La toronja es una fruta cítrica cuya corteza gruesa de color naranja contiene una pulpa pulposa con un sabor amargo único. Tanto si nos gusta saborearlo como zumo, como entrante o como postre con un poco de azúcar, el pomelo siempre aporta un toque de originalidad a la cocina. En el aspecto nutricional, la toronja es excelente gracias a su bajo contenido en azúcar y su alto contenido en vitaminas, minerales y antioxidantes.
Características de la toronja
- Fuerte poder antioxidante;
- Carga glucémica baja;
- Virtudes contra el cáncer;
- Muy bajo en calorías;
- Fuente de fibras suaves.
Valores nutricionales y calóricos de la toronja
Nutrientes
Pomelo, 100 g
Zumo de pomelo concentrado, 100 ml
Calorías
39,8
40,9
Proteína
0,5 g
0,52 g
Carbohidratos
8,02 g
8,41 g
Lípidos
0,1 g
0,1 g
Fibra dietética
0,8 g
0,21 g
Carga glucémica: baja
Poder antioxidante : Estudiante
Céntrese en los micronutrientes que contiene la toronja.
Entre los nutrientes contenidos en buena cantidad en la toronja, podemos mencionar los siguientes:
- Vitamina C: la toronja es una excelente fuente de vitamina C;
- Vitamina A: la toronja es una fuente de vitamina A;
- Vitamina B5 (ácido pantoténico): la toronja es una fuente de vitamina B5;
- Cobre: la toronja es una fuente de cobre.
Los beneficios de la toronja
La toronja es una fruta refrescante con un contenido excepcional de vitamina C. Se dice que los compuestos antioxidantes que contiene brindan múltiples beneficios para la salud, especialmente contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Varios estudios prospectivos y epidemiológicos han encontrado que un alto consumo de frutas y verduras disminuyó el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades crónicas.
Poder antioxidante
La toronja contiene diferentes tipos de flavonoides. Estos compuestos antioxidantes ayudan a neutralizar los radicales libres en el cuerpo y así prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades crónicas. La toronja contiene principalmente naringina5, pero también hesperetina en cantidades más pequeñas. La parte blanca de la cáscara de la fruta contiene la mayoría de los flavonoides y las concentraciones varían ampliamente entre cultivos.
La absorción y el uso de naringina y hesperetina en el cuerpo humano difieren de una persona a otra. De cualquier manera, la ingestión de 1 taza (250 ml) de jugo de toronja produce una alta concentración de flavonoides en la sangre. Por lo tanto, el consumo regular de este jugo podría tener efectos beneficiosos para la salud.
La toronja también contiene limonoides. Los limonoides se encuentran principalmente en las semillas de los cítricos, pero también en su jugo. Dependiendo de su tipo, pueden ser responsables del sabor amargo de las frutas que las contienen o ser insípidas. La limonina es el principal limonoide de la toronja. Se cree que, junto con otros limonoides presentes en los jugos de cítricos, reduce el colesterol en sangre en los animales.
Estos compuestos tendrían cierta capacidad antioxidante. También podrían conducir a la apoptosis de las células neuroblásticas cancerosas (células nerviosas embrionarias, que luego se diferencian en neuronas). Otros estudios sugieren que los limonoides cítricos pueden prevenir ciertos tipos de cáncer en animales. Por ejemplo, se ha demostrado que la obacunona, un tipo de limonoide, es eficaz para disminuir la incidencia de tumores de colon y para disminuir el número de tumores en la boca. Sin embargo, actualmente no hay datos sobre un efecto similar en humanos. La acción sinérgica de varios limonoides entre sí o con otros compuestos (como los flavonoides) puede aumentar su acción sobre las células cancerosas.
Además, las toronjas contienen altas cantidades de betacaroteno. Las frutas de color rojo y rosa también contienen licopeno, otro compuesto de la familia de los carotenoides. Las toronjas también contienen otros carotenoides, pero en menor cantidad. Los carotenoides tienen propiedades antioxidantes. Se cree que el consumo de alimentos ricos en carotenoides está vinculado a un menor riesgo de padecer varias enfermedades (por ejemplo, cáncer y enfermedades cardiovasculares, aunque los estudios sobre el tema son controvertidos).
Virtudes anticancerígenas
Varios estudios han demostrado que el consumo de cítricos, incluido el pomelo, puede estar relacionado con la prevención de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de esófago, el cáncer de estómago, el cáncer de colon, de boca y de faringe. Según uno de estos estudios, el consumo moderado de frutas cítricas (1 a 4 porciones por semana) reduciría el riesgo de cánceres que afectan el tracto digestivo y la parte superior del sistema respiratorio. Sin embargo, con respecto al cáncer de páncreas específicamente, los estudios siguen siendo controvertidos.
Un estudio de población sugiere que el consumo diario de cítricos combinado con un alto consumo de té verde (1 taza o más por día) estaría asociado con una mayor disminución en la incidencia de cáncer.
El consumo de pomelo podría, según un gran estudio prospectivo (basado en la población), reducir el riesgo de cáncer de mama. Sin embargo, otros estudios han demostrado lo contrario o ningún vínculo. Además, los investigadores encontraron que la incidencia de cáncer de pulmón era menor en las personas que comían más toronja blanca.
Los compuestos antioxidantes de los cítricos (limonoides) han mostrado efectos anticancerígenos in vitro y en animales. Pueden disminuir la proliferación de células cancerosas en la mama, el estómago, los pulmones, la boca y el colon.
Además, el aurapten, un compuesto de la familia de las cumarinas, se encuentra en la toronja y los cítricos, en su jugo recién exprimido y en su cáscara. Se cree que Aurapten tiene el potencial de disminuir la proliferación de células cancerosas y el crecimiento de tumores en animales. En este momento, sin embargo, estos resultados prometedores no se pueden aplicar específicamente al consumo de toronja.
Regulación de los niveles de lípidos
En pacientes con hipercolesterolemia, se cree que consumir 2 toronjas al día reduce los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y aumenta la capacidad antioxidante en la sangre. Se dice que el consumo de pomelo rojo tiene un mayor efecto sobre los lípidos sanguíneos (grasa) que el pomelo blanco. En las personas con obesidad, consumir ½ pomelo (3 veces al día) no influiría en el perfil de lípidos, pero podría influir en la pérdida de peso.
Varios estudios en animales han demostrado que los flavonoides y limonoides presentes en los jugos de cítricos tienen la propiedad de reducir el colesterol en sangre. También pueden aumentar el colesterol HDL (colesterol "bueno") y reducir los triglicéridos en sangre y la oxidación del colesterol. Cabe destacar que, aún en animales, el consumo de pomelo fresco sería más ventajoso para el perfil lipídico (niveles sanguíneos de colesterol y triglicéridos) y la actividad antioxidante que la ingesta de un suplemento de naringina (un flavonoide del pomelo) . Además, ciertos flavonoides pueden mejorar la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos.
Acción sobre el azúcar en sangre
En personas obesas con síndrome metabólico, consumir toronja (media fruta por día antes de cada comida durante 12 semanas) resultó en una pérdida de peso significativa en comparación con un grupo de control (1,6 kg frente a 0,3 kg). También redujo significativamente su resistencia a la insulina. En animales diabéticos, la suplementación con naringina (un flavonoide de pomelo) redujo significativamente la glucosa en sangre. Este compuesto puede desempeñar un papel en la prevención de la hiperglucemia.
Anti-inflamatoria
Varios estudios han demostrado que los flavonoides de los cítricos tienen propiedades antiinflamatorias. Se cree que inhiben la síntesis y actividad de mediadores implicados en la inflamación (derivados del ácido araquidónico, prostaglandinas E2, F2 y tromboxanos A2).
Rica en fibra soluble
Se dice que aproximadamente 2/3 de la fibra de la toronja es fibra soluble, como la pectina. Se encuentran principalmente en la corteza y en la membrana blanca alrededor de la pulpa (albedo). Por su capacidad para reducir el colesterol en sangre, la fibra soluble, en general, evitaría la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Los resultados de un estudio en humanos mostraron que el consumo de pectina de toronja (como suplemento) redujo el colesterol total y el colesterol "malo" (LDL). Para obtener más detalles, consulte la hoja de pomelo (fibra) en la sección de productos naturales para la salud.
Otros beneficios
Entre otros efectos observados, 2 compuestos presentes en los cítricos (limonina y nomilina) inhiben la replicación del virus de la inmunodeficiencia humana (VIH), además de inhibir la actividad de la proteasa del virus. Se cree que otros limonoides cítricos fortalecen el sistema inmunológico en animales. Estos resultados son prometedores, pero no han sido objeto de estudios clínicos controlados.
Unas palabras del nutricionista
Hay pomelos blancos, rosados y rojos. Para aprovechar al máximo las propiedades antioxidantes de esta fruta, es mejor optar por pomelos rosados o, mejor aún, pomelos rojos. Por el contrario, los pomelos frescos, independientemente de su color, contienen aproximadamente la misma cantidad de vitamina C que su jugo. En ambas formas, son excelentes fuentes de esta vitamina. Esto contribuiría del 66% al 77% del potencial antioxidante del jugo de toronja.
¿Cómo elegir la toronja adecuada?
La toronja es una fruta cítrica que pertenece a la familia Rutaceae y se cree que es originaria del sudeste asiático. Más grande que la mayoría de los cítricos, se puede reconocer por su bonito color naranja más o menos oscuro y su pulpa jugosa y amarga. En Francia, se encuentra en los puestos entre los meses de noviembre y enero y en verano.
Tarjeta de identificación de pomelo
- Familia: Rutaceae;
- Origen: Asia;
- Temporada: verano e invierno;
- Color naranja ;
- Sabor: amargo y dulce.
¿Toronja o pomelo?
Contrariamente a la creencia popular, la fruta que encontramos con placer para el desayuno no es la toronja, sino la toronja. La toronja "real" es bastante rara en Occidente y se cultiva principalmente en países tropicales, como Tailandia, Vietnam, el sur de China, Malasia. e Indonesia. Es una fruta de color verdoso con una cáscara gruesa (piel), es más grande que la fruta que conocemos y contiene de 16 a 18 cuartos llenos de semillas, puede tener forma de pera, aunque no siempre es así.
Incluso si los bancos de taxonomía y terminología favorecen estos nombres científicos, la palabra pomelo es, con mucho, la más utilizada en el lenguaje cotidiano. Por eso lo usamos en esta ficha, para referirnos a lo que es "científicamente" un pomelo. Es difícil explicar por qué confundimos el nombre de las 2 frutas, como tampoco sabemos exactamente cuándo surgió esta confusión.
Aceite con sabor a pomelo
Recientemente, se ha comercializado aceite de oliva aromatizado con frutas cítricas, incluido el pomelo. La técnica consiste en apretar las dos frutas juntas. El sabor del aceite resultante suele ser demasiado fuerte para usarlo en aderezos para ensaladas. Se usa principalmente para adobos o para cocinar.
Para una conservación óptima
- Refrigerador: la fruta se conservará hasta 6 semanas en el refrigerador, en un recipiente cerrado, o 1 semana a temperatura ambiente;
- Seco: Seque la ralladura y guárdela en un recipiente hermético opaco.
Cómo preparar toronja
Aunque generalmente pensamos en ella como una fruta dulce que se come fresca, en Oriente la toronja se suele cocinar o confitar. En Tailandia, a veces se sirve con salsa picante. En Europa, la toronja se come tanto como entrante como como postre y permite la creación de recetas originales y gourmet.
Antes de ir a la cocina
Los cítricos son más jugosos cuando están a temperatura ambiente, por lo que es mejor sacarlos del refrigerador un tiempo antes de consumirlos.Para extraer el máximo jugo, enrolle la fruta con la mano sobre una superficie de trabajo antes de pasarla por un exprimidor.
Versión postre de pomelo
- Corta la toronja por la mitad y disfrútala ya sea para el desayuno, como entrante o como postre. O endulzarlo y luego ponerlo a la parrilla unos minutos antes de servir;
- Prepara una salsa que acompañará a la macedonia mezclando miel, ralladura y jugo de toronja, una pizca de sal, nuez moscada molida y semillas de amapola;
- Come el jugo o úsalo en sorbetes, granizados y helados.
Atrévete a la toronja en versión salada
- Agrega aceite de oliva a esta salsa para transformarla en una vinagreta que irá de maravilla con verduras frescas;
- En el guacamole (puré de aguacate), reemplace el jugo de limón con jugo de lima y pomelo;
- Los trozos de pomelo chamuscados en su jugo son un acompañamiento inesperado de un plato de puré de camote con mantequilla;
- Para cocinar, use ralladura de pomelo como limón, lima y naranja;
- Prepare una salsa mezclando jugo de limón, aceite de oliva, jalapeño, pimiento rojo o verde, cebolla picada, trozos de toronja picada y hojas de cilantro;
- Trozos de pomelo y tomate, tiras de pimiento, huevo duro en rodajas y cangrejo son una excelente ensalada. Sírvelo sobre hojas de lechuga, acompañado de un yogur y salsa de mayonesa;
- Los trozos de pomelo y aguacate bañados en una vinagreta son un delicioso aperitivo. Para un plato más elaborado, agregue espinacas blanqueadas y pescado ahumado (lo último: esturión), todo cubierto con salsa tahini, jugo de toronja y tofu;
- Marinar trozos de pollo en una mezcla de jugo de toronja, ajo y ají, secar el pollo, dorarlo en aceite, agregar el adobo y dejar reducir. Servir sobre lechuga fresca con una salsa a base de miel y zumo de pomelo que hayas reducido en la sartén. Sirva con trozos de fruta fresca;
- Sustituya el pollo por camarones, agregue las cebollas verdes en rodajas, los pimientos rojos y las toronjas y cocine hasta que el líquido se reduzca;
- Estilo Thai. Combine el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar. Agregue los camarones cocidos, el coco rallado y la crema de coco, luego mezcle bien. Incorporar los trozos de toronja al final para evitar hacerles demasiado jugo.
Contraindicaciones y alergias a la toronja.
Excelente para la salud gracias a su alto contenido en vitaminas antioxidantes y su bajo contenido en azúcares, sin embargo, la toronja está contraindicada en ciertos casos específicos. De hecho, la toronja contiene sustancias que pueden interactuar con muchos fármacos y, por tanto, reducir su eficacia. Ante la más mínima duda, es recomendable consultar a un profesional sanitario.
Interacciones de drogas
El consumo de toronja o jugo de toronja puede aumentar o, con menos frecuencia, disminuir los efectos de ciertos medicamentos. Esto se debe a que las sustancias contenidas en esta fruta impiden que una enzima metabolice estos fármacos, provocando un aumento de su concentración en sangre, lo que puede provocar reacciones adversas graves y en ocasiones mortales. Es probable que casi todas las clases de medicamentos interactúen con la toronja: medicamentos para el tratamiento del cáncer, depresión, colesterol alto, presión arterial alta, reflujo gastrointestinal, problemas cardíacos y otros. El consumo de tan solo 250 ml de jugo puede, en algunos casos, causar efectos que pueden durar 3 días o más. Por lo tanto, tomar el medicamento unas horas después de consumir pomelo no previene los efectos secundarios. Tangelo, un híbrido de pomelo, también podría interactuar con ciertos medicamentos.
Health Canada le recuerda que debe abstenerse de consumir toronja o jugo de toronja a menos que haya consultado a un médico o farmacéutico acerca de los riesgos de reacciones adversas. Sin embargo, tenga en cuenta que el jugo exprimido casero es menos riesgoso que el jugo comercial. De hecho, este último generalmente contiene albedo (piel blanca debajo de la cáscara de la fruta), en el que se encuentran la mayoría de sustancias que actúan sobre las drogas. El zumo de pomelo obtenido directamente al prensar la fruta contiene muy pocas de estas sustancias (ver nuestra noticia: Zumo de pomelo y medicamentos: interacciones relativas).
Historia y anécdotas
El término "pomelo" data de 1665 y proviene del holandés pompelmoes, de pompel, "thick" y limoes, "lemon". "Pomelo" es un préstamo del inglés pomelo (que también aparece bajo la grafía pummelo), derivado del latín científico moderno pomum melo que significa "melón manzana". La palabra n "se introdujo en nuestro idioma recién en 1912, la "especie botánica" no ha sido reconocida como una especie distinta hasta el siglo XIX.
Una especie concebida en América
Se dice que las primeras semillas del árbol de toronja "real" que llegaron a Estados Unidos se sembraron en Barbados en el siglo XVII. Sin embargo, el viaje de esta especie botánica se detiene allí. De hecho, se producirá un matrimonio completamente imprevisto entre un pomelo joven resultante de estas semillas y un naranjo cuyos antepasados habían inmigrado a suelo americano 2 siglos antes. Esta pareja inusual engendrará un nueva especie, la primera del género Citrus en nacer fuera de los límites de su territorio, el sudeste asiático. Su fruto se llamará primero "fruto prohibido", luego "pomelo" (pomelo), que ahora se conoce comúnmente como pomelo.
Las semillas de esta nueva especie fueron plantadas en Florida a principios del siglo XIX por un emigrante español. De ellos nacieron los grandes huertos de pomelo de Estados Unidos, donde se cultiva hoy más que en cualquier otro lugar del mundo.
Fue necesaria una cierta visión y mucho atrevimiento por parte de los primeros productores estadounidenses para cultivar una fruta que, en ese momento, no interesaba a nadie. De hecho, en todas partes, el árbol se consideraba como un simple árbol. de curiosidad, y sus frutos se pudrieron en el suelo sin ser cosechados. A la larga, los floridanos apreciarán el sabor y la frescura y comenzarán a consumirlos.
Usos muy variados
Además de la fruta fresca y el jugo, la toronja se utiliza en la preparación de vino y vinagre. El albedo, la parte blanca de la corteza, es una excelente fuente de pectina. También contiene una sustancia amarga, naringina, utilizada en bebidas "tónicas", chocolate amargo y helados. Cuando se le quita el amargor, esta sustancia proporciona un edulcorante que es 1.500 veces más dulce que el azúcar normal. El aceite esencial extraído de la corteza se utiliza para dar sabor a las bebidas. De las semillas se obtiene un aceite comestible que tiene la ventaja de ser insaturado. Desafortunadamente, debido a su pronunciado amargor y color oscuro, debe refinarse, lo que lo convierte en un producto mucho menos saludable. Finalmente, los residuos de procesamiento se agregan a la alimentación de los animales de granja.
Sabías ?
La sustancia aromática más poderosa que jamás se haya descubierto proviene de la toronja. Presente en el jugo a razón de una parte por 8.000, su olor aún se nota a una dilución de una diez millonésima de gramo por tonelada de agua.
Ecología y medio ambiente
El extracto de semilla de pomelo tiene propiedades antimicrobianas que se pueden utilizar en agricultura, jardinería o cultivo en invernadero. Particularmente útil contra mohos, óxido, mildiú y otras enfermedades fúngicas, también se puede utilizar para combatir insectos, especialmente aquellos que no tienen cáscara, como como babosas o pulgones. En el caso de los insectos de concha, se mezcla con extracto de ajo y extracto de pimiento picante y se puede utilizar diluido para regar las plantas de interior.
El extracto de semillas es especialmente útil en las granjas de cría, ya que ayuda a tratar a los animales que padecen infecciones causadas por hongos (pulmonares o no). Se utiliza para la limpieza de ubres de vacas o cascos de caballos, así como de jaulas y establos. Se añade de forma preventiva al agua de bebida o al pienso para reducir el riesgo de contagio por bacterias perniciosas, como Escherichia coli y Salmonella. incluso se cree que es lo suficientemente potente como para combatir la fiebre aviar. Se sabe que estimula el sistema inmunológico de los animales, lo que tiene el efecto de reducir la necesidad de medicamentos y los niveles de mortalidad. Destruye bacterias, virus y otros parásitos intestinales sin atacar las bacterias beneficiosas, al eliminar los microorganismos no deseados, estimula la absorción de nutrientes. Finalmente, administrado en forma de aerosol, puede tratar dolencias bucales Para los criadores de animales orgánicos, que no pueden tratar a sus animales con antibióticos, esta es una ayuda muy valiosa.
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