La basílica

La albahaca es una planta herbácea utilizada como aromática en la cocina, su aroma fragante es característico de los platos italianos pero también es muy utilizada en los países asiáticos, particularmente en Tailandia.

Características de la albahaca

• Rica en antioxidantes;
• Rica en vitamina K;
• Antibacteriano;
• Virtudes digestivas;
• Lucha contra la aparición de determinadas patologías.

Valores nutricionales y calóricos de la albahaca

Por 100 g de albahaca fresca:

Nutrientes

Contenido medio

Energía

34,8 kcal

Agua

91,7 g

Proteína

3,35 g

Carbohidratos

2,55 g

Lípidos

0,47 g

Fibra dietética

3,47 g

Calcio

273 magnesio

Cobre

0,39 magnesio

Hierro

5,24 magnesio

Magnesio

64 magnesio

Manganeso

1,15 magnesio

Fósforo

56 magnesio

Potasio

295 magnesio

Sodio

12 mg

Zinc

0,81 magnesio

Betacaroteno

3140 µg

Vitamina D

0 µg

Vitamina e

0,8 mg

Vitamina K1

415

Vitamina C

14,5 magnesio

Vitamina B1 o tiamina

0,034 magnesio

Vitamina B2 o riboflavina

0,076 magnesio

Vitamina B3 o PP o niacina

0,9 mg

Vitamina B5 o ácido pantoténico

0,21 magnesio

Vitamina B6

0,16 magnesio

Vitamina B9 o folato total

68 magnesio

Vitamina B12

0 µg

La albahaca fresca tiene un contenido calórico miserable dadas las cantidades consumidas, es decir, 34,8 Cal / 100 g. es rico en agua, potasio, calcio pero también en fósforo y magnesio.

Los beneficios de la albahaca: ¿por qué comerla?

Además de sus propiedades digestivas, la albahaca tiene otros activos seductores.

Un aporte de antioxidantes para luchar contra los radicales libres

La albahaca es rica en antioxidantes, que son compuestos que reducen el daño causado por los radicales libres, moléculas que se cree están involucradas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

Aumentaría la actividad bacteriana.

Por tanto, la albahaca tendría la capacidad de aumentar la actividad antibacteriana de determinados fármacos, lo que resulta muy prometedor en el tratamiento de determinadas infecciones.

Fuente de vitamina K

La albahaca seca es una gran fuente de vitamina K, mientras que la albahaca fresca es una fuente. Esta vitamina es necesaria para la producción de proteínas implicadas en la coagulación de la sangre (tanto para estimular como para inhibir la coagulación de la sangre). También juega un papel en la formación de huesos. Además de encontrarse en los alimentos, la vitamina K es producida por bacterias en el intestino, por lo que la vitamina K es poco común.

Fuente importante de hierro

El hierro es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También juega un papel en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores.

Unas palabras del nutricionista

La albahaca fresca se caracteriza por una gran cantidad de antioxidantes, entre los que se encuentran el betacaroteno, el ácido fólico y la vitamina C. Si se utiliza como condimento, por lo tanto, en pequeñas cantidades, no puede proporcionar todos los beneficios para la salud que se le atribuyen. Sin embargo, agregar albahaca a los alimentos de manera regular y significativa puede contribuir, aunque solo sea en pequeña medida, a la ingesta de antioxidantes de la dieta.

Elegir la albahaca adecuada

La albahaca es una planta que mide de 20 a 60 cm de altura y tiene hojas ovado-lanceoladas, de hasta 2 a 3 cm, que son de color verde pálido a verde oscuro, a veces violeta violeta. Sin embargo, puede crecer fácilmente más de un metro de largo cuando se almacena durante varios años.

Tarjeta de identidad de albahaca

• Tipo: aromáticos;
• Familia: Labiés;
• Origen: Sudeste de Asia y África Central;
• Temporada: junio a agosto;
• Color verde.

Compra de albahaca

Para elegir la albahaca adecuada, las hojas deben estar muy verdes y firmes, no marchitas.

Mantener bien

Secadora: la albahaca pierde mucho su aroma durante el secado. Por tanto, es preferible consumirlo fresco o congelado. Sin embargo, algunas recetas tradicionales requieren albahaca seca. Dans ce cas, le ciseler finement et le mettre à sécher à l"ombre sur un cadre recouvert de gaze ou de toile moustiquaire, ou au déshydrateur. Conservez le basilic séché dans un contenant hermétique au sec et à l'abri de la chaleur et la luz.

Frigorífico: picar las hojas y ponerlas en aceite de oliva con sal gruesa. Selle bien el frasco y guárdelo en el refrigerador.

Congelador: ponga hojas frescas en una licuadora para obtener un puré. Agregue aceite de oliva si lo desea. Ponga en una bandeja para cubitos de hielo y congele. Luego coloque los cubos en una bolsa para congelador.

Preparación de albahaca

Evite picar las hojas frescas con un cuchillo, ya que se pueden oxidar, en su lugar, desgarre a mano y agréguelas solo en el último minuto a salsas o ensaladas. Además, para la preparación de pesto o cualquier otra salsa a base de albahaca, los fanáticos afirman que es mejor machacar las hojas en un mortero que pasarlas en una licuadora.

¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?

• La albahaca es el acompañamiento perfecto para pastas, ensaladas, patés, huevos y tomates;
• Manipule la mantequilla con albahaca triturada, pimienta negra y ralladura de limón. Sirva con carne, pollo o mariscos a la parrilla;
• Vinagre de albahaca morada: macerado en vinagre, las hojas de las variedades moradas le darán color y sabor. Luego use este vinagre en aderezos para ensaladas o para desglasar una sartén;
• En Georgia se prepara el khmeli-suneli, una mezcla de hierbas que es para la cocina de este país lo que el curry en polvo es para la de la India. Su composición varía según la región y la cocción, pero suele incluir albahaca seca, mejorana, eneldo, ajedrea, pimiento y flores de cártamo o caléndula.
• También en Georgia, se prepara la salsa tkemali, hecha de ciruelas frescas que se cuecen en agua antes de pelarlas y deshuesarlas. Agregamos aceite de oliva, jugo de limón y vinagre de vino tinto, además de cilantro, eneldo y hojas de albahaca, y finalmente pimienta de cayena, semillas de cilantro y comino molido y ajo. Ponemos todo en una licuadora y lo servimos con el plato que elijas;
• Receta antigua europea: media parte de pimienta de cayena y ralladura de limón, una parte de nuez moscada, macis y laurel, dos partes de clavo, pimienta y ajedrea, tres partes de albahaca, mejorana y tomillo y dos dientes de ajo. Mezclar bien con mortero, pasar por un colador fino y almacenar en lugar fresco y seco en recipientes de vidrio o loza vidriada. Sirva sobre un plato de verduras, una ensalada, una tortilla o cualquier otro plato de su elección;
• Sopa de pesto provenzal: existen muchas recetas, pero generalmente piden tomates, frijoles de coco rojos y blancos semisecos (que pueden ser reemplazados por frijoles rojos y blancos previamente cocidos), ejotes, papas, apio o calabacín. Cocine en abundancia agua hasta que las verduras y legumbres estén tiernas en un mortero y ablandado con un poco de aceite de oliva, que se coloca en el fondo de la sopera antes de verter la sopa encima. Espolvoree con queso gruyere o parmesano rallado y sirva. Si lo desea, puede agregar conchas a la sopa hacia el final de la cocción;
• Salsa pesto: machaca una docena de hojas de albahaca con un diente de ajo, un poco de sal gruesa, un puñado de piñones y parmesano rallado. Agrega el aceite de oliva gota a gota, batiendo vigorosamente. Sazona con pimienta. Recién molida y agrega a la sopa o sírvela. sobre pasta;
• Phô (sopa tonkinesa): en un bol, coloque aros finos de cebollas asadas, fideos chinos, rodajas de jengibre ligeramente asadas, tiras finas de ternera, cebollas verdes picadas, brotes de soja, albahaca tailandesa, jugo de lima y, si lo desea, pimiento rojo hojuelas Vierta el caldo de res sobre los ingredientes, agregue un poco de salsa de pescado y disfrútelo caliente;
• Sopa tailandesa: hecha con caldo de pollo, leche de coco, trozos de pollo, espinacas, limoncillo, cebollas verdes, ajo, pimiento picante y albahaca tailandesa, que se agrega a la sopa al final de la preparación;
• Prepara un carpaccio de pechuga de pato con albahaca;
• Alterne rodajas de tomate, rodajas de bocconcini y hojas frescas de albahaca. Cubrir con aceite de oliva y disfrutar de este plato que recuerda los colores de la bandera italiana.
• Agregue a las salsas con ajo y otras hierbas;
• Atrévete a usar albahaca en sorbetes o granizados;
• En infusión después de una comida rica, a razón de una cucharadita por taza de agua hirviendo, la albahaca tiene fama de promover la digestión;
• Las flores se consumen. Agréguelos a ensaladas de frutas o verduras.

Contraindicaciones y alergias a la albahaca.

La albahaca contiene cantidades importantes de vitamina K. Esta vitamina, que es necesaria para la coagulación de la sangre, entre otras cosas, puede ser producida por el cuerpo además de encontrarse en ciertos alimentos. Las personas que toman medicamentos anticoagulantes, como los que se comercializan con los nombres Coumadin®, Warfilone® y Sintrom®, deben seguir una dieta en la que el contenido de vitamina K sea relativamente estable día a día. Las hierbas, incluida la albahaca, contienen vitamina K y, por lo tanto, solo deben usarse como condimento. Se recomienda a las personas en tratamiento anticoagulante que consulten a un dietista-nutricionista o médico para conocer las fuentes dietéticas de vitamina K y garantizar la ingesta diaria más estable posible.

Historia de la albahaca

El término "albahaca", que apareció en el idioma francés en 1120, originalmente se refería a una serpiente mítica cuya mirada podía matar, a menos que se viera por primera vez. La palabra proviene del latín bajo basilicum que lo tomó prestado del griego basilikos, "pequeño Rey". No fue hasta 1398 que comenzamos a usarlo para designar los aromáticos, posiblemente porque, según algunos, su aroma es tal que puede aparecer en la mesa de los reyes, o que tradicionalmente forma parte de un ungüento o de una medicina magistral.

También lleva los nombres de "hierba real", "naranja zapatero", "hierba con salsas", "pistou", esta última palabra, de "origen provenzal, que significa" moler, picar ", todo. Como pesto por el manera, su equivalente italiano.

El único pesto de Génova

En 2002, los Cavalieri della Confraternita DEL Pesto (literalmente, los Caballeros de la Hermandad del Pesto) proclamaron la región de Génova "República del Pesto" y obtuvieron, para su producto, una Denominación de Origen Controlada (D.O.C.). Así han protegido su "oro verde", llamado alla genovese, que siempre ha sido elaborado con una variedad de albahaca que crece en esta región y un aceite de oliva autóctono.

Se cree que la albahaca se originó en África central y que fue domesticada en la India o el sudeste asiático, desde donde se extendió por toda Asia. Fue traída a Occidente por los soldados de Alejandro Magno alrededor del año 300 aC. Los griegos lo adoptaron desde el principio y, tras ellos, los romanos. Se cultivará en toda la cuenca mediterránea. Toutefois, il ne fera son apparition en France qu"au XIIe siècle. En Amérique, il est cultivé dès le XVIIe siècle. Aujourd'hui, on le produit un peu partout dans le monde, pour la vente en frais ou pour la fabrication d 'aceites esenciales.

Conocemos alrededor de 50 especies de Ocimum y decenas, si no cientos de variedades. Seleccionadas en varios lugares del mundo, presentan características específicas, en particular su contenido de aceite esencial, que puede variar considerablemente de una variedad a otra. de sabor. Así es la albahaca tailandesa, predominantemente regaliz. También hay variedades con aromas de canela, limón, lima y alcanfor. El tamaño de la hoja también varía, desde la hoja liliputiense de albahaca griega hasta la inmensa de lechuga albahaca, que puede alcanzar los 10 cm.

En cuanto al color de las hojas y flores, va desde el verde suave al rojo púrpura pasando por muchas tonalidades, lo que hace que algunas variedades sean plantas ornamentales espléndidas. Otros, de sabor desagradable, se utilizan por sus propiedades medicinales. Este es el caso de la albahaca de África Occidental, apreciada en esta parte del mundo por sus propiedades antisépticas (por su riqueza en timol). Finalmente, una variedad que lleva el nombre de albahaca sagrada se utiliza en la India en los rituales religiosos dedicados a la dios Vishnu.

Para ir más lejos

Jardinería orgánica

Siembre en interior de cuatro a seis semanas antes de las últimas heladas previsibles, trasplante únicamente cuando haya pasado todo riesgo de heladas, siendo la planta muy sensible al frío.

Al trasplantar, pellizque la cabeza para estimular la formación lateral del tallo y retrasar la floración. Separe las plantas a 15 cm de distancia en la hilera y las hileras a 30 cm de distancia.

La albahaca no soporta la sequía. Por lo tanto, es necesario regar regularmente según sea necesario.

En áreas donde se cultiva mucha albahaca, el marchitamiento por Fusarium, una enfermedad fúngica, es un problema real. Si es así, elija una u otra de las pocas variedades que se han obtenido por su resistencia a esta enfermedad.

Coseche según sea necesario, quitando solo unas pocas hojas de la planta a la vez. Para hacer salsas o congelar, coseche toda la planta podando por encima de las dos primeras hojas verdaderas. En los años buenos, obtendremos una segunda cosecha.

Se puede cultivar en maceta, en exterior en verano e interior en invierno. Elija una variedad con hojas pequeñas, que funcionará mejor para este tipo de cultivo.

Ecología y medio ambiente

Casi no hay plantas que se lleven tan bien y estén tan íntimamente relacionadas como el tomate y la albahaca. No solo hacen una pareja admirable en la cocina, sino que también son un dúo inseparable en el jardín. De hecho, la albahaca tiene fama de estimular el crecimiento de los tomates y mejorar su calidad. Quienes practican la agricultura ecológica no dudan en plantarla al pie de sus plantas de tomate. La hierba repele moscas y mosquitos y, cuando florece, atrae abejas, que promueve la polinización de otras plantas en el jardín.