Bizcochos: ¿engorda?

Bizcocho es una rebanada de pan que se seca en el horno. Su nombre proviene del italiano "biscotto" que literalmente significa "horneado dos veces", porque la masa que se usa para hacer los bizcochos se hornea una primera vez para hacer pan, y una segunda vez, después de ser cortada, para que las rodajas se pierdan. el agua que contienen y se secan. La masa que se utiliza para hacer los bizcochos se parece más al pan blanco que al pan, ya que se suele añadir harina, levadura, agua y sal con un poco de azúcar y grasa.

Considerado durante mucho tiempo el aliado de las dietas para adelgazar, el bizcocho fue ampliamente criticado por los nutricionistas que lo critican por su valor calórico excesivamente alto. Entonces, ¿qué es en realidad?

Valores nutricionales y calóricos

Hay una variedad muy amplia de bizcochos en el mercado: sencillos, con cereales, brioche, sin sal añadida, ricos en fibra, etc.
Evidentemente, sus valores calóricos y nutricionales varían según los diferentes tipos de bizcochos.

Valor nutricional medio por 100 g de bizcochos clásicos:

Los bizcochos regulares proporcionan un promedio de 409 calorías por cada 100 gy están compuestos por un 76% de carbohidratos, incluidos 59 g de almidón y 6,8 g de azúcar.

Comparación con el pan

No es raro escuchar que el bizcocho es un alimento bajo en calorías, para ser utilizado en dietas de adelgazamiento como sustituto del pan, que, por el contrario, está demonizado. Esta idea debe clasificarse como ideas recibidas, ya que hay muchas en dietética. El bizcocho no es más que un pan de molde, que se ha secado en el horno, lo que significa que casi no contiene agua y, por lo tanto, aporta más calorías por el mismo peso. Además, los bizcochos casi siempre han añadido grasas y azúcares a la lista de sus ingredientes, lo que empobrece su valor nutricional y los hace menos atractivos para la salud y la figura.

Mientras que 100 g de bizcochos proporcionan 410 calorías, 100 g de pan proporcionan solo 276.

Por tanto, la idea de sustituir el pan por bizcochos para adelgazar no es aceptable.

Un índice glucémico alto

Otro punto negativo del bizcocho es su alto índice glucémico, como ocurre con casi todos los alimentos "asados".

Como recordatorio: el índice glucémico de un alimento es su capacidad para elevar nuestro nivel de azúcar en sangre más o menos rápidamente. Por lo tanto, los alimentos con un índice glucémico alto provocarán un aumento repentino y significativo de los niveles de azúcar en sangre, lo que a su vez provoca la secreción de insulina. Sin embargo, esta hormona, además de reducir los niveles de azúcar en sangre, promueve el almacenamiento de grasa por parte del cuerpo.

Sin embargo, el índice glucémico del pan blanco también es muy alto, y es solo en sus versiones completas, con cereales o incluso salvado, que resulta más moderado y por tanto más interesante para la línea.

Mejor digestibilidad, aliada de un vientre plano

No es ningún secreto que el pan recién horneado es particularmente indigerible y puede causar distensión abdominal desagradable en personas con intestinos sensibles. De hecho, una miga de pan fresca es muy rica en agua, lo que interfiere con la acción de los jugos digestivos sobre el almidón. Resultado de las carreras: gases, hinchazón y sensación de estómago hinchado. Por el contrario, los bizcochos serán mucho más fáciles de digerir, lo que los hace interesantes en caso de intestinos frágiles y compatibles con una dieta de "estómago plano".

Sencillo, brioche, con cereales, sin sal…: ¿a cuáles favorecer?

Es fácil perderse en la sección de bizcochos, que viene en muchas versiones:

• naturalezas
• trigo;
• Panecillo;
• cereales;
• enriquecido con fibra;
• sin gluten ;
• sin sal ;
• sin azúcar añadido;
• integral;
• espelta
• etc.

Sus valores calóricos van desde alrededor de 380 calorías por 100 g para las versiones completas (trigo integral, espelta, enriquecida en fibra) hasta casi 430 calorías por 100 g para la versión brioche.

Todas las versiones de cereales y cereales integrales también tienen la ventaja de tener un índice glucémico más bajo y de ser más ventajosas desde el punto de vista nutricional: por lo tanto, son preferibles en detrimento de los bizcochos simples o brioche.