En los últimos años, el alga nori ha causado revuelo en las cocinas occidentales. Su sabor salado y yodado y su textura inimitable añaden un toque de originalidad a las recetas diarias. Para no estropear nada, el alga nori tiene un perfil nutricional a su favor. Este ingrediente de fanfarronear debe descubrirse sin demora.
Característica de las algas nori
- Contenido de yodo excepcional;
- Rica en proteínas;
- Contiene fitonutrientes;
- Poder antioxidante;
- Muy rico en sodio.
Valores nutricionales y calóricos de las algas nori
El alga nori tiene un perfil nutricional único caracterizado por un contenido excepcional de proteínas y micronutrientes de calidad. Entre estos micronutrientes, es fundamental destacar la gran riqueza del alga nori en yodo, sodio, hierro, potasio y betacaroteno. En cuanto a las vitaminas, el alga nori tiene la ventaja de contener una gran cantidad de vitaminas B9, C, A y B3.
Esta riqueza en nutrientes esenciales convierte al alga nori en un gran aliado para aportar al organismo lo que necesita, y más. Además, el alga nori puede resultar muy interesante para prevenir posibles deficiencias dietéticas y aportar un aporte complementario a los deportistas o como parte de una dieta vegetariana.
Por 100 g de algas secas:
Nutrientes
Contenido medio
Calorías
217
Lípidos
-Saturado
-Monoinsaturados
-Poliinsaturado
1,8 g
0,4 g
0,2 g
0,7 g
Colesterol
0 mg
Proteína
36 g
Carbohidratos
23,5 g
Fibras
1,9 g
Sodio
300 magnesio
Calcio
436 magnesio
Hierro
11,2 magnesio
Zinc
6.5 magnesio
Fósforo
361 magnesio
Potasio
2219 magnesio
Folato alimentario / B9
912 µg
Vitamina C
243 magnesio
Vitamina A (equivalentes de retinol)
1621 µg
Betacaroteno
19457 µg
Niacina / B3 (equivalentes)
13,6 ND
Los beneficios de las algas nori
Gracias a su composición excepcional, el alga nori representa un beneficio real para el funcionamiento óptimo del organismo cuando se consume como parte de una dieta variada y equilibrada. Es interesante destacar, entre otras cosas, su gran riqueza en proteínas y fitonutrientes.
Un contenido proteico excepcional
Las algas nori son las segundas algas comestibles más proteicas. Los veganos lo incluyen mucho en su dieta, sobre todo porque contiene casi todos los aminoácidos esenciales. El alga nori es baja en grasas y contiene fibra dietética.
Las algas son ricas en vitaminas y minerales.
El alga nori es rica en minerales como calcio, yodo, potasio, fósforo, hierro y zinc. También es fuente de vitamina A (especialmente betacaroteno), del complejo B (B2, B3, B9) y vitamina C.
Un contenido interesante de fitonutrientes
Pocos estudios se han centrado específicamente en las algas nori. En general, las algas marinas son ricas en fitonutrientes y tienen varios beneficios, que incluyen arteriosclerosis, hipertensión arterial, estreñimiento, tumores cancerosos, obesidad y estreñimiento. Desafortunadamente, los estudios aún tienen que demostrar estos beneficios. El principal compuesto activo responsable de estos beneficios serían los polisacáridos "sulfatados".
Unas palabras del nutricionista
Los veganos tienen un mayor riesgo de deficiencia de yodo porque comen menos alimentos procesados y salados y no consumen pescado ni productos lácteos, las dos principales fuentes de yodo. Las sábanas de nori son, por tanto, una buena alternativa. Además, por su interesante contenido en vitaminas y minerales, el alga nori es un aliado para los veganos y un alimento por descubrir en los omnívoros. ¡No dudes en integrarlo en otro lugar que no sea sushi y estarás encantado!
¿Cómo se elige el alga nori adecuada?
El alga nori se vende con mayor frecuencia secas en forma de hojas delgadas, que se utilizan para hacer makis y otras delicias asiáticas. Para obtener láminas de algas nori, las algas se lavan primero en agua dulce, se trituran, se colocan en una capa fina y luego se secan.
Cédula de identidad de alga nori
- Familia: bangiaceae;
- Origen: Asia;
- Temporada: disponible todo el año;
- Color: verde o negro;
- Sabor: yodo.
¿Qué tipo de alga nori elegir?
Para cocinar, se encuentra en hojas secas / deshidratadas. También está disponible en forma de copos, gránulos o polvo en las tiendas naturistas. Preferiblemente se eligen láminas translúcidas, brillantes y quebradizas. El olor a alga nori debe ser salado, pero nunca ofensivo.
Almacene las algas nori
La forma seca se puede almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, protegido de la luz. Las algas secas se pueden almacenar hasta dos años, lo que permite disfrutarlas durante mucho tiempo y evitar el desperdicio. Las algas frescas, por otro lado, deben consumirse mucho más rápido y pueden congelarse sin problema.
Rehidratar el alga nori
Idealmente, las algas nori deben empaparse antes de comerlas o cocinarlas. El tiempo varía entre 5 y 60 minutos de remojo. Las hojas de algas, por otro lado, pueden simplemente humedecerse a mano justo antes de su uso. No requieren remojo, lo que dificultaría su uso.
Cómo preparar algas nori
Las algas nori se utilizan principalmente en maki sushi. Como condimento o guarnición, también se puede agregar a sopas al estilo asiático, platos de pasta o vegetales, ensaladas para realzar su sabor. También hay bocadillos de hojas secas de nori.
Algas y pescado, un matrimonio siempre exitoso
El sabor salado y salado de las algas nori combina maravillosamente con la mayoría de pescados y mariscos, creando una plétora de recetas saludables y originales. Más allá del sushi tradicional, el alga nori seca se puede utilizar para envolver el pescado antes de cocinarlo, lo que liberará lentamente su poderoso aroma bajo la acción del calor. Este consejo de cocina funciona tan bien con mariscos como con pescado blanco o graso.
Integre fácilmente las algas marinas en recetas
Incorporar alga nori en la cocina es mucho más fácil y divertido de lo que parece. Aquí tienes algunas ideas sencillas:
- Use copos de alga nori para dar sabor a los bocadillos salados;
- Espolvoree alga nori sobre sopas, ensaladas y verduras fritas;
- Prepara una deliciosa pasta con pescado y alga nori;
- Use alga nori para condimentar sutilmente un wok o un plato de arroz salteado;
- Asa las algas nori en una sartén o en el horno para obtener patatas fritas rápidas;
- Haz un pesto de algas increíble.
Asegúrate de vigilar el condimento
Tenga cuidado de no agregar sal a las comidas que contienen algas nori, ya que su comida puede volverse demasiado salada.
Contraindicaciones y alergias a las algas nori
A pesar de los graves beneficios para la salud, el consumo excesivo de algas nori puede ser perjudicial, especialmente en casos especiales. De hecho, el sodio y el yodo contenidos en grandes cantidades en este ingrediente pueden provocar desequilibrios hormonales y alterar el sistema cardiovascular en una persona frágil.
Cuidado con el exceso de yodo
En personas con un problema con el funcionamiento de la tiroides, demasiado yodo puede empeorar la enfermedad e interferir con el tratamiento. Por tanto, es importante no consumir un exceso de algas. Sin embargo, tenga en cuenta que las algas nori contienen poco en comparación con otras algas marinas.
Un alga naturalmente rica en sodio
El alga nori es un alimento naturalmente salado. Por tanto, es importante limitar al máximo la adición de sal o el consumo de otros alimentos ricos en sodio durante el día. Una ingesta demasiado alta de sodio puede aumentar el riesgo de hipertensión arterial, daño vascular y cardíaco no relacionado con la presión arterial, afecta negativamente el metabolismo del calcio y el metabolismo óseo, aumenta el riesgo de cáncer gástrico y la gravedad del asma.
Historia y anécdotas
En Japón, se cultivan ampliamente dos variedades de nori: la especie Pyropia tenera y la especie Pyropia yezoensis. Se considera que su cultivo, llamado algocultivo, comenzó en el siglo XVII en Tokio. Desde entonces, el cultivo de algas nori se ha extendido por toda Asia.
En Francia, existe un cultivo de algas nori en Bretaña. Esta cultura tan reciente habría aparecido a finales del siglo XX y es, aún hoy, extremadamente limitada. Sin embargo, existe un ligero desarrollo del cultivo de algas en Francia, coincidiendo con la reciente locura por la agricultura ecológica y los "superalimentos".
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