El eneldo es originario de la cuenca mediterránea y de Asia occidental. Se consume desde la antigüedad porque se menciona en la Biblia y en los escritos egipcios. Dependiendo del lugar, esta planta se usaba a veces para aliviar dolores de estómago y flatulencias a veces como encanto contra los malos hechizos.
Características del eneldo
- Fuente de antioxidantes;
- Fuente de vitamina C;
- Fuente de potasio;
- Diurético;
- Mejora la digestión.
Valores nutricionales y calóricos del eneldo.
Por 100 g de eneldo fresco:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
48,2 kcal
Agua
86 g
Proteína
3,93 g
Carbohidratos
3,9 g
Lípidos
1,1 g
Azúcares
1,2 g
Fibra dietética
3,5 g
Calcio
202 magnesio
Cobre
0,22 magnesio
Hierro
5,5 magnesio
Yodo
3,9 µg
Magnesio
28 magnesio
Manganeso
2,7 magnesio
Fósforo
51,9 magnesio
Potasio
647 magnesio
Selenio
2,7 µg
Sodio
27 magnesio
Zinc
1,8 mg
Vitamina E (mg / 100 g)
1,7 mg
Vitamina C (mg / 100 g)
70 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
0,19 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,43 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
2,4 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,3 mg
Vitamina B6
0,3 mg
Vitamina B9 o folato total (µg / 100 g)
116 µg
Su aporte calórico es insignificante dadas las cantidades consumidas (48,2 Cal / 100 g). En cambio, el eneldo es rico en agua, fibra, potasio, sodio y vitamina C por sus principales características nutricionales, el eneldo es una hierba interesante desde el punto de vista de la salud.
Los beneficios del eneldo: ¿por qué comerlo?
El eneldo tiene innegables beneficios para la salud.
Antiespasmódico
El eneldo tiene propiedades antiespasmódicas, combatiría el hipo y los vómitos.
Estimulante del sistema digestivo.
Tiene virtudes digestivas y estimulantes que ayudarán a mejorar la digestión, estimularán el tránsito y limitarán la hinchazón.
Diurético
Gracias a su alto contenido en potasio, el eneldo es un potente diurético.
Sedante
El aceite esencial que contiene le confiere propiedades sedantes y lo convierte en un agente calmante natural.
Unas palabras del nutricionista
Las hierbas, incluido el eneldo, no suelen consumirse en grandes cantidades. Usados como condimentos, por lo tanto, no pueden proporcionar todos los beneficios para la salud que se les atribuyen. El hecho es que agregar hierbas a los alimentos de manera regular y significativa puede contribuir, aunque sea mínimamente, a la ingesta de antioxidantes de la dieta. Sin embargo, consumir hierbas por sí solo no puede satisfacer la necesidad de antioxidantes del cuerpo.
Elegir el eneldo adecuado
Cuando se cosecha, el eneldo es una planta que puede crecer hasta un metro de altura. Es de color verde y sus hojas tienen forma de ramitas.
Tarjeta de identidad de eneldo
- Tipo: aromáticos;
- Familia: Apiaceae;
- Origen: cuenca mediterránea y Asia;
- Temporada: junio a septiembre;
- Color verde ;
- Sabor: anís.
Compra de eneldo
Cuando lo compra en un ramo o en una bandeja, el eneldo debe ser de un color verde brillante.
Mantener bien
Guarde el eneldo fresco en el refrigerador durante 2 días colocando los tallos en un recipiente con agua o envolviéndolos en toallas de papel húmedas. Las semillas de eneldo secas se pueden almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Preparación de eneldo
Ya sea fresco o sin semillas, el eneldo tiene su lugar en la cocina.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
El eneldo se usa para condimentar platos y va bien con tomates, remolacha, apio nabo, pepino, repollo, crema, queso crema, salsas blancas, huevos, aderezos para ensaladas y mariscos. Como el eneldo fresco tiene un sabor muy ligero, debe agregarse al muy al final de la cocción.
Las semillas de eneldo se agregan a sopas, salsas frías y ensaladas. Van muy bien con adobos de pescado (especialmente salmón y arenque).
Contraindicaciones y alergias al eneldo.
Las personas alérgicas a las plantas de la familia de las zanahorias como el apio, el cilantro y el hinojo pueden tener una reacción al consumir eneldo.
Historia del eneldo
Su nombre proviene del griego antiguo anethon y significa "que crece rápidamente". Sus propiedades aromáticas y digestivas ya eran bien conocidas por los antiguos egipcios y griegos que también lo usaban por sus propiedades antiespasmódicas y sedantes. Los romanos decoraban los salones de banquetes con flores de eneldo, en la Edad Media se llevaba en el pecho una bolsita de eneldo para protegerse de las brujas y el mal de ojo, pero en todo el mundo se utilizaba principalmente por sus propiedades digestivas.
Tiene propiedades medicinales
Además de los usos culinarios que le son conocidos, esta planta ha formado parte de muchas preparaciones medicinales digestivas y fortificantes tradicionales que aún existen en la actualidad, especialmente en Francia, Italia, Alemania e Inglaterra. Sus propiedades digestivas también son reconocidas en la medicina ayurvédica. (medicina tradicional de la India). En Europa del Este y los países eslavos, el eneldo se ha utilizado ampliamente en adobos para prevenir el crecimiento bacteriano en los alimentos procesados. El pepinillo encurtido sigue siendo un clásico en este sentido.
Para ir más lejos
Práctico en el jardín
En temporada, las hojas frescas contienen una buena proporción de aceite esencial, pero pierden rápidamente sus propiedades al secarse. El eneldo fresco se utiliza generalmente en la cocina por su carácter carminativo (que favorece la expulsión de los gases intestinales) y digestivo (muy útil, especialmente para ayudar a la digestión de pepinos, encurtidos y legumbres).
Las semillas de eneldo, recolectadas en plena madurez y debidamente secadas, conservan su aceite esencial y los principios activos que contienen. Puedes masticarlos como están o molerlos ligeramente para hacer una infusión.
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