Gracias a su textura y sabor, es una de las hortalizas más demandadas por las personas que quieren reducir su consumo de carne. Se elaboran en purés que son perfectos para la lonchera. Es imprescindible para ratatouille y caponata, que se comen tanto fríos como calientes.
Características de la berenjena
- Bajo en calorías;
- Rica en fibra;
- Rica en antioxidantes;
- Estimula el tránsito intestinal;
- Participa en la prevención de determinadas patologías.
Valores nutricionales y calóricos de la berenjena.
Por 100 g de berenjena cocida:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
32,7 kcal
Agua
88,6 g
Proteína
1,33 g
Carbohidratos (g / 100 g)
4,17 g
Grasa (g / 100 g)
0,28 g
Fibra dietética (g / 100 g)
4,3 g
Calcio (mg / 100 g)
20,1 magnesio
Cobre (mg / 100 g)
0,058 magnesio
Hierro (mg / 100 g)
0,25 magnesio
Yodo (µg / 100 g)
1 µg
Magnesio (mg / 100 g)
15 mg
Manganeso (mg / 100 g)
0,12 magnesio
Fósforo (mg / 100 g)
15 mg
Potasio (mg / 100 g)
123 magnesio
Selenio (µg / 100 g)
<3,35 µg
Sodio (mg / 100 g)
5,95 magnesio
Zinc (mg / 100 g)
0,098 magnesio
Betacaroteno (µg / 100 g)
22 µg
Vitamina E (mg / 100 g)
0,41 magnesio
Vitamina K1 (µg / 100 g)
2,9 µg
Vitamina C (mg / 100 g)
1,3 mg
Vitamina B1 o tiamina (mg / 100 g)
0,076 magnesio
Vitamina B2 o Riboflavina (mg / 100 g)
0,02 magnesio
Vitamina B3 o PP o Niacina (mg / 100 g)
0,6 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico (mg / 100 g)
0,075 magnesio
Vitamina B6 (mg / 100 g)
0,086 magnesio
Vitamina B9 o folato total (µg / 100 g)
14 µg
La berenjena es una de las verduras más bajas en calorías con sus 32,7 kcal / 100 g. Sus peculiaridades: su riqueza en agua, fibras, antioxidantes. Por otro lado, es pobre en vitamina C. En cuanto a la vitamina D y la vitamina B12, brillan por su ausencia.
Los beneficios de la berenjena: ¿por qué comerlas?
La berenjena es una verdura para poner en el menú por sus pigmentos antocianinos (antioxidantes), su acción diurética y su buena densidad de oligoelementos.
Un semillero de antioxidantes
Los antioxidantes son compuestos que protegen a las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Se trata de moléculas muy reactivas que se cree que están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Se considera que la berenjena tiene un alto potencial antioxidante y se están comenzando a analizar los posibles beneficios. Los ácidos fenólicos son una de las principales clases de antioxidantes de la berenjena, el más abundante de los cuales es el ácido clorogénico. La berenjena, especialmente con piel oscura, también es rica en pigmentos antioxidantes de la categoría de las antocianinas.
Una buena fuente de manganeso.
La berenjena cruda es una fuente de manganeso. Actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños provocados por los radicales libres.
Rico en cobre
La berenjena es una fuente de cobre. Como componente de muchas enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (una proteína utilizada para la estructura y reparación de tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la defensa del cuerpo contra los radicales libres.
Buena fuente de vitaminas B1 y B6.
La berenjena hervida es una fuente de vitamina B1. También llamada tiamina, la vitamina B1 es parte de una coenzima necesaria para la producción de energía principalmente a partir de los carbohidratos que ingerimos. También participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y promueve el crecimiento normal.
La berenjena hervida es una fuente de vitamina B6. También llamada piridoxina, la vitamina B6 forma parte de coenzimas involucradas en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la síntesis (fabricación) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda a producir glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina juega un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas y en la modulación de los receptores hormonales.
Unas palabras del nutricionista
Por su bajo contenido calórico, la berenjena es una verdura especialmente interesante para incluir en dietas hipocalóricas, con la única condición de que no se empape en grasa durante su preparación. Asimismo, para beneficiarse de un buen aporte de antioxidantes, es preferible consumir la piel, teniendo cuidado de lavarla bien para eliminar los residuos de plaguicidas.
Elegir la berenjena adecuada
En la cosecha, una berenjena pesa un promedio de 225 g. Los que se consumen con mayor frecuencia tienen la piel de color púrpura brillante y la carne blanca y esponjosa.
Cédula de berenjena
- Tipo: vegetal;
- Familia: Solanaceae;
- Origen: India, Birmania, China;
- Temporada: junio a septiembre;
- Color: morado oscuro;
- Sabor: dulce.
Las diferentes variedades
Hay una multitud de variedades de berenjenas que varían en tamaño, desde guisantes hasta melón, y el color va del blanco al morado, verde, amarillo y naranja. En un futuro próximo, es posible que se añadan frutas de África a esta rica gama, donde también se consumen las hojas de muchas variedades.
¿Cómo elegirlo?
La piel debe ser lisa y brillante, los sépalos deben ser muy verdes y espinosos y adherirse a la piel. Evite las frutas con piel arrugada que son opacas y de color marrón. La pulpa puede ser amarga, fibrosa y contener muchas semillas.
Mantener bien
En el frigorífico: a la berenjena no le gusta el frío y no se conserva bien en el frigorífico. Consumirlo lo antes posible después de la compra, si es necesario, se puede conservar durante una o dos semanas en el cajón de verduras del frigorífico.
En el congelador: lavar, pelar (o no) y cortar en rodajas de un centímetro de grosor, escaldar durante cuatro minutos en agua a la que se le haya añadido un poco de jugo de limón. Enfriar, escurrir y colocar en bolsas herméticas en el congelador, deslizando un trozo de papel encerado entre las rodajas. Se mantendrá allí durante ocho a diez meses. Cocine sin descongelar. También puede congelar pisto y otros guisos a base de berenjena.
Preparación de la berenjena
Hay diferentes formas de preparar la berenjena. Solo las hojas no se pueden comer porque son tóxicas para el cuerpo.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
Aunque no sea imprescindible, la berenjena se puede salar y degüelle en sal. Esta práctica tendrá el efecto de reducir la cantidad de aceite que absorbe durante la cocción, una cualidad valiosa para las personas que evitan consumir esta fruta por miedo a las calorías. Enjuague para quitar la sal y seque.Para evitar que la pulpa se dore bajo la acción del oxígeno, exprime un poco de jugo de limón sobre ella. Algunos aconsejan pelar siempre la berenjena, otros pelar sólo los frutos muy maduros, cuya piel es más gruesa y más amarga En Egipto, es un delito de "lese-chef" pelar una berenjena.
Se come berenjena:
- Frito tal cual o en rosquillas;
- Relleno: cortar la berenjena por la mitad a lo largo, quitar buena parte de la pulpa y sofreírla. Dejar enfriar y rellenar con piñones, carne finamente picada con cebolla y pulpa reservada. Berenjena en mitades una al lado de la otra en una fuente para gratinar, espolvorear con caldo o jugo de tomate y hornear Otras sugerencias de relleno: arroz y carne picada en partes iguales, arroz, tomate, cebolla picada, perejil, eneldo o menta Espolvorear con jugo de tomate;
- En pisto, con cebolla, ajo, tomate, pimiento, calabacín, tomillo y laurel. Cubierto con aceitunas negras sin hueso, apio y alcaparras, esta es la caponata italiana;
- En curry.
- También haremos:
- Caviar de berenjena: pelar, cocer al horno, al vapor o sartén, picar finamente la pulpa y sazonar con aceite de oliva;
- De la Babaghanuuj: este plato típico árabe se elabora con berenjena cocida y triturada, a la que le añadimos jugo de limón, ajo, hierbas y tahini (puré de ajonjolí), el tahini con pan duro previamente remojado en agua. También puedes hacer puré de berenjena con jugo de granada. Sirve adornado con semillas de granada. O mezcle puré, ajo y yogur, y condimente con menta finamente picada;
- Una moussaka: se prepara alternando en un plato gratinado rodajas de berenjena a la parrilla, carne de cordero finamente picada y salteada en una sartén y salsa de tomate, todo cubierto con una salsa bechamel y cubierto con queso rallado Hornear en el horno;
- Un gratinado de parmigiana: cortar las berenjenas a lo largo en rodajas, pasarlas por harina y sofreírlas por ambos lados en aceite de oliva. En una fuente para gratinar, subir niveles alternando capas de berenjena con salsa de tomate y mozzarella, agregar parmesano rallado y cocinar por media hora en un horno a 190 ° C;
- Escalivada: este plato catalán se elabora con cebollas, pimientos y berenjenas dispuestas en capas en un plato gratinado y rociadas con un chorrito de buen aceite de oliva español. Fuera del horno, espolvorear con un poco de aceite de oliva y vinagre de jerez. Sirva caliente o frío;
- En Japón, las pequeñas berenjenas alargadas se cortan por la mitad y su piel se incide ligeramente en varios lugares antes de asarlas a la parrilla, cubiertas con una salsa espesa compuesta de miso y un poco de sake, azúcar (o azúcar). Miel) y negro. semillas de sésamo. También se preparan en tempura.
Historia de la berenjena
¿De dónde viene el término berenjena?
El término "berenjena", que apareció por primera vez en la lengua en 1750, proviene del catalán albergina, que lo tomó prestado del árabe al-boudinjân. Tenga en cuenta que la palabra francesa se usa en muchos idiomas, incluidos los anglosajones.
Aunque la berenjena fue domesticada en la India donde se cree que se consumió durante 2.500 a 4.000 años, su antepasado salvaje pudo haber venido de África, donde hay multitud de especies, Solanum con características muy similares a las de la berenjena cultivada. Desde India se extendió a China (alrededor del 700 aC) donde producimos variedades con pequeños frutos de color verde, blanco, rojo y lavanda Tratado chino que data de 500 años antes de nuestra era que se menciona por primera vez.
Se introducirá en el mundo árabe a partir del siglo IX, migrando a Egipto en el oeste y Turquía en el norte. Aparecerá en España entre los siglos VIII y XI. En este país aprenderemos rápidamente a apreciarlo, pero en el resto de Europa lo desconfiaremos durante mucho tiempo, probablemente por su parecido con las plantas venenosas (mandrágora, datura, belladona) de la familia de las solanáceas. Por corrupción del nombre italiano melanzena, se la llamará mala insana (literalmente "manzana malsana") y se la acusará de enloquecer a quienes la consumen.
Hoy se cultiva en todas las regiones cálidas y templadas del planeta, viejo amigo de los árabes, es indispensable en la cocina de Oriente Medio, donde se le llama "caviar del pobre". Los turcos se jactan de haber creado mil recetas para realzarlo, los españoles lo introdujeron en América Latina en el siglo XVI, pero no apareció en América del Norte hasta 150 años después. Hasta la década de 1950, solo se producían para el consumo humano variedades con frutos grandes de color púrpura, las otras se reservaban para el jardín ornamental.
Para ir más lejos
Jardinería orgánica
Los investigadores analizaron muestras de varias variedades de berenjena y encontraron que cuanto más amarga era la fruta, más rica era en compuestos fenólicos, poderosos antioxidantes. En Asia y África, las frutas amargas se comen fácilmente, pero en Occidente, nos enfurruñamos con cualquier cosa que recuerde amargura , y esto, contra toda lógica ya que el ser humano tiene un grupo de papilas gustativas especializadas en el reconocimiento y apreciación de este sabor. Por lo tanto, los investigadores están buscando una forma de modificar genéticamente las berenjenas para que carezcan de amargor y sean ricas en compuestos fenólicos.
A saber :
- Siembre en contenedores de interior 8 a 12 semanas antes de la última helada esperada y manténgala a temperaturas de 24 ºC a 29 ºC durante la germinación;
- Antes de trasplantar, endurezca las plantas durante dos semanas exponiéndolas a temperaturas exteriores durante el día;
- Transplante cuando el suelo se haya calentado de 45 a 54 cm entre plantas, menos para las variedades de bayas. Separe las filas a 1 metro de distancia;
- Proteger las plantas con un agrotextil si la temperatura desciende por debajo de los 15 ºC;
- Riego: 2,5 cm a 5 cm por semana. Asegúrese de que el riego sea regular durante toda la temporada;
- Fertilización: un buen compost en el hoyo de trasplante y riegos foliares con extracto de algas y pescado cada dos semanas.
Ecología y medio ambiente
El escarabajo pulga puede causar grandes daños a las plantas jóvenes. Proteger con un agrotextil o tratar con jabón Safers. El escarabajo de Colorado también puede ser un problema grave. Mata los insectos a mano o trátalos con rotenona. Libera a las mariquitas, sus depredadores naturales, o anima a las que ya están en el jardín a quedarse allí.El bromuro de metilo se usa ampliamente en la agricultura (segundo en la lista de pesticidas) contra insectos, bacterias y hongos microscópicos que son dañinos para los cultivos y contra ciertas especies de malezas. Su uso en el cultivo de tomates, pimientos, berenjenas y fresas está muy extendido. También se utiliza en almacenamiento para controlar insectos y mohos que pueden afectar la calidad del producto.
Pero también es un producto muy dañino para la capa de ozono, el nivel freático, la vida animal, los ecosistemas marinos y las plantas. También es tóxico para los humanos (insuficiencia respiratoria, cáncer de próstata y muerte)., Hasta el punto que su uso requiere de especialidades entrenamiento y es más peligroso para la vida animal, los ecosistemas marinos y las plantas.
Durante una de las reuniones del "Protocolo de Montreal relativo a las sustancias que agotan la capa de ozono", celebrada bajo los auspicios del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, se decidió que el uso de metilbromuro debería prohibirse en 2005 en los países industrializados y en 2015 en países en desarrollo. Sin embargo, en marzo de 2004, 11 países industrializados signatarios, encabezados por Estados Unidos, exigieron que las exenciones para "usos críticos" previstas en el Protocolo se extendieran por al menos un año más.
Por lo tanto, se concedieron 13.500 toneladas métricas adicionales de metilbromuro a los 11 países solicitantes, el 65% de los cuales se destinó a los Estados Unidos. ¿El pretexto? Aún no se han encontrado alternativas seguras y económicas a este producto, aunque han pasado diez años desde que se decidió prohibirlo.
Sin embargo, en un documento publicado por la Secretaría del Ozono del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, y puesto a disposición de los productores de todos los países, se afirma que existen alternativas para el 90% de los usos. Metilbromuro. En Dinamarca y los Países Bajos, su uso ya se ha eliminado gradualmente. No solo el rendimiento no se ha visto afectado negativamente, sino que incluso ha sido posible aumentar la producción y la rentabilidad de los cultivos.
Entre las múltiples soluciones propuestas están la rotación de cultivos, el barbecho, el uso de abonos verdes, mantillo y compost, técnicas tan antiguas como el mundo que sin duda permitieron a nuestros ancestros campesinos sobrevivir sin bromuro de metilo. Además, se podrían implementar otros dos métodos prometedores: la biofumigación, que consiste en cultivar y enterrar, antes de establecer el cultivo frágil, plantas que liberan al suelo fumigantes naturales, especialmente los de la familia de la col. Y mostaza, solarización, que consiste en esterilizar el suelo cubriéndolo con una lámina de plástico transparente y calentándolo durante unas semanas bajo la acción del sol. Esta técnica, que se conoce desde hace varios años, se utiliza en al menos 40 países. Además, cuesta hasta a dos o tres veces menos que las aplicaciones de bromuro de metilo.
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