La piña, la fruta tropical por excelencia, se ofrece todo el año en nuestros supermercados, originaria de Sudamérica, se puede cocinar tanto en postres como en platos dulces y salados. Rico en vitaminas y minerales, aporta multitud de beneficios para la salud.
Características de la piña
- Rica en manganeso;
- Contiene bromelina;
- Rica en fibra;
- Promueve la circulación sanguínea;
- Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Valores nutricionales y calóricos de la piña
Por 100 g de piña cruda:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
54,4 kcal
Agua
85,5 g
Proteína
<0,5 g
Carbohidratos
11,7 g
Lípidos
<0,5 g
Azúcares
10,5 g
Fructosa
2,3 g
Sacarosa
6,4 g
Fibra dietética
1,2 g
Calcio
8 mg
Hierro
0,17 magnesio
Yodo
<20 µg
Magnesio
15 mg
Manganeso
0,84 magnesio
Fósforo
8.1 magnesio
Potasio
140 magnesio
Selenio
<20 µg
Sodio
<5 mg
Zinc
0,08 magnesio
Betacaroteno
66,9 µg
Vitamina C
46,1 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
0,056 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,033 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
0,31 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,17 magnesio
Vitamina B6
0,052 magnesio
Vitamina B9 o folato total
19,6 µg
La piña es hidratante, refrescante por su altísimo contenido de agua (85,5%). Su valor calórico es medio (54,4 kcal / 100 g) debido principalmente a sus hidratos de carbono. Su contenido en vitamina C y betacaroteno es muy interesante porque está protegido por su corteza espesa. Pocos minerales excepto el potasio que muestra una tasa interesante.
Los beneficios de la piña: ¿por qué comerlos?
Anti-inflamatoria
La bromelina es reconocida por sus propiedades antiinflamatorias, antitrombóticas, antiplaquetarias y fibrinolíticas (que ayudan a disolver los coágulos sanguíneos). Algunos estudios han demostrado que, gracias a sus propiedades antiinflamatorias y analgésicas, la bromelina, muy presente en la piña, puede resultar una alternativa segura para el tratamiento de la osteoartritis.
Muy buen poder antioxidante
Los polifenoles y flavonoides, compuestos fenólicos que se encuentran en las plantas, tienen propiedades antioxidantes. Pueden ayudar a prevenir la aparición de varias enfermedades (cáncer, enfermedades cardiovasculares y diversas enfermedades crónicas) al neutralizar los radicales libres en el cuerpo.
Fuente de manganeso y cobre.
La piña fresca y el jugo de piña son excelentes fuentes de manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños provocados por los radicales libres.
La piña (fresca, enlatada o en jugo) es una fuente de cobre. Como componente de muchas enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (una proteína utilizada para la estructura y reparación de tejidos) en el cuerpo.Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la defensa del cuerpo contra los radicales libres.
Fuente de vitamina C
La piña fresca es una buena fuente de vitamina C. La piña enlatada y el jugo de piña son fuentes de esta vitamina. La vitamina C tiene propiedades antioxidantes y puede ser en parte responsable de los efectos beneficiosos asociados con el alto consumo de frutas y verduras. Se cree que la vitamina C en la sangre ayuda a disminuir la oxidación y la inflamación en el cuerpo, un efecto protector contra la aparición de ciertas enfermedades degenerativas asociadas con el envejecimiento.
Rica en vitamina B1 y B6
La piña (fresca, enlatada o en jugo) es una fuente de vitamina B1. También llamada tiamina, la vitamina B1 forma parte de una coenzima necesaria para la producción de energía, principalmente a partir de los carbohidratos que ingerimos. También participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y promueve el crecimiento normal.
La piña (fresca, enlatada o en jugo) es una fuente de vitamina B6. La vitamina B6, también llamada piridoxina, forma parte de las coenzimas implicadas en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la síntesis (fabricación) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda a producir glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina juega un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas y en la modulación de los receptores hormonales.
Rica en fibra
La piña es rica en fibras que estimulan el tránsito intestinal y ayudan a mejorar la saciedad.
Unas palabras del nutricionista
Contrariamente a la creencia popular, la piña tiene un efecto beneficioso sobre la digestión de proteínas y no de grasas, gracias a la bromelina (enzima) que contiene.
¿Cómo elegir la piña adecuada?
Cuando se cosecha, la piña se compone de una corteza gruesa cuyo color varía de verde a marrón pasando por rosa. Esta corteza contiene una pulpa dulce y amarilla. Se remata con una corona de hojas verdes, una piña pesa en promedio 1,8 kg.
Cédula de identidad alimentaria
- Tipo: fruta;
- Familia: Bromelia;
- Origen: América del Sur;
- Temporada: octubre a abril;
- Color amarillo ;
- Sabor: dulce.
Características de la piña
El color de la cáscara no es necesariamente una buena pista: una fruta con cáscara verde puede estar perfectamente madura. El aroma de una piña es un buen indicador de su madurez y contenido de azúcar: debe ser pleno y afrutado, pero no demasiado pronunciado, una señal probable de que está comenzando la fermentación.
Las diferentes variedades de piña
Hay más de cien variedades de piña. En el comercio, generalmente hay cinco variedades: Victoria, Queen, Caraibe, Abacaxi y Cayenne. Las diferentes variedades se distinguen por su tamaño, el color de la corteza y el sabor de su pulpa.
Saber comprarlo
Incluso en tamaño, elija las frutas más pesadas, con hojas firmes y frescas que sean de un hermoso color verde oscuro. Evite las que parezcan viejas, secas, dañadas o que tengan tejidos blandos, o aquellas con hojas marrones.
Es mejor evitar las frutas, bebidas y jugos enlatados cuando contienen grandes cantidades de azúcar agregada.
Mantener bien
Refrigerador: La piña se puede almacenar durante 1 o 2 días a temperatura ambiente, pero es mejor guardarla en el refrigerador (hasta 4 o 5 días). Se coloca en una bolsa de plástico perforada en el cajón de frutas y verduras. Pelado y cortado en trozos, se conservará unos días en un recipiente hermético.
En el congelador: pelarlo, quitarle el corazón y cortarlo en trozos o triturarlo y ponerlo en bolsas de congelador. Se recomienda no congelarlo durante más de 3 meses, ya que puede perder su sabor.
Preparación de la piña
Cómo pelar y cortar piña. Retire la corona de hojas y la base del fruto. Coloque la fruta verticalmente sobre una superficie de trabajo. Pelarlo de arriba a abajo con un cuchillo, luego cortarlo en rodajas. Corta el corazón con un cortador de galletas o un cuchillo.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
- Sírvelo simple;
- Leche o batido. Licuadora de leche (vaca, cabra, soja o almendra) o yogur con plátano, piña y cubitos de hielo;
- Brochetas de frutas. Piña, naranja, uva, manzana, pera, etc;
- salsa. Mezcle la piña cortada en cubitos con el pimiento rojo picado, el jalapeño, las hojas de cilantro y la cebolla. Condimente con jugo de limón, sal y pimienta, y sirva con chips de maíz o pescado a la parrilla;
- Sopa fría. Corta en dados la piña, el pepino, el tomate y corta una cebolla dulce. Mezclar los ingredientes y agregar una vinagreta aromatizada con albahaca fresca. Déjelo enfriar antes de servir;
- Ensalada norte-sur. Combine piña en cubitos, rodajas de naranja y varias verduras (lechuga, achicoria, lechuga de cordero o mezclum). Agregue trozos de queso y nueces. Sazone con una salsa de vinagre balsámico adornado con ralladura de naranja;
- El dulce sabor de la piña puede realzar una simple ensalada de zanahoria y ensalada de col. Más sorprendente: la ensalada de espinacas, queso ricotta y piña picada, rociada con una vinagreta;
- En sorbetes, cremas y yogures helados, así como en tartas, tartas y budines. Por ejemplo, decore una mezcla de pastel de coco con aros de piña a la parrilla y hornee en el horno;
- Sumerja trozos de piña en chocolate derretido. Deje enfriar y sirva con un queso con personalidad, como el Roquefort o el queso de cabra curado al horno;
- Si la piña se asocia tradicionalmente al cerdo (especialmente al jamón) es porque su enzima (bromelina) lo ablanda y facilita la digestión. Ase las rodajas de piña con el solomillo de cerdo o las chuletas o decore la superficie de un asado antes de colocarlo en el horno;
- Pizza de piña y tres quesos. Cubra una base de pizza con queso mozzarella. Agregue piña escurrida en cubitos, queso cheddar, aceitunas negras y queso feta. Sazone con orégano y hornee en el horno;
- Brochetas. Enhebrar trozos de piña en brochetas con trozos de salmón, pimiento y manzana, previamente marinados durante 2 horas en una vinagreta de limón. Sirva sobre arroz;
- Salteado mexicano. Sofría tiras finas de pimientos y pechuga de pollo, hasta que el ave esté cocida. Agregue piña picada y frijoles negros cocidos. Recalienta, retira del fuego y agrega la salsa de tu preferencia. Cubra las tortillas con esta preparación, agregando un poco de queso rallado si lo desea;
- En Malasia, se agrega al curry de verduras, carne o pescado. El curry de camarones con leche de coco, pasta de chile, salsa de pescado y piña picada es particularmente sabroso;
- Tortilla inflada polinesia. Dorar la piña en cubitos en un poco de mantequilla. Batir las yemas de huevo con el azúcar y agregar las claras batidas. Agrega los huevos a la piña, cocina la tortilla por unos minutos, dóblala y termina de cocinar en el horno. En la receta tradicional, espolvorear con un poco de ron y flambear cuando esté listo para servir.
Contraindicaciones y alergias a la piña.
Comer piña provoca la liberación de histamina en el cuerpo. Este también es el caso de otros alimentos, como las fresas y los tomates. En algunas personas, esto puede provocar reacciones leves, como urticaria. Es importante tener en cuenta que estas reacciones no son alergias, sino una intolerancia alimentaria. Detener el consumo de alimentos detiene los síntomas. La verdadera alergia a la piña es bastante rara, aunque se han observado casos. Las reacciones cruzadas también son posibles con el látex y el polen. Las personas alérgicas a estos 2 compuestos pueden ser hipersensibles a la piña (así como a otras frutas, como el kiwi y el plátano) y viceversa. Las personas intolerantes o alérgicas a la piña deben evitar consumir la fruta, pero también deben tomar suplementos de bromelina. Se recomienda consultar a un alergólogo para determinar la causa de las reacciones a determinados alimentos así como las precauciones a tomar.
Historia de la piña
El término "ananas" apareció por primera vez en el idioma francés en 1544. Proviene del español ananas, que lo tomó prestado de la palabra nana en tupi-guaraní (una lengua indígena de Brasil) que significa "fruta exquisita".
Cual es su origen?
La piña es originaria de Paraguay y el sur de Brasil. Puede haber sido domesticado hace miles de años por los indios tupi-guaraní. Estos lo habrían difundido por toda América del Sur y Central, mientras los indios caribeños, excelentes navegantes, se asentaron en Guadalupe y las demás islas caribeñas. Cristóbal Colón descubrió la fruta en 1493. Cuando aterrizó en América, la piña cultivada se distinguía de la piña silvestre por muchas características. Los indígenas ya estaban muy familiarizados con el ciclo de vida y el cultivo de esta fruta. Desde entonces, la investigación llevada a cabo sobre la piña por europeos y estadounidenses no ha logrado mejorar notablemente el tamaño, el sabor, la consistencia, etc.
Los españoles y portugueses introdujeron la piña en España, Filipinas, China, África e India. Desde finales del siglo XVI se cultivó en casi todas las regiones tropicales del mundo. Los países templados de Europa han intentado producirlo en invernaderos, pero el experimento no ha resultado rentable. Tailandia, Filipinas, Brasil, China, India y Nigeria son los mayores productores de piña del mundo.
Piña: varias frutas en una
Botánicamente hablando, la piña no es una fruta, sino una multitud de bayas que se formaron después de que las flores se fusionaran en la mazorca. Cada uno de los "ojos" o protuberancias de la corteza constituye una baya y, por lo tanto, una fruta.
Hay algunas especies silvestres de piña. Se cree que dos de ellos (A. bracteatus y A. fritzmuelleri) son los antepasados de las especies cultivadas, pero su fruto no es comestible. De los muchos cultivares que se han seleccionado, solo unos pocos se cultivan comercialmente. El cultivar "Smooth Cayenne" es, con mucho, el más extendido (representa el 70% de la producción mundial y el 95% de los productos procesados). Sin embargo, el cultivar "Hawaian Gold", creado por el Pineapple Research Institute of Hawaii, está ganando terreno en nuestros mercados. Más dulce y menos ácido que "Smooth Cayenne", es especialmente adecuado para el consumo de fruta fresca.
La piña también se cultiva por su riqueza en bromelina. Además de sus usos terapéuticos (ver nuestra hoja de bromelina), esta enzima tiene muchos usos industriales que van desde ablandar carnes hasta curtir cueros, incluyendo pinturas de látex estabilizadoras. Además, de las hojas de determinadas variedades seleccionadas para tal fin, se obtienen fibras para la elaboración de cordeles, redes, cestas, así como papeles finos y textiles.
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