una actividad antioxidante superior a la de los productos de trigo procesados o refinados. La variedad, ubicación y condiciones de cultivo son factores que influyen en el contenido de antioxidantes del trigo. La actividad antioxidante de los extractos de trigo está directamente relacionada con su contenido de compuestos fenólicos (una clase de antioxidantes).
Los compuestos fenólicos son antioxidantes que se encuentran en las plantas. Contribuyen, entre otras cosas, a su color. Los compuestos fenólicos aislados de cereales de trigo demuestran una fuerte actividad antioxidante in vitro. Se encuentran principalmente en el salvado y en el germen de trigo. El endospermo también lo contiene, pero en cantidades de 15 a 18 veces menos que el salvado y la fracción de germen. Por ejemplo, en la harina de trigo, el salvado y el germen aportan más del 80% del contenido total de compuestos fenólicos. Los ácidos fenólicos y los flavonoides son los principales compuestos fenólicos del trigo.
Los alquilresorcinoles son compuestos que se encuentran en la capa exterior de trigo, centeno, triticale y cebada. En comparación con otros cereales, el salvado de trigo y los productos de salvado de trigo integral o de trigo contienen una cantidad mayor. Así, las personas que consumen este tipo de productos con regularidad obtienen una notable ingesta de alquilresorcinoles. Por el contrario, los productos de trigo refinado contienen muy poco. Los alquilresorcinoles han demostrado un potencial antioxidante y anticancerígeno, pero estos resultados provienen de estudios realizados in vitro. Los alquilresorcinoles son bien absorbidos por el cuerpo, pero se sabe poco acerca de su acción en los seres humanos.
Los carotenoides también son compuestos con propiedades antioxidantes. Al igual que los compuestos fenólicos, los carotenoides se encuentran en mayores cantidades en el salvado y en la fracción germinal que en el endospermo del trigo. En general, el consumo de alimentos ricos en carotenoides está relacionado con un menor riesgo de desarrollar ciertos cánceres. El principal carotenoide del trigo es la luteína, que le da su color. Cabe señalar que la cantidad de carotenoides que contiene el trigo es mucho menor que la de varias frutas y verduras. Además, aún no se ha establecido la contribución real de los carotenoides a la salud humana.
Fuente de fibra
La fibra dietética, que solo se encuentra en productos vegetales, no es digerida por el cuerpo. El trigo y los productos de trigo contienen cantidades interesantes, pero variables, de fibra dietética. Cabe señalar que, en la edad adulta, la ingesta diaria recomendada de fibra dietética es de 25 a 30 g. El trigo contiene principalmente fibras insolubles, que representan el 75% del contenido de fibra dietética del germen, y más del 90% en el caso del salvado. El principal efecto de la fibra insoluble es mantener una función intestinal adecuada. En general, una dieta rica en fibra también puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, controlar la diabetes tipo 2 y puede estar asociada con un menor riesgo de cáncer de colon. Por último, una ingesta elevada de fibra aportaría una mayor sensación de saciedad.
Fitoesteroles para reducir la absorción de colesterol
Los fitoesteroles son compuestos en plantas que tienen una estructura similar a la del colesterol. Según los análisis, el germen de trigo ocupa el segundo lugar, en cuanto a su contenido en fitoesteroles, entre una veintena de alimentos. De hecho, una porción de 15 g de germen de trigo proporciona 62 mg de fitoesteroles. Se ha informado que el consumo de un muffin de germen de trigo (que contiene 328 mg de fitoesteroles) disminuye significativamente la absorción de colesterol en la sangre de los sujetos, en comparación con el consumo de un muffin similar, sin fitoesteroles. Un metaanálisis de 41 ensayos clínicos mostró que una ingesta diaria de 2 g de fitoesteroles redujo el colesterol LDL (colesterol "malo") en un 10%. Esta reducción podría llegar al 20% con una dieta baja en grasas saturadas y colesterol. Es prácticamente imposible obtener 2 g de fitoesteroles al día solo con los alimentos. Por el momento, Health Canada no permite la comercialización de alimentos enriquecidos con fitoesteroles como lo hacen las autoridades en Estados Unidos, Australia y ciertos países de Europa. Sin embargo, los fitoesteroles presentes de forma natural en los alimentos, como el trigo, siguen siendo beneficiosos para la salud.
Fósforo en salvado y germen de trigo
Tanto el salvado como el germen de trigo son excelentes fuentes de fósforo. La harina de trigo integral, el pan y la pasta (espaguetis) son fuentes de fósforo. El fósforo es el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Desempeña un papel vital en la construcción y mantenimiento de huesos y dientes sanos. Además, participa entre otras cosas en el crecimiento y regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH sanguíneo normal. Finalmente, el fósforo es uno de los componentes de las membranas celulares.
Muy buena fuente de magnesio
El salvado de trigo es una excelente fuente de magnesio, mientras que el germen de trigo es una buena fuente. La harina de trigo integral, el pan y la pasta (espaguetis) son fuentes. El magnesio participa en el desarrollo óseo, la formación de proteínas, las reacciones enzimáticas, la contracción muscular, la salud dental y el buen funcionamiento del sistema inmunológico. También juega un papel en el metabolismo energético y en la transmisión de impulsos nerviosos.
Fuente de potasio
Tanto el salvado como el germen de trigo son fuentes de potasio. En el cuerpo, el potasio se utiliza para equilibrar el pH de la sangre y estimular la producción de ácido clorhídrico en el estómago, lo que favorece la digestión. Además, facilita la contracción de los músculos, incluido el corazón, y participa en la transmisión de los impulsos nerviosos.
Una ingesta significativa de hierro
El salvado de trigo es una excelente fuente de hierro. El germen de trigo es una buena fuente para los hombres y una fuente para las mujeres. El pan integral es una fuente de hierro para hombres y mujeres. Además, la harina de trigo integral y la pasta (espagueti) son fuentes solo para humanos. Cada célula del cuerpo contiene hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos). Cabe señalar que el hierro en los alimentos de origen vegetal (como el trigo) es menos absorbido por el organismo que el hierro en los alimentos de origen animal. Sin embargo, la absorción de hierro de las plantas aumenta cuando se consume con ciertos nutrientes, como la vitamina C.
Un semillero de oligoelementos
El germen de trigo es una excelente fuente de zinc y el salvado de trigo es una buena fuente. La harina de trigo integral, el pan y la pasta (espaguetis) son fuentes de zinc. El zinc participa en particular en las reacciones inmunitarias, en la producción de material genético, en la percepción del gusto, en la cicatrización de heridas y en el desarrollo fetal. También interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas. En el páncreas, participa en la fabricación, almacenamiento y liberación de insulina.
El salvado y el germen de trigo, la harina de trigo integral, el pan y la pasta (espaguetis) son excelentes fuentes de manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños provocados por los radicales libres.
El salvado de trigo es una excelente fuente de cobre y el germen de trigo es una buena fuente. La harina de trigo integral, el pan y la pasta (espaguetis) son fuentes de cobre. Como componente de muchas enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (una proteína utilizada para la estructura y reparación de tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la defensa del cuerpo contra los radicales libres.
El salvado y el germen de trigo, la sémola, la pasta (espagueti) y la harina de trigo integral son excelentes fuentes de selenio. El pan integral es una buena fuente. En el organismo, el selenio está asociado con una de las principales enzimas antioxidantes, evitando la formación de radicales libres. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas a su forma activa.
Vitamina E en el germen
El germen de trigo es una excelente fuente de vitamina E, principalmente en forma de alfa-tocoferol. La vitamina E, un importante antioxidante, protege la membrana que rodea las células del cuerpo, especialmente las de los glóbulos rojos y los glóbulos blancos (células del sistema inmunológico).
Fuente de vitamina K
El germen de trigo es una fuente de vitamina K. La vitamina K es necesaria para la producción de proteínas que ayudan a la sangre a coagularse (tanto estimulan como inhiben la coagulación de la sangre). También juega un papel en la formación de huesos. Además de encontrarse en los alimentos, la vitamina K es producida por bacterias en el intestino, razón por la cual la vitamina K es poco común.
Un aporte muy interesante en vitamina B1, B2, B3, B5, B6 y B9
El germen de trigo es una excelente fuente de vitamina B1. El salvado de trigo, la harina, el pan y la pasta de trigo integral (espaguetis) son fuentes de vitamina B1. También llamada tiamina, la vitamina B1 es parte de una coenzima necesaria para la producción de energía principalmente a partir de los carbohidratos que ingerimos.También participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y promueve la digestión y el crecimiento normales.
El pan integral, el salvado y el germen de trigo son fuentes de vitamina B2, también conocida como riboflavina. Como la vitamina B1, la vitamina B2 juega un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, ayuda en el crecimiento y reparación de tejidos, la producción de hormonas y la formación de glóbulos rojos.
El salvado de trigo es una excelente fuente de vitamina B3 para las mujeres y una buena fuente para los hombres, ya que los hombres tienen mayores necesidades de vitamina B3. El germen de trigo, el cuscús, la harina y el pan integral son fuentes. También llamada niacina, la vitamina B3 participa en muchas reacciones metabólicas y contribuye particularmente a la producción de energía a partir de los carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol que ingerimos. También ayuda en el proceso de formación del ADN, lo que permite un crecimiento y desarrollo normales.
El salvado y el germen de trigo, el cuscús y la pasta de trigo integral (espaguetis) son fuentes de ácido pantoténico. También conocido como vitamina B5, el ácido pantoténico es parte de una coenzima clave que nos permite utilizar adecuadamente la energía que proviene de los alimentos que ingerimos. También participa en varios pasos en la fabricación de hormonas esteroides, neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos) y hemoglobina.
El salvado y el germen de trigo son excelentes fuentes de vitamina B6, mientras que la harina de trigo integral es una fuente. La vitamina B6, también llamada piridoxina, forma parte de las coenzimas implicadas en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la fabricación de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda en la producción de glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina juega un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas.
El germen de trigo es una buena fuente de vitamina B9 (folato), mientras que el salvado de trigo es una fuente. La vitamina B9 participa en la fabricación de todas las células del cuerpo, incluidos los glóbulos rojos. Esta vitamina juega un papel fundamental en la producción de material genético (ADN, ARN), en el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema inmunológico, así como en la cicatrización de heridas y heridas. Como es necesario para la producción de nuevas células, un consumo adecuado es fundamental durante los períodos de crecimiento y para el desarrollo del feto.
Unas palabras del nutricionista
El trigo es un cereal, por lo que es uno de los almidones que deben incluirse en una dieta equilibrada y variada. El trigo es una fuente importante de energía, una mina de vitaminas del grupo B, una fuente de oligoelementos. Por lo tanto, debe incluirse en el menú.
Elegir el trigo adecuado
Elija la forma de trigo adecuada para usted según cómo desee cocinarlo.
Cédula de identidad alimentaria
- Tipo: cereal;
- Familia: Hierbas;
- Origen: Cercano Oriente;
- Temporada: julio;
- Color: amarillo pálido;
- Sabor: dulce.
Características del trigo
La porción comestible del grano de trigo tiene tres partes. La mayor parte del grano, conocido como endospermo, está compuesto principalmente de almidón. Su envoltura, el salvado, representa casi el 15% del peso del grano; es rico en nutrientes y especialmente en fibras (principalmente insolubles). En cuanto al germen, es el embrión del grano; representa menos del 3% del peso del grano. A pesar de su tamaño muy pequeño, el germen es la parte más rica en nutrientes. Su contenido en lípidos lo hace fácilmente perecedero.
Las diferentes formas
El grano de trigo se puede consumir en muchas formas: entero, triturado, inflado, en copos, en sémola, en bulgur, en harina, etc. Los diferentes productos elaborados con trigo tienen diferentes valores nutricionales, entre otras cosas en función de su grado de refinamiento.
Mantener bien
Para evitar que se ponga rancia, mantenga la harina de trigo integral en el refrigerador o el congelador, especialmente si está molida a la piedra. También puede guardar su pan de trigo en el congelador. Los cereales integrales se pueden almacenar como el arroz en un lugar fresco y seco.Preparación de trigo
A lo largo del tiempo, el ser humano ha demostrado mucha imaginación para preparar trigo, que fue difícil de trabajar durante mucho tiempo. Como los primeros trigos solo podían ser despojados de su corteza bajo el efecto del calor y el calor, se modificó la estructura química de gluten hasta el punto de perder sus virtudes leudantes, el pan estuvo plano durante milenios. Y siguió siendo así en varios lugares del mundo mucho después de la llegada del pan con levadura: son la galette, la pita y el chapati.
Sémola, cuscús, bulgur
El grano de trigo despojado de salvado y germen, luego molido grueso, se llama sémola, del latín similar, "flor de harina". Se utiliza en particular para hacer cuscús (masa de sémola y harina que se moja y se enrolla, a veces a mano), que proviene del norte de África. En cuanto al bulgur (que vemos escrito de muchas formas) de Oriente Medio, se elabora a partir de granos sin salvado, parcialmente cocidos antes de ser molidos en trozos grandes.- Come los granos, que no han sido procesados y conservados todos sus nutrientes, se cocinan a razón de una taza a tres tazas de agua. Sal, poner a hervir, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora 30 minutos, o hasta que los granos estén tiernos. Se pueden comer como están, rociados con un chorrito de aceite de oliva y aceite de oliva. Un poco de limón, o agréguelos a sopas, ensaladas, guisos;
- Cortar un pan de pita por la mitad y, como en Israel, rellenar ambas mitades con falafel, rodajas de cebolla, trozos de pimiento o rodajas de berenjena frita y sazonar con una salsa picante compuesta de pimientos picantes y hojas de cilantro, o, como en Grecia y Turquía , hacemos una especie de cono que llenamos con tomates, rodajas de cebolla y yogur;
- Haga chapatis indios mezclando harina (trigo, espelta o trigo egipcio) y agua. Sal y cocina en una sartén en mantequilla. Disfrútelo con una salsa picante o rellene con espinaca picada;
- Haga tortillas de trigo como en el sur de los Estados Unidos y el norte de México, mezclando harina de trigo, agua y un poco de sal. Hornee en una sartén y sírvalas calientes con chili con carne o sin carne;
- Prepare una masa para panqueques con harina, huevos y leche. Poner en el frigorífico durante al menos una hora, luego cocinar en la sartén con un poco de mantequilla. Para comer salado (con espárragos, queso blanco, jamón) o dulce (aderezado con peras tiernas o piña marinada al marrasquino, mantequilla de avellanas con champagne fino, manzanas muy finamente picadas previamente salteadas en mantequilla), se puede aromatizar la masa de tortitas con flor de azahar. agua o con uno u otro de los muchos alcoholes aromáticos disponibles en el mercado: kummel, Grand Marnier, Kahlua, Frangelico;
- Prepara un cuscús de espelta o trigo egipcio y sírvelo al estilo marroquí con verduras, exactamente siete, ya que este número trae suerte, o sírvelo dulce, con leche, especias y frutos secos;
- Cocine por 20 minutos una taza de bulgur con un poco de sal en tres tazas de agua, enfríe, agregue tres tazas de yogur natural, bata y sirva esta sopa de pastor con unas hojas de menta, rodajas de cebolla y puntas.
- Prepare los copos de trigo como lo haría para la avena;
- Renueve con la crema de trigo, hecha con sémola cocida en agua, y servida con leche (vaca, soja o almendra) y miel o sirope de arce.
¿La pasta y el pan te hacen subir de peso?
Contrariamente a la creencia popular, estos dos alimentos no aumentan de peso. Solo evita adornarlos con mantequilla, salsas, quesos, etc., que aumentarán la nota calórica. Preferiblemente elígelos completos para una mejor saciedad.Algunos consejos que debe conocer para cocinar y preparar pasta
- No es necesario poner aceite en el agua de cocción, por otro lado, se recomienda agregar sal;
- Cocine la pasta al dente, es decir, para que quede blanda por fuera, pero crujiente por el centro;
- Es preferible no enjuagar la pasta al final de la cocción, para conservar el almidón que permite que la salsa se adhiera bien, solo enjuaga si quieres usarla fría.
- La pasta se puede comer simplemente sazonada con un chorrito de aceite de oliva, hierbas, ajo o queso parmesano, o todos estos ingredientes juntos;
- Pruebe la pasta de trigo integral al estilo japonés, como udon o somen, que difiere en textura y sabor de la clásica pasta italiana. Se comen calientes con verduras salteadas y salsa de soja, o frías, adornadas con finas tiras de algas y cebolla verde picada.
Otros productos de trigo
- Seitán: el seitán, que significa "proteína" en japonés, es el gluten que se separa mecánicamente de la harina, luego se amasa con agua para obtener una masa. "Comida budda" para los chinos, se cocina en este país durante al menos 700 años. También se ha consumido en Corea y Japón, y es muy popular entre los vegetarianos en los países occidentales para quienes es una excelente fuente de proteínas. Puede comprarse ya preparada en las tiendas de comestibles del Este o en las tiendas naturistas, o hacerlo usted mismo mezclando harina de trigo y agua hasta obtener una masa amasable. Amasamos durante unos veinte minutos, luego lavamos la masa en agua corriente tibia durante unos 20 minutos hasta que el agua se aclare. Luego cocinamos en un caldo de verduras durante 1h30. Luego podemos cortarla. En rodajas o cubos, y cocinarlo exactamente. como la carne, es decir a la parrilla, devuelta a la sartén, empanizada, en brochetas, en blanquette, à la bourguignonne, en guiso, etc;
- Minchin: también hay un interesante condimento en el mercado, minchin, elaborado a partir de gluten que ha sido fermentado por varios microorganismos durante dos semanas, luego salado y añejado durante algunas semanas antes de cortarlo en tiras;
- Salvado: se retira del grano cuando se muele la harina, el salvado se seca y luego se empaqueta y se ofrece en las tiendas de abarrotes o de alimentos naturales. Se puede agregar a diversas preparaciones culinarias para aumentar su contenido en fibra.
Contraindicaciones y alergia al trigo.
Las personas intolerantes al gluten y al trigo deben estar muy atentas al consumo de trigo en todas sus formas.
Gluten
El gluten es la principal proteína del trigo y otros cereales. La ingestión puede causar ciertos síntomas en personas con enfermedad celíaca. También conocida como intolerancia al gluten (o enteropatía), la enfermedad celíaca afecta a aproximadamente 4 de cada 1,000 personas en América del Norte. En estas personas, el consumo de productos que contienen gluten daña el revestimiento del intestino delgado. Esto puede provocar síntomas intestinales y mala absorción de varios nutrientes. Las personas con esta enfermedad también pueden experimentar otros síntomas después de consumir gluten: síntomas cutáneos (urticaria, eccema), síntomas respiratorios, fatiga, migraña e irritabilidad. El tratamiento de la enfermedad celíaca consiste en excluir completamente el gluten de la dieta, evitando así, entre otras cosas, todos los alimentos y productos alimenticios que contengan trigo.
Además, eliminar el gluten de la dieta de las personas con autismo puede ser útil para reducir sus síntomas, pero la evidencia científica al respecto sigue siendo insuficiente. Además, en algunas personas con esquizofrenia, eliminar el gluten de la dieta puede reducir los síntomas de la enfermedad. Pero aún se necesitan estudios a gran escala para confirmar tal afirmación.
Alergia al trigo
El trigo está en la lista de alérgenos principales de la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA). A diferencia de la intolerancia al gluten, la alergia al trigo es una reacción anormal del sistema inmunológico a las proteínas del trigo. Los síntomas de una alergia al trigo son similares a los de otras alergias alimentarias. Pueden ser graves y provocar un shock anafiláctico. Por tanto, es importante que las personas alérgicas al trigo lean atentamente la lista de ingredientes de los productos alimenticios para identificar el trigo y sus derivados, que pueden tener diferentes nombres (por ejemplo, sémola, bulgur, cuscús, espelta, gluten, triticale, etc.) . También se debe tener en cuenta la posibilidad de contaminación cruzada (cuando un alimento seguro entra en contacto con un alérgeno alimentario), al comprar alimentos o comer fuera. Se recomienda consultar a un alergólogo para determinar la causa de las reacciones alimentarias. El alergólogo podrá evaluar si es necesario tomar precauciones especiales.
Cálculos urinarios
A algunas personas se les puede recomendar que consuman una dieta restringida en oxalatos para prevenir la recurrencia de cálculos renales o vesicales (también llamados urolitiasis). Los oxalatos son compuestos que se encuentran naturalmente en muchos alimentos, incluido el trigo y especialmente el salvado de trigo. De los alimentos que contienen oxalatos, se ha demostrado que solo unos pocos aumentan la excreción urinaria de oxalato: el salvado de trigo es uno de ellos. Para prevenir la recurrencia de cálculos renales, es mejor evitar consumir salvado de trigo.
Historia del trigo
No sabemos si el término “trigo” proviene del francique blad o bled, tomado del latín bladum que significa “cosecha, producto de la vid”, o del galo blato “harina”. El término aparece en el idioma francés escrito en 1080. "Blé" ha designado durante mucho tiempo todos los cereales de manera indiferente, al igual que el maíz, en inglés.
El término "trigo" apareció en el siglo XIV y proviene del latín frumentum. Este nombre generalmente se reserva para especies de trigo cuyos granos pierden su cáscara (cáscara) en la madurez, a diferencia de las especies con granos recubiertos (espelta, espelta, almidón). En Francia, también se utiliza para distinguir el trigo blando del trigo sarraceno, que comúnmente se llama trigo sarraceno.
Trigo local
Los trigos viejos, que siempre hemos seguido cultivando de forma marginal en determinadas regiones del mundo, vuelven a gozar de cierta popularidad, en particular por el interés que despierta todo lo que se considera un producto local, y porque se les atribuyen mayores virtudes nutricionales.
Entre el momento en que los humanos cultivan el primer trigo y el momento en que hacen pan con levadura y pasta con él, pasan entre 15.000 y 20.000 años. Los primeros trigos que se utilizaron como alimento para el hombre fueron el engrain silvestre, luego el engrain cultivado del parte norte de la fértil media luna del Cercano Oriente, en lo que hoy es Irán. Fueron reemplazados gradualmente por el almidón, que apareció hace 10 años. 000 años, que eventualmente los destronará 7.000 u 8.000 años después. Hacia el IV milenio antes de Cristo, la espelta ocupó su lugar gracias a un trasfondo genético más desarrollado ya las migraciones de poblaciones que la llevaron a los países de Occidente, donde se convirtió en el cereal básico.
Todos estos trigos tenían un inconveniente importante: estaban "aderezados", es decir, era difícil quitar la cáscara, que se adhería fuertemente al grano. Y de las plantas silvestres vecinas, las especies llamadas "grano desnudo". aparecerán, que son los antepasados de nuestro trigo moderno, serán adoptados en todas partes. Hoy en día, el trigo blando (o trigo blando), el trigo duro y el trigo club son los únicos que se cultivan de forma intensiva, proporcionando la mayor parte de las harinas y sémolas que se utilizan en las distintas preparaciones culinarias. Los trigos antiguos están ganando un cierto favor entre la población , por lo que el número y variedad de productos que los contienen (harinas, sémolas, pastas) son cada vez más numerosos.
Para ir más lejos
Ecología y medio ambiente
Cultivar trigo en casa: si en sentido figurado "comerse el trigo en ciernes" significa desperdiciar, consumir y gastar un bien productivo antes de que haya rendido, desde un punto de vista nutricional, eso es todo. No dudes en sembrar los granos de trigo, espelta, engrain, almidón o trigo egipcio en una bandeja llena de buena tierra. Asegúrese de que los granos no estén destinados a semillas (es posible que hayan sido tratados) o use granos cultivados orgánicamente. Agregue los brotes tiernos a las ensaladas de frutas o verduras.
El cultivo de los denominados cereales "alternativos" contribuye a la biodiversidad de una región determinada y permite contrarrestar ciertos problemas vinculados a los principales cultivos. Así, tanto el grano de anguila como el almidón, la espelta y el trigo egipcio dan cosechas superiores al trigo moderno cuando las condiciones de crecimiento son desfavorables.
Además, a largo plazo, estas variedades antiguas son más resistentes a enfermedades e insectos que los nuevos cultivares. En efecto, estos últimos deben ser mejorados continuamente, porque si presentan en el momento de su creación una alta resistencia, se deteriora al cabo de unas pocas generaciones. Las variedades antiguas deben su supervivencia a una resistencia excepcional, acumulada a lo largo de los milenios. Integrados en un sistema de rotación de cultivos, también permiten que el suelo recupere su salud. Y para los consumidores, significan variedad y riqueza nutricional. Se dice que el trigo egipcio, por ejemplo, es mucho más rico en selenio (un antioxidante de elección) que los trigos modernos, y su contenido de proteínas es significativamente mayor.
.jpg)
.jpg)