Albaricoque

Con su sabor dulce, piel suave y color radiante, el albaricoque es una de las frutas más populares de los franceses. De hecho, cada hogar consume cerca de 3,5 kg al año. Una auténtica hazaña para una fruta cuya temporada dura solo tres meses. Además de su sabor único, los albaricoques están llenos de nutrientes que son excelentes para la salud del cuerpo y de los que sería una pena privarse.

Características del albaricoque

• Rica en antioxidantes;
• Rica en carotenoides;
• Rica en fibra;
• Fuente de vitaminas A y C;
• Bajo en calorías;
• Estimula el tránsito intestinal.

Valores nutricionales y calóricos del albaricoque

Tomado fresco, seco o en jugo, el albaricoque es rico en fibra, antioxidantes y vitamina A. Secado, es apreciado por los deportistas por la energía que aporta y por su alto contenido en hierro y cobre.

¿Son más dulces los orejones?

La cantidad de azúcar en un albaricoque seco es la misma que en un albaricoque fresco. Pero como en cualquier fruto seco, el azúcar está más concentrado allí. El proceso de deshidratación de frutas disminuye su contenido de agua, concentrando así su contenido en azúcar, pero también en diversos nutrientes, entre ellos vitaminas y minerales. Esto hace que los albaricoques y otros frutos secos sean alimentos nutritivos.

Nutrientes

Albaricoque fresco, 3 frutas medianas (105 g)

Albaricoque seco azufrado, 6 mitades (20 g)

Calorías

48

48

Proteína

0,85 g

0,6 g

Carbohidratos

9,5 g

11,8 g

Lípidos

0,4 g

0,1 g

Fibra dietética

1,8 g

1,7 g

Carga glucémica: baja

Poder antioxidante: Alto

Centrarse en los micronutrientes que contiene el albaricoque

Entre los nutrientes contenidos en buena cantidad en el albaricoque, podemos citar los siguientes:

• Vitamina A: los albaricoques frescos y los albaricoques secos son excelentes fuentes de vitamina A;
• Hierro: los albaricoques secos son una buena fuente de hierro para los hombres y una fuente para las mujeres. el albaricoque fresco es una fuente de hierro para los seres humanos;
• Cobre: ​​el albaricoque seco es una buena fuente de cobre. El albaricoque fresco es una fuente de cobre;
• Vitamina B3 (niacina): el albaricoque seco es una fuente de vitamina B3;
• Vitamina B5 (ácido pantoténico): el albaricoque seco es una fuente de vitamina B5;
• Vitamina C: el albaricoque fresco es una fuente de vitamina C;
• Vitamina K: el albaricoque seco es una fuente de vitamina K para las mujeres;
• Magnesio: el albaricoque seco es una fuente de magnesio para las mujeres;
• Fósforo: el albaricoque seco es una fuente de fósforo;
• Potasio: los albaricoques frescos y los albaricoques secos son fuentes de potasio.

Los beneficios del albaricoque

Varios estudios prospectivos y epidemiológicos han demostrado que un alto consumo de frutas y verduras disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades crónicas. La presencia de antioxidantes en frutas y verduras puede influir en estos efectos protectores. Sin embargo, muy pocos estudios han analizado los efectos específicos del albaricoque en la salud.

Una excelente fuente de fibra.

El albaricoque es una fuente de fibra. Además de prevenir el estreñimiento y reducir el riesgo de cáncer de colon, una dieta rica en fibra puede ayudar a prevenir las enfermedades cardiovasculares, así como la diabetes tipo 2 y el control del apetito. Una porción de ½ taza (125 ml) de albaricoques frescos proporciona el 5% y el 8%, respectivamente, de la ingesta diaria recomendada de fibra para hombres y mujeres de 19 a 50 años. En cuanto a los orejones, una porción de ¼ de taza (60 ml) llena el 8% y el 12% de estas mismas ingestas.

El albaricoque, ¿un antiinflamatorio natural?

Según un estudio, el consumo diario de 3 albaricoques japoneses secos o en escabeche (tipo umeboshi) podría disminuir la gravedad de la gastritis crónica. La gastritis crónica es una inflamación del revestimiento del estómago causada por la presencia de una infección con la bacteria Helicobacter pylori. Se cree que el albaricoque japonés disminuye los efectos inflamatorios de la bacteria H. pylori en el estómago. La inflamación crónica del estómago puede causar cáncer de estómago en algunas personas. Sin embargo, se necesitan más estudios para confirmar si el consumo de albaricoques japoneses puede reducir este riesgo.

El albaricoque es rico en antioxidantes

Los albaricoques contienen varios antioxidantes, en particular compuestos fenólicos de la familia de los flavonoides. Estos compuestos ayudan a neutralizar los radicales libres en el cuerpo y así prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y diversas enfermedades crónicas. Se dice que el contenido de antioxidantes de los albaricoques secos es más alto que el de los albaricoques frescos. Los purés, mermeladas y jugos (néctares) de albaricoque contienen muchos de los mismos compuestos antioxidantes, pero en cantidades menores que en los albaricoques frescos o secos.

Una verdadera riqueza en carotenoides

Los albaricoques también contienen carotenoides, principalmente betacaroteno, un carotenoide que contribuye en gran medida a su color naranja, así como una pequeña cantidad de licopeno. En el cuerpo, el betacaroteno tiene la capacidad de convertirse en vitamina A. Generalmente, el contenido total de carotenoides de la cáscara de albaricoque es 2-3 veces mayor que el de la pulpa. Incluso si, en una porción equivalente, el albaricoque fresco contiene la mitad de betacaroteno que las zanahorias (una de las mejores fuentes), sigue siendo una fuente muy interesante. Los albaricoques secos contienen un poco menos.

Unas palabras del nutricionista

Los carotenoides, incluido el betacaroteno, se absorben mejor en el cuerpo cuando se consume una pequeña cantidad de grasa al mismo tiempo. Por tanto, se recomienda consumir, por ejemplo, orejones con algunas nueces o jugo de albaricoque con un trozo de queso.

¿Cómo elegir el albaricoque adecuado?

Un albaricoque completamente maduro pesa una media de 45 g con hueso y tiene un característico color naranja, a veces salpicado de rojo. El albaricoque se reconoce fácilmente por su piel suave y pulpa pulposa, cuyo sabor es más o menos ácido según la madurez y la variedad. Sin embargo, para aprovechar al máximo los sabores de los albaricoques, saber elegirlos y almacenarlos es fundamental.

Cédula de identidad de albaricoque

• Familia: rosáceas;
• Nombres comunes: albaricoque, ciruela de Armenia, manzana de Armenia;
• Nombres científicos: Prunus armeniaca (sinónimo Armeniaca vulgaris), Prunus mume (albaricoque japonés);
• Origen: noreste de China;
• Temporada: verano;
• Color naranja ;
• Sabor: dulce y ligeramente ácido.

El color del albaricoque, un indicador de madurez.

El albaricoque debe ser de color amarillo o naranja, suave al tacto, fragante y con una piel tersa, con signos de madurez. Si es necesario, puede madurar los albaricoques metiéndolos en una bolsa de papel a temperatura ambiente durante 1 o 2 días, evite los frutos verdes, ya que no madurarán.

Come productos locales para aún más sabor

Los frutos de las mejores variedades de albaricoques rara vez se encuentran frescos fuera de su zona de producción. De hecho, no soportan las numerosas manipulaciones necesarias durante el almacenamiento y el transporte a larga distancia. Por lo tanto, la fruta enlatada o seca es a menudo más sabrosa porque se cosecha cuando está completamente madura y proviene de variedades más sabrosas. Por tanto, para más sabores, se recomienda favorecer la compra de albaricoques frescos cultivados y recolectados en Francia.

La importancia de leer bien las etiquetas

Varios productos de albaricoque, como mermelada y jugo (néctar), son populares entre los consumidores. Para reducir los costos de producción de estos productos, algunas empresas de alimentos sustituyen a veces puré de papa o calabaza por una cantidad de albaricoques. A pesar de estar prohibida, esta práctica a menudo pasa desapercibida porque el sabor, la textura o el color del producto final no necesariamente cambia. Otros productos industriales a base de albaricoque, como postres, pasteles y mermeladas, están sujetos a la adición masiva de azúcar y / o jarabe de fructosa, lo que tiene un impacto negativo en la salud. Por lo tanto, para tomar las mejores decisiones, es recomendable preferir los albaricoques frescos y leer atentamente las etiquetas de los alimentos.

Guarda bien el albaricoque

Si están listos para comer en el momento de la compra, los albaricoques no se conservarán por más de 2 o 3 días a temperatura ambiente. En el frigorífico se pueden guardar durante 1 semana en una bolsa de plástico perforada, pero esto afectará su textura. y sabor. Sácalos un rato antes de comerlos. Para guardarlos en el congelador, córtalos por la mitad a lo largo de la ranura, quita el hueso y coloca las mitades en una bandeja para hornear para congelarlas. Luego colócalas en bolsas plásticas y vuelva a ponerlos en el congelador.

¿Cómo preparar el albaricoque?

Gracias a su sabor dulce y ácido, el albaricoque se presta a multitud de preparaciones en la cocina. Tomados solos, integrados en un postre o en una versión dulce y salada, los albaricoques están disponibles de mil y una formas para nuestro mayor placer.

Albaricoque de postre

• El albaricoque se desliza fácilmente en muchos postres como sorbetes, helados y yogures helados, tortitas y suflés, arroz con leche, pasteles, clafoutis, charlottes, tartas, muffins. No dudes en casarlo con la almendra, su acompañante ideal;
• También se puede simplemente escalfar en jarabe de arce o miel, o sumergirlo en chocolate derretido;
• Particularmente rico en pectina, permite elaborar excelentes mermeladas en las que el jugo de uva o la miel pueden sustituir al azúcar.

Una fruta ideal para la elaboración de vinagretas, salsas y condimentos.

• Vinagreta. Mezcle el jugo de albaricoque con aceite vegetal, vinagre de manzana, mostaza y, si lo desea, un poco de salsa tabasco;
• Condimento de mostaza. Mezcle ½ taza de mermelada de albaricoque (preferiblemente sin endulzar o endulzada con jugo de frutas) con 2 cucharadas. de mostaza de Dijon. Sirva con carne o agregue a una vinagreta;
• Salsa Chutney. Los albaricoques mal maduros son especialmente adecuados para este plato. Tritúrelos con hojas de cilantro, raíz de jengibre, cebolla picada, pimiento picante y jugo de limón.

Albaricoque y aves, un matrimonio siempre exitoso

• Relleno de albaricoque. Combine los orejones, las nueces, las cebollas, el arroz salvaje cocido y las hierbas;
• Glasear un pollo - o un asado - con mermelada de albaricoque antes de cocinarlo. Agregue ajo, salsa de soja, aceite de oliva y romero a la mermelada. Reserva un poco de la preparación como salsa y esparce el resto sobre la carne. Dejar macerar media hora antes de introducir en el horno.

El ingrediente secreto para sopas sorprendentes

• Sopa de apio nabo y albaricoque. Saltear el apio nabo cortado en cubitos con cebolla finamente picada en aceite de oliva. Agregue el caldo de verduras y los orejones y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Pasar a una licuadora, sal, pimienta y servir;
• Sopa india. Acompañe el albaricoque con calabaza de invierno o calabaza, especias (jengibre, mostaza y semillas de cilantro, cúrcuma, canela, pimiento picante) y arroz basmati.

Ensalada de albaricoque

Mezcle rodajas de hongos shiitake frescos o secos y rehidratados, con trozos de albaricoque seco. Dedique unos minutos a hervir judías verdes, zanahorias y daikon (o algún otro tipo de rábano) en rodajas o en trozos. Refrescarlos con agua fría antes de agregarlos a los dos primeros ingredientes. Servir con una salsa compuesta de tofu, tahini (pasta de sésamo), salsa de soja, vinagre de arroz y mirin (un vino de cocina japonesa), pasado en una licuadora. Para decorar, agregue unas tiras de ralladura de limón.

Umeboshi, una forma original de redescubrir el albaricoque

Estos albaricoques salados y secos se venden enlatados en tiendas naturistas. Una de las formas más fáciles de comerlos es picarlos y rellenarlos en una bola de arroz con forma de mano. Sumerja las albóndigas en salsa de soja sazonada, si lo desea, con rábano picante japonés (wasabi). Los japoneses atribuyen muchas virtudes al umeboshi, un manjar popular en la cocina macrobiótica. No proviene de una ciruela, como se suele afirmar, sino de un albaricoque de la especie Prunus mume. Para preparar umeboshi, los albaricoques se marinan en sal antes de secarlos.

Contraindicaciones y alergias al albaricoque.

Aunque el albaricoque es excelente para la salud del organismo, existen algunas contraindicaciones para su consumo. De hecho, en algunas personas especialmente sensibles, puede ser la causa de trastornos digestivos y la aparición de alergias. En caso de duda, es imprescindible consultar a un profesional sanitario.

El albaricoque, una fruta rica en sulfitos

Los sulfitos son uno de los 9 alérgenos alimentarios más comunes. Su consumo puede provocar reacciones muy graves en personas alérgicas a ellos. Los sulfitos son compuestos presentes de forma natural en los alimentos y en el cuerpo, pero también se encuentran como aditivos alimentarios y se utilizan como conservantes.

Los albaricoques secos y los productos que contienen albaricoques (como mermelada) pueden ser una fuente de sulfitos. Por tanto, es fundamental que las personas alérgicas a los sulfitos lean atentamente las etiquetas para evitar consumir productos alimenticios que los contengan. Aunque las regulaciones son estrictas sobre este tema, ocasionalmente se encuentran sulfitos no declarados en ciertos productos, incluidos los a base de albaricoque. Por tanto, es importante estar doblemente alerta al consumir dichos productos. Los albaricoques secos sin sulfitos ya están disponibles en el mercado. Son una buena alternativa para las personas que necesitan evitar el consumo de este aditivo alimentario.

Síndrome de alergia oral

El albaricoque es un alimento implicado en el síndrome de alergia oral. Este síndrome toma la forma de una reacción alérgica a ciertas proteínas en una variedad de frutas, verduras y nueces. Afecta a algunas personas con alergias al polen ambiental y casi siempre está precedida por la fiebre del heno. Cuando algunas personas alérgicas al polen de abedul consumen el albaricoque crudo (la cocción generalmente descompone las proteínas alergénicas), puede ocurrir una reacción inmunológica. Estas personas experimentan sensaciones de picazón y ardor en la boca, labios y garganta. Después de consumir o tocar el alimento nocivo, los síntomas pueden aparecer y luego desaparecer en unos pocos minutos. Si no hay otros síntomas, esta reacción no es grave y no se debe evitar sistemáticamente el consumo de albaricoque.

Sin embargo, se recomienda consultar a un alergólogo para determinar la causa de las reacciones a los alimentos vegetales. Este último podrá evaluar si es necesario tomar precauciones especiales.

Historia y anécdotas

El término "albaricoque", que apareció en lengua francesa en 1512, ha seguido un largo camino etimológico. Primero vino del latín praecoquum, "temprano", refiriéndose al hecho de que el albaricoquero florece muy temprano en la temporada. Posteriormente pasaría a ser castellano (Albaricoque), pasando por el griego, el árabe y el español. Se le atribuye otro origen griego, abros, que significa "delicado" en referencia a la fragilidad del fruto. Finalmente, los romanos también lo llamaron aperitum, que significa "fruta que se come fácilmente", porque el hueso se desprende fácilmente de la pulpa.

Los nombres de albaricoque de Santo Domingo y albaricoque de las Antillas designan frutos pertenecientes al género botánico Mammea y no al género Prunus. Los neologismos "prucot" y "plumot" se refieren a frutos derivados de híbridos resultantes de cruces entre ciruela y albaricoque.

Al contrario del nombre latino de la especie (armeniaca), el albaricoque no proviene de Armenia, sino del noreste de China. Habría sido domesticado hace 4000 años por una tribu china que seleccionó variedades particularmente ricas en azúcar. Hace más de 2.000 años, los legionarios romanos lo introdujeron en Grecia e Italia. Sin embargo, no llegó a Francia hasta el siglo XV y su cultura no se estableció realmente allí hasta tres siglos después. Casi al mismo tiempo, los misioneros españoles lo establecieron en el sur de California, donde fue adoptado rápidamente.

En la actualidad, la mayor producción de albaricoques se encuentra en los países mediterráneos (Turquía, España, Siria, Grecia, Francia) y en Irán. En América, California y Chile dominan el mercado. En Canadá, se cultiva en el sur de Columbia Británica y Ontario.

Macerando los frutos en brandy, elaboramos un licor llamado albaricoque. Además, se obtiene un aceite del grano del grano. Aunque es comestible, se utiliza principalmente en cosmetología.

Jardinería orgánica

Aunque tolera el frío, el albaricoquero produce poco en nuestras latitudes, porque sus flores muy tempranas son sensibles a las heladas. Sin embargo, algunas variedades se han criado para sobrevivir a las bajas temperaturas de las praderas canadienses (zonas 3 y 4). Por tanto, podríamos intentar cultivarlos en Quebec. Estas son las variedades Brookcot, PrairieGold, Strathmore, Sub Zero, Sunrise y Westcot.

Para aumentar las posibilidades de obtener fruta.

• Preferiblemente, elija una ubicación orientada al este o al norte para retrasar la floración. Proteja la plantación contra los vientos fríos y evite plantar en áreas con bolsas de heladas;
• Se coloca un mantillo espeso sobre toda la superficie por debajo de la cual corren las raíces para retrasar la eclosión de las yemas;
• Por la misma razón, el maletero se recubre con una pintura blanca destinada a este fin;
• Evite los lugares donde el suelo esté permanentemente húmedo.